Як розрахувати, скільки потрібно солі на 1 кг капусти для квашення

Мало хто відмовиться випробувати квашену капусту на обідньому або святковому столі. Це традиційне блюдо, в приготуванні якого раніше брала участь вся сім’я.

У сучасному світі квашением капусти господині теж займаються, але не завжди дотримуються правильні пропорції інгредієнтів. Тому ми проаналізували різні рецепти страви і з’ясували, скільки потрібно солі на 1 кг капусти для квашення.

Скільки солі треба на 1 кг капусти при заквасці

Якщо заглянути в старі зошити і блокноти з бабусиними рецептами, які у багатьох зберігаються на кухні, можна побачити пропорцію: на 1 кг капусти взяти 25 г солі.

В 1 ст. л. з гіркою міститься 30 г солі, а без гірки її буде приблизно 25 м. Можна виміряти по-старому, ложками, але краще скористатися кухонними вагами.

За рецептом дно підготовленої посуду застеляють шаром житнього борошна, потім покривають цільними капустяним листям. Для смаку додають моркву або яблука, брусницю або журавлину. Далі викладають нашатковану капусту, попередньо змішану з сіллю. Зверху укладають гурток (тарілку або дерев’яну дошку), а потім встановлюють вантаж.

Як розрахувати, скільки потрібно солі на 1 кг капусти для квашення

У сучасних книгах з рецептами теж говориться, що на 1 кг овочів необхідно взяти 25 г солі. З часом пропорції не змінилися, страва виходить смачним, як в стародавні часи. В таких рецептах капусту пропонують нашаткувати смужками 0,5 см шириною і перетерти з сіллю. Цілі капустяне листя покласти на дно, а січені – поверх, до повного заповнення тари.

Однак у брошурі «Наша кухня. Соління і маринади» є й інший порада: на 1 кг капусти взяти 18-20 г солі. Овоч рекомендують подрібнити або нашаткувати (за бажанням), змішати з сіллю. Для смаку додати моркву з розрахунку 100 г на 1 кг капусти. Підготовлені овочі викласти в широку тару, а зверху встановити прес. Залишити на три доби при кімнатній температурі, після чого перемішати і встановити в холодне місце.

На 10 кг капусти

Виходячи з рекомендованих пропорцій, витрата при засолюванні 10 кг квашеної капусти складе 250 г солі (10 ст. л. без гірки).

Як змінюється витрата солі в залежності від рецепту

Є одне правило в квашенні капусти: співвідношення солі до овочів становить приблизно 3%.

Якщо вам більше подобається малосольна капуста, слід взяти меншу кількість і навпаки, якщо віддаєте перевагу сильно солону – більше.

Яку вибрати сіль

Прилавки продуктових магазинів рясніють різноманітними видами солі: морська йодована, гімалайська і т. п. Але яка найбільш підходить для засолювання капусти? Відповімо докладно це питання.

Харчова

Найкращий варіант для засолювання капусти – використання звичайної харчової солі. Вона йде без всяких добавок і продається в будь-якому продуктовому магазині за доступною ціною. Її беруть з розрахунку 25 г на 1 кг капусти.

Як розрахувати, скільки потрібно солі на 1 кг капусти для квашення

Морська

Харчова сіль хороша для квашення капусти, але вона йде консервантом. Щоб збагатити блюдо вітамінами і мінералами, у приготуванні використовують морську. У її складі понад 40 одиниць мікро – і макроелементів. Вона надає готової квашеній капусті хрусткий смак і не дає перекиснуть.

Від помелу не залежить смак готового блюда, тому можна брати будь-який з варіантів.

Йодована

Йодована сіль відрізняється від інших тим, що в неї штучним шляхом додано йод.

Таку не рекомендується використовувати для квашення капусти. Йод перешкоджає розвитку молочнокислих бактерій, які потрібні для того, щоб страва мала кислуватий смак, не зіпсувалося, а готова квашена капуста – хрустіла.

По помолу

Залежно від помелу сіль поділяють на дві групи: велика і дрібна. Від помелу залежить якість заготовок.

Кам’яна (велика)

Як розрахувати, скільки потрібно солі на 1 кг капусти для квашенняЦей вид найбільш поширений. Її поклади є на території більшості країн.

Найчастіше сіль видобувають під землею, на глибині від 1000 м. Здобуті гігантські брили подрібнюють комбайнами і отримують кристали необхідних розмірів. Найбільші кристали використовують у виробничих цілях, а дрібні – у кулінарії.

У цій солі міститься мінімальна кількість домішок і практично відсутня волога, що надає речовині насичений і яскраво виражений смак.

Довідка. Велика (кам’яна) сіль майже на 100% складається з хлориду натрію.

Екстра (дрібна)

Цю сіль отримують з кам’яної, вибіливши з допомогою гідроксиду алюмінію і ферроцианида калію. Ці речовини необхідні для запобігання утворення грудок.

Екстра не рекомендується для використання в заквасці. У контакті з водою вона може утворювати отруйний газ.

Вибір підходящої тари

Для квашення використовують різні види тари:

  1. Скляна банку – в разі невеликих порцій заготовок.
  2. Емальована каструля або відро для середнього обсягу заготівель. Важливо, щоб тара не мала пошкоджень емалі, інакше це призведе до псування продукту.
  3. Глиняна або керамічна. Цей вид посуду повинен бути покритий глазур’ю.
  4. Дерев’яна діжка, барило – класична тара для засолок.

Не рекомендується використовувати пластиковий посуд.

Як заквасити капусту класичним способом

Перш ніж почати приготування, необхідно правильно підготувати овочі. Моркву додають для додання солодощі та приємного оранжевого відтінку, але можна обійтися і без неї. Зазвичай її беруть з розрахунку близько 60 г на 1 кг.

Правила заготівлі:

  • овочі і тару ретельно промити і висушити;
  • використовувати сіль крупного помелу;
  • м’яти дерев’яним товкачем;
  • у процесі приготування протикати дерев’яною шпажкою;
  • використовувати гніт.

Як розрахувати, скільки потрібно солі на 1 кг капусти для квашення

Інструкція по заквасці:

  1. Овочі промити, нашаткувати будь-яким зручним способом. Ніж краще використовувати з великим широким лезом, добре заточений, щоб не було в готовому страві не розрізаних листя.
  2. Моркву натерти на крупній тертці.
  3. У широку каструлю укласти капусту, зверху викласти моркву.
  4. Далі присипати сіллю грубого помелу.
  5. З допомогою дерев’яної товкачика пром’яти овочі до виділення соку.
  6. Знову викласти шар капусти, моркви і солі.
  7. М’яти товкачиком до виділення соку.
  8. Накрити підходящої кришкою.
  9. Встановити зверху вантаж. Їм може служити скляна банка, наповнена водою.

Залишити в такому вигляді на три доби при кімнатній температурі. Як тільки засолювання почне виділяти піну, зняти прес і прибрати кришку. Взяти дерев’яну паличку або шпажку і проткнути в декількох місцях. Повторювати процедуру 2 рази в день.

Важливо! Протикати закваску необхідно для випуску вуглекислого газу. Якщо цього не робити, капуста вийде гіркого і м’якою.

Готову засолку розкласти по банках і прибрати в прохолодне місце. Подавати з нарізаною ріпчастою цибулею, рясно полив рослинним маслом.

Висновок

Квашена капуста містить вітаміни, яких так не вистачає організму взимку. Недосвідченим господаркам важливо знати, яку вибрати сіль і скільки її покласти, щоб отримати смачну квашену капусту. Почавши з класичного рецепту приготування страви, згодом можна урізноманітнити стіл закусками з капусти з журавлиною або яблуками.

Як розрахувати, скільки потрібно солі на 1 кг капусти для квашення

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками