Як смачно приготувати мариновані огірки на зиму в томатному соку: найкращі рецепти

Томатний сік додасть оригінальність і пікантний смак традиційним маринованими огірочками. Він м’яко обволікає овочі, надає їм особливу ніжність і гостроту, які оцінять всі домочадці. У статті ви знайдете кращі рецепти огірків в томатному соку з фото і рекомендації по зберіганню заготовок.

Рецепти маринованих огірків в томатному соку

Повсякденні страви легко урізноманітнити овочевими заготовками: гострими або солодкими, зі стерилізацією або без, шматочками або цілком.

Як смачно приготувати мариновані огірки на зиму в томатному соку: найкращі рецепти

З оцтом і зеленню

Інгредієнти:

  • 1 кг середніх огірків з щільною шкіркою;
  • 3,5 ст. л. томатної пасти;
  • 7 зубчиків часнику;
  • по 3 гілочки кропу і петрушки;
  • 2 парасольки кропу;
  • 3 листків смородини;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • чорний перець горошком за смаком;
  • 150 мл 9%-го столового оцту;
  • 1 л води.

Як маринувати:

  1. Як смачно приготувати мариновані огірки на зиму в томатному соку: найкращі рецептиЧисті огірки вимочити в холодній воді протягом 3-5 годин. У овочів зрізати хвостики спереду і ззаду, ретельно промити.
  2. Простерилізувати банки, кришки прокип’ятити.
  3. Кріп і петрушку нарізати, але не дуже дрібно.
  4. На дно ємності покласти 1 лавровий лист, листя смородини, половину зубчиків часнику, частину зелені і перець горошком.
  5. Укомплектувати банку огірками, розташовуючи між ними залишилися зубчики часнику.
  6. Зверху огірків покласти парасольку кропу і решту зелень.
  7. Закип’ятити воду, влити в банки і закрити їх. Залишити на 10-15 хвилин.
  8. Злити воду назад в каструлю і повторити процедуру.
  9. Закип’ятити нову воду, додати томатну пасту, сіль і цукор. Довести до кипіння, безперервно помішуючи. Варити 5 хвилин.
  10. Злити воду з банок. Додати в ємності оцет, залити отриманим маринадом овочі.
  11. Герметично закрити банки, перевернути. Бажано укутати на 2 діб.

Якщо бажаєте отримати хрусткі огірочки, додайте до смородиновим листям пару листочків хрону.

Візьміть на замітку інші рецепти:

Як приготувати мариновані баклажани на зиму

Як приготувати мариновану буряки на зиму без стерилізації

Кращі рецепти маринованого редиски на зиму

Рецепт з томатною пастою

Інгредієнти:

  • Як смачно приготувати мариновані огірки на зиму в томатному соку: найкращі рецепти2-2,5 кг огірків;
  • 200 г томатної пасти (густий);
  • 250 г цукру;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • парасолька кропу;
  • 180-200 мл 9%-го оцту;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1,5–2 л води.

Спосіб приготування:

  1. Вимочити огірки не менше 5 годин. Періодично міняти воду або додавати кубики льоду.
  2. Ретельно промити овочі, нарізати на свій розсуд (кружечками або великими часточками).
  3. Простерилізувати банки. На дно викласти часник, зверху — огірки.
  4. На самий верх покласти парасольку кропу. У класичному рецепті велика кількість зелені не вітається.
  5. Поставити воду на вогонь. Як тільки вона закипить, додати томатну пасту, цукор і сіль. Безперервно і ретельно заважати.
  6. Через 5 хвилин влити оцет. Швидко перемішати і зняти з вогню.
  7. Залити маринадом овочі, закрити банки.
  8. Стерилізувати 15 хвилин, закатати ємності прокип’яченими кришками.
  9. Перші добу зберігати в перевернутому вигляді в теплі, не допускаючи попадання сонячних променів.

Кисло-солодкі огірочки в томатному соку

Інгредієнти:

  • Як смачно приготувати мариновані огірки на зиму в томатному соку: найкращі рецепти2 кг огірків з темно-зеленим або яскраво-зеленим забарвленням (крім пожовклих);
  • 800 мл томатного соку;
  • 2 середніх болгарських перцю;
  • 60 г цукру;
  • 30 г солі;
  • 1 ст. л. 9%-го оцту;
  • 5 зубчиків часнику.

Спосіб приготування:

  1. Огірки ретельно промити і замочити в холодній воді на 4 години.
  2. Плоди використовувати цілком, занадто великі нарізати на шматочки.
  3. Болгарський перець подрібнити (можна скористатися блендером або м’ясорубкою).
  4. Аналогічним способом нарізати часник, змішати його з перцем.
  5. Простерилізувати банки. Наповнити їх овочами, чергуючи огірки з сумішшю з перцю і часнику.
  6. Закип’ятити томатний сік, всипати в нього сіль і цукор. Ретельно перемішати. Варити протягом 4-5 хвилин. В самому кінці додати оцет і ще раз перемішати.
  7. Залити отриманою сумішшю овочі, банки закрити.
  8. Стерилізувати 15-17 хвилин.
  9. Герметично закрити, перевернути і укутати на 40 годин.

Рада! Якщо ви нарізані овочі, то робіть так з усіма плодами. Не варто маринувати частина плодів цілком, а частина — шматочками, інакше овочі просочаться маринадом нерівномірно.

Гострі огірки шматочками в томатній заливці

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • 2 кг стиглих томатів;
  • 0,5 кг болгарського червоного перцю;
  • 1 пекучий перчик;
  • 0,5 ч. л. меленого червоного перцю;
  • 120 мл рослинного масла (не замінювати оливковою);
  • 7 зубчиків часнику;
  • 250 г цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 80-90 мл 9%-го оцту.

Спосіб приготування:

  1. Як смачно приготувати мариновані огірки на зиму в томатному соку: найкращі рецептиВсі овочі ретельно промити, зрізати плодоніжки.
  2. Огірки вимочити 3-4 години в холодній воді, нарізати на великі шматочки.
  3. Пропустити через м’ясорубку часник, пекучий і болгарські перці, томати. Повинна вийти однорідна маса.
  4. Простерилізувати банки.
  5. Поставити на вогонь овочеву суміш, довести до кипіння.
  6. У киплячий складу всипати сіль, цукор, мелений перець, влити олію.
  7. Варити 10 хвилин, періодично помішуючи. Додати до одержаної маси огірки.
  8. Добре перемішати і переконатися, що всі овочі просочилися овочевим складом.
  9. Через 5 хвилин влити оцет, перемішати.
  10. Перекласти гарячу суміш у простерилізовані банки, закрити їх.
  11. Стерилізувати 15 хвилин, закатати, перевернути і укутати на 48 годин.

На свій розсуд можете зрізати шкірку з огірків, але беріть для цього тільки молоді плоди, щоб уникнути пюреобразного стану.

Огірочки,мариновані іншим способом:

Рецепти приготування маринованих огірків в маслі

Смачні мариновані огірки з виноградним оцтом

Салат з огірків в томатному соусі без стерилізації

Інгредієнти:

  • 4 кг огірків;
  • 2 кг томатів;
  • 2-3 великих болгарського перцю (бажано червоних);
  • 2 зубчики часнику;
  • 170 мл рослинного масла;
  • 60 мл 6%-го оцту;
  • 3 ст. л. солі;
  • 7 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі добре промити і висушити. Вимочити огірки не менше 3 годин.
  2. Прокрутити через м’ясорубку перець і томати.
  3. Влити в отриману суміш рослинне масло і поставити на вогонь.
  4. Нарізати огірки на невеликі часточки. Дрібно порубати часник.
  5. Як тільки овочі закиплять, додати сіль, цукор, подрібнений часник.
  6. Знову довести до кипіння. Додати огірки.
  7. Довго і повільно перемішувати.
  8. Варити після закипання 10 хвилин.
  9. За 1 хвилину до готовності влити оцет.
  10. Перемішати і зняти з вогню.
  11. Наповнити чисті сухі банки овочевим салатом. Герметично закрити.
  12. Перевернути ємності догори дном, укутати на 30 годин, прибрати в місце постійного зберігання.

Рада! Таке блюдо подають до пельменів, шашлику, картоплі і спагетті.

Як смачно приготувати мариновані огірки на зиму в томатному соку: найкращі рецепти

Мариновані огірочки в томаті без оцту з духмяними спеціями

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • 1 л томатного соку;
  • 8 зубчиків часнику;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. гірчиці в насінні;
  • 1 пучок петрушки;
  • кмин за смаком;
  • чорний перець горошком запашний і за смаком.

Як замаринувати:

  1. Вимочити чисті огірки 7-8 годин. Краще залишити на ніч.
  2. Часник подрібнити, простерилізувати банки.
  3. Поставити на вогонь томатний сік. Коли він закипить, всипати сіль, цукор, гірчицю, перець запашний горошком і, кмин.
  4. Варити 10 хвилин.
  5. В цей же час поставити на вогонь воду.
  6. Опустити огірки в окріп на 2 хвилини, після помістити в крижану воду. Для зручності використовувати друшляк.
  7. На дно простерилізованих банок покласти петрушку і часник, зверху — огірки.
  8. Залити все маринадом з томатного соку і спецій.
  9. Банки закрити, стерилізувати 15 хвилин. Закатати, перевернути і укутати на 48 годин.

Зверніть увагу! Щоб овочі без оцту довше зберігалися, додають подрібнену таблетку аспірину або 1 ч. л. лимонної кислоти.

Поради та рекомендації

Як смачно приготувати мариновані огірки на зиму в томатному соку: найкращі рецептиОсь деякі поради по приготуванню огірків в томатному соку:

  1. Овочі попередньо вимочують від 3 до 8 годин. Воду періодично міняють або додають в неї лід.
  2. Якщо огірки різного розміру, їх нарізають однаковими шматочками.
  3. В рецептах з болгарським перцем використовують червоні плоди.
  4. Не додають в одну заготовку листя дуба і селеру: продукти між собою погано поєднуються.
  5. Не використовують для заготовок томатний сік, який був закритий більше 2 років тому — є ризик зіпсувати заготовки.
  6. Для маринування не підходять огірки з великими насінням і сухе, місцями пожовклим шкіркою.
  7. Перші 30 годин після приготування банки зберігають догори дном, обгортають на пару діб.
  8. Ні на якому етапі приготування та зберігання не допускають попадання сонячних променів.

Висновок

Огірки, мариновані на зиму в томатному соку, — відмінна закуска, яка знайде своє місце на повсякденному та святковому столі. У період пікніків страву за лічені хвилини піде з смаженим на вогні м’ясом.

Не забувайте про попереднє вимочування овочів і ретельне очищення. Навіть невелике забруднення може зіпсувати заготовки. При стерилізації банок огірки будуть зберігатися довше.

Як смачно приготувати мариновані огірки на зиму в томатному соку: найкращі рецепти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками