Як солити китайські довгі огірки на зиму і чи можна це робити

Хоча довгі китайські огірки вважаються продуктом екзотичними, їх засолювання мало чим відрізняється від заготовки на зиму звичайних огірків. Дотримуючись простих рекомендацій та враховуючи особливості цього чудо-продукту, з нього легко приготувати прекрасні соління, вигідно відрізняються від звичних своїм приємним ароматом.

Із статті ви дізнаєтесь, як засолити довгі китайські огірки на зиму.

Опис і характеристика китайських огірків

Як солити китайські довгі огірки на зиму і чи можна це робити

Китайські огірки — особливий різновид культури, виведена в Китаї порівняно недавно. Вони відрізняються від звичайних біологічними особливостями, розмірами і смаком.

Майже всі китайські огірки мають більш довгі плоди, ніж звичайні, і ніколи не бувають гіркими. У довжину плід досягає 80-90 див. Кущі рослини схожі на ліану — довгі, з великими листками, товстими стеблами і рясної зав’яззю.

На кожному відведенню виростають по 3-4 плода діаметром близько 7,5 см і завдовжки від 50 до 80 см, з темно-зеленою шкіркою і пухирчатою або гладкою поверхнею. Насіння плоду по мірі його зростання залишаються дрібними і м’якими.

Плодоносить рослина аж до заморозків. Зростає культура на будь-якому ґрунті — вона невибаглива і не вимагає особливих умов.

На смак плід солодкуватий, з щільною хрусткою м’якоттю, за запахом нагадує кавун або диню. Навіть переросли вони не втрачають щільності і не жовтіють, а їх насіння не грубіють.

Увагу. Огірки зі світлими шипами використовують для салатів, а з темними — для консервації.

Особливості засолювання довгих китайських огірків

Як солити китайські довгі огірки на зиму і чи можна це робити

На перший погляд здається, що ця рослина не придатне для консервування, однак це не так: овочі прекрасно підходять для маринування та соління.

Можна солити китайські довгі огірки на зиму

Особливість засолювання китайських огірків полягає в тому, що з-за великої довжини їх неможливо помістити в банку цілком. Для вільного розміщення овочів в ємності їх розрізають на невеликі шматочки.

В іншому, хоча ці овочі вважаються екзотичними, їх засолювання практично нічим не відрізняється від заготівлі звичайних видів.

Довідка. При засолюванні у 3-літрових банках їх розрізають на довгі шматки і укладають в ємність вертикально.

Як вибрати і підготувати інгредієнти

Від правильного вибору і підготовки продукту залежить якість солоних огірочків. Для засолювання відбирають свіжі, рівні і щільні плоди без плям, промивають кожен окремо м’якою щіткою і замочують на 5-10 годин у воді, через кожні дві години замінюючи її на свіжу.

Це зробить огірки більш пружними, хрусткими і звільнить їх від нітратів. Хвостики видаляють, а самі овочі нарізають невеликими скибочками в 5 см завтовшки. Банки стерилізують, а металеві кришки кип’ятять.

Щоб засолити китайські огірки, крім основного продукту і води, в залежності від рецепту знадобляться:

  • 9% оцет;
  • цукор;
  • сіль;
  • кріп;
  • хрін;
  • часник;
  • гострий перець;
  • гірчичний порошок;
  • чорний або запашний перець горошком;
  • сухий лавровий лист;
  • коріандр;
  • куркума;
  • листя смородини і вишні.

Листя хрону, смородини та вишні, а також парасольки кропу і очищені часникові часточки ретельно промивають і висушують.

Як посолити китайські огірки: рецепти засолювання

Китайські огірки солять і маринують різними способами. Ці рецепти збережуть овоч хрустким, урізноманітнюють меню в зимовий час, наситять організм вітамінами і мікроелементами.

Як солити китайські довгі огірки на зиму і чи можна це робити

«Пікулі»

Так називається асорті з овочів маленького розміру під маринадом. Заготовка має відмінний смак і апетитно виглядає.

Для приготування знадобляться:

  • китайські огірки — 1 кг;
  • куркума — 0,5 ч. л.;
  • ріпчаста цибуля — 2 шт.;
  • запашний перець — 10 горошин;
  • гірчичний порошок — 0,5 ч. л.;
  • оцет — 250 мл;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор 3 4 ст. л.

Готують «Пікулі» наступним чином:

  1. Плоди нарізають кружечками завтовшки не більше 1 див.
  2. Такими ж полуколечками ріжуть цибулю.
  3. Овочі перемішують з цукром і сіллю
  4. Накривши тарілкою, покласти під гніт.
  5. Через 1-2 години овочі і утворився сік виливають в каструлю.
  6. Додають куркуму, перець, гірчицю і столовий оцет, яким попередньо обполіскують ємність, щоб забрати залишки цукру і солі.
  7. Маринад з овочами доводять до кипіння і витримують 2-3 хвилини.
  8. Розливають в стерильні банки.

Всі закатані банки перевертають і дають їм охолонути, загорнувши в теплу тканину.

З червоною смородиною

При цьому способі консервування огірочки набувають не лише своєрідний смак, але і оригінально виглядають. У цьому рецепті застосовуються зазвичай оцет або лимонну кислоту замінюють свіжої або замороженої червоною смородиною.

У кожну банку (з розрахунку на 0,5 кг огірків) додають:

  • 1 ст. червоної смородини;
  • 2-3 парасольки кропу;
  • 3 зубчики часнику;
  • за 4 листочка хрону і лавра;
  • 7-8 горошин чорного перцю.

Готують наступним чином:

  1. Банки з інгредієнтами заповнюють киплячою водою, накривши кришкою.
  2. Чекають 12 хвилин.
  3. Воду з банок виливають в загальну каструлю, додаючи по 1 ст. л. солі на кожен літр.
  4. Розсіл кип’ятять, поки повністю не розчиняться кристалики солі, і знову заливають у банки.
  5. Закупорюють, перевертають і залишають накритими, поки не охолонуть.

Так як китайські огірки з червоною смородиною містять недостатню кількість кислоти, консерви зберігають при температурі, що не перевищує +12°С.

З гірчицею

Як солити китайські довгі огірки на зиму і чи можна це робити

Завдяки додаванню гірчиці огірочки стають хрусткими і знаходять особливий пікантний смак.

Для консервації потрібні:

  • вода — 1 л;
  • огірки — 1,5 кг;
  • оцет столовий — 1 ст.;
  • цукор — 300 г;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • гірчичний порошок — 3 ст. л.;
  • запашний перець — 5 горошин;
  • лавр — 3 листочка.

Спосіб приготування:

  1. Плоди, нарізані невеликими шматочками, поміщають в банки і засипають гірчицею.
  2. З інших компонентів, крім оцту, варять маринад протягом 5 хв.
  3. Перед заливкою огірків маринадом додають оцет.
  4. Банки перед закруткою стерилізують 12 хв. у великій ємності з водою, поставленої на вогонь.
  5. Їх закупорюють і охолоджують в перевернутому вигляді.

Класичний рецепт

На банку місткістю 3 л беруть:

  • 2 кг китайських огірків;
  • 3 листків хрону і 3 шматочка його кореня;
  • 100 г солі;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • по 5 шт. листя смородини і вишні;
  • 3 парасольки кропу;
  • 5 часточок часнику;
  • 1,5 л води;
  • 2 лаврових листа;
  • по 1,5 ст. л. столового оцту, солі і цукру.

Процес приготування:

  1. На дно простерилізованій банки поміщають вимиті і просушені зелень і приправи.
  2. Зверху, ущільнюючи, викладають овочі.
  3. У банку наливають киплячу воду, накривають кришкою і витримують 12 хвилин.
  4. Воду переливають в каструлю і кип’ятять 6 хвилин з цукром і сіллю.
  5. Отриманий розсіл разом з оцтом розливають в банки і герметично закупорюють.

Перевернуті догори дном і закутані банки витримують до повного охолодження.

Мариновані огірки

Як солити китайські довгі огірки на зиму і чи можна це робити

Продукт з додаванням лимонної кислоти або оцту називають маринованою.

На 2 кг знадобляться:

  • 2 ст. л. солі;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 2 лаврових листа;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • 2 л води.

Готують наступним чином:

  1. Поверхня вимитих огірків зачищають від загрубілі ділянок, видаляють кінчики і нарізають овочі шматочками довільної форми.
  2. Укладають у простерилізовані скляні банки, на чверть не доходячи до країв.
  3. У киплячу воду засипають сіль і цукор, потім маринад трохи остуджують.
  4. У банки поміщають спеції, рослинна олія, оцет і заливають все це маринадом.
  5. Закриті стерилізованими кришками банки стерилізують 15 хвилин і закупорюють.
  6. Остуджують банки накритими в перевернутому вигляді.

Малосольні огірки

Як солити китайські довгі огірки на зиму і чи можна це робити

Для самого простого рецепту швидкого приготування малосольних китайських огірків в пакеті вам знадобляться (у розрахунку на один плід):

  • часточка часнику;
  • по дрібці перцю чорного і духмяного горошком, гвоздики і солі;
  • гілочка кропу (не парасольки).

Процес засолювання:

  1. Овочі промивають щіткою, видаляють кінчики і розрізають кожен на кілька шматочків.
  2. Поміщають в щільний поліетиленовий пакет.
  3. Додають сіль, спеції і попередньо нарізаний плоскими шматочками часник.
  4. Вміст пакета ретельно перемішують.
  5. Пакет міцно зав’язують і ставлять на годину в холодильник.

Правила зберігання

Банки з китайськими огірками зберігають у підвальному приміщенні або гаражі. Якщо такої можливості немає, заготівлі тримають в квартирі при температурі не вище +15°С за умови, що вони виготовлені в точній відповідності з рекомендаціями і щільно закриті металевими кришками. Якщо герметичність не дотримана, то температура зберігання допускається не вище +10°С.

Висновок

Довгі китайські огірки при засолюванні майже нічим не відрізняються від звичайних. Якщо їх правильно обробити, заготовити по кожному з наведених рецептів та забезпечити оптимальні умови зберігання, взимку вони прикрасять ваш стіл і порадують своїм приємним і ніжним смаком всю сім’ю.

Як солити китайські довгі огірки на зиму і чи можна це робити

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками