Як смачно заготовити квашену капусту з болгарським перцем на зиму

Квасять капусту різними способами. Класичний бабусин рецепт, як і раніше залишається популярним, але господині експериментують і додають нові інгредієнти.

Відмінно вписується в зимові заготовки з капустою солодкий болгарський перець. Завдяки йому салат виходить яскравим і привабливим, набуває новий, приємний смак.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Від якості овочів залежить смак і тривалість зберігання зимових заготовок. Нижче розглянемо основні правила вибору підходящих інгредієнтів для якісної закваски.

Капуста

Як смачно заготовити квашену капусту з болгарським перцем на зиму

Беруть середньостиглі та пізні сорти. Щільні, хрусткі, соковиті листя відрізняються багатим складом вітамінів і мікроелементів.

Для квашення популярні сорти:

  1. Слава. Середня вага 3-3,5 кг Верхні листки салатного кольору, всередині — білі. В кінці вересня овоч готовий до квашену.
  2. Білоруська. Щільні качани до кінця вересня досягають 3 кг. Під час вирощування сорт вимагає ретельного догляду. Володіє гарним смаком в будь-якому вигляді.
  3. Подарунок. Виведений радянськими селекціонерами на початку 60-х років. Круглі вилки важать не більше 3 кг. Відрізняються соковитістю, солодкістю.
  4. Ювілейний Семко. Овальні качани виростають до 4 кг. Верхні листки покриті восковим нальотом, внутрішні — білі.
  5. Московська пізня. Великі качани досягають 6-7 кг Відрізняються сіро-зеленим листям. Не розтріскуються. Не вимагають великої уваги при вирощуванні.
  6. Амагер 611. Максимальна вага дорівнює 4 кг. Сорт вивели 70 років тому. Стійкий до низьких температур.
  7. Харківська зимова. «Сидить» на грядках до заморозків. Набирає вагу до 4 кг. Шкідники не люблять цей сорт.
  8. Кам’яна голова. Вилки вагою до 5 кг відрізняються пузырчатыми листям. Зовні сірувато-зелені, всередині — блідо-жовті.
  9. Купчиха. Невеликі круглі качани вагою до 3,5 кг, добре ростуть в середній смузі Росії.
  10. Мара. Капуста від білоруських селекціонерів. Вилки круглої форми вагою до 4 кг Відрізняються темно-зеленими верхніми листками з восковим нальотом.

При виборі качанів для квашення звертають увагу на наступні показники:

  1. Вага. Оптимальний — 2,5-3 кг
  2. Пружність. При здавлюванні вилка двома руками він не втрачає форму.
  3. Звук. При здавлюванні чується скрип листя — капуста щільна.
  4. Колір листя. Внутрішні мають білий або зеленуватий колір.
  5. Смак. Солодкий без гірчинки.
  6. Довжина качана. Не більше 4-5 див.

Болгарський перець

Як смачно заготовити квашену капусту з болгарським перцем на зиму

У зимових заготовках використовують м’ясисті сорту. Вони відрізняються товстою стінкою.

Для консервування підходять:

  1. Авангард. Головне достоїнство — висока якість плодів. Вони зеленого і червоного кольору, призмовидної форми з соковитою, ароматною м’якоттю.
  2. Адепт. Відрізняється високою врожайністю. Темно-зелені та помаранчеві плоди мають форму куба. М’якоть солодка.
  3. Богдан. Жовто-оранжеві перчики конічної форми відрізняються соковитою, солодкою м’якоттю.
  4. Ідеал. Плоди конусоподібної форми, червоного кольору. Товщина стінок — від 8 до 10 мм.
  5. Чоколат б’юті. Перець шоколадного кольору, стручки у формі призми. Це високоврожайний сорт.
  6. Бурштин. Характеризується високою якістю плодів. Зелені, помаранчеві перці з ніжною м’якоттю мають конусоподібну форму.

Щоб зрозуміти, які стручки підходять для консервування, дивляться на їх підставу. Перець, стоїть на 4 ніжках, відноситься до жіночого типу. Має солодкий, м’яким смаком. Його вживають у свіжому вигляді.

Стручок з 3 ніжками (камерами) — чоловічого типу. Відрізняється твердою стінкою, що має кислий смак. Після термічної обробки стає м’яким і солодким.

Для заготовок вибирають свіжі плоди, без ознак гниття і пошкоджень.

У поєднанні з капустою перець в процесі квашення виробляє кислоту. Вона попереджає розмноження бактерій.

Болгарський перець надає квашеній капусті солодкий присмак і робить заготовку естетично привабливою.

Класичний рецепт квашеної капусти з болгарським перцем

Як смачно заготовити квашену капусту з болгарським перцем на зиму

Квашення — природний процес бродіння, заснований на дії молочнокислих бактерій. Власний сік, що виробляється овочами, служить консервантом. Він утримує розмноження бактерій.

Переваги квашення овочів:

  • використовують мало солі;
  • не потрібен оцет.

Інгредієнти:

  • капуста — 2 кг;
  • морква — 150 г;
  • перець болгарський — 250 г;
  • велика сіль — 2 ст. л.

Покрокова інструкція по приготуванню:

  1. З капусти видаляють верхні листки.
  2. Дрібно шаткують ножем або подрібнюють за допомогою спеціальної терки.
  3. Переминают руками до появи соку.
  4. Моркву подрібнюють на крупній тертці.
  5. Перець нарізають тонкими брусочками.
  6. Овочі змішують, додають сіль, переминают.
  7. Укладають в ємність, ставлять зверху тарілку з вантажем.
  8. При кімнатній температурі заготівлю тримають 2 доби.
  9. На третю добу її ставлять у холодильник.

Через 72 години квашена капуста з болгарським перцем готова.

Варіації рецепта

Заготовляють капусту не тільки методом квашення. Маринади, розсоли надають овочам різні смаки.

З болгарським перцем і морквою

Більше овочів у складі — більше користі і вітамінів. Такий салат буде не тільки смачним доповненням до раціону, але і зміцнить імунітет у зимовий час року.

Інгредієнти:

  • капуста — 2 кг;
  • солодкий перець — 400 г;
  • морква — 400 г;
  • цибуля — 400 г;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • велика сіль — 40 г;
  • цукор — 50 г;
  • соняшникова олія — 200 мл

Покроковий рецепт:

  1. Знімають з качана верхні листки.
  2. Дрібно шаткують, посипають 1 ч. л. солі, переминают.
  3. На крупній тертці моркву подрібнюють.
  4. Перець нарізають смужками.
  5. Цибулю ріжуть півкільцями.
  6. Перемішують всі овочі.
  7. Додають залишки солі, оцет, олія, цукор розмішують.
  8. Розкладають по чистим стерилізованим скляним банкам і закочують металевими кришками.
  9. Зберігають у прохолодному місці.

В розсолі

Як смачно заготовити квашену капусту з болгарським перцем на зиму

Інгредієнти:

  • капуста — 2 кг;
  • болгарський червоний перець — 200 р;
  • цибуля — 200 г;
  • морква — 400 г;
  • вода — 800 мл;
  • сіль — 40 г;
  • цукор — 20 г;
  • чорний перець горошком — 5 шт.;
  • лавровий лист — 2 шт.

Етапи приготування:

  1. Для приготування розсолу в киплячу воду додають сіль, цукор, лавровий лист, чорний горошок.
  2. Капусту шаткують.
  3. Моркву подрібнюють на крупній тертці.
  4. Перець нарізають смужками.
  5. Цибулю ріжуть півкільцями.
  6. Овочі перемішують і розкладають по чистим сухим банкам, не утрамбовувавши.
  7. Остиглим заливають розсолом овочі.
  8. Ставлять банки без кришок в холодильник на 48 годин.
  9. Закривають ємності і тримають в холодильнику ще 2 доби.

З горчичными зернами

Гірчичні зерна надають страві оригінальний смак і збільшують термін зберігання заготовки.

Інгредієнти:

  • капуста — 3 кг;
  • солодкий перець — 800 г;
  • морква — 500 г;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • гірчичні зерна — 0,5 ст. л.

Етапи приготування:

  1. Капусту шаткують.
  2. Моркву подрібнюють на крупній тертці.
  3. Перець нарізають смужками.
  4. В окремій ємності переминают капусту.
  5. Додають сіль, цукор, гірчичні зерна. Перемішують і дають настоятися до утворення соку близько 1 години.
  6. Перемішують всі овочі.
  7. Розкладають по чистим сухим банкам.
  8. Дві доби банки зберігають у холодильнику відкритими.
  9. Закриті ємності прибирають у прохолодне місце.

З цибулею

Цікавий рецепт для любителів більш гострого і пікантного смаку.

Потрібні овочі:

  • капуста — 3 кг;
  • морква велика — 2 шт.;
  • цибуля великий — 2 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.

Для розсолу:

  • вода — 800 мл;
  • сіль — 50 р;
  • цукор — 25 р.

Етапи приготування:

  1. Для приготування розсолу охолоджену кип’ячену воду змішують з цукром і сіллю.
  2. Капусту нарізають тонкою соломкою.
  3. Моркву подрібнюють на крупній тертці.
  4. Перець і цибулю нарізають півкільцями.
  5. Змішують всі овочі.
  6. В стерилізовані банки укладають овочеву масу, заливають розсолом.
  7. Ємності не закривають кришками, залишають в теплому місці на 2-3 дні.
  8. Протикають масу дерев’яною паличкою для виходу повітря.
  9. Після закінчення зазначеного строку закривають кришками і прибирають у прохолодне місце.

Терміни та умови зберігання

Зберігають заготовку в прохолодному місці. Термін і умови утримання залежать від місткості та місця зберігання:

  • не більше 7 місяців — в дерев’яних бочках у погребі;
  • 2 тижні — у скляних банках у холодильнику;
  • 5 діб — на балконі до +10°С.

Поради досвідчених господинь

Як смачно заготовити квашену капусту з болгарським перцем на зиму

Для приготування на зиму смачною квашеної капусти з болгарським перцем:

  • використовують овочі, вирощені своїми руками або куплені у перевірених виробників;
  • вибирають качани середньостиглих і пізніх сортів з соковитими, хрусткими листям;
  • застосовують певні сорти болгарського перцю і чоловічі типи;
  • для квашення беруть грубозернисту сіль;
  • в якості ємності підходять герметичні скляні банки, дерев’яні бочки;
  • пробують різні прянощі: гвоздику, паприку, куркуму і т. д.

Висновок

Щоб приготувати на зиму смачну квашену капусту з болгарським перцем, вибирають якісні овочі і слідують рецептом.

Досвідчені господині використовують перевірені сорти капусти і перцю. Вибирають щільні качани з білими, соковитими, хрусткими листям. Для консервування беруть стручки перцю чоловічого типу. Вони відрізняються більш кислим смаком і надають пікантний аромат заготівлі.

Варіантів рецепта безліч. Додаючи різні овочі і спеції, легко домогтися оптимального заготовки.

Як смачно заготовити квашену капусту з болгарським перцем на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками