Як приготувати зелені помідори на зиму: прості, але незвичайні і смачні рецепти зі всього світу

Зелені помідори – це недоспелые плоди томатів. Багато хто не ризикують їх використовувати і просто викидають. Так, у свіжому вигляді їх вживати не можна, а ось консервація – як раз те, що потрібно.

Розповімо докладніше про властивості таких томатів та запропонуємо варіанти рецептів їх приготування в цій статті.

Можна їсти зелені помідори

Свіжі нестиглі помідори їсти не можна — загрожує отруєнням, але правильно оброблені і належним чином приготовлені – можна і навіть потрібно. Зелені консервовані томати можуть вживати всі, у кого немає протипоказань.

Склад і властивості

Хімічний склад зелених помідорів відрізняється від стиглих.

Харчова цінність на 100 г:

  • калорійність – 23 ккал;
  • білки – 1 г;
  • жири – 0,1 г;
  • вуглеводи – 5 р.

Крім цього, в них містяться мінерали – калій і мідь, вітаміни групи В, С, К, РР, К і каротин, фітонциди.

Увага! В зелених плодах вітамінів небагато. В достатній кількості є тільки вітамін С.

Крім корисного у складі зелених помідорів є і отрути:

  1. Соланін. Даний гликоалколоид є у всіх зелених нестиглих плодах сімейства пасльонових, при термічній обробці руйнується. Отруєння відбувається при попаданні в організм 200-400 мг речовини.
  2. Томатін. Цей елемент специфічний і знаходиться тільки в незрілих помідорах. Для отруєння досить 25 мг томатина. Смертельна доза – 350 мг. Але в томатах його небагато, тому отруєння ним трапляються рідко.

Також в нестиглих помідорах містяться:

  • лікопін – корисний при захворюваннях очей, нормалізує тиск, не токсичний, але у великій кількості може змінити колір шкіри;
  • серотонін – відомий як «гормон щастя», благотворно впливає на мозок людини.

Користь і шкода

Зелені помідори приносять користь при порушенні кислотно-лужного балансу, хворобах кишечника, їх можна прикладати при варикозному розширенні вен.

Не підходять тим, у кого є алергія на цей продукт, хвороби нирок, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, судин і серця. Протипоказані при вагітності і годуванні груддю.

Кращі рецепти заготовок із зелених помідорів

Пропонуємо найбільш прості, смачні й популярні рецепти зелених помідорів, які допоможуть застосувати такий, на перший погляд, непривабливий продукт.

Зелені помідори на зиму «Пальчики оближеш»

Заготівля апетитна і робиться просто.

Інгредієнти:Як приготувати зелені помідори на зиму: прості, але незвичайні і смачні рецепти зі всього світу

  • томати незрілі – 1 кг;
  • петрушка, кріп і листя смородини – 50 г;
  • цибуля біла – 1 головка;
  • часник – 3-4 зубчики.

Для маринаду:

  • оцет столовий – 70 мл;
  • чорний перець – 2-3 горошини;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 0,5 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • соняшникова олія – 15 р.

Спосіб приготування:

  1. Приготувати заливку. Для цього засипати у воду цукор і сіль. Потім трохи почекати, щоб вони розчинилися.
  2. Поставити ємність з водою на плиту, додати туди лавровий лист і перець горошком, закип’ятити маринад. Прибрати його з вогню і додати оцет.
  3. Взяти простерилизованную суху літрову банку, покласти на дно порізаний часник і зелень. Також додати масло.
  4. Після цього закласти помідори, а потім цибулю кільцями або півкільцями. Якщо томати занадто великі, то розрізати їх на частини.
  5. Залити вміст банки маринадом, але він обов’язково повинен бути гарячим.
  6. Потім простерилізувати заготівлю прямо в банку 20 хвилин на водяній бані.

Помідори готові до закатці. Зберігати можна в будь-якому зручному місці.

Зелені фаршировані помідори в банках

Недостиглі помідори можна фарширувати будь-якими овочами. Однак найбільш смачний варіант виходить з перцю, зелені і часнику.

Для заготовки на одну літрову банку потрібно:

  • помідори зелені – 10 шт.;Як приготувати зелені помідори на зиму: прості, але незвичайні і смачні рецепти зі всього світу
  • вода – 1 л;
  • зелень петрушки і кропу – пучок;
  • перчик болгарський солодкий – 1 шт.;
  • часник – 2 головки;
  • сіль – 15 г;
  • цукор – 20 г;
  • олія соняшникова – 30 мл;
  • оцет столовий – 30 мл;
  • перець горошком – 2 шт.;
  • лаврушка – 1 аркуш;
  • коріандр – за смаком;
  • приправа з перців – 0,5 ч. л..

Приготування:

  1. Порізати перець дрібними скибочками. Часник видавити через прес, зелень порубати. З’єднати інгредієнти.
  2. Взяти чисту простерилизованную банку, на дно покласти лавровий лист, коріандр, горошки перчика, а також приправу із суміші перців.
  3. Томати прорізати «хрест – навхрест», але не до кінця. Трохи «відкрити» помідори і складіть в них приготовлену начинку.
  4. Помідори покласти в банку. Потім влити туди олію і оцет, насипати сіль і цукор.
  5. Після цього залити заготівлю гарячою водою, так, щоб її рівень був приблизно 1 см від краю банки.
  6. Помістити банку в ємність з водою і стерилізувати 15 хвилин з моменту закипання.

Після процедури закатати банку металевою кришкою, перевернути і накрити ковдрою. Дати охолонути протягом 6-7 годин. Після прибрати на зберігання.

Зелені томати на зиму по-корейськи

У цій закусці використовується морква, також приправа для корейської моркви. Заготовка піддається стерилізації, тому вона підходить для тривалого зберігання.

Для помідорів по-корейськи знадобиться:

  • томати нестиглі – 1,5 кг;
  • морква – 250 г;
  • перець болгарський – 5 шт.;
  • гострий перчик – 1 шт.;
  • часник – 1,5 головки;
  • цибулю білий гострий – 2 шт.;
  • олія соняшникова – 120 мл;
  • оцет – 60 мл;
  • сіль – 45 г;
  • цукор – 15 г;
  • приправа для моркви по-корейськи – 5 р.

Готувати наступним чином:

  1. Болгарський перець нарізати тонкою довгою соломкою, попередньо видаливши насіння, а гострий – як можна дрібніше.
  2. Цибулю нашаткувати тонкими кільцями або півкільцями.
  3. Моркву подрібнити на тертці для корейської моркви, підійде і звичайна, з великими отворами.
  4. Часник пропустити через часникодавку або нарізати тонкими пластинками.
  5. Помідори помити, обтерти, порізати на частини.
  6. Змішати всі овочі, додати приправу.
  7. Отриману овочеву суміш викласти у велику посудину, влити олію, оцет, покласти сіль і цукор. Дати постояти близько 30 хвилин.
  8. У підготовлені літрові банки скласти суміш і накрити кришками.
  9. Простерилізувати банки 15-20 хвилин після закипання. Потім закатати кришками і зберігати в будь-якому зручному місці.

Ікра із зелених помідорів

Неймовірно смачна ікра стане хорошою закускою в зимовий час. Для неї знадобляться наступні компоненти:

  • недостиглі помідори – 2 кг;Як приготувати зелені помідори на зиму: прості, але незвичайні і смачні рецепти зі всього світу
  • цибуля біла – 10 шт.;
  • морква – 10 шт.;
  • часник – 4-5 головок;
  • цукор – 8 ст. л.;
  • соус томатний – 4 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • паприка подрібнена – 2 ч. л.;
  • олія соняшникова 200 мл;
  • перець мелений – 3 ч. л.;
  • оцет столовий – 4 ст. л..

Процес приготування:

  1. Помідори помити, порізати на шматочки і прокрутити в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
  2. У ємність налити рослинне масло, викласти помідорне пюре і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити протягом 15 хвилин.
  3. Цибулю і моркву також подрібнити в комбайні або за допомогою м’ясорубки, додати до помідорів. Все перемішати і варити ще 8 хвилин.
  4. Після цього покласти в каструлю сіль, цукор, паприку, томатну пасту і подрібнений часник. Розмішати і проварити 5-7 хвилин.
  5. Для отримання більш однорідної маси пропустити ікру через блендер. Після всіх маніпуляцій в отриману масу додати оцет, довести до кипіння і зняти з вогню.

Тепер можна розкладати заготовку в заздалегідь заготовлені стерилізовані банки і закатати металевими кришками.

Гострі зелені помідори з часником

Помідори в цьому рецепті готують часточками, але якщо томати дрібні, то можна класти їх цілком.

Важливо! Закуску можна їсти вже через 12 годин після приготування.

Для неї знадобляться наступні продукти:

  • помідори зелені – 2 кг;Як приготувати зелені помідори на зиму: прості, але незвичайні і смачні рецепти зі всього світу
  • гострий перчик чилі – 6 стручків;
  • перець болгарський – 4 шт.;
  • часник – 2 головки;
  • оцет 9% – 100 мл;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • перець мелений червоний – за смаком.

Приготування закуски:

  1. Помідори помити, розрізати на кілька частин, видаливши місця прикріплення плодоніжок.
  2. Перець чілі почистити, дрібно нарізати. Також очистити від насіння болгарський перець і порізати його соломкою.
  3. Взяти каструлю, покласти в неї помідори, перець гострий і солодкий, зверху викласти пропущений через прес часник.
  4. Туди ж всипати сіль, цукор, червоний мелений перець, за бажанням додати петрушку або кріп.
  5. Потім влити олію і оцет. Отриману масу добре перемішати і дати настоятися протягом півгодини.

Після цього заготівлю викласти в чисті простерилізовані банки, закрити кришками і покласти в холодильник.

Квашені помідори «Як діжкові»

Розглянемо нескладний рецепт приготування квашених зелених помідорів, за смаком схожі на бочкові.

Для приготування знадобиться:

  • петрушка пучок;Як приготувати зелені помідори на зиму: прості, але незвичайні і смачні рецепти зі всього світу
  • часник – велика головка;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • хрін – кілька листочків;
  • вода – 3 л;
  • помідори нестиглі – 15 ш.;
  • селера – кілька стебел.

Процес приготування:

  1. На дно простерилізованій трилітрової банки покласти порізану зелень.
  2. Часник почистити і розділити на зубчики. Потім розчавити його ножем і рівномірно розподілити на дні банки.
  3. У ємність налити літр води і прокип’ятити її разом із сіллю.
  4. Дати воді трохи охолонути, потім вилити до зелені і часнику.
  5. Помідори помити і викласти в банку.
  6. Після цього в банку з помідорами долити кип’яченої охолодженої води і закрити капроновою кришкою.
  7. Банку поставити у холодне місце, і через 20 днів помідори будуть готові.

Мариновані помідори швидким способом

Найбільш простий спосіб маринування таких помідорів – звичайна закачування.

Важливо! Для цього рецепта краще брати помідори середнього або дрібного розміру.

Необхідні інгредієнти:

  • помідори зелені – 10-15 шт.;
  • вода – 3 л;Як приготувати зелені помідори на зиму: прості, але незвичайні і смачні рецепти зі всього світу
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • часник – 4 зубчики;
  • перчик – 4-5 горошин;
  • кріп – за смаком;
  • цибулина – 1 головка;
  • оцет – 1 ст. л..

Приготування:

  1. Промити помідори, підготувати банки.
  2. Приготувати розсіл, вскипятив воду з сіллю і цукром.
  3. На дно банки покласти хрін, часник, кілька помідорів, потім нарізану цибулю і кріп. Після цього укласти помідори, що залишилися, на них покласти хрін і кинути в банку перець горошком.
  4. Залити томати гарячим розчином з сіллю і цукром. Накрити кришкою, але не закочувати. Почекати 20 хвилин.
  5. Після цього воду злити, закип’ятити її ще раз і знову залити в банку. Додати оцет і закатати металевою кришкою.
  6. Перевернути банку, накрити ковдрою і прибрати на ніч у затишне місце.

Салат із зелених помідорів на зиму

Для такого смачного салату знадобляться наступні продукти:

  • перець болгарський – 2 шт.;
  • цибуля – 2 головки;
  • томати зелені – 6 шт.;
  • сіль – 2 ст. л. без верху;Як приготувати зелені помідори на зиму: прості, але незвичайні і смачні рецепти зі всього світу
  • петрушка пучок;
  • оцет – 6 ст. л.;
  • приправи – за смаком.

Процес приготування:

  1. Всі овочі помити, почистити.
  2. Нарізати петрушку, змішати її з сіллю.
  3. Лук нашаткувати півкільцями, перець нарізати тонкою соломкою, а помідори – часточками.
  4. Всі інгредієнти викласти в чашку і добре перемішати, додати приправи і оцет.
  5. Салат прибрати в холодильник на добу. Потім розкласти його по банкам.

Зелені томати по-грузинськи

Для цього рецепта беруть наступні інгредієнти:

  • зелені томати – 5 кг;
  • зелень селери – 700 г;
  • часник – 400 г;
  • гострий перець чилі – 40 г;
  • петрушка – 50 г;
  • лаврове листя – 4 листочка;
  • вода – 5 л;
  • сіль – 350 р.

Інструкція по приготуванню:

  1. Зелень промити і дрібно нарізати.
  2. Гострий перець очистити від насіння і нашаткувати маленькими шматочками. Часник подрібнити. Все перемішати.
  3. Помідори надрізати збоку до половини так, щоб вони не розвалилися.
  4. Покласти приготовлену масу в томати і укласти їх у велику ємність.
  5. Після шару помідорів покласти зелень з лаврушкой.
  6. Приготувати розсіл. У воду насипати сіль і кип’ятити до повного розчинення. Після остудити.
  7. На помідори зверху поставити вантаж, потім залити їх розсолом, маринадом.
  8. Ємність з томатами накрити чистою тканиною і залишити при кімнатній температурі на кілька днів. Потім перенести в холодне приміщення з температурою 0…–1С°.

Через 2 тижні ємність до країв залити розсолом і закрити кришкою. Ще через 10 днів помідори будуть готові.

Консервовані зелені помідори часточками

Для такого рецепта потрібні зелені помідори з щільною шкіркою.

Знадобляться наступні продукти:

  • помідори – 600 г;
  • лаврове листя – 2 шт.;
  • перець чорний і запашний горошком – 15 шт.;
  • перець червоний мелений – 3 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • оцет – 75 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 50 р;
  • цукор – 100 р.

Приготування:

  1. Помідори помити, нарізати часточками. Цибулю почистити і дрібно нарізати.
  2. Воду закип’ятити з сіллю і цукром, охолодити, додати оцет.
  3. Помідори з’єднати з цибулею і спеціями, залити розсолом. Прибрати на ніч у холодильник.
  4. Після цього заливку злити. Потім знову закип’ятити її.
  5. Скласти помідори в банки і залити гарячим розсолом.
  6. Герметично закрити банки і поставити на зберігання.

Поради та рекомендації по приготуванню

При виборі незрілих томатів для кулінарних заготовок орієнтуються на їх величину. Краще всього використовувати помідори середнього розміру або трохи більше.

Для повного позбавлення від соланіну перед початком готування помідори тримають в солоній воді кілька годин — це гарантує повну безпеку.

Щоб правильно вибрати розмір ємності для приготування заготовок, потрібно знати точну кількість інгредієнтів та період зберігання закуски.

Висновок

Заготовки з незрілими помідорами користуються стабільним попитом в зимовий час. Підготовка продуктів і приготування забирає трохи часу, але при дотриманні всіх рекомендацій вийдуть смачні заготовки, які порадують ваших рідних і близьких.

Як приготувати зелені помідори на зиму: прості, але незвичайні і смачні рецепти зі всього світу

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками