Як приготувати хрусткі та смачні мариновані огірки з яблучним оцтом

Якщо вам не подобається додавати в заготівлі столовий оцет або хтось з домашніх гостро відчуває його запах, час змінювати рецептуру. Поспішаємо познайомити вас з корисною інформацією про оцті не столовому, а яблучному.

Доступно розповімо, навіщо його додавати, в якій кількості, як правильно закрити і зберігати огірочки з яблучним оцтом. І, звичайно, три найкращих рецепти, які оцінять ваші гості.

У деяких рецептах маринованих огірків замість столового оцту зустрічається яблучний. Які його функції і скільки додавати при маринуванні – про все по порядку.

Що він дає

Основна функція яблучного оцту така ж, як у столового – забезпечення тривалого зберігання зимових заготовощо На відміну від столового яблучний дозволяє зберегти більшу частину корисних властивостей маринованих овочів.

Як приготувати хрусткі та смачні мариновані огірки з яблучним оцтом

Щоб огірочки були твердими і хрусткими, досвідчені господині додають яблучний оцет в огірковий маринад. Він виходить м’яким, без стороннього присмаку. Огірки, мариновані з яблучним оцтом, радують красивим кольором і пружною шкіркою.

Скільки оцту додати в маринад

Будьте уважнішими з рецептурою. Лити на око не можна. Оцет яблучний, як правило, повинен бути 4%. А ось його кількість залежить від супутніх інгредієнтів і, звичайно, від обсягу банки. Уважно читайте кожен рецепт і пам’ятайте, що надлишок оцту гірше, ніж недолік.

Важливо! Зверніть увагу на відсоток, зазначений на банку. Чим він нижчий, тим більше оцту необхідно.

Правила засолювання з яблучним оцтом

Правила прості і не відрізняються від тих, яких потрібно дотримуватися при маринуванні з допомогою оцту столового:

  1. Додають оцет в самому кінці. Або в киплячий маринад, або безпосередньо в банку за декілька секунд до заливання окропом.
  2. Якщо в рецепті є рослинна олія, його вливають у банку, а яблучний оцет – в маринад.
  3. Огірки не вийдуть хрусткими, якщо просто додати яблучний оцет. Необхідно попередньо вимочити плоди у крижаній воді, а також додати хрін і дубового листя.
  4. Іноді господині додають у банку подрібнений аспірин, щоб огірки зберігалися ще довше. Це відмінний спосіб, але в поєднанні зі столовим оцтом. До яблучного оцту аспірин краще не додавати.

Кращі рецепти маринованих огірків з яблучним оцтом

Тепер розповімо, як і в яких пропорціях замаринувати смачні і корисні огірки.

Класичний простий рецепт

Інгредієнти:

  • 1,5 кг огірків середнього розміру;
  • 2 ст. л. яблучного оцту (6%) або 4 ст. л. яблучного оцту (3% або 4%);
  • 4 зубчики часнику;
  • чорний перець горошком;
  • 2 лаврових листа;
  • 3 листків смородини;
  • 2 листки вишні;
  • 1 парасольку кропу;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі без гірки.

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте огірки не менше чотирьох годин.
  2. Вимийте овочі, при необхідності скористайтеся щіткою і очистіть шкірку від пилу і колючок.
  3. Зелень промийте в холодній воді.
  4. Стерилізуйте Банки.
  5. На дно покладіть листя смородини, вишні і часник.
  6. Заповніть банки овочами, зверху поклавши парасольку кропу.
  7. Залийте окропом овочі, залиште на п’ять хвилин.
  8. Обережно злийте воду назад в ківш або каструлю, увімкніть плиту на максимум і прокип’ятіть.
  9. Ще раз залийте окріп в банки. Тепер залиште вже на три хвилини. Зверніть увагу, не зменшився обсяг рідини.
  10. Злийте воду назад у ємність. Якщо її не вистачить для повної заливки в третій раз, додати кип’ячену воду.
  11. Відразу ж покладіть перець горошком, лавровий лист, сіль і цукор.
  12. Коли вода закипить, заважайте і варіть три хвилини.
  13. Влийте оцет і зніміть каструлю з плити.
  14. Гарячий маринад заливайте обережно, намагаючись робити це не різко.
  15. Закрийте банки, переверніть догори дном.
  16. Закутайте щільними рушниками на дві доби.

З яблучним оцтом і прянощами

Як приготувати хрусткі та смачні мариновані огірки з яблучним оцтом

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків;
  • 1 ч. л. гірчиці в зернах;
  • 1 ч. л. гірчиці порошкової;
  • 0,25 ч. л. кориці;
  • 1 гілочка базиліку;
  • 1 гілочка петрушки;
  • 1 гілочка кропу;
  • 1 парасольку кропу;
  • 2 листків смородини;
  • 2 виноградних листа;
  • 2 листки вишні;
  • 2 зубчики часнику;
  • кмин за смаком;
  • чорний перець горошком за смаком;
  • 1,5 ст. л. яблучного оцту (6%);
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  1. Вимочені протягом п’яти годин огірки вимийте і просушіть на рушник.
  2. Стерилізуйте банки, кришки потримайте в окропі.
  3. Кріп, петрушку і базилік наріжте не дуже дрібно.
  4. На дно банок покласти листя вишні, винограду, смородини, кмин і лавровий лист.
  5. Наповніть банки до середини огірками.
  6. Покладіть суміш петрушки, кропу, базиліка і зубчики часнику.
  7. Заповніть решту банок овочами.
  8. На самий верх покладіть парасольку кропу.
  9. Всипте в банки гірчицю в зернах.
  10. У воду додайте сіль, цукор, перець горошком. Поставте на вогонь.
  11. Перед закипанням всипте порошкову гірчицю і корицю.
  12. Варіть п’ять хвилин.
  13. У банки влийте оцет і одразу ж залийте маринадом.
  14. Накрийте кришками і стерилізують 12 хвилин.
  15. Загвинтіть кришки. На 48 годин залиште остигати в темному і теплому місці.

Важливо! Велика кількість прянощів протипоказано людям із захворюванням шлунка, підвищеною чутливістю зубів і ясен.

Рецепт без стерилізації

Інгредієнти:

  • 700 г огірків;
  • 1 велика цибулина;
  • 4 зубчики часнику;
  • 100 мл оцту (3%);
  • листя смородини;
  • чорний перець горошком;
  • перець запашний;
  • дубовий лист;
  • лист хрону;
  • 1 ч. л. гірчиці в зернах;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2,5 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  1. Покладіть огірки в крижану воду на 4-5 годин. Бажано щогодини оновлювати воду або додавати лід.
  2. Помийте банки содовим розчином.
  3. Цибулю наріжте півкільцями.
  4. В сухі банки покладіть відразу все листя: винограду, смородини, дуба.
  5. Часник покладіть поверх листя.
  6. Заповніть банки овочами.
  7. Зверху огірків покладіть цибульні кільця.
  8. Зверху насипте зернову гірчицю.
  9. Закип’ятіть воду і залийте окропом банки.
  10. Почекайте 15 хвилин.
  11. Злийте воду назад у ємність, прокип’ятіть ще раз.
  12. Знову залийте окріп в банки з овочами і залиште на 10 хвилин.
  13. В останній раз злийте воду, додайте сіль, цукор, перець горошком, запашний перець.
  14. Як тільки вода закипить, додайте оцет. Швидко перемішайте і наповніть банки готовим маринадом.
  15. Загвинтіть кришки.
  16. Переверніть банки і закутайте щільною тканиною.
  17. Через 72 години приберіть в прохолодне і темне місце.

Як заготовити огірочки з яблучним оцтом на зиму: поради

Як приготувати хрусткі та смачні мариновані огірки з яблучним оцтом

Якщо ви ще новачок у справі маринування, прислухайтеся до порад від досвідчених господинь:

  1. Щоб продовжити термін зберігання, додайте до рецептом зернову гірчицю або дубовий лист.
  2. Намагайтеся не ігнорувати процес стерилізації. Це дозволить у рази скоротити кількість яблучного оцту.
  3. Хвостики з обох кінців огірка зрізати необов’язково, якщо плоди не гіркі. Але якщо зріжете, гірше не буде.

Рекомендації по зберіганню

Як тільки ви закатали банки переверніть їх. Тоді маринад рівномірно розподілиться по всій ємності. Укрийте банки чимось щільним: пледом, рушником, ковдрою, старої курткою. Спрацює природний процес стерилізації. Укриття затримає тепло, банки будуть остигати повільніше і ризик здуття кришок знизиться.

Як приготувати хрусткі та смачні мариновані огірки з яблучним оцтомЧерез дві-три доби банки можна виносити в місця постійного зберігання (погріб, неопалювальний коридор). З’їсти запаси бажано до настання нового сезону. Правильно заготовлені овочі, звичайно, простоять і два-три роки, але їх смак буде гірше, так і корисних речовин не залишиться.

Підіб’ємо підсумки

Отже, яблучний оцет – надійний союзник господинь при заготівлі огірків на зиму. Він містить вітаміни й мікроелементи, запобігає псуванню продукту і поява неприємного запаху і стороннього присмаку в овочах. Не забувайте звертати увагу на відсоток оцту і дотримуйтесь дозування: чим менше концентрація, тим більше оцту необхідно.

Приємного апетиту!

Як приготувати хрусткі та смачні мариновані огірки з яблучним оцтом

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками