Як смачно заготовити перець Цицак на зиму: найкращі рецепти і рекомендації досвідчених домогосподарок

Здивувати сім’ю і гостей незвичайними і пікантними різносолами під силу будь-якій господині. Наприклад, можна приготувати смачну засолку з гострого перцю цицак, дуже популярного в Грузії і Вірменії.

Серед стандартних солоних огірків і квашеної капусти маринований цицак обов’язково приверне увагу гостей. Така гостра і смачна закуска гарна і сама по собі, і як пікантною добавки до основних страв, особливо в зимовий сезон.

Що це за овоч

Цицак — гіркий перець народної селекції, має яскравий колір (зазвичай червоний, зелений або жовто-зелений) і середньо-гострий смак з легкими нотками солодощі. З його плодів роблять гострі спеції, але ця різновид перцю також добре підходить для консервації.

Як і більшість спецій, цицак сприяє травленню і підвищення апетиту. Причому ці властивості поряд з гіркотою і «середньої» гостротою притаманні не тільки свіжому овочу, але зберігаються і при його консервації.

Як смачно заготовити перець Цицак на зиму: найкращі рецепти і рекомендації досвідчених домогосподарок

Цицак — джерело вітаміну С, А та групи В, має у своєму складі жирні кислоти, масла, сахариди.

Гіркий овоч популярний в вірменської та грузинської кухні, де його переважно квасять або солять, так і свою назву цицак отримав від національного вірменського страви з квашеного гострого перцю.

В Росію рослина прийшло з південних широт, тому для його вирощування потрібно тепло і сонячне світло і в середніх широта. Незважаючи на стійкість паростка до невеликих і нетривалим заморозків, його рекомендується вирощувати під плівкою або в парниках.

Як правильно солити цицак в домашніх умовах

Для засолювання рекомендують вибирати жовто-зелені тонкі плоди, гладкі і цілі, без псування і шкідників.

Підібрані стручки «всуху» очищають від бруду (не мити!) і на 2-3 дні залишають в теплому місці, щоб овоч трохи подвял і зморщився.

Після чого перець ретельно промивають у проточній воді, злегка обсушують рушником і роблять кілька проколів виделкою або ножем, щоб овоч краще просочився розсолом і не здувся при квашенні.

Довідка. Для консервації перцю цицак не потрібно очищати його від насіння або видалити плодоніжки: квасять і солять овоч цілком.

У класичному варіанті засолювання використовують наступне співвідношення інгредієнтів:

  • перець цицак — 1 кг;

Розсіл (тузлук) — робиться тричі (через кілька днів):

  • вода — по 1 л.;
  • сіль — по 4 ст. л.

Промитий і проколоті перець укладають у каструлю і заливають першим гарячим розсолом, для якого сіль просто розчиняють у киплячій воді.

Зверху кладуть кришку або блюдце, ставлять вантаж, щоб стручки повністю знаходилися в розсолі, і залишають у теплому місці, на сонці або біля батареї — на три дні.

Після закінчення часу розсіл зливають, заміняють свіжим (другий розсіл) і залишають солитись ще 5 днів.

Потім перець розкладають по банках, заливають новим тузлуком (третій розсіл) і закочують. Зберігають у прохолодному місці: в підвалі або в холодильнику.

Як смачно заготовити перець Цицак на зиму: найкращі рецепти і рекомендації досвідчених домогосподарок

Маринований гострий перець на зиму: мої улюблені рецепти

Крім класичного рецепту солоного ціцака існують і інші способи його квашення і соління. Розглянемо найбільш популярні рецепти.

Цицак в маслі

Традиційна закуска, яку у Вірменії готує практично кожна господиня. Відрізняється яскраво вираженим гострим смаком і приємною маслянистостью. Підійде до страв з рису і круп, також хороша в якості самостійної закуски.

Інгредієнти:

  • перець цицак — 3 кг;
  • петрушка — 1 великий пучок (або 2 середніх за розміром);
  • часник — 5-6 головок;
  • сіль — 100 р;
  • соняшникова олія — 350 г;
  • оцет яблучний — 50 мл

Порядок приготування «обсмаженого» перцю:

  1. Перець перебирають, викладають на 2-3 дні в тепло, ретельно промивають, роблять проколи вилкою або ножем.
  2. Петрушку миють, підсушують і дрібно нарізають. Часник очистити і дрібно ріжуть або пропускають через прес.
  3. Нарізані часник і петрушку добре перемішують з сіллю.
  4. Перці ретельно обвалюють у суміші часнику, петрушки і солі, укладають у каструлю, накривають кришкою і залишають на добу. Не потрібно доливати воду, ні ставити під гніт.
  5. Соняшникову олію змішують з оцтом в окремій ємності і виливають близько половини суміші на розігріту сковороду.
  6. У сковороді з олією і оцтом перці обсмажують, часто перемішуючи. При обсмажуванні кожної нової порції ємність з оцтом і олією попередньо збовтують і потроху додають в сковороду, оновлюючи суміш.
  7. Обсмажені стручки щільно складається в банки.
  8. Заповнені банки поміщають в каструлю зі слабо киплячій водою (близько 85°С), на шийку нещільно кладуть кришку, стерилізують 20 хвилин і закривають.

Як смачно заготовити перець Цицак на зиму: найкращі рецепти і рекомендації досвідчених домогосподарок

Порядок приготування «відвареного» перцю:

  1. Перець перебирають, викладають на 2-3 дні в тепло, ретельно промивають, роблять проколи вилкою або ножем.
  2. Петрушку миють, підсушують і дрібно нарізають. Часник очистити і дрібно ріжуть або пропускають через прес.
  3. Соняшникову олію змішують з оцтом і сіллю в емальованій каструлі і доводять до кипіння.
  4. Підготовлені овочі поміщають в киплячу олію, проварюють від 5 до 7 хвилин в залежності від розміру стручків (головне — не переварити!) і виймають шумівкою.
  5. У тому ж маслі проварюють зелень протягом 5 хвилин і виймають шумівкою.
  6. Перець і зелень щільно розкладають по банках, закочують і поміщають в холодильник.

Як засолити цицак з кукурудзяним листям

Незвичайний, трохи більш м’який смак закуски додадуть листя селери, а також кукурудзяні рильця і листя, які мають ще й лікувальні властивості. Тому такий цицак буде не тільки смачним, але і вкрай корисним для здоров’я.

Інгредієнти:

  • цицак — 1 кг;
  • кукурудзяні рильця і листя — за бажанням;
  • кріп — 3-5 парасольок;
  • лавровий лист — 3-5 шт.;
  • часник — 5-6 зубчиків;
  • листя селери — за бажанням.

Розсіл:

  • вода холодна — 1 л;
  • сіль поварена — 70 р.

Як смачно заготовити перець Цицак на зиму: найкращі рецепти і рекомендації досвідчених домогосподарок

Порядок приготування:

  1. Перець перебирають, викладають на 2-3 дні в тепло, ретельно промивають, роблять проколи вилкою або ножем.
  2. Інші інгредієнти миють, при необхідності — нарізають (часник, селера).
  3. Інгредієнти закладають у велику емальовану каструлю в наступному порядку: половину зелені (кріп, кукурудзяні листя і рильця) — на дно, перець, листя селери, часник, лавровий лист — упереміш до верху, потім решту зелень.
  4. У холодній воді розчиняють сіль і виливають воду в каструлю. Закривають тарілкою або кришкою меншого діаметру, на яку ставлять гніт для того, щоб всі стручки перебували в розсолі і не псувалися. Каструлю ставлять в тепле місце на 7 днів для бродіння.
  5. Через тиждень розсіл стане прозорим і цицак можна дістати з каструлі і розкласти по банках.
  6. Настоявшийся розсіл кип’ятять, заливають у банки з перцем і закривають пластиковими кришками або закатують.

Візьміть на замітку:

Гострий перець, маринована холодним способом в оцті

Як солити таркинский перець з капустою швидко і смачно

Як сушити гострий перець: способи заготівлі і зберігання поради

Маринований гіркий перець цицак по-грузинськи

Простий у приготуванні гостра засолювання, яка завжди виходить смачною і відмінно підходить в якості доповнення до основного блюда або самостійної закуски в зимовий час.

Інгредієнти:

  • цицак (або інший гострий червоний перець) — 1 кг;
  • часник — 2 зубчики;
  • олія соняшникова — 1 ст.;
  • вода — 1 ст.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 50 г;
  • оцет 9% — 50 мл

Порядок приготування:

  1. Перець промивають і звільняють від шкірки одним з наступних способів: або прожарюють на маслі, щоб шкірка легко зійшла, або бланшують в окропі 1-2 хвилини і знімають шкірку, або поміщають в розігріту духовку на 4-5 хвилин, щоб шкірка розм’якла.
  2. Готують маринад: воду з маслом ставлять на середній вогонь, додають цукор і оцет, доводять до кипіння.
  1. Часник чистять і подрібнюють або пропускають через прес.
  2. У киплячий маринад опускають перці на 2-3 хвилини, дістають і укладають в банки, пересипаючи кожен шар часником.
  3. Заливають банки гарячим маринадом і ставлять у каструлю з слабо киплячій водою (близько 85°С), на шийку нещільно кладуть кришку, стерилізують 15-25 хвилин, закривають і загортають чим-небудь теплим.

Як смачно заготовити перець Цицак на зиму: найкращі рецепти і рекомендації досвідчених домогосподарок

Гострий маринований перець цицак з медом на зиму

Мед, доданий при консервуванні, трохи знижує гостроту закуски, але тим не менше, її смак залишається досить яскравим і страва користується великим попитом на зимовому столі.

Інгредієнти:

  • перець цицак — 1 кг;
  • мед рідкий — 4 ст. л.;
  • цукор — 1 ст.;
  • оцет 9% — 500 мл

Порядок приготування:

  1. Перець перебирають, викладають на 2-3 дні в тепло, ретельно промивають, роблять проколи вилкою або ножем.
  2. Банки попередньо стерилізують зручним способом (у СВЧ, в духовці, в пароварці, в посудомийній машині і т. д.).
  3. Простерилізовані банки заповнюються у такому порядку: на дно — рідкий мед (також можливо налити мед зверху), слідом — щільно утрамбовані стручки перцю цицак, при цьому кожен шар пересипають цукром.
  4. Зверху в банки заливають оцет.
  5. Банки щільно закривають і перевертають догори дном на 30 хвилин, після чого перевіряють наявність протікань. При їх відсутності — прибирають в прохолодне місце на 2-3 місяці.

Завдяки поєднанню меду і оцту, стерилізувати засолку не потрібно.

Як засолити гіркий перець цицак на зиму холодним способом

Холодним способом можна солити не тільки гострий, але і солодкий перець. Спосіб не вимагає стерилізації, а готовий продукт зберігається під пресом у холодному місці. Виходить смачний і корисний продукт.

Інгредієнти:

  • перець — 5 кг;
  • лавровий лист — 7-10 шт.;
  • зелень (кріп, петрушка, селера) — за смаком;
  • сіль — 400 г;
  • вода питна — 5 л.

Порядок приготування:

  1. Зелень миють, чистять, нарізають.
  2. Підготовлені та надрізані перці викладають у велику тару (бочка, каструля і т. п.) і пересипають січеною зеленню.
  3. Воду кип’ятять разом з сіллю, при необхідності проціджують через марлю і охолоджують.
  4. Холодним розсолом заливають ємність з перцем, накривають тарілкою або кришкою і ставлять гніт.
  5. Залишають ємність при кімнатній температурі на 12 днів, після чого розкладають перець з зеленню по банкам, заливають розсолом, закривають капроновою кришкою і поміщають в холодильник.

Як смачно заготовити перець Цицак на зиму: найкращі рецепти і рекомендації досвідчених домогосподарок

Пікантна закуска на зиму з перчика цицак з зеленню

Гостра закуска з перцю, щедро пересипаного маринованої зеленню, не залишить байдужими любителів «гостренького». Хороша і як самостійна закуска, і як гарнір до овочевих і м’ясних страв.

Інгредієнти:

  • цицак — 6 кг;
  • рослинна олія — 1 л;
  • оцет 9% — 750 мл;
  • сіль — 0,75 ст.;
  • цукор — 1 ст.;
  • часник — 300 г;
  • петрушка — 2 великих пучка;
  • кріп — 2 великих пучка.

Порядок приготування:

  1. Перець перебирають, викладають на 2-3 дні в тепло, миють, роблять проколи вилкою або ножем.
  2. Зелень миють, чистять, рубають. Часник чистять і пропускають через прес.
  3. Оцет змішують з маслом у великій каструлі і доводять до кипіння.
  4. У киплячий розчин викладають часник і зелень, кип’ятять 2-4 хвилини.
  5. Потім у розчин викладають цицак, добре перемішують (краще — струшуванням) і проварюють 5-8 хвилин.
  6. Перець і зелень розкладають по банках, заливають расолом і поміщають в каструлю зі слабо киплячій водою (близько 85°С), на шийку нещільно кладуть кришку, стерилізують 10-15 хвилин, закривають і вміщують у холодне місце.

Солоний цицак з грузинськими травами

Одне з основних страв грузинської кухні. Засолювання виходить ароматною і гострою. Добре підходить в якості гарніру.

Інгредієнти:

  • цицак — 3 кг;
  • часник — 6 головок;
  • кріп і петрушка — по 1 пучку;
  • холодна вода — 5 л;
  • суміш спецій грузинської кухні — за смаком;
  • сіль — 200 гр.

Порядок приготування:

  1. Перець перебирають, викладають на 2-3 дні в тепло, ретельно промивають, роблять проколи вилкою або ножем.
  2. Зелень миють, чистять, рубають. Часник чистять і пропускають через прес.
  3. Сіль розчиняють у холодній воді.
  4. У велику каструлю викладають зелень, часник і перець, заливають холодним розсолом, зверху кладуть гніт і залишають на 3-5 днів.
  5. Банки попередньо стерилізують зручним способом (у СВЧ, в духовці, в пароварці, в посудомийній машині і т. д.).
  6. Перець виймають, віджимають і розкладають по банках (без зелені).
  7. Готують новий розсіл і заливають банки до самого горлечка, закривають кришками і прибирають в холодильник.
  8. Для тривалого зберігання банки з перцем стерилізують 15 хвилин в киплячій воді.

Як смачно заготовити перець Цицак на зиму: найкращі рецепти і рекомендації досвідчених домогосподарок

Вірменський часниковий цицак за особливим рецептом

Такий перець подають разом з традиційним ароматним кус-кусом, додають в супи, особливо — борщ, використовують у салатах, подають до страв з картоплі, тушкованого м’яса і овочів. Цицак виходить ароматним, гострим, смачним без зайвої гіркоти.

Інгредієнти:

  • цицак — 6 кг;
  • часник — 10 головок;
  • кріп — 1 пучок (або стручки з насінням);
  • вода — 10 л;
  • рослинна олія — 50 мл;
  • сіль крупного помелу — 2 склянки.

Порядок приготування:

  1. Перець перебирають, викладають на 2-3 дні в тепло, миють, проколюють.
  2. Зелень миють, чистять, рубають. Часник чистять і пропускають через прес.
  3. Зелень і часник укладають на дно великої каструлі, заливають олією і холодною водою.
  4. В ту ж ємність викладають перці, каструлю накривають марлею і ставлять під гніт на 14 днів при кімнатній температурі.
  5. Банки попередньо стерилізують зручним способом (у СВЧ, в духовці, в пароварці, в посудомийній машині і т. д.).
  6. Перець з зеленню дістають з каструлі, промивають і укладають шарами (перець, часник) в стерилізовані банки.
  7. Банки з овочами, але без розсолу, поміщають в каструлю зі слабо киплячій киплячою водою (близько 85°С), на шийку нещільно кладуть кришку, стерилізують 10-15 хвилин.
  8. Готують новий розсіл, заливають банки, заливають їх металевими кришками і загортають чим-небудь теплим.

Поради та рекомендації щодо приготування і консервації

Умови тривалого зберігання перцю — стандартні: зберігають заготовки в прохолодному темному місці, бережуть від прямих сонячних променів.

Заготовки, які планується вжити найближчим часом, можна зберігати в холодильнику під капроновими кришками протягом 2-5 тижнів.

Висновок

Цицак — основа багатьох цікавих і надзвичайно смачних страв. Кожна господиня може підібрати рецепт, придатний для її сім’ї: з маслом або з травами, смажену або проварений, м’який з медом або легкий з селерою — будь-яка заготівля з перцю цицак порадує гурманів і подарує пекуче сонячне тепло холодними зимовими вечорами.

Як смачно заготовити перець Цицак на зиму: найкращі рецепти і рекомендації досвідчених домогосподарок

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками