Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарок

Мариновані на зиму помідори в банках – блюдо, яке нагадає про літо в будь-який час року. Із статті ви дізнаєтесь, як правильно замаринувати помідори, щоб вони збереглися до настання наступного сезону, з чим поєднуються помідори, а з чим краще не експериментувати. І головне — дізнаєтеся топ-10 рецептів, які змусять ваших домочадців пишатися вмілої господині.

Як правильно маринувати помідори на зиму: поради та рекомендації

Перш ніж приступати до заготовок, зверніть увагу на правила, які забезпечать овочів дивовижний смак і тривале зберігання:

  1. Вибирайте середньостиглі томати. Їх шкіра повинна бути пружною і не проминаться.
  2. Не забувайте видаляти плодоніжку, а на її місці робити прокол глибиною близько 1 см. Це вбереже овочі від розтріскування і втрати зовнішнього вигляду.
  3. На відміну від огірків, помідори не найкращим чином поєднуються з листям смородини. Якщо хочете більше зелені, додайте виноградні або вишневі листя, а також кріп, петрушку, селеру.
  4. Пікантний смак помідорів додасть 1 ч. л. меду або 1 ч. л. гірчиці в зернах.
  5. Процес стерилізації готового продукту можна замінити потрійний заливкою.
  6. Якщо ви готуєте помідори за рецептом, який передбачає розріз овочів, то не вибирайте занадто м’ясисті плоди. М’якоть може відокремитися від шкірки в процесі маринування.

Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарок

Кращі рецепти маринованих помідорів на зиму

Десятка кращих рецептів маринованих помідорів порадує доступними інгредієнтами, простотою приготування і передбачуваним результатом.

Смачні мариновані помідори з листям винограду, вишні і хріном

Інгредієнти:

  • 2,5-3 кг томатів невеликого розміру;
  • 4 листки вишні;
  • 2 листків винограду;
  • 2 листків хрону;
  • 1 корінь хрону;
  • чорний перець горошком за смаком;
  • 3 зубчики часнику;
  • лавровий лист;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  1. Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарокБанки обдайте пором в духовці або над каструлею з киплячою/чайником, кришки опустіть в окріп перед закруткою.
  2. Томати добре промийте, зробіть прокол зубочисткою в районі плодоніжки у кожному овоче.
  3. Корінь хрону дрібно наріжте або натріть на тертці.
  4. Подрібніть часник і змішайте з коренем хрону.
  5. На дно банок покласти лавровий лист, перець горошком, 2 листків хрону, 1 лист винограду і 2 листки вишні.
  6. Далі викладіть масу з часнику і хрону.
  7. Наповніть банки томатами.
  8. Зверху покладіть гвоздику і листя зелені.
  9. Залийте воду в каструлю, увімкніть максимальний вогонь.
  10. Окріп поступово вливайте в банки. Накрийте кришкою і залиште на 30 хвилин.
  11. Злийте воду, повторіть процедуру.
  12. Кип’ятіть воду в третій раз.
  13. У киплячу воду всипте сіль і цукор, добре перемішайте.
  14. Варіть 5 хвилин.
  15. Влийте маринад в банку і закупорьте.
  16. Переверніть догори дном і укутайте щільним матеріалом на 48 годин.

В рецепті відсутня оцет. На свій розсуд ви можете увімкнути цей інгредієнт в рецепт (70 мл 9% оцту на 1 л). При цьому потреби потрійний заливки вже не буде. Також ви можете додати декілька ягід винограду. Але вибирайте виключно стиглі і здорові плоди.

Візьміть на замітку:

Мариновані огірки в томатному соку: найкращі рецепти

Самі смачні мариновані баклажани

5 простих і смачних рецептів маринованих огірків

Гострі мариновані помідори

Інгредієнти:

  • Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарок1 кг томатів;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 0,5 ч. л. меленого червоного перцю;
  • 1 ч. л. меленого чорного перцю;
  • 1 пекучий перчик;
  • 1 середня цибулина;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 50 мл оцту (9 %);
  • запашний перець за смаком;
  • гілочка селери.

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте Банки.
  2. Помідори промийте, зробіть проколи у кожному овоче глибиною близько 1 див.
  3. Часник подрібніть.
  4. Цибулю наріжте кільцями.
  5. Пекучий перчик дрібно наріжте і змішайте його з часником.
  6. Селера подрібніть, додайте до часнику і перцю. Перемішайте.
  7. На дно банки покладіть суміш часнику, перцю і зелені.
  8. Наповніть банку помідорами, розташовуючи між овочами цибульні кільця.
  9. Всипте червоний і чорний перець.
  10. Закип’ятіть воду, в киплячу воду додайте сіль, цукор, запашний перець і перець горошком.
  11. Кип’ятіть 4-6 хвилин.
  12. Влийте оцет, перемішайте і зніміть з вогню.
  13. Поступово наповніть банки маринадом.
  14. Накрийте банки кришками.
  15. Стерилізують 10 хвилин.
  16. Закрийте. Переконайтеся в герметичності. Переверніть, нахиліть. Нічого не повинна капати і протікати.
  17. Перші дві доби зберігайте перевернутими і укутаними.

Рада. Гострі помідорчики протипоказані дітям віком до 6 років, їх шлунок занадто вразливий. Також з обережністю таку заготовку варто вживати людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Навіть якщо ви не відчуваєте нездужання, не їжте гострі мариновані овочі без хліба або гарніру.

З базиліком

Інгредієнти:

  • Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарок3 кг томатів;
  • гілочка кропу;
  • 4 гілочки базиліка;
  • 3 зубчики часнику;
  • чорний перець горошком за смаком;
  • 1 ч. л. гірчиці в зернах;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 90 мл оцту.

Як маринувати:

  1. Банки промийте, висушіть і стерилізуйте.
  2. Зелень подрібніть і змішайте.
  3. На дно банки викладіть суміш зелені.
  4. Заповніть банку овочами.
  5. Часник розташуйте на самому верху.
  6. У воду додайте сіль, цукор, перець горошком.
  7. Закип’ятіть.
  8. Засипте зернову гірчицю в банки.
  9. У киплячу воду влийте оцет. Перемішайте.
  10. Залийте маринадом банки.
  11. Накрийте кришками.
  12. Стерилізуйте 8 хвилин.
  13. На 40 годин приберіть в темне місце у закутаному вигляді. Не забудьте перевернути банки, попередньо перевіривши герметичність.

Рада. Помідори виходять пряними за рахунок додавання зернової гірчиці і базиліка. Ця заготовка ідеальна до сухого м’яса або шашлику. Риба, приготовлена на вогнищі, теж відмінно з поєднується з такими маринованими овочами.

З болгарським перцем на зиму – найсмачніші

Інгредієнти:

  • Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарок1 кг томатів;
  • 0,5 кг червоного або жовтого болгарського перцю;
  • 1 невеликий гострий перчик;
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1-2 гілочки кропу і петрушки;
  • 70 мл оцту (9 %);
  • 50 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

  1. Банки промийте і стерилізуйте.
  2. В томатах зробіть проколи з допомогою виделки або зубочистки.
  3. Болгарський перець наріжте соломкою.
  4. Гострий перчик наріжте на тонкі смужки. Насіння можна не прибирати, але так буде гостріше.
  5. Зелень подрібніть.
  6. На дно простерилізованій банки покладіть подрібнену зелень і 2 зубчики часнику.
  7. Далі укладіть в банку овочі, чергуючи шари болгарського перцю і томатів. Гострий перчик укладайте між овочами.
  8. На самий верх покладіть 2 інших зубчики часнику.
  9. Закип’ятіть воду і залийте окріп в банки. Залиште на 30 хвилин.
  10. Злийте воду назад в каструлю, додайте сіль і цукор.
  11. Закип’ятіть.
  12. У банку влийте рослинне масло.
  13. У окріп влийте оцет, перемішайте.
  14. Залийте маринадом овочі.
  15. Тепер загвинтіть кришки.
  16. Переверніть і загорніть банки в теплий матеріал (плед, верхній одяг, кілька рушників).

Важливо. Зелений болгарський перець краще не маринувати разом з помідорами. Зупиніть вибір на жовтих або червоних плодах. Вони краще поєднуються за смаком і кольором.

Черрі з морквяної бадиллям

Інгредієнти:

  • 800 г помідорів чері;
  • 1 маленька цибулина;
  • 2 гілки морквяної бадилля;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. меду (за бажанням);
  • 50 мл оцту (9 %);
  • 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

  1. Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарокБанки промити содовим розчином, висушіть і стерилізуйте. Не забудьте переконатися у відсутності тріщин і сколів.
  2. Цибулю наріжте півкільцями.
  3. Помідори відокремте від гілочок. Проколи в маленьких овочах робити необов’язково.
  4. На дно покладіть часник.
  5. Якщо бадилля занадто довга, наріжте її на кілька частин.
  6. Кладіть овочі в банку шарами: помідори, бадилля, цибулю. Повторіть 2-3 рази.
  7. Закип’ятіть воду.
  8. Окріп влити в банки, залиште на 25 хвилин.
  9. Злийте воду в каструлю, а в банку додайте мед (цей інгредієнт необов’язковий).
  10. У киплячу воду всипте сіль і цукор.
  11. Заважайте до розчинення, варіть 3 хвилини.
  12. Влийте оцет, відразу зніміть з вогню.
  13. Наповніть готовим маринадом банки з овочами.
  14. Герметично закриті банки переверніть догори дном і закутайте.
  15. Через 40 годин приберіть в місце постійного зберігання.

Корисна інформація. Морквяна бадилля – джерело корисних вітамінів і мінералів. Не обдавайте їх окропом, а промийте під холодною проточною водою.

З аспірином і оцтом – простий рецепт

Мінімум інгредієнтів і максимальний термін зберігання – девіз цього рецепта.

Що знадобиться:

  • 1 кг овочів;
  • 1 таблетка аспірину;
  • 60 мл оцту (9 %);
  • 1 гілочка кропу;
  • лавровий лист;
  • чорний перець горошком за смаком;
  • 2 зубчики часнику.

Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарок

Спосіб приготування:

  1. Овочі промийте і зробіть прокол у кожному томаті.
  2. Стерилізуйте Банки, кришки обдайте окропом.
  3. Кріп нарізати, але не дуже дрібно.
  4. На дно банки покладіть часник.
  5. Заповніть банку томатами.
  6. Зверху всипте зелень.
  7. Аспірин подрібніть, додайте в банку.
  8. Поставте на вогонь воду, відразу додавши сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком.
  9. Довівши до кипіння, заважайте 4-5 хвилин.
  10. Влийте оцет в банку.
  11. Відразу залийте маринадом овочі.
  12. Закрутіть кришку. Переверніть банки і залиште остигати на 24 години.

Зверніть увагу! Аспірин потрібен саме в таблетках. Шипучий не підходить.

З яблуками і яблучним оцтом – дуже смачний рецепт

Що потрібно:

  • Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарок1,5 кг томатів;
  • 0,5 кг яблук;
  • 1 ч. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. меду;
  • 2,5 ст. л. яблучного оцту.

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте Банки.
  2. Помідори промийте, зробіть проколи.
  3. Ретельно відберіть яблука. Підгнилі, червиві, дуже м’які і незрілі не підходять.
  4. Великі яблука розрізати на половинки або четвертинки, витягуючи насіння.
  5. У банку чергуйте шари яблук і томатів так, щоб верхній шар вийшов шаром яблук.
  6. Закип’ятіть воду і залийте окропом суміш овочів і фруктів. Залиште на 30 хвилин.
  7. Злийте воду назад, додайте сіль, цукор і мед.
  8. Закип’ятіть.
  9. Перед закипанням влийте яблучний оцет в банки.
  10. Зніміть киплячий маринад з вогню і заповніть їм ємності.
  11. Накрийте кришками.
  12. Стерилізуйте протягом 10 хвилин.
  13. Щільно закрийте, переверніть і залиште остигати природним шляхом на 48 годин.

З часником всередині і з зеленню в літрових банках

Інгредієнти:

  • 700 г твердих помідорів;
  • 4 гілочки петрушки;
  • 4 гілочки кропу;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 50 мл оцту (9 %);
  • чорний перець горошком за смаком;
  • 1 лавровий лист для маринаду.

Спосіб приготування:

  1. Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарокЧисті банки стерилізуйте.
  2. Томати промийте. Прокол робити не потрібно.
  3. Подрібніть часник.
  4. Наріжте дрібно петрушку.
  5. Змішайте в страві часник і петрушку.
  6. Зробіть в кожному томаті надріз хрест-навхрест.
  7. Заповніть вийшло отвір сумішшю часнику і петрушки.
  8. На дно банки покласти кріп.
  9. Далі заповніть банку фаршированими помідорами. Будьте обережні, не допускайте, щоб начинка випадала.
  10. Закип’ятіть воду.
  11. Окропом заповніть банки. Залиште на 10 хвилин.
  12. Злийте воду назад, додайте перець горошком і лавровий лист. Закип’ятіть.
  13. Всипте сіль і цукор відразу в банки.
  14. У киплячий маринад влийте оцет. Знімайте з вогню.
  15. Наповніть банки маринадом.
  16. Відразу ж загвинтіть кришки.
  17. Через дві доби приберіть в місце тривалого зберігання.

Важливо! Петрушка – продукт, який доводиться до смаку далеко не всім. Ви можете замінити цю зелень кропом, селерою, базиліком або руколою.

Маринуємо помідори половинками з цибулею, олією та морквою

Інгредієнти:

  • Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарок2 кг помідорів;
  • 700 г моркви;
  • 3 середніх цибулини;
  • 5-7 зубчиків часнику;
  • 150 мл рослинного масла;
  • 150 мл оцту (9 %);
  • 150 г цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • чорний перець горошком за смаком;
  • 2 лаврових аркуша.

Спосіб приготування:

  1. Помідори промийте, наріжте на половинки. Покладіть в окрему страву, щоб витік зайвий сік.
  2. Ретельно промийте моркву. Будь-яке забруднення спровокує здуття кришок.
  3. Натріть моркву на крупній або середній тертці.
  4. Цибулю наріжте кільцями або півкільцями в залежності від розміру.
  5. На дно стерилізованою ємності покладіть частину цибулі і часник.
  6. Далі викладайте помідори зрізом вниз.
  7. Терта морква – наступний шар.
  8. Повторіть чергування шарів ще 1-2 рази.
  9. Закип’ятіть воду. Окріп влити в банки, залиште остигати на 15 хвилин.
  10. Злийте воду в каструлю або ківш.
  11. У банку влийте рослинне масло.
  12. У воду додайте лавровий лист, перець горошком, сіль і цукор.
  13. Доведіть до кипіння. Переконайтеся, що сипучі продукти розчинилися.
  14. Влийте киплячу воду оцет.
  15. Зніміть з вогню, наповніть маринадом банки.
  16. Прикрийте ємності кришкою.
  17. Стерилізуйте протягом 12 хвилин.
  18. Загвинтіть кришки, банки переверніть і укутайте на 1-2 доби.

Такі помідори відмінно підходять в якості самостійного блюда на столі, з легкістю замінять приготований салат. Подавайте до картоплі або макаронів.

Читайте також:

Найбільш прості і смачні рецепти маринованих перців

Маринований гіркий перець на зиму без стерилізації

Мариновані зелені помідори на зиму

Інгредієнти:

  • 1,5-2 кг зелених помідорів;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 ч. л. гірчиці в порошку;
  • 1 гострий перець;
  • 100 г солі;
  • 150 г цукру;
  • 1 ч. л. оцтової есенції (70 %);
  • чорний перець горошком за смаком;
  • гілочка кропу.

Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарок

Як замаринувати:

  1. Помідори промийте, зробіть прокол у кожному овоче.
  2. Гострий перчик дрібно наріжте.
  3. Подрібніть часник і змішайте його з нарізаним перцем.
  4. Стерилізуйте банки.
  5. На дно покладіть чорний перець горошком і суміш часнику з перцем.
  6. Окріп поступово влийте в банку. Накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
  7. Злийте воду назад в каструлю, повторіть знову.
  8. Зливаючи воду знову, додайте сіль, цукор, а в банки всипте гірчичний порошок.
  9. Як тільки вода покрилася вируючими бульбашками, влийте в каструлю оцтову есенцію, перемішайте і наповніть маринадом банки.
  10. Закатані банки переверніть і приберіть в темне місце.
  11. На місце постійного зберігання приберіть через 30 годин.

Підіб’ємо підсумки

Мариновані помідори на зиму – просте блюдо, приготування якого не займає багато часу і сил. Результат передбачуваний – завжди ароматні овочі без стороннього присмаку. Не забудьте зробити прокол у кожному овоче, дотримуйтеся точну рецептуру.

Поєднуйте томати з гірчицею, медом, яблуками, зеленню, фаршируйте або маринуйте зелені овочі – радуйте себе і своїх близьких.

Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму: підбірка кращих рецептів від досвідчених домогосподарок

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками