Як приготувати огірки у власному соку на зиму без стерилізації: рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Є багато варіантів приготування зимових заготовок з огірків. Більшість господинь їх солять і квасять. Але мало хто знає, що огірки можна маринувати не тільки в розсолі, але і у власному соку. Така закуска виходить набагато ароматніший і смачніше, ніж приготовлена традиційним способом.

Сьогодні ми розповімо про тонкощі заготівлі огірків у власному соку на зиму без стерилізації і поділимося з вами кращими рецептами.

Особливості заготівлі огірків у власному соку

Для консервації огірків у власному соку беруть невеликі, щільні і пружні плоди. Їх використовують як цілком, так і подрібненими: кільцями, кубиками або брусочками. Для заливки підійдуть некондиційні плоди: переросли або негарні, з вадами. Найчастіше їх перетворюють в пюре, яким заливають невеликі красиві огірочки. Інший варіант – нарізають великі плоди і солять, щоб ті виділили сік. У цьому разі використовують для заливки виділився огірковий розсіл.

Як приготувати огірки у власному соку на зиму без стерилізації: рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Підготовка плодів до консервації

Незалежно від рецепту, огірки використовують свіжозібрані. Плоди відбирають міцні, без ознак псування. Перед засолюванням замочують на 3-4 години в крижаній воді. Потім їх ретельно промивають і обрізають хвостики. Щоб заливка була більш однорідної консистенції, плоди очищають від шкірки і вирізують частину з великими насінням.

Кращі рецепти без стерилізації

Нашу добірку рецептів оцінять як молода, так і досвідчена господиня. Якщо ви жодного разу не засолювали огірки, то почніть з самого простого – традиційного способу. Інші можуть поекспериментувати з додаванням різних прянощів.

Найпростіший рецепт

Це традиційний і в той же час самий простий рецепт заготівлі огірків у власному соку. Для гостроти можна додати трохи перцю чилі.

Інгредієнти:

  • Як приготувати огірки у власному соку на зиму без стерилізації: рецепти і поради досвідчених домогосподарокогірки – 2-2,5 кг (з них 1 кг переросли);
  • сіль – 100 р;
  • часник – 6 зубчиків;
  • перець чорний і запашний горошком – 5-6 шт.;
  • парасольки кропу – 2 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • листя хрону – 3-4 шт.;
  • гострий перець – за бажанням.

Приготування:

  1. Подрібніть плоди для заливки за допомогою блендера, пропустіть через м’ясорубку, натріть на крупній тертці або просто наріжте шматочками. Вибирайте будь-який зручний для вас спосіб.
  2. Посоліть отриману огіркову кашку і залиште на півгодини. За цей час сіль повністю розчиниться, і овочі виділять достатню кількість соку.
  3. У підготовлені чисті банки викладіть частину спецій, огіркову масу і невеликі плоди. Чергуйте шари, поки не заповните ємності до верху.
  4. Залийте огірки рештою соком. На самий верх покладіть лист хрону – це запобіжить появі цвілі.
  5. Закрийте заготовки пластиковими кришками і поставте в холодне місце. Закуска повністю буде готова через два тижні.

Інші рецепти заготовок на зиму з огірків:

Мариновані огірки з виноградним оцтом

Як приготувати квашені огірки в домашніх умовах

Заготовки маринованих огірків з лимонною кислотою

Малосольні огірки у власному соку

Малосольні огірочки готуються просто і швидко.

Як приготувати огірки у власному соку на зиму без стерилізації: рецепти і поради досвідчених домогосподарокІнгредієнти на одну трилітрову банку:

  • огірки невеликі – 1,5 кг;
  • перерослі плоди – 1,5 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • кріп – 2-3 парасольки;
  • листя смородини, хрону, часник, перець чилі, корінь хрону – за бажанням.

Приготування:

  1. Подрібніть великі плоди зручним вам способом і з’єднайте їх з сіллю і часником.
  2. На дно підготовленої ємності викладіть спеції, огіркове пюре і цілі огірки – шарами, чергуючи їх доверху. Заповніть решту місце огірковим соком. Якщо готуєте закуску з хріном, то його коріння, покласти на дно банки, а листя – під кришку, поверх всіх шарів.
  3. Закрийте банку чистої капроновою кришкою і залиште для просолювання.

Такі огірки можна подавати до столу вже через 6-8 годин.

Рада! Для ще більш швидкого приготування закуски заливку попередньо підігрійте на повільному вогні. Тоді вона буде готова вже години через 4.

Квашені хрусткі огірочки у власному соку з гірчицею

В рецепті, крім традиційних інгредієнтів, використовується гірчиця. Вона не тільки повністю змінює звичний смак заготовки, але і чинить бактерицидну дію. З гірчицею квашені огірочки довше зберігаються і відрізняються незвичайним, але приємним смаком.

Інгредієнти:

  • Як приготувати огірки у власному соку на зиму без стерилізації: рецепти і поради досвідчених домогосподарокогірки – 4 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • гірчиця суха – 2 ст. л.;
  • невеликий шматочок кореня хрону;
  • парасольки кропу – 2-3 шт.;
  • листя смородини – 3-4 шт.;лавровий лист – 4 шт.;
  • часник, духмяний перець горошком – за смаком.

Приготування:

  1. Плоди для маринаду потріть на крупній тертці. Посоліть і додайте до майбутнього розсолу суху гірчицю. Залиште до повного розчинення і виділення соку на півгодини.
  2. У тару для квашення викладіть шарами: спеції, терті огірки і невеликі цілі огірочки. Чергуйте шари до повного заповнення ємності. Поставте зверху тарілку з вантажем або інший гне.
  3. До завершення процесу бродіння ємність з огірками тримайте при кімнатній температурі. Потім переставте в холодне темне місце. Огірки квасятся таким чином близько 10-15 діб, в залежності від температури.

Готову закуску можна розкласти по маленьких баночках, закрити капроновими кришками і зберігати в холодильнику.

Мариновані огірки у власному соку

В рецепті цієї закуски в якості консерванту використовується столовий оцет.

Як приготувати огірки у власному соку на зиму без стерилізації: рецепти і поради досвідчених домогосподарокІнгредієнти:

  • огірки – 1 кг;
  • сіль – 1/2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • рослинна олія – 25 мл;
  • оцет 9% – 50 мл;
  • часник – 5-6 зубчиків;
  • лавровий лист – 3-4 шт.;
  • червоний, жовтий перець – за смаком.

Приготування:

  1. Невеликі плоди нарізати уздовж на четвертинки, великі – на 8 частин. Складіть овочі в глибоку миску і з’єднайте з іншими інгредієнтами. Залиште на пару годин для виділення соку. Протягом цього часу кілька разів перемішайте овочеву масу.
  2. Перекладіть підготовлені огірки в невеликі баночки і залийте соком, що виділився.
  3. Закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.

З часником

Огірки, приготовані за цим рецептом, зберігаються і при кімнатній температурі. Тут також використовується для консервації оцет. А часник додає гостроти смаку.

Інгредієнти на одну трилітрову банку:

  • Як приготувати огірки у власному соку на зиму без стерилізації: рецепти і поради досвідчених домогосподароккорнішони – 2 кг;
  • великі огірки – 1,5-2 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • часник – головка;
  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • зелень (кріп, листя смородини, хрону) і перець – за смаком.

Приготування:

  1. Наріжте часник пластинками. Викладіть його разом з прянощами і корнішонами у підготовлену банку і залийте окропом. Залиште на 20 хвилин.
  2. Подрібніть великі огірки в блендері. Засипте отриману масу цукром і сіллю. Прокип’ятіть 5 хвилин. Додайте оцет.
  3. Вилийте з банки з корнішонами воду і залийте їх окропом огіркової сумішшю.
  4. Закрутіть банки кришками і залиште остигати.

Закуска зберігається при кімнатній температурі в темному місці.

Читайте також:

Як заготовити хрусткі огірки з аспірином на зиму

Кращі способи засолювання огірків на зиму з лимоном

Гострі огірки у власному соку з хріном

Цей рецепт оцінять любителі гострих закусок.

Інгредієнти на одну півлітрову баночку:

  • Як приготувати огірки у власному соку на зиму без стерилізації: рецепти і поради досвідчених домогосподарокогірки – 1,5 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • корінь хрону – невеликий шматочок;
  • молодий гострий часник – 1 зубчик;
  • парасолька кропу – 1 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • чорний перець горошком – 2-3 шт.;
  • гвоздика – 1-3 шт.;
  • гострий червоний перець – за смаком.

Приготування:

  1. Подрібніть великі плоди зручним вам способом і з’єднайте їх з сіллю і часником.
  2. На дно підготовленої ємності опустіть корінь хрону і тільки потім починайте викладати шари: спеції, огіркове пюре і цілі огірки – шарами, чергуючи їх доверху. Під кришку помістіть лист хрону.
  3. Заповніть решту місце солоним соком.
  4. Закрийте банку чистої кришкою і поставте в темне місце.

Огірки шматочками у власному соку

У цьому рецепті огірки на зиму у власному соку без стерилізації солятся з великою кількістю тертого хрону. Закуска відрізняється особливо пікантним і гострим смаком.

Інгредієнти:

  • Як приготувати огірки у власному соку на зиму без стерилізації: рецепти і поради досвідчених домогосподарокогірки середнього розміру – 4 кг;
  • огірки для заливки – 3 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • перетертий хрін – 1,5 склянки;
  • насіння кропу – 2 ч. л.;
  • зелень – 1 пучок.

Приготування:

  1. Плоди для заливки потріть на крупній тертці.
  2. Додайте сіль, тертий хрін, насіння кропу і рубану зелень.
  3. Викладіть в тару огірки, нарізані часточками або кружечками. Наступним шаром – натерту масу. Чергуючи шари нарізаних і натертих овочів, заповніть ємність доверху, останнім шаром викладіть огірки для заливки.
  4. Поставте закуску в холодильник. Через добу огірки у власному соку будуть готові.

Корисні поради від досвідчених домогосподарок

Навіть якщо у вас зовсім немає досвіду в консервації овочів на зиму, слідуючи простим і корисним рекомендаціям, ви зможете приготувати смачну закуску. І найголовніше – зробити так, щоб вона не зіпсувалася і зберегла свої смакові якості і вітаміни.

Ось ці хитрощі від досвідчених домогосподарок:

  1. Для приготування маринаду краще використовувати емальований посуд.
  2. Сіль для консервації вибирайте звичайну, без добавок. Йодована не підійде – з нею овочі швидко закиснуть і придбають неприємний присмак.
  3. Смак готової закуски сильно залежить від співвідношення солі, цукру та оцту, додавання різних спецій і прянощів. Тому молодої господині слід чітко дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті. Більш досвідчені кулінари можуть змінювати співвідношення інгредієнтів на свій смак.
  4. Щоб огірки вийшли більш щільними і хрусткими, попередньо замочіть їх у холодній воді на пару годин. Не варто перетримувати – плоди можуть закиснути.
  5. Викладайте невеликі огірки в банку щільно один до одного, але заповнюйте ними не більше половини ємності. Інша частина відводиться під терту овочеву масу.
  6. Банки для заготовок завжди ретельно мийте з содою, а капронові кришки пару хвилин кип’ятіть у воді. Консерви на зиму можна закручувати і металевими кришками. Але стежте, щоб вони були без іржі, не деформовані і з хорошими гумками. Банки для консервації теж оглядайте на предмет ушкоджень і сколів.
  7. Зберігайте соління, приготовані без стерилізації, в холодному погребі чи холодильнику не довше двох місяців.

Як приготувати огірки у власному соку на зиму без стерилізації: рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Висновок

Засолювання огірків у власному соку дозволяє переробити весь урожай, не викидаючи переросли великі плоди. А якщо робити заготовки на зиму без стерилізації, вітамінів і мікроелементів збережеться в рази більше, ніж після термообробки.

Овочі, закриті таким способом, виходять хрусткими, і свіжими ароматними на смак. Щоб закуска з огірків була максимально корисною і не пропадала за зиму, дотримуйтесь рекомендацій досвідчених господинь. І обов’язково спробуйте приготувати огірки по відібраних нами рецептами.

А ще пропонуємо спробувати ось такий оригінальний спосіб заготівлі огірочків:

Як приготувати огірки у власному соку на зиму без стерилізації: рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками