Як приготувати в’ялені баклажани в домашніх умовах смачно і просто

Багатьом знайома закуска з в’ялених томатів, вона вважається делікатесом. Для неї вже знайшлося місце не тільки у святковому меню, але і в повсякденному. Баклажани теж в’ялять, і пікантні закуски з них припадають до смаку багатьом гурманам.

Будь-якій господині буде корисно взяти на озброєння способи в’ялення баклажанів в домашніх умовах, а кулінарних експериментаторів зацікавлять прості й оригінальні рецепти з ними: по-корейськи, з медом, базиліком.

Чим хороші в’ялені баклажани

Баклажани володіють безліччю корисних властивостей. Пектин в їх складі сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму, перешкоджає засвоєнню холестерину, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

У баклажанах містяться антоціани. Вони пригнічують руйнівні процеси в клітинах мозку, уповільнюють процес старіння організму і захищають людину від онкологічних захворювань. Завдяки низькій калорійності баклажани використовують у дієтичному харчуванні.

Як приготувати вялені баклажани в домашніх умовах смачно і просто

У в’яленому вигляді їх вживають для лікування подагри, гіпертонії, для виведення зайвої рідини з організму і профілактики серцево-судинних захворювань. До корисних властивостей баклажанів відносять зниження ризику сечокам’яної хвороби та очищення нирок.

Всі корисні властивості овочів зберігаються і при вялении. До того ж в сушеному вигляді вони займають менше місця. А взимку їх можна в будь-який момент замочити і використовувати як свіжі.

Як в’ялити баклажани в домашніх умовах

Перший етап приготування в’ялених овочів у домашніх умовах — вибір плодів. Краще всього для цих цілей підходять пізні сорти свіжі стиглі плоди без пошкоджень і гнилі з глянцевою поверхнею, однорідного фіолетового забарвлення. Розмір оптимальний середній, великі овочі для сушіння не годяться.

Увага! У більшості сортів баклажанів присутній неприємна гіркота. Тому перед приготуванням порізані овочі солять і залишають на 15-30 хвилин, щоб ті виділили сік. Темну рідину зливають, а плоди промивають.

Способи нарізки

Для супів і салатів овочі нарізають соломкою. Для рагу або ікри — невеликими кубиками. У цих випадках овоч попередньо очищають від шкірки. З нарізаних пластинками баклажанів взимку готують закуску рулетиками. Висушені половинки використовують для приготування фаршированих страв. Для сушіння з кожної половинки вирізають м’якоть, залишаючи стінки товщиною близько 0,5 див.

Як приготувати вялені баклажани в домашніх умовах смачно і просто

У духовці

В’ялення овочів в духовці — оптимальний варіант для більшості господинь, оскільки не у всіх є можливість в’ялити на свіжому повітрі або купувати спеціальне електричне пристрій.

Інгредієнти:

  • баклажани — 1 кг;
  • орегано — 1 ч. л.;
  • розмарин — 1 ч. л.;
  • чебрець — 1 ч. л.;
  • спеції (паприка і чорний перець) — 1 ч. л.;
  • оливкова олія — 50 мл

Приготування:

  1. Розігрійте духовку до 100 °C і викладіть овочеві шматочки на деко, змащене маслом. Посипати сушеними травами і спеціями.
  2. Залиште в духовці на 4 години.
  3. Розкладіть готову закуску по стерилізованим банкам, підлийте трохи оливкової олії і закрийте кришками. Зберігайте в холодильнику.

Інші способи заготівлі баклажанів:

Як сушити баклажани на зиму в домашніх умовах правильно

Як заморозити баклажани на зиму свіжими

Як приготувати найсмачнішу баклажанну ікру на зиму

В сушарці

У електросушарці приготувати в’ялені овочі ще простіше. Можна включити відповідний режим і не турбуватися, що закуска пригорить.

Як приготувати вялені баклажани в домашніх умовах смачно і просто

Інгредієнти:

  • баклажани — 1 кг;
  • часник — 3 зубчики;
  • спеції за смаком;
  • рослинна олія — 50 мл

Приготування:

  1. Підготовлені баклажани викладіть на піддони в сушарку і залиште на 3-4 години при температурі 50 °С. Час залежить від розміру овочевих шматочків і способи нарізки.
  2. Налийте на дно скляної банки трохи олії (краще оливкової), покладіть часник, спеції і заповніть її овочами.
  3. Долийте зверху ще масла, закрийте кришкою і приберіть на зберігання в холодильник.

На відкритому повітрі

При сушці на відкритому повітрі допускається будь-кількість овочів — скільки дозволяє місце.

Приготування:

  1. Підготуйте баклажани — помийте, приберіть гіркоту і обсушіть.
  2. Обріжте плодоніжку. М’якоть наріжте на тонкі смужки.
  3. Викладіть овочі на деко або дошки так, щоб вони не стикалися один з одним. Зверху накрийте одним шаром марлі.
  4. Виберіть місце, захищене від сонця і протягів, і залиште там вялиться баклажани.

Увага! Сам процес сушіння займе 6-7 днів. Протягом цього часу періодично перевертайте овочі, щоб вони просушилися рівномірно.

Як перевірити готовність

Готовність в’ялених баклажанів легко перевірити, натиснувши на овоч. Якщо баклажан злегка пружинить, він готовий. Стан в’ялених плодів — щось середнє між смаженими і висушеними.

Як зберігати в’ялені баклажани

В’ялені баклажани зберігають у холодильнику в скляній тарі, полотняних або лляних мішечках, в коробках з товстого картону. Ідеальне місце для зберігання будь заготовки — льох або підвал в своєму будинку, але підійде і закритий балкон.

Терміни та умови зберігання

При кімнатній температурі не вище 28 °C в’ялені баклажани зберігаються до 3 місяців. В холодильнику В скляній тарі, залиті рослинним маслом, вони не псуються близько 5 місяців. Якщо закуска піддавалася термічній обробці і була законсервована, її можна зберігати у сухому темному місці при кімнатній температурі до наступного врожаю.

Як застосовувати: найкращі рецепти

В’ялені баклажани їдять як самостійну закуску, додають в запіканки, салати, рагу і супи, роблять ікру. Вони добре поєднуються з рисом, м’ясом, картоплею та іншими овочами. Заготівку з баклажанів з орегано і оливковою олією використовують у приготуванні пирогів, піци, бутербродів.

Увага! Перед варінням або смаженням овочі замочують у теплій воді на 30-40 хвилин.

Якщо з’явилося бажання здивувати гостей або спробувати щось оригінальне і новеньке, добірка рецептів підійде для цих цілей. З баклажанів виходять різноманітні заготовки на будь-який смак — все залежить від спецій, трав і маринаду.

В олії з часником і базиліком

Традиційний, самий простий і бюджетний рецепт. Рослинна олія виступає в ролі консерванту і надає баклажанів м’якість і насичений смак.

Інгредієнти:

  • баклажани — 0,8 кг;
  • сушений базилік — 2 ч. л.;
  • розмарин — 2 ч. л.;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • запашний перець — 3-4 горошини;
  • мелений перець чилі — на кінчику ножа;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • рослинне масло.

Приготування:

  1. Як приготувати вялені баклажани в домашніх умовах смачно і простоОчищені овочі наріжте кружечками завтовшки 1 див Складіть їх в глибоку ємність, посоліть, перемішайте і залиште на 2 години.
  2. Викладіть овочі в каструлю з киплячою водою на 1-2 хвилини.
  3. Змішати всі спеції і трави.
  4. Розігрійте духовку до 120 °С.
  5. Деко змастіть оливковою олією. Викладіть на нього в один шар овочеві кружечки і посипте їх половиною суміші трав і спецій.
  6. Поставте блюдо в духовку на 2-2,5 години.
  7. На дно підготовленої банки (0,3 л) покладіть подрібнений часник, насипте запашний перець і залишилися спеції. Зверху викладіть гарячі овочі і залийте оливковою олією.

Зберігайте закуску в холодильнику.

З медом

По цьому рецепту закуска виходить ароматною і по-східному гострою.

Інгредієнти:

  • баклажани — 1,5 кг;
  • рідкий мед — 70 г;
  • кмин — 1 ч. л.;
  • суха аджика — 1 ч. л.;
  • яблучний оцет — 60 мл;
  • соєвий соус — 60 мл;
  • оливкова або рослинне масло — 50 мл

Приготування:

  1. З’єднайте всі інгредієнти для заправки і добре перемішайте.
  2. Очищені і нарізані тонкими пластинами баклажани складіть у глибоку тару. Зверху залийте приготовленим маринадом і ретельно перемішайте.
  3. Помістіть закуску в холодильник на добу.
  4. Через добу злийте маринад, відіжміть баклажани і укладіть на деко, застелений пергаментним папером. Сушіть при температурі 75 °С протягом 2-3 годин. Дверцята духовки при цьому залиште прочиненими. Страва буде готове, коли олія, впитавшееся за добу плоди, виступить на їх поверхні.

Баклажани зі смаком грибів

За смаком і зовнішнім виглядом баклажани, приготовані за цим рецептом, нагадують лісові гриби. Краще відібрати молоді плоди з мінімальною кількістю насіння.

Приготування:

  1. Вимиті і очищені плоди наріжте тонкими слайсами і надіньте їх на нитку.
  2. Викладіть баклажани на сухе деко і поставте на 10 хвилин у духовку при температурі 160 °С.
  3. Остиглі овочі в зв’язці повісьте досушиваться в сухе місце. Коли вони повністю висохнуть, зберігайте їх в полотняних мішечках або скляних банках.
  4. Перед смаженням таку сушку замочіть у воді на півгодини. Після цього баклажани можна загасити зі спеціями, зеленню і сметаною, як гриби.

Це цікаво:

Потрібно чистити баклажани від шкірки і як це зробити

Можна баклажани при гастриті: аргументи за і проти

В’ялені по-корейськи

В рецепті звичне поєднання овочів, але смак самої закуски виходить яскравим. Для приготування підходять готові, в’ялені будь-яким способом баклажани.

Інгредієнти:

  • Як приготувати вялені баклажани в домашніх умовах смачно і простов’ялені баклажани — 50 г;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • болгарський перець — 1 шт.;
  • часник — 2 зубчики;
  • соус соєвий — 2 ст. л.;
  • коріандр мелений;
  • червоний винний оцет — 2 ст. л.;
  • морква по-корейськи — 100 г;
  • рослинне масло — для смаження.

Приготування:

  1. Залийте в’ялені баклажани окропом і залиште на 15 хвилин.
  2. У сковороді розігрійте масло, додайте подрібнений часник і коріандр. Обсмажуйте протягом 1 хвилини.
  3. Додайте цибулю, порізану півкільцями, баклажани і перець. Пасеруйте 3-4 хвилини.
  4. Влийте соєвий соус і винний оцет. Перемішайте, зніміть з плити і залиште остигати.
  5. Додайте в блюдо корейську моркву і перемішайте. Салат з в’яленими баклажанами по-корейськи готовий. За бажанням перед подачею на стіл можна заправити його майонезом (краще домашнім).

Висновок

У в’ялених баклажанах зберігається маса корисних речовин, які присутні у свіжих овочах. У зимовий час такі заготовки зміцнюють імунітет і урізноманітнюють повсякденне меню. Адже з них можна приготувати безліч різних страв, починаючи з супів і закінчуючи випічкою. Гості будуть приємно здивовані, спробувавши цей делікатес на святковому столі.

Як приготувати вялені баклажани в домашніх умовах смачно і просто

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками