Як смачно і просто засолити капусту на зиму четвертинками качана

Капуста солона, кисла, маринована — вітамінне блюдо, улюблена закуска в будь-який час року. Для тих, хто не любить довго шаткувати капусту, є способи солити її четвертинками, великими шматками і цілими качанами. Про заготовках четвертинками — читайте в нашій статті.

Чим гарний спосіб заготівлі капусти на зиму четвертинками

Засолювання капусти на зиму четвертинками економить час і сили. Шаткувати величезна кількість качанів на всю сім’ю не всім господиням під силу. Капуста четвертинками подається як окрему страву і як гарнір. Красиво виглядає на святковому столі.

При такому способі квашення капуста стає особливо хрусткою. Багата вітаміном С, вона допомагає організму боротися з простудними захворюваннями взимку і поповнює нестачу вітамінів навесні.

Вибір і підготовка капусти

Будь-які соління виходять смачними, якщо продукти до них підбирають правильно.Як смачно і просто засолити капусту на зиму четвертинками качана

Для засолювання шматками рекомендують середні за розміром качани пізніх сортів. Овочі вибирають щільні, без пошкоджень. Перед засолюванням видаляють верхні зелені листки і качан.

Тара

Для засолювання підходять:

  1. Дерев’яна бочка. Вона має ряд переваг: екологічно чистий матеріал пропускає необхідну кількість кисню, важливого при солінні; матеріал перешкоджає розмноженню бактерій; продукти набувають яскравий смак і аромат. Виробники пропонують бочки об’ємом від 5 л до 500 л.
  2. Скляна банка. Найпоширеніша і доступна за ціною тара. Для засолювання беруть трьох – або п’ятилітрові ємності, без тріщин і з рівним шийкою. В залежності від рецепту стерилізують або просто миють. Заготовки в банках зберігають в холодильниках або в погребах. Зручні для тривалого зберігання.
  3. Емальована каструля. Застосовується в процесі приготування. Довго зберігати квашену капусту в такій ємності не рекомендують.

Як заквасити капусту четвертинками — класичний рецепт

Любителі перевіреного класичного рецепту не зраджують традиціям.

Інгредієнти пропорції:

  • білокачанна капуста — 2 качана;
  • морква — 250 р.

Для розсолу:Як смачно і просто засолити капусту на зиму четвертинками качана

  • кипяченная вода — 2,5 л;
  • цукор — 4 ст. л.;
  • сіль — 2 ст. л.

Інструкція з приготування

  1. Готують розсіл: цукор і сіль розчиняють у кип’яченій воді.
  2. Півтора качана розрізають на 4-6 частин.
  3. Моркву натирають на крупній тертці.
  4. Половину головки дрібно шаткують і змішують з морквою.
  5. Укладають у тару невеликої шар нашаткованої суміші. Зверху шар четвертинок.
  6. Повторюють шари. Заливають розсолом і ставлять вантаж.
  7. Прибирають його через 4-5 днів.
  8. Капусту перекладають у банки і заливають цим розсолом.

Варіації рецепта

Широкий вибір овочів, прянощів, спецій дозволяє експериментувати. Кухарі, господині і просто любителі готувати придумують нові рецепти і діляться ними.

Гострий рецепт з прянощами

Засолити капусту погостріше допомагають часник і гострий перець.

Покроковий рецепт:

  1. Невеликий качан — 2 кг — розрізають на декілька частин.
  2. Дві середні моркви нарізують кружальцями.
  3. Під прес кладуть три зубчики часнику.
  4. Гострий стручковий перець очистити від насіння і дрібно шаткують.
  5. Овочі кладуть у ємність для засолювання. Між ними розташовують кілька лаврових листків.
  6. Варять маринад: 1 л води, 100 г цукру, 60 г солі, 2 ст. л. оцту.
  7. Гарячим, але не окропом, заливають маринадом овочі.
  8. При кімнатній температурі овочі повинні постояти дві години. Потім прибирають в холодильник.
  9. Через добу блюдо готове до вживання.

Капуста солона четвертинками з буряком і хріном

Як смачно і просто засолити капусту на зиму четвертинками качана

Буряк надає соління красивий колір і солодкуватий присмак. У поєднанні з хріном червоний капустяний лист виходить особливо хрустким.

Як посолити капусту з буряком і хріном:

  1. Качан вагою близько 3,5 кг розрізають на шматки.
  2. Буряк — 0,5 кг — миють, чистять і нарізають на бруски.
  3. Маринад: 2 л води, 0,5 ст. цукру, 0,5 ст. л. солі, 5 лаврових листків, 4 гвоздики, 7 шт. запашного перцю. Дають охолонути до кімнатної температури.
  4. Часник — 4 зубчика — пропускають через прес.
  5. На м’ясорубці прокручують 2 кореня хрону.
  6. Всі овочі перемішують в одній тарі і заливають розсолом, маринадом. Ставлять зверху вантаж.
  7. Два дні тримають у холодному місці.
  8. Взимку цю заготовку зберігають у холодильнику.

З зеленню

Вишукана капуста виходить при додаванні в рецепт кропу, селери і іншої зелені.

Етапи приготування:

  1. Два кілограмових качана ділять на четвертинки.
  2. Подрібнюють по 40 г петрушки і селери.
  3. Натирають на крупній тертці одну середню моркву.
  4. У каструлі варять маринад: на 1 л води беруть 80 г цукру, 100 г солі, 5 г насіння кропу або кмину.
  5. Заливають овочі та зелень гарячим маринадом.
  6. Через 3 доби перекладають у посуд для зберігання.

З кукурудзою

Цей незвичайний рецепт підходить гурманам — любителям солодкого. Закуска з кукурудзою виходить солодкувата на смак.

Пропонуємо рецепт в розрахунку на маленький качан капусти:

  1. Капусту поділяють на четвертинки.
  2. Брусками ріжуть одну моркву.
  3. Відокремлюють зерна з двох качанів кукурудзи.
  4. Готують маринад: 0,5 л води, 80 г цукру, 60 г солі.
  5. У ємність шарами викладають овочі: капусту, моркву, кукурудзу.
  6. Заливають маринадом.
  7. Через два дні перекладають у тару для зберігання.

Маринована з оцтом (швидкого приготування)

Приготувати смачне соління можна всього за кілька годин — допомагає в цьому оцет. Якщо приготувати ввечері, то вранці маринована капуста готова.

Рецепт швидкого приготування:

  1. Нарізають великими шматками один качан.
  2. Три зубчики часнику і одну моркву подрібнюють.
  3. У каструлі готують розсіл: 300 мл води, 40 г цукру, 80 г солі, 3 горошини чорного перцю, 40 мл оцту.
  4. У велику тару кладуть овочі. Трохи їх мнуть, щоб утворився сік.
  5. Заливають гарячим маринадом.
  6. Зверху ставлять тарілку з вантажем.
  7. Через пару годин вантаж прибирають овочі перемішують.

Через 6 годин смачна свіжа засолювання готова до вживання.

Рецепт «По-петровськи»

Улюблений багатьма «петровський» рецепт має вже кілька варіантів. Класичну капусту «По-петровськи» маринують з журавлиною. Ця ягода надає кислий смак всьому блюду. Зберігається така заготовка більш тривалий час.

Необхідні інгредієнти:Як смачно і просто засолити капусту на зиму четвертинками качана

  • капуста — 1 кг;
  • морква середня — 2 шт.;
  • часник — 3 зубчики;
  • цибуля ріпчаста — 1 головка;
  • оцет 9% — 50 г;
  • сіль — 25 г;
  • цукор — 100 г;
  • журавлина — 50 г;
  • соняшникова олія — 100 мл;
  • мед — 2 ст. л;
  • вода — 1л.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Капусту шаткують, моркву ріжуть соломкою.
  2. Цибулю ріжуть тонкими півкільцями. Кожен зубчик часнику розрізати навпіл.
  3. В емальованому посуді перемішують овочі.
  4. Журавлину миють, сушать. Додають до овочів, розподіляючи рівномірно.
  5. В іншій ємності нагрівають кип’ячену воду і розчиняють мед. Додають сіль, цукор і соняшникова олія.
  6. Доводять маринад до кипіння і охолоджують.
  7. Остиглим заливають розсолом овочі. Накривають марлею.
  8. Кладуть зверху дерев’яний диск і ставлять вантаж.
  9. Протягом трьох днів капусту перемішують. Марлю прополіскують і віджимають. Пробують на готовність.
  10. При характерному кислому смаку капусту перекладають у скляну тару і зберігають у прохолодному місці.

Терміни та умови зберігання таких заготовок

Квашену капусту роблять у великих кількостях і намагаються зберегти з осені до літа.

Це можливо за певних умов:

  1. Холодильник. У герметичній ємності — 3 місяці. У відкритій банці — 10 днів.
  2. Погріб. Термін придатності — до 4 місяців.
  3. Квартира. При температурі повітря вище +10°С — не більше 3 діб. При температурі від +10°С до +6°С термін зберігання не перевищує 15 діб.
  4. Засклений балкон. При температурі від +5°С до 0°С зберігають до 5 місяців.
  5. Морозилка. Заморожена квашена капуста зберігається до 8 місяців. Не допускається повторне заморожування. Розморожену капусту бажано з’їсти протягом 5 днів.

Поради досвідчених господинь

Молоді господині стикаються з різними проблемами при засолюванні капусти.

А ось що роблять фахівці з заготівлі капусти:

  1. Купують пізні сорти. Вони продаються в магазинах і на ринках перед першими заморозками. Вибирають тугі качани без пошкоджень.
  2. Використовують сіль крупного помелу. Йодована сіль робить овочі м’якими, і заготівля вийде непридатною для вживання.
  3. Найкорисніша тара для засолювання — дерев’яні бочки. Виробники випускають різні за обсягом ємності. Сім’ї з трьох осіб достатньо придбати бочку на 5 л або 10 л.
  4. Скляні банки вибирають без тріщин і сколів. Кришки підбираються в залежності від передбачуваного терміну та місця зберігання.
  5. Емальований посуд використовують без подряпин. Навіть невеликий скол алюмінієвого покриття зіпсує капусту. Хімічна реакція з залізом зробить її шкідливою і небезпечною для організму.
  6. При заливанні овочів маринадом він повинен повністю їх покрити. Це відбувається через деякий час, як тільки вантаж видавити необхідну кількість соку з овочів.
  7. Квасять капусту швидко, використовуючи гарячий або киплячий розсіл.

Висновок

Є багато хороших рецептів засолювання капусти четвертинками. Досвідчені господині вносять додаткові інгредієнти і діляться своїми способами приготування. Смачно і просто готують заготовки не тільки за класичними рецептами. Різноманітність прянощів і овочів перетворює звичайну капусту в вишукане і корисне блюдо.

 

Як смачно і просто засолити капусту на зиму четвертинками качана

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками