Корейська морква входить до числа найпопулярніших в Росії закусок. Вона пряна, ніжна, смачна і при правильному приготуванні — корисна. Її вживають як самостійну страву і додають у багатокомпонентні салати.
Влітку улюблена всіма маринований морква коштує недорого. Але взимку ціни на свіжі овочі ростуть, тому багато господинь вважають за краще робити заготовки на зиму. Консервують і овочі по-корейськи. Як це зробити і які варіації популярного рецепта існують – читайте далі.
Вибір і підготовка моркви
Щоб отримати смачну закуску, потрібно вибрати якісні продукти і правильно їх підготувати:
- Для приготування моркви по-корейськи на зиму в банках потрібна соковита і солодка морква. Якщо овоч буде сухим або гірким, смакові якості закуски погіршаться. Самими смачними і соковитими вважаються молоді коренеплоди, тому краще таку заготовку робити в сезон.
- Якщо морква недостатньо соковита, опустіть її в натертому вигляді в киплячу воду на 20 секунд. За цей час вона насититься рідиною, але залишиться хрустким.
- Смак корейської моркви залежить від її форми. Якщо подрібнити овоч на звичайній тертці, то він вийде смачним і не хрустким. Для такої страви обов’язково використовувати спеціальну терку.
- Зазеленевшие частини коренеплоду їсти не рекомендується. Вони гіркі і псують смак всієї закуски.
- Перед тим, як натирати морква, її чистять і миють. Для консервації це роблять особливо ретельно, щоб бруд не потрапила в банки і закуска не зіпсувалася.
- Краще всього для цієї страви підходить довга моркву. З неї виходять акуратні шматочки. Натирають її вздовж, а не впоперек. Спеціальні терки прискорюють цей процес і роблять його більш безпечним.
Як приготувати моркву по-корейськи на зиму
Корейська морква – це смачне і в той же час гранично просте блюдо. З її приготуванням впорається навіть починаюча господиня. Головне – слідувати інструкції.
Інгредієнти:
- морква – 3 кг;
- цибуля – 1 кг (за бажанням);
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 200 г;
- приправа для моркви по-корейськи – 1 упаковка;
- оцет столовий – 50 мл;
- масло рослинне – 2 ст.;
- червоний мелений перець (за бажанням) – 1 ч. л.;
- часник – 2 головки середнього розміру.
Покрокова інструкція:
- Коренеплоди чистять і ретельно миють. Після цього їх подрібнюють на тертці.
- Цибулю і часник чистять і нарізають дрібними кубиками.
- Всі інгредієнти ретельно перемішують зі спеціями. Морква залишають на 15-30 хв., щоб вона пустила сік.
- Готують розсіл. Для цього у воду додають сіль, цукор, оцет, рослинна олія і сік, який виділила моркву. Суміш кип’ятять протягом 2-3 хв.
- Салат розкладають по стерилізованим банкам, заливають розсолом і відразу закочують. Банки перевертають і залишають на 8-12 год під ковдрою.
Заготівля моркви зі стерилізацією і без неї
Щоб морква не зіпсувалася протягом декількох місяців, важливо дотримуватися технологію її приготування. Є два варіанти заготовки моркви: зі стерилізацією і без.
Зі стерилізацією
Приготування корейської моркви зі стерилізацією – найнадійніший спосіб зберегти овочі протягом всієї зими. При такому варіанті консервації ризик псування салату мінімальний.
Стерилізують овочі в тому випадку, якщо під час приготування вони не заливалися киплячим розсолом. В іншому спосіб приготування та інгредієнти не відрізняються від класичного рецепту.
Інгредієнти:
- морква свіжа – 3 кг;
- часник – 15 зубчиків;
- суміш спецій для корейської моркви – 2 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст.;
- масло рослинне – 100 мл;
- оцет столовий – 100 мл
Приготувати зимову закуску зі стерилізацією нескладно. Головне – слідувати рецептом:
- Морква чистять, миють і подрібнюють на тертці. Часник дрібно рубають і змішують з натертим овочем.
- Додають спеції, цукор, сіль, оцет і рослинне масло. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
- Салат накривають кришкою і прибирають в холодильник на 12-24 ч. За цей час морква повинна виділити сік.
- Віджату від соку морква розкладають по чистим стерилізованим банкам. Сік рівномірно розподіляють між ними.
- Банки з морквою ставлять у каструлю і заливають теплою водою «по плечики». Рідину доводять до кипіння і стерилізують зимовий салат протягом 10-15 хв.
Без стерилізації
Корейську моркву заготовляють на зиму і без стерилізації. У цьому випадку овочі заливають киплячим розсолом. Особливу увагу приділяють стерилізації посуду, в іншому випадку є ризик, що салат зіпсується.
Інгредієнти:
- морква – 4 кг;
- цибуля – 5 головок;
- часник – 3 головки;
- суміш спецій для корейської моркви – 3 пачки;
- олія соняшникова без запаху – 2 ст.;
- цукор – 8 ст. л.;
- вода – 1 л;
- сіль – 2 ст. л.;
- оцтова есенція – 4 ст. л.
У цьому рецепті важливо все робити максимально швидко, тоді бактерії не встигнуть потрапити в банки:
- Моркву миють, чистять і подрібнюють на спеціальній тертці. Додають спеції.
- Цибулю чистять і рубають дрібними кубиками.
- Масло виливають на сковороду і обсмажують на ньому цибулю, а потім перемішують з морквою.
- У суміш додають часник, подрібнений за допомогою спеціальної давилки.
- Морква залишають на 3 години, щоб вона пустила сік. Потім її розкладають по банках, віджати від соку. Виділився розсіл заливають у каструлю.
- До розсолу додають чисту воду, цукор і сіль. Інгредієнти доводять до кипіння. До розсолу додають оцтову есенцію.
- Отриманий киплячий маринад розливають по банках з морквою. Ємкості закривають стерилізованими кришками, перевертають догори дном і залишають на ніч під теплою ковдрою.
Візьміть на замітку:
Готуємо заправку для супу з моркви на зиму
Маринований цибулю до шашлику, оселедці та салату
Мариновані кавуни у 3-літрових банках
Варіації рецепта
Класичний рецепт включає саму моркву, олію, оцет і спеції. Винахідливі господині часто додають в салат різні інгредієнти, залежно від яких змінюється і спосіб приготування.
З саморобною приправою для корейської моркви
Більшість господинь додають в корейську моркву вже готову суміш спецій. Такі приправи знижують корисність заготовки. В їх складі містяться підсилювачі смаку, зазвичай глутамат натрію.
Щоб зробити їжу більш корисною і смачною, рекомендується готувати приправу самостійно. Вам знадобляться:
- мелене насіння коріандру – 1 ч. л.;
- мелений червоний пекучий перець – 0,5 ч. л.;
- чорний перець або суміш перців – 0,5 ч. л.;
- куркума – 1 ч. л.;
- сухий гранульований часник – 2 ч. л.;
- подрібнений пажитник – 1 ч. л.;
- улюблена суміш трав або базилік і майоран – 1 ч. л.;
- паприка – 1 ч. л.;
- мелені насіння гірчиці – 1 ч. л.;
- сухі кріп і петрушка – 1 ч. л.
Всі інгредієнти змішують. На 1 кг овочів беруть 1 ст. л. приправи. Така суміш підходить для будь-якого рецепту корейської закуски.
З огірками
Корейська морква з огірками – незвичайний зимовий салат, в якому переплітаються пряний і свіжий смаки. Він виглядає яскраво і апетитно. Завдяки способу приготування огірки залишаються хрусткими і соковитими.
Для цієї закуски підійдуть тільки молоді незрілі огірки. В іншому випадку вони розм’якнуть в заготівлі і зіпсують її смак.
В огірках не повинно бути гіркоти. Перед приготуванням варто спробувати один плід. Гірку частина обрізають або очищають від шкірки.
Інгредієнти:
спеції – 2 ст. л.;- огірки – 2 кг;
- морква – 1 кг;
- оцет – 6 ст. л.;
- часник – 15 зубчиків;
- цукор – 4 ст. л.;
- рослинна олія – 6 ст. л.;
- сіль – 4 ч. л.
спеції – 2 ст. л.;Щоб огірки залишилися хрусткими, їх рекомендується перед готуванням покласти на 1 год в крижану воду. Далі готують по наступному рецепту:
- Морква чистять, миють і подрібнюють на спеціальній тертці.
- Огірки миють, розрізають уздовж (на 7-8 частин) або поперек на круглі шматочки товщиною 0,5-1 див.
- Овочі змішують в мисці зі спеціями, цукром, сіллю і оцтом. На цьому етапі їх пробують на смак і при необхідності додають сіль або цукор.
- Рослинне масло нагрівають на сковороді. Їм заливають огірки з морквою. Суміш перемішують і приправляють давленим часником.
- Овочі залишають настоюватися на 3 години, щоб вони виділили розсіл.
- Салат розкладають по стерилізованим банкам. Сік, що виділився, рівномірно розподіляють по заповненим ємкостей.
- Салат стерилізують. Потім банки закривають і ставлять догори дном для охолодження під ковдрою.
З кабачками
Морква в поєднанні з кабачками набуває незвичайний смак. Вона стане чудовим доповненням до других страв або закускою на святкових застіллях.
Інгредієнти:
- кабачки – 3 кг;
- сіль – 3 ст. л.;
- морква – 1,5 кг;
- цукор – 9 ст. л.;
- оцет – 200 мл;
- олія соняшникова без запаху – 200 мл
кабачки – 3 кг;Для рецепту підходять тільки молоді кабачки. За бажанням в суміш додають часник.
Як зробити кабачки та моркву по-корейськи в домашніх умовах:
- Моркву миють, чистять і подрібнюють на спеціальній тертці.
- Кабачки миють і обрізають по краях. Їх подрібнюють на тертці для корейської моркви, намагаючись зберегти максимальну довжину.
- Кабачки та моркву складають в одну ємність. До овочів додають масло, сіль, цукор, приправу і оцет.
- Всі інгредієнти ретельно перемішують і залишають при кімнатній температурі на 3 години. За цей час овочі виділяють розсіл і просочуються смаком приправ.
- Салат розкладають по стерилізованим баночках. Їх знову стерилізують, після чого закривають кришками і ставлять остигати під ковдру.
З коріандром
Насіння коріандру – обов’язковий інгредієнт приправи для овочів по-корейськи. Іноді господині, щоб підсилити аромат цієї рослини, додають в салат і його зелень. Виходить пряна закуска з насиченим смаком.
А ви знали? Коріандр та кінза – різні назви одного і того ж рослини.
Інгредієнти:
- морква – 3 кг;
- суміш спецій – 3 ст. л.;
- зелень коріандру – 2 пучка;
- цибуля – 3 шт.;
- цукор – 1 ст.;
- оцет – 100 мл;
- сіль – 2 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- соняшникова олія без запаху – 100 мл
морква – 3 кг;Коріандр іноді замінюють петрушкою. Тоді смак у закуски вийде не такий пряний.
Спосіб приготування:
- Моркву подрібнюють на тертці. Часник пропускають через часникодавку. Коріандр дрібно рубають. Цибулю нарізають півкільцями.
- Моркву змішують з коріандром. До овочів додають сіль, спеції, оцет і цукор.
- Цибулю обсмажують на маслі, а потім заливають моркву з коріандром. Всі інгредієнти швидко перемішують.
- У салат додають часник. Суміш залишають на 3 години, щоб вона виділила сік.
- Закуску розкладають по стерилізованим банкам, між якими розподіляють сік. Банки з салатом стерилізують, герметично закривають і залишають остигати в теплі.
Читайте також:
Смачні мариновані баклажани без стерилізації на зиму
Кращі рецепти маринованого перцю «Вогник» на зиму
Зі спаржевої квасолею
Довга зелена спаржева квасоля ідеально підходить для маринування з морквою. Вона виходить смачною і хрусткою.
Інгредієнти:
- спаржева квасоля – 1,5 кг;
- морква – 1,5 кг;
- цибуля (за бажанням) – 2 шт.;
- часник – 1 головка;
- суміш спецій – 3 ст. л.:
- оцет – 100 мл;
- цукор – 9 ст. л.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- сіль — 4 ч. л.;
- перець горошком запашний – 4 шт.;
- вода – 800 мл
спаржева квасоля – 1,5 кг;Кількість солі і цукру краще варіювати за своїм смаком. Хтось любить солодкі маринади, а хтось більш солоні.
Спосіб приготування:
- Морква чистять і подрібнюють на спеціальній тертці. Спаржеву квасолю нарізають на сегменти довжиною 6-10 см, цибулю — тонкими кільцями. Часник дрібно рубають.
- Квасоля кидають у киплячу воду на 2-3 хв.
- Овочі змішують в глибокій ємності. До них додають суміш спецій.
- Потім розкладають по банках так, щоб залишалося 2-3 см до горлечка.
- Засипають у каструлю цукор, сіль, рослинна олія, лавровий лист, перець горошком. Інгредієнти заливають водою і доводять до кипіння.
- Потім до них додають оцет і кип’ятять ще 1 хв.
- Киплячий маринад розливають по банках. Їх закочують кришками, перевертають догори дном і залишають під ковдрою на 8-12 год.
З грибами
Морква з грибами – одна з найбільш смачних варіацій корейського рецепта. Вона прикрасить навіть святковий стіл.
Інгредієнти:
- гливи або печериці – 1 кг;
- олія соняшникова без запаху – 1 ст.;
- морква – 2 кг;
- цукор – 4 ч. л.;
- сіль – 4 ч. л;
- оцет – 6 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- приправа – 2 ст. л.
гливи або печериці – 1 кг;Підійдуть для цього рецепту і лісові гриби. У цьому випадку перед використанням їх відварюють протягом 20 хв.
Рецепт:
- Моркву очищають і подрібнюють на спеціальній тертці. Часник тиснуть через прес.
- Моркву викладають в глибоку миску. До неї додають сіль, оцет, цукор, приправу. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
- Масло раскаляют в сковороді. Їм заливають моркву. Потім додають часник. Все перемішують.
- Гриби ріжуть або на чотири частини (печериці), або на смужки (гливи). Їх смажать, поки вони не придбають золотистий відтінок.
- Гриби змішують з морквою і залишають настоятися 4 години.
- Овочі з грибами розкладають по банках. Сік, що виділився, рівномірно розподіляють між ними.
- Салат в банках стерилізують. Потім закривають кришками і залишають в кімнаті до охолодження.
З гострим перцем
Любителям гострих страв сподобається рецепт моркви з стручки гострого перцю. Таке блюдо зігріває в зимові вечори і стане ідеальним доповненням до м’яса.
Інгредієнти:
- морква – 3 кг;
- свіжий гострий перець – 2 стручка;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 200 г;
- вода – 1 л;
- приправа – 3 ст. л.;
- оцет столовий – 50 мл;
- масло рослинне – 2 ст.;
- гострий червоний перець (за бажанням) – 1 ч. л.;
- часник – 2 головки середнього розміру.
морква – 3 кг;Необов’язково додавати свіжий пекучий перець, щоб зробити салат гостріше. Досить 1 ч. л. порошку чілі.
Спосіб приготування:
- Моркву подрібнюють на спеціальній тертці. Перець нарізають кільцями. Щоб зробити смак м’якше, стручки очищають від насіння.
- До овочів додають приправу і часник. Всі інгредієнти перемішують. Суміш залишають настоюватися протягом 3 год. Після чого розкладають по банках, віджимаючи від зайвої рідини.
- У каструлю вилити 1 л води і додають цукор, сіль, масло і сік, що виділився з овочів. Суміш доводять до кипіння, до неї додають оцет і кип’ятять ще 30 секунд.
- Киплячим розсолом заливають салат в банках. Їх швидко закривають кришками і залишають під ковдрою до повного охолодження.
Терміни та умови зберігання
Корейська морква в банках залишається найсмачнішої і свіжої протягом року. Зберігають її так само, як і інші домашні заготовки – в коморі або підвалі. Відкриту банку тримайте в холодильнику.
Поради досвідчених господинь
Є декілька хитрощів, які спростять процес приготування моркви і зроблять закуску смачніше:
- Необов’язково використовувати спеціальну суміш для овочів по-корейськи. Дозволяються будь-які прянощі, які є вдома чи подобаються господині.
- Стерилізують консервацію не тільки в духовці або каструлі з киплячою водою, але і в мікрохвильовці. Для цього банку ставлять у піч на 5-7 хв.
- На сіль і цукор краще пробувати не самі овочі, а сік, який вони виділили. Тоді стане зрозуміло, який смак придбає закуска після тривалого маринування.
- Додаючи спеції, сіль і цукор, не обов’язково точно слідувати рецептом. Дозволяється варіювати кількість інгредієнтів на свій смак.
Висновок
Корейська морквина – улюблене багатьма блюдо, яке винайшли корейські емігранти в СРСР. Його закривають на зиму самими різними способами. Особливо цікавими виходять рецепти з різними добавками. Головна перевага такої закуски – невисока вартість інгредієнтів і простота приготування.
