Як приготувати смачно і просто капусту пилюска по-корейськи

Для маринування, квашення або соління капусту неодмінно дрібно шаткують. Однак з-за трудомісткості не багато господинь люблять процес шинкування, тому більшу популярність набирає капуста пилюска.

Вона відрізняється від класичного рецепту способом нарізки капустяного листя — невеликими квадратами. Це зручно і оригінально. Додавання в рецепт буряків надає страві яскравий червоний колір. Зі статті ви дізнаєтеся, як вибрати інгредієнти і приготувати пилюску з буряком, в пряному маринаді, без оцту.

Яка капуста підходить для приготування пилюски

Основні інгредієнти цієї заготовки — білокачанна капуста і буряк. В Азії воліють пекінську.

Цікаво! Назва «пелюстка», або «пилюска», має українські корені, що означає «пелюстки». Нарізані квадратами капустяне листя червоного бурякового кольору дійсно нагадують пелюстки.

Як приготувати смачно і просто капусту пилюска по корейськи

Вибір і підготовка

Для приготування потрібні:

  1. Білокачанна капуста середньостиглих і пізніх сортів: Слава, Білоруська, Подарунок, Московська пізня, Ювілейний Семко, Кам’яна голова, Купчиха. Вибирають невеликі вилки, щоб їх було зручніше нарізати.
  2. Буряк маленького та середнього розміру. Вона краще маринується.
  3. Сіль харчова крупного помелу. Йодована зробить капусту м’якою, і заготівля швидко зіпсується. Можна використовувати морську сіль. Її кількість зменшують у два рази, ніж рекомендовано в рецепті з кухонної.

Як зробити капусту пилюску по-корейськи

Головний інгредієнт — перцева паста. А також замість звичної білокачанної капусти корейці воліють пекінську.

Увага! Перцеву пасту готують за добу перед процесом маринування.

Інгредієнти:

  • пекінська капуста — 1 кг;
  • сіль — 25 г;
  • цукор — 10 г;
  • перцева паста — 1 ст. л.

Інгредієнти для перцевої пасти:

  • часник — 10 головок;
  • сіль велика — 2 ст. л.;
  • гострий червоний перець — 100 г;
  • вода — обсяг визначається при приготуванні.

Як приготувати смачно і просто капусту пилюска по корейськи

Інструкція по приготуванню:

  1. Готують перцеву пасту: перець, нарізаний шматочками, перемішують із сіллю. У цю масу наливають окріп до консистенції рідкої сметани. Добре перемішують, прибирають остигати.
  2. Очищають головки часнику, пропускають через м’ясорубку або подрібнюють у блендері до утворення кашки. Змішують її з масою з перцю.
  3. Готову перцеву пасту закривають кришкою, прибирають на ніч у холодильник.
  4. Розрізають качан пекінської капусти на дві частини. Видаляють підстава кочережки.
  5. Кожну половину розрізають упоперек на шматки товщиною 2 див.
  6. Укладають нарізані шматочки в глибоку широку ємність. Посипають сіллю, цукром. Акуратно переминают.
  7. Ставлять вантаж на 10-12 годин, потім капустяну нарізку промивають під водою.
  8. Додають в неї перцеву пасту.
  9. Одягають на руки поліетиленові рукавички (гостра паста). Перемішують акуратно руками, щоб всі шматочки були в пасті.
  10. Закривають тару харчовою плівкою. Залишають на 2-3 години при кімнатній температурі.
  11. Знову перемішують. Залишають ще на 4-5 годин.
  12. Перекладають заготовку в чисті сухі скляні банки. Прибирають в холодильник.

Варіації рецепта

Домашні заготовки виручають протягом всієї зими. Зроблені за різними рецептами, вони прикрашають святковий стіл, урізноманітнюють повсякденне меню.

В пряному маринаді

Маринад набуває пряний смак завдяки наявності гострого перцю. Для любителів гостренького наступний рецепт.

Інгредієнти:

  • капуста — 1 кг;
  • буряк — 200 г;
  • морква — 150 г;
  • часник — 1 середня головка;
  • перець чилі — 2 стручки;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • цукор — 80 г;
  • велика сіль — 1 ст. л.;
  • вода — 0,5 л;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • перець чорний горошком — 3 шт.

Як приготувати смачно і просто капусту пилюска по корейськи

Інструкція по приготуванню:

  1. Капустяне листя нарізають на квадрати.
  2. Буряк і моркву миють, чистять. Ріжуть буряк тонкими напівкружечками, моркву — тонкими кружечками.
  3. Часник чистять, ріжуть тонкими пластинами.
  4. Гострий перець миють, видаляють плодоніжку, насіння. Нарізають тонкими кільцями.
  5. У чисті скляні банки укладають подрібнені інгредієнти: перець, капустяні квадрати, моркву, буряк.
  6. Варять маринад: змішують воду, сіль, цукор, спеції. Кип’ятять 5 хвилин, прибирають лаврове листя.
  7. Знімають з вогню, додають оцет.
  8. Заливають овочеву масу гарячим маринадом.
  9. Закривають кришками.
  10. Заготовки тримають 3 дні при кімнатній температурі.
  11. Потім переміщають у холодильник.

Візьміть на замітку:

Як смачно заготовити квашену капусту з болгарським перцем

Найсмачніші рецепти капусти по-гурійськи

Капуста в томатному соку на зиму без стерилізації

Швидкого приготування

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста — 1 кг;
  • буряк — 200 г;
  • часник — 6 зубчиків;
  • вода — 500 мл;
  • сіль велика — 30 г;
  • цукор — 30 г;
  • перець горошком запашний — 3 шт.;
  • перець чорний горошком — 3 шт.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • оцет 9% — 50 мл

Інструкція по приготуванню:

  1. Звільняють вилок від верхніх листків. Розрізають на дві частини, видаляють качан.
  2. Кожну частину ділять на четвертинки.
  3. Буряк миють, чистять, шаткують соломкою.
  4. Часник очистити, дрібно нарізають.
  5. Подрібнені овочі перемішують до глибокої чаші.
  6. Перекладають овочеву масу в чисті скляні банки.
  7. Варять маринад: у киплячу воду засипають цукор і сіль, додають спеції і кип’ятять 5 хвилин. Прибирають лаврове листя.
  8. Знімають з плити, додають оцет. Дають час охолонути.
  9. Заливають овочі теплим розсолом.
  10. Після повного охолодження прибирають в холодильник на 24 години.

Холодним способом без оцту

Цей рецепт підходить сім’ям, де є маленькі діти, а також якщо дорослі страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Відсутність оцту робить заготовку м’якою.

Інгредієнти в розрахунку на 3 банки об’ємом 1 л:

  • капуста — 2,5 кг;
  • буряк — 400 г;
  • вода — 1 л;
  • сіль крупного помелу — 50 г;
  • цукор — 50 г;
  • перець запашний — 6 шт.

Як приготувати смачно і просто капусту пилюска по корейськи

Інструкція по приготуванню:

  1. Кип’ятять воду для розсолу. Ставлять остигати.
  2. Знімають з вилка верхні листки.
  3. Розрізати качан на квадрати зі стороною 4×4 див.
  4. Буряк миють, обчищають. Ріжуть півколами товщиною не більше 5 мм
  5. У чисті літрові скляні банки укладають капустяні квадрати і пласти буряків, чергуючи між собою.
  6. Готують холодний розсіл: в охолоджену кип’ячену воду засипають сіль і цукор кладуть горошини перцю. Розмішують до повного розчинення. На дні можуть залишитися домішки від солі.
  7. Через марлю овочі заливають розсолом. Вони повинні бути повністю покриті рідиною.
  8. Заготівля коштує 5-6 днів при кімнатній температурі.
  9. Кожен день проколюють дерев’яною паличкою, щоб не накопичувався вуглекислий газ, і прибирають піну.
  10. По закінченню терміну банки закривають капроновими кришками і прибирають на зберігання в холодильник.

Без буряка «На швидку руку»

Цю закуску роблять напередодні застілля.

Інгредієнти:

  • капуста — 1 качан вагою 2-2,5 кг;
  • цукор — 100 г;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • велика морква — 1 шт.;
  • часник — 8 великих зубчиків;
  • велика сіль — 1 ст. л. з гіркою;
  • вода — 1 л.

Інструкція по приготуванню:

  1. Качан очищають від верхнього листя.
  2. Розрізають на четвертинки, щоб у кожній була частина качана.
  3. Укладають у каструлю, заливають водою і варять близько 30 хвилин.
  4. В іншій каструлі варять розсіл: вода + сіль + цукор. Доводять до кипіння.
  5. Знімають з вогню, додають оцет.
  6. Моркву миють, чистять, подрібнюють на крупній тертці.
  7. Часник очищають від лушпиння, пропускають через прес.
  8. У глибоку ємність укладають половину моркви і часнику. Зверху складають четвертинки капусти. Засипають морквою і часником.
  9. Заливають теплим розсолом, щоб шматки потонули в ньому. Якщо рідини не вистачило, готують ще порцію.
  10. Повністю остиглу заготовку ставлять на добу в холодильник. На стіл подають без розсолу.

З буряком

Гострий пікантний смак цієї закуски додають часник і гіркий перець.

Інгредієнти на банку об’ємом 1 л:

  • білокачанна капуста — 500 г;
  • буряк — 100 р;
  • морква — 80 г;
  • гострий перець — 0,5 стручка;
  • часник — 6 зубчиків середніх;
  • вода — 1 ст.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • велика сіль — 0,5 ст. л.;
  • оцет 9% — 30 мл;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • перець чорний горошком — 2 шт.;
  • перець горошком запашний — 2 шт.

Як приготувати смачно і просто капусту пилюска по корейськи

Інструкція по приготуванню:

  1. Капусту нарізають на квадрати по 3-4 див.
  2. Буряк і моркву миють і очищають. Нарізують буряки полукружками завтовшки 3-4 мм, моркву — тонкими кружальцями.
  3. Перець миють, видаляють плодоніжку, насіння. Дрібно нарізають.
  4. Часник очищають, розрізають навпіл уздовж.
  5. У чисту скляну літрову банку укладають овочі шарами: буряк, морква, часник, капуста, гострий перець. Чергують шари до верху банки.
  6. Варять маринад: у киплячу воду додають сіль, цукор, спеції. Кип’ятять 4-5 хвилин. Виймають лаврове листя.
  7. Забирають з вогню, додають оцет.
  8. Залити овочі гарячим маринадом.
  9. Заготівля коштує 3 дні при кімнатній температурі.
  10. Готову капусту прибирають на зберігання в холодильник.

Терміни та умови зберігання

Для зберігання салату на зиму:

  1. Вибирають рецепти з маринадом. Маринована капуста з оцтом, закатана в скляні банки під кришки, зберігається цілий рік у холодному підвалі, погребі, холодильнику.
  2. Скляна тара збільшує термін придатності. Заготовку в пластиці тримають не більше 7 днів в холодильнику, в склі — 1-3 місяці (залежить від способу приготування).
  3. Зберігання на утепленому балконі в скляних банках можливе при температурі не нижче 0°С.
  4. Оптимальна температура — від 0°С до +5°С при вологості до 75%.

Висновок

Приготування капусти пилюски не займає багато часу, тому що немає необхідності дрібно шаткувати основний інгредієнт. Різноманітність рецептів дозволяє вибрати саме той, який відповідає смаковим перевагам всіх членів сім’ї.

Оригінальний спосіб нарізки капустяного листя і красивий буряковий колір роблять закуску привабливою і підходить навіть для святкового столу.

Як приготувати смачно і просто капусту пилюска по корейськи

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками