Як солити гіркі огірки на зиму і чи можна це робити?

Огірки — одні з головних овочів, які дачники вирощують на своїх городах, але нерідко урожай буває гірким і непридатним для їжі. Основні причини цього: різка зміна погодних умов, перепади температури, неякісний посівний матеріал, помилки в агротехніці.

Розглянемо, чи можна солити гіркі огірки на зиму.

Що робити з гіркими огірками

Є кілька варіантів, як прибрати гіркоту з овочів. Для приготування салату їх вимочують у холодній воді, очищають від шкірки. Для засолювання достатньо лише зрізати кінчики.

Як солити гіркі огірки на зиму і чи можна це робити?

Якщо врожай все одно виявився гірким, консервують овочі, заливаючи гарячим розсолом: кукурбитацин — речовина, що надає плодам гіркота, — розщеплюється при тепловій обробці.

Важливо! Найбільша кількість цієї речовини міститься в кінцях огірків, тому при засолюванні їх зрізають, плоди попередньо замочують у воді на 10 годин.

Можна солити на зиму

При замочуванні овочів в солоному розчині кукурбитацин розчиняється. Подальша теплова обробка сприяє повному розщепленню речовини. Тому гіркі огірки відмінно підійдуть на зимову засолювання. Навіть у квашених і малосольних плодів неприємний присмак майже не відчувається.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перш ніж приступити до консервації, овочі перебирають. Для засолювання підходять тільки рівні огірки без тріщин, плям і гнилі. Плоди замочують і ретельно промивають: спочатку занурюють в таз з холодною водою приблизно на 12 годин, періодично освіжаючи воду, потім очищають кожен овоч губкою.

Увага! Банки для засолювання стерилізують перед використанням.

Рецепти

Крім стандартних способів засолювання овочів з часником, перцем, листям хрону або смородини, є й оригінальні варіанти, які сподобаються всій родині.

В томаті

Інгредієнти:

  • огірки — 4 або 4,5 кг;
  • часник — 5 маленьких головок або 3 великих;
  • томатна паста — 1 / 2 ст.;
  • цукор — 5 ст. л.;
  • вода — 100 мл;
  • соняшникова олія — 250 мл;
  • столовий оцет 6%-й — 1/2 ст.;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • мелений чорний перець — 1 ст. л.;
  • спеції (паприка) — 1 ч. л.

Як солити гіркі огірки на зиму і чи можна це робити?

Приготування:

  1. Чисті овочі без решт розрізають на декілька частин по всій довжині, укладають у велику ємність.
  2. Засипають вміст тертим часником, спеціями, цукром, сіллю і перцем. Перемішують.
  3. Додають соняшникову олію і томатну пасту.
  4. Отриману суміш тримати на слабкому вогні близько півгодини. Не прибираючи каструлю з плити, вливають воду і оцет, варять під кришкою 15 хвилин.
  5. Огірки розподіляють по простерилизованным банкам, заливають розсолом, в якому вони варилися. Банки закочують.
  6. Ємності перевертають, вкривають теплою ковдрою. Тримають до повного охолодження.
  7. Прибирають заготовки в темне холодне місце.

Перед заповненням банок промивають і стерилізують не тільки їх, але і кришки.

Пряні

Для пікантної закуски на зиму потрібні:

  • огірки — 1 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • столовий оцет 9%-ний — 100 мл;
  • червоний цибуля — 1 штука;
  • чорний перець горошком — 10 шт.;
  • солодкий перець — 1 шт.;
  • часник — 2 середніх зубчики;
  • корінь хрону або його листя — 2 шт.;
  • листя чорної смородини — 5 шт.;
  • лавровий лист — за смаком;
  • парасольковий кріп — 5 шт.

Як солити гіркі огірки на зиму і чи можна це робити?

Як приготувати:

  1. У вимитих огірків відрізають тільки кінчики, самі плоди залишають цілими.
  2. Миють і очищають болгарський перець від насіння, нарізати його на дрібні шматочки.
  3. Очищають корінь хрону від шкірки, подрібнюють його.
  4. Очищений цибулю ріжуть кільцями.
  5. На дно стерилізованою банки укладають парасольки кропу, далі щільно утрамбовують огірки, перець, цибуля, часник, хрін, листя смородини, лавра.
  6. Киплячу воду заливають в банку на 5 хвилин, потім зливають в окрему каструлю і нагрівають на невеликому вогні.
  7. У цю воду додають оцет, цукор, сіль і чорний перець.
  8. Як тільки маринад закипить, його заливають назад у банку.
  9. Ємності закатують, перевертають і вкривають теплою ковдрою. Тримають до повного охолодження.

Гострі

Любителям гострого сподобається такий рецепт.

Інгредієнти:

  • огірки — 1,5 кг;
  • часник — 2 середніх зубчики;
  • гострий перець — 1 стручок;
  • запашний перець — 4 горошини;
  • лавровий лист — 2 штуки;
  • оцет 9%-ний — 6 ст. л.;
  • вода — 2 л;
  • сіль — 4 ст. л.;
  • цукор — 6 ст. л.;
  • насіння гірчиці — 1 / 2 ч. л.;
  • листя смородини — 3 шт.

Як солити гіркі огірки на зиму і чи можна це робити?

Приготування:

  1. Овочі ретельно миють, попередньо замочують у холодній воді на кілька годин.
  2. Зрізають кінчики огірків.
  3. Часник натирають, гострий перець дрібно рубають.
  4. У простерилизованную банку укладають запашний перець, лаврові листки, насіння гірчиці, часник і гострий перець. Зверху утрамбовують огірки.
  5. Заливають всі інгредієнти окропом на півгодини. Після воду зливають в каструлю і ставлять на вогонь.
  6. Додають розсіл, сіль, цукор, доводять до кипіння.
  7. Виливають все в банку з овочами та спеціями, залишивши небагато місця. Додають оцет, ємність закочують.
  8. Тримають заготовку в теплу ковдру до повного охолодження, зберігають у погребі.

Як зберігати заготовки

Щоб вміст в банках не зіпсувалося, а труди не пропали дарма, заготівлі тримають у самих холодних місцях квартири: на балконі або в холодильнику. Найбільш сприятливий варіант — підвал, підвал або комору. При температурі +1…+4°C і вологості повітря 80-90% огірки залишаються придатними для вживання 8-9 місяців.

Як запобігти появі гіркоти

Гіркота огірків часто успадковується від їх попередників. Такий дефект смаку при неправильному догляді виникає у деяких сортів: Муромського, Вязниковского і Ніжинського. Культура не переносить спеку, вплив прямих сонячних променів, надлишок води і її недолік, різкі скачки температури.

Щоб урожай був багатим і їстівним, дотримуються агротехнічні прийоми:

  1. Посадки поливають достатньою кількістю води: до цвітіння вносять близько 5 л на 1 м2, після — близько 12 л.
  2. Грядки затінюють від прямих сонячних променів.
  3. Дозрілі плоди вчасно прибирають: чим старше огірок, тим більше в ньому міститься кукурбитацина.
  4. Для зрошення використовують тільки теплу відстояну воду. Грядки повинні бути зволожені вглиб на 15 див.

Вирощують сорти і гібриди з мінімальною кількістю кукурбитацина в овочах: Герасим, Дока, Гірлянда, Єгоза, Муму, Хоровод, Гармоніст, Ліліпут, Кадриль, Щедрик, Берендей.

Висновок

Гіркі огірки — не привід відмовлятися від їх використання. Такі овочі відмінно підходять для засолювання: під впливом соляного розсолу і при температурній обробці з’єднання кукурбитацин, що дає гіркоту, розчиняється. Щоб зібраний урожай вийшов смачним, за культурою правильно доглядають: стежать за рівнем вологості, освітленням, температурою.

Як солити гіркі огірки на зиму і чи можна це робити?

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками