Як сушити баклажани на зиму в домашніх умовах правильно: 3 кращих способу

Сушіння – один з найбільш древніх методів збереження овочів, фруктів, ягід, зелені і грибів. Вона займає менше часу, ніж консервація. Отриманий продукт вимагає менше місця для зберігання. Але основна перевага полягає в тому, що в сушених продуктах максимально зберігаються корисні речовини і вітаміни на тривалий час.

Баклажани, як і інші овочі, теж заготовляють про запас різними способами. Розглянемо, як сушити баклажани на зиму в домашніх умовах.

Чим хороші сушені баклажани

До складу свіжих баклажанів входять аскорбінова і нікотинова кислоти, каротин, рибофлавін, соланін–М, тіамін, клітковина, дубильні речовини, геміцелюлоза, фосфор, калій, залізо, марганець, цинк, кобальт, натрій, кальцій і мідь.

Як сушити баклажани на зиму в домашніх умовах правильно: 3 кращих способу

Вживання баклажанів покращує роботу серця, печінки і нирок, сприяє очищенню кишечника і жовчовивідних шляхів, попереджає розвиток атеросклерозу, знижує рівень холестерину в крові, виводить зайві солі з організму. Їх застосовують для лікування гіпертонії, анемії і подагри.

Баклажани – дієтичний (0,1–0,4% жирів, 0,6–1,4% білків , 2,8–4,6% цукру) і низькокалорійний продукт (33 ккал у відвареному овоче), тому їх рекомендують вживати тим, хто хоче схуднути або харчується правильно.

Баклажани в сирому вигляді зберігаються недовго (1-2 місяці), тому їх консервують, морозять і сушать.

При заморожуванні баклажан втрачає близько 20% корисних речовин, при консервації – до 40%. При правильній сушці в овочі зберігаються практично всі корисні речовини. Тому сушений баклажан не втрачає корисні властивості.

Інші способи заготівлі баклажанів:

Як заморозити баклажани на зиму

Готуємо баклажани як гриби на зиму

Як приготувати найсмачнішу баклажанну ікру

Підготовка овочів до сушіння

Краще вибрати баклажани одного розміру та однієї ступеня стиглості. Підійдуть невеликі плоди з дрібними насінням, не перестиглі. Шкірка повинна бути гладкою, тонкої і без пошкоджень.

Найбільш підходящі для сушіння сорту – Алмаз, Чеський ранній, Геліос. У їх плодах менше насіння і гіркоти.

Рада. Щоб позбавити їх від гіркоти, нарізані шматочки замочують у холодній солоній воді на 15 хвилин. Потім просушити паперовим рушником.

Овочі промивають у проточній воді, сушать паперовими рушниками, обрізають з двох сторін. Шкірку з баклажанів знімати не обов’язково або зрізати максимально тонко, щоб збереглося більше корисних речовин.

Як сушити баклажани на зиму в домашніх умовах правильно: 3 кращих способу

Спосіб нарізки залежить від того, які страви ви плануєте готувати:

  • для запіканки і печені баклажани – кружечками товщиною 1-2 см;
  • для супів, рагу та ікри – кубиками;
  • для салатів – тонкою соломкою;
  • для нарізки використовують тертці для корейської моркви або ріжуть вручну;

Якщо роблять заготівлю під фаршировані баклажани, овочі сушать половинками. Для цього баклажани розрізають уздовж, ложкою виймають насіння і м’якоть. Залишається тонкий шар м’якоті (до 1 см) і шкірка.

Можлива сушка і цілого овоча, але вона більш тривала.

Читайте також:

Полюбився дачникам сорт баклажанів «Алмаз»

Урожайний і ранньостиглий сорт баклажана «Буржуй»

Як висушити баклажани в домашніх умовах

Сушать баклажани в домашніх умовах декількома способами. Вибір залежить від наявності часу та засобів.

Як сушити баклажани на зиму в домашніх умовах правильно: 3 кращих способу

У духовці

Овочі викладають на деко, помістити в духовку і сушать при невеликій температурі (40-60 °С). При більш високих температурах втрачаються корисні властивості. Під час сушіння дверцята духовки тримають злегка прочиненими (5-10 см), щоб випаровується волога йшла. Якщо в духовій шафі встановлено кілька листів, кожні півгодини їх міняють місцями, щоб овочі рівномірно просушилися. Час сушіння становить 3-6 годин в залежності від величини шматочків.

У електросушарці

Підготовлені шматочки викладають на дно електросушарки. В інструкції до приладу повинна бути вказана температура, при якій відбувається сушка баклажанів, і маса завантажених овочів. Сушка займає 20-27 годин. Це залежить від моделі і потужності приладу.

На відкритому повітрі

Нарізані баклажани нанизують на нитку і підвішують в тіні, в провітрюваному місці. Термін сушіння залежить від погодних умов (3-5 днів).

Також нарізані овочі можна розкласти на папері. Для рівномірної просушування їх необхідно періодично перевертати (вранці і ввечері). В цьому випадку процес займе від 5 до 7 днів. Готові шматочки гримлять як дерев’яні, а плід, висушений цілком, – як дитяче брязкальце.

Як приготувати чіпси баклажановые

У електросушарці з баклажанів готують смачні і корисні чіпси. Рецепт приготування простий.

Буде потрібно 3 баклажана. Овочі миють і нарізають на тонкі довгі смужки.

Як сушити баклажани на зиму в домашніх умовах правильно: 3 кращих способу

Готують маринад, для чого змішують:

  • 100 мл рослинного масла;
  • 70 мл соєвого соусу;
  • 2 ч. ложки меду;
  • ¼ Ч. ложки кайенского перцю;
  • ½ Ч. ложки паприки.

Смужки опускають у маринад на 2 години. Потім обтираються паперовими серветками, розкладають у електросушарки і сушать 24 години при температурі 40 градусів.

В результаті виходять гострі хрусткі чіпси.

Як і куди застосовувати сушені баклажани

Сушені баклажани варять, тушкують, запікають. Але перед приготуванням їх відновлюють, замачівая в гарячій воді.

Як сушити баклажани на зиму в домашніх умовах правильно: 3 кращих способу

Час витримки залежить від розміру шматочків:

  • цілий овоч замочують на 30-40 хвилин, кількість окропу – в 2-3 рази більше обсягу овоча;
  • шматочки і кільця товщиною 1-2 см замочують на 15-20 хвилин, обсяг води – в 3 рази більше сухих овочів;
  • тонку соломку замочують на 5-10 хвилин, заливаючи так, щоб вода закривала овочі.

Потім зайву воду зливають. Далі рецептура не відрізняється від приготування свіжих овочів.

Для деяких страв (супів, рагу) сушені баклажани можна попередньо не замочувати. Вони вберуть в себе бульйон в процесі готування.

Сушені овочі також перемелюють в порошок і додають в рецепти для додання смаку й густоти. Але слід врахувати, що в процесі розбухання продукт забере до себе більше вологи.

Баклажановий порошок застосовують для панірування котлет, зраз і биточків.

Сухий овоч використовують у медичних цілях:

  1. Порошок з сушених баклажанів приймають для профілактики захворювань печінки і нирок по 1 ст. ложці в день.
  2. Для лікування гіпертонії сухі шматочки баклажанів перемелюють в порошок і приймають по 1 ч. ложці на день перед їжею.
  3. Для зміцнення ясен і зубів використовують настій з порошку: 1 ст. ложку заливають 1 ст. окропу, охолоджують до кімнатної температури, додають 1 ч. ложку солі і полощуть рот.

Перетертий порошок (1 ч. ложка в день) допомагає впоратися з нікотиновою залежністю людям, що кидає палити. Це пояснюється тим, що в овочі міститься нікотинова кислота. А доданий в зубну пасту порошок у співвідношенні 1:1 рятує курців від нікотинового нальоту на зубах.

Як сушити баклажани на зиму в домашніх умовах правильно: 3 кращих способу

Терміни та умови зберігання

Зберігають сушені баклажани в закритих скляних банках або полотняних мішках. Банки ставлять у шафи, а мішечки підвішують у сухому приміщенні.

Термін зберігання – від 6 до 8 місяців.

Висновок

У баклажанах міститься багато корисних речовин. Грамотна сушка дозволяє зберегти їх максимально. Вибір способу залежить від особистих переваг. В духовці овочі сушаться швидше, на відкритому повітрі – більш тривало.

Якщо сушені баклажани перед готуванням відновити (замочити в гарячій воді), їх приготування не буде відрізнятися від свіжих овочів. Можливе використання в їжу і порошку, отриманого з сушених баклажанів. Заготівля таким способом урізноманітнює раціон низькокалорійним дієтичним овочем круглий рік.

Як сушити баклажани на зиму в домашніх умовах правильно: 3 кращих способу

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками