Як швидко і смачно приготувати квашену капусту з кмином

Щоб приготувати капусту на зиму, використовують свіжі і здорові качани, чисту воду, приправи і спеції. Особливо популярний кмин — джерело вітамінів групи В і аскорбінової кислоти. Додають в маринади і розсоли, він надає стравам пряний, насичений аромат і яскравий смак. Зерняток кмину повинні бути сухими і цілісними, з чистим запахом без сторонніх домішок.

У статті розглянемо, як готувати квашену капусту з кмином і дізнаємося, які рекомендації дають з цього приводу досвідчені кулінари.

Вибір капусти для заготівлі

Для заготовок вибирають білосніжні качани з ніжними зеленими листям. Овочі повинні бути пружними, без тріщин, плям, корост та інших пошкоджень. Для заготовок вибирають середньоранні сорти — Бароко, Старт, Вибух. Вони відрізняються соковитим і солодким смаком.

Рекомендується використовувати для закваски свіжий городній урожай або сезонні овочі з ринку або з супермаркету.

Підготовка до приготування

Капусту оглядають і миють під проточною водою, насухо витирають. Знімають верхній шар листя, кочан розрізати на 4-6 частин залежно від розміру. Надалі кожну частину шаткують на дрібні або великі часточки.

Всі шматочки повинні бути однакового розміру — так капуста рівномірно просочиться розсолом і буде хрусткою.

Як швидко і смачно приготувати квашену капусту з кмином

Вибір тари

Квасять капусту в скляних банках, емальованих відрах, дерев’яних бочках. Перший варіант підходить для приготування невеликої кількості закуски. Банки зручно зберігати вдома — в холодильнику або коморі. Вони повинні бути цільними, без сколів, інакше страва зіпсується. Банки стерилізують, кришки обшпарюють окропом, витирають чистим рушником. Закатують капусту металевими, пластиковими або капроновими кришками.

Емальовані відра, миски чи каструлі підходять для засолювання для великої родини. Важливо, щоб на емалі не було плям, тріщин — у цих місцях накопичуються небезпечні для здоров’я бактерії. Посуд миють і витирають.

У дерев’яних діжках чи бочках квашена капуста виходить особливо смачною. Дерев’яні стінки просочують овочі деревним ароматом. Для засолювання використовують великі бочки або невеликі діжки, їх миють поміщають на кілька днів на свіже повітря для провітрювання. Вони підходять для приготування на дачі, їх зручно зберігати в підвалі.

Як правильно приготувати капусту з кмином

Смачну і соковиту заготівлю на зиму вживають в якості закуски або використовують як доповнення до основних страв: супів, салатів, гарнірів.

Що потрібно для приготування:

  • 1,5 кг капусти;
  • 15 г кмину;
  • 250 г моркви;
  • 15 г цукру;
  • 15 г солі.

Технологія приготування:

  1. Капусту очистити від верхнього листя і прибрати їх у бік. Качан промити і видалити качан, нашаткувати на середній тертці або за допомогою кухонного комбайна зі спеціальною насадкою. Перекласти в глибоку емальовану каструлю.Як швидко і смачно приготувати квашену капусту з кмином
  2. Морква промити і очистити від шкірки, подрібнити на тертці для корейської моркви. Перекласти в каструлю і перемішати з капустою.
  3. Засипати сіллю і цукром, додати кмин. Ретельно перемішати, злегка перетерти руками, щоб овочі виділили сік.
  4. Щільно утрамбувати в банки, що залишилися цільні листя промити окропом і накрити ними закуску. Прибрати в темне тепле місце на 3 дня.
  5. Раз в день протикати капусту дерев’яною лопаткою, щоб виходили бульбашки повітря. Утворену піну знімати дерев’яною ложкою.
  6. Закрити кришкою і прибрати в холодильник. Злегка віджати, полити рослинним маслом і подавати як гарнір до котлет, картоплі, солянці.

Варіації рецепта

Мариновану капусту всі готують по-різному: одні додають в рецепт журавлину, інші віддають перевагу традиційну морква або зелень. Вивчимо популярні рецепти.

Швидкого приготування з кмином

Блюдо використовують як корисний овочевий салат перед подачею на стіл заправляють свіжим цибулькою.

Що потрібно для приготування:

  • 0,5 качана капусти;
  • 10 г кмину;
  • 1 морква;
  • 1 л води;
  • 20 г солі;
  • 30 г цукру;
  • 1 лавровий лист.

Процес квашення:

  1. Капусту і моркву промити, нашаткувати і перемішати в пластмасовому відрі.
  2. Приготувати заправку: змішати воду, сіль, цукор і кмин, додати лавровий лист. Закип’ятити і остудити, вилити у відро.
  3. Накрити капусту чистою марлею і прибрати в темне місце на 1 день.
  4. Зберігати в холодильнику, попередньо розклавши по банкам.

З додаванням моркви

Як швидко і смачно приготувати квашену капусту з кмином

Морква насичує блюдо апетитним жовто-помаранчевим кольором. Для заготівлі вибирають пружні і соковиті коренеплоди.

Вам знадобиться:

  • 1 кг капусти;
  • 200 г моркви;
  • 20 г кмину;
  • 50 г солі;
  • цукор за смаком.

Як готувати:

  1. Капусту промити, зняти верхні листки і нашаткувати. Моркву очистити від шкірки і натерти на середній терці.
  2. Перемішати овочі в тазу, заправити сіллю і кмином, додати цукор за смаком. Пом’яти руками і залишити на годину. Пом’яти повторно і прибрати в тепле місце на 4 дні.
  3. Під час бродіння знімати піну і протикати капусту дерев’яною лопаткою. Через 4 дні розкласти по банках і закатати, зберігати в холодильнику.

З журавлиною

Яскраві ягідки журавлини насичують закуску вітаміном С і додають святковий вигляд. Така страва прикрасить будь-який стіл.

Що потрібно для приготування:

  • 1 кг капусти;
  • 30 г кмину;
  • 200 г моркви;
  • 100 г журавлини;
  • 50 г цукру;
  • 2 лаврових аркуша.

Як готувати:

  1. Всі інгредієнти промити під холодною водою. Капусту нарізати, моркву нашаткувати.
  2. Перемішати овочі, додати кмин і цукор.
  3. У каструлю викласти шар капусти, додати частину ягід і лавровий лист. Заповнити такими шарами всю каструлю.
  4. Організувати гніт на 5 днів і залишити на кухні. Зберігати в каструлі або розкласти по банках і прибрати в холодильник.

У власному соку

Як швидко і смачно приготувати квашену капусту з кмином

Простий і швидкий у приготуванні рецепт не потребує кулінарних навичок. Що необхідно:

  • 1,5 кг капусти;
  • 1 морква;
  • 20 г кмину;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • сіль за смаком;
  • 2 лаврових аркуша.

Як готувати:

  1. Промити овочі, капусту нашаткувати, моркву натерти на середній тертці.
  2. Перекласти в миску і перемішати, заправити сіллю і кмином, додати чорний перець і лавровий лист.
  3. Утрамбувати в банку і залишити в теплі на три доби, регулярно протикаючи дерев’яною лопаткою.
  4. Зберігати в холодильнику.

Рецепт капусти у власному соку має кілька варіацій виконання. Господині за смаком додають у страву свіжі яблука, болгарський перець, насіння кропу, журавлину.

«По-німецьки»

Оригінальний рецепт засолки «По-німецьки» славиться простотою приготування і соковитим результатом.

Список інгредієнтів:

  • 1,5 кг капусти;
  • 50 г кмину;
  • 400 г моркви;
  • 40 г солі;
  • 60 г ягід ялівцю;
  • 2 яблука.

Як готувати:

  1. Очистити качан від верхніх листків і нашаткувати на самій дрібній тертці. Моркву подрібнити на тертці.Як швидко і смачно приготувати квашену капусту з кмином
  2. Кмин обсмажити на сухій сковороді — так приправа дасть більш виражений аромат. Пом’яти насіння качалкою до стану порошку.
  3. Яблука промити, очистити від насіння і серцевини.
  4. Капусту і моркву викласти в каструлю, посипаючи ялівцем, часточками яблук, кмином і сіллю.
  5. Прибрати під гніт на 2 дні. Зберігати в холодильнику.

Терміни та умови зберігання

Щоб квашені заготовки не зіпсувалися, їх зберігають в прохолодному темному місці. Для цього підходить холодильник, підвал або льох, ніша під підвіконням в зимовий час року. Термін придатності квашеної капусти — не більше року, в коморі він зменшується до 8 місяців.

Розпізнати зіпсований продукт легко за розсолу. Щоб продовжити термін придатності вже відкритої банки, у капусту додають 1 ст. л. цукру. Термін зберігання в такому випадку — не більше двох тижнів в холодильнику.

Поради досвідчених господинь

Як швидко і смачно приготувати квашену капусту з кминомГосподині рекомендують готувати квашену капусту про запас. Для цього заздалегідь купують необхідні інгредієнти, вивчають рецептуру і перевіряють термін придатності продуктів. Капуста гармонійно поєднується з зеленню, чорним перцем, лавровим листом — кулінари радять сміливо додавати їх заготівлі.

Для приготування розсолу використовують чисту криничну або покупну воду — від цього залежить смак і користь страви. Проточна вода з-під крана не підходить. Сіль беруть велику — дрібна швидко розчиняється і не просочує блюдо.

Увага! Частина приготовленої капусти заморожують у морозильній камері і додають в суп або гарнір. У свіжому вигляді заморожену капусту не вживають.

Відгуки

Солону капусту полюбить вся сім’я. Вона радує своїм смаком і хрускотом, соковитістю і кисло-солодким ароматом.

Марина, Московська область: «Готую щорічно капустяну класичну закуску з кмином в літрових банках. Їм з вареною картоплею — виходить дуже смачно. Блюдо володіє приємним кисло-солодким смаком і кминним ароматом. Частина заморожую і додаю в щі».

Ольга, р. Краснодар: «Мені подобається поєднання моркви та капусти. Особливо люблю рецепт з журавлиною і кмином — заготовки виходять дуже красивими і ошатними. Використовують свіжу або заморожену журавлину, виходить смачно. Таке блюдо не соромно подати гостям».

Павло, р. Уфа: «Готував в минулому сезоні капусту «По-німецьки». Вийшов надто кислий смак, хоча всю рецептуру дотримувався. Інша справа наш класичний рецепт. Готується легко, довго зберігається і підходить до будь-яких страв».

Висновок

Капуста з кмином — ароматна та корисна квашена закуска. Інгредієнти зберігають користь завдяки молочній кислоті, яка утворюється під час процесу квашення. Заготовки поміщають в ємність і прибирають в темне місце, протикаючи дерев’яною лопаткою і знімаючи піну. Після овочі перекладають у банки і прибирають в холодильник. Для пікантності у капусту додають чорний перець, для кислинки — ягоди журавлини.

За смаком перед подачею на стіл блюдо поливають рослинним маслом або прикрашають свіжою зеленню.

Як швидко і смачно приготувати квашену капусту з кмином

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками