Як приготувати мариновану цибулю порей: найкращі рецепти

Порей не настільки популярний в нашій країні, як ріпчасту або зелену цибулю. Однак кухаря світового рівня цінують його за ніжний, вершковий, злегка солодкуватий смак без гіркоти. Його вживають не тільки у свіжому або тушкованому вигляді, але і готують з нього закуски.

У цій статті ми підготували керівництво по вибору цибулі-порею і рецепти пікантних закусок.

Вибір і підготовка порею для маринування

Цибуля-порей — деревне зелений овоч з м’яким цибульним смаком. Його вживають в сирому, тушкованому, маринованому вигляді.

Зовнішній вигляд продукту — головний критерій оцінки якості. На прилавках супермаркетів він лежить в обгортці з поліетилену, тому вловити запах практично неможливо, але визначити пошкодження крізь прозору упаковку неважко.

Як виглядає ідеальний порей:

  • відсутність на ньому плям і контрастних відтінків;Як приготувати мариновану цибулю порей: найкращі рецепти
  • корінь світлий і чистий (чим світліше, тим насиченіший смак);
  • довжина білої частини — не більше 6 см, це стандарт якості;
  • діаметр стебла — не менше 1,5 см;
  • поверхня не повинна бути занадто тьмяною або блискучою;
  • нарости і ущільнення на стеблах неприпустимі;
  • ніжка «правильного» порею циліндрична, основу у формі ріпчастої цибулі — ознака неякісного продукту;
  • цибуля не повинен бути липким, вологим або слизьким.

Підготувати продукт для подальшої кулінарної обробки нескладно. Він не має лушпиння, тому на чистку йде мінімум часу.

Головне завдання — добре промити його проточною водою і зрізати зелену частину, яку зазвичай не використовують в їжу. Однак зелені пір’я можна не викидати, а заморозити і потім додавати в бульйони і супи для аромату.

Корінь зрізають в 4-5 см від краю. Білу частину, придатну для вживання, розрізають уздовж навпіл і ще раз промивають проточною водою, намагаючись видалити пісок між пластинками.

Великий порей розрізають на 4 частини, дрібний — на 2 половинки. Також можлива кільцями.

Для приготування маринаду використовують різноманітні спеції та прянощі, рослинне масло, лимонний сік, столовий або винний оцет. Підготовлений цибулю заливають гарячою рідиною прямо в банках.

Довідка. Цибуля-порей продається цілий рік, але кращим смаком володіє з вересня до кінця квітня.

Як замаринувати цибулю-порей

Порей — унікальний овоч, привертає свій універсальністю. У свіжому вигляді він здатний збагатити смак м’ясних, рибних і овочевих страв. Зберегти максимум корисних компонентів допоможе маринування в оцті. Незначна термічна обробка прибирає гіркоту, зберігаючи смак і вітаміни. Пропонуємо взяти на озброєння класичний швидкий рецепт приготування пікантною закуски.

Інгредієнти:

  • цибуля-порей — 5 шт.;Як приготувати мариновану цибулю порей: найкращі рецепти
  • цукор — 50 г;
  • сіль кам’яна — 12 м;
  • оцет 6% — 3 ст. л.;
  • вода — 0,5 л;
  • лавровий лист — 2-3 шт.;
  • соняшникова олія — 50 мл;
  • чорний перець горошком — 3-5 шт.

Приготування:

  1. Цибулю ретельно промити під краном, зрізати зелену частину і корінці. Кожен розрізати упоперек на 2-3 частини.
  2. Скласти цибулю вертикально в чисті банки.
  3. У киплячу воду всипати цукровий пісок, сіль, лавровий лист і перець. Дати покипіти 5 хвилин і влити столовий оцет. Ще раз прокип’ятити 3 хвилини і залити рідиною цибулю.
  4. Влити в кожну банку рослинне масло, закупорити тару кришками і перевернути.

Варіації рецепта

Варіантів маринування продукту безліч. Він дивним чином поєднується практично з усіма спеціями, столовим і винним оцтом, лимонним соком, соєвим соусом і травами. Пікантні закуски стануть смачним доповненням до риби, м’яса, птиці на грилі, круп і овочів.

Шотландський рецепт з зеленню

У цьому рецепті ніжний смак цибулі відтіняє аромат кропу і петрушки.

Інгредієнти:

  • цибуля-порей — 7 шт.;
  • часник — 4 зубчики;
  • оцет 6% — 60 мл;
  • соняшникова олія — 100 мл;
  • цукор — 50 г;
  • сіль — 30 г;
  • лавровий лист, чорний перець, зелень кропу і петрушки — за смаком.

Приготування:

  1. Цибулю помити, зрізати зелену частину, білу розрізати на 4 частини.
  2. Закип’ятити воду, влити олію, додати сіль, цукор і спеції. Готувати 5 хвилин, потім влити оцет і кип’ятити ще 3 хвилини.
  3. Порей скласти в банки, зверху покласти порізану зелень і залити киплячою рідиною, не проціджуючи. Закупорити тару і перевернути.

Маринована по-азійськи

Спробуйте приготувати цю чудову корейську закуску. На батьківщині страву називають Янгпа джангаджи. Маринований гоструватий цибуля подають як доповнення до головного гарніру.

Інгредієнти:

  • цибуля-порей — 1 кг;
  • вода — 500 мл;
  • соєвий соус — 400 мл;
  • цукор — 150 г;
  • рисовий оцет — 250 мл;
  • зелений і червоний перець чилі — 2 шт.;
  • лимон — 1 шт.

Приготування:

  1. Цибулю помити, розрізати білу частину на частини.
  2. У каструлі змішати рідкі компоненти, всипати цукор, поставити на тихий вогонь і заважати до повного розчинення. Кип’ятити маринад 5-7 хвилин і влити лимонний сік.
  3. Перець чилі помити і нарізати гострим ножем на кільця разом з насінням.
  4. У скляний посуд скласти шарами цибулю і перець. Залити вміст гарячим маринадом і залишити до повного охолодження. Потім прибрати в холодильник і дати настоятися 2-3 дні. Смак закуски від цього тільки виграє.

Консервовані в оцті

Ще один з варіантів приготування цибулі в маринаді з оцтом.

Інгредієнти:

  • цибуля-порей — 0,5 кг;
  • винний оцет — 50 мл;
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
  • часник — 2 зубчики;
  • зернова гірчиця — 30 г;
  • чебрець — 2 гілочки;
  • цукор — 25 г;
  • сіль — 40 г;
  • рослинне масло — 70 мл

Приготування:

  1. Порей помити і відправити в киплячу воду. Бланшувати до м’якості, дістати шумівкою і викласти на паперовий рушник.
  2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, дрібно нарізати. Часник порубати ножем, додати до цибулі. Всипати гірчицю, сіль, цукор, листочки чебрецю, влити олію і 1 ст. л. води. Заправку, перемішати і занурити в неї порей.
  3. Закуску поставити в холод на 3 години. Подавати до риби або м’яса.

Читайте також:

Чому жінкам потрібно їсти цибулю і чим він корисний.

Калорійність, користь і шкода зеленого лука.

З яблуками і журавлиною

Соковито, солодко, пікантно — так можна охарактеризувати смак цієї закуски. Журавлина в цьому рецепті додає незвичайну кислу нотку. Варіант закуски з порею підходить в якості начинки до шашлику з свинини і курки.

Інгредієнти:

  • цибуля-порей — 5 шт.;
  • яблуко кисло-солодке з щільною м’якоттю — 2 шт.;Як приготувати мариновану цибулю порей: найкращі рецепти
  • журавлина — 50 г;
  • вода — 400 мл;
  • рослинна олія — 50 мл;
  • сіль — 50 р;
  • цукор — 50 г;
  • соєвий соус — 25 мл;
  • бадьян — 3 зірочки;
  • кориця — 2 палички;
  • оцет 6% — 50 мл;
  • лавровий лист і чорний перець горошком — за смаком.

Приготування:

  1. Цибулю помити, розрізати на частини.
  2. У яблук видалити серцевину, розрізати кожну навпіл, а потім тонкими пластинками. Журавлину промити.
  3. Зварити пряний маринад з солі, цукру, спецій. За 5 хвилин до готовності влити оцет, соєвий соус, рослинна олія.
  4. Підготовлений цибулю покласти в маринад, накрити кришкою і залишити до повного охолодження. Зберігати в холодильнику 2-3 тижні.

По-грузинськи

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що маринад готується з додаванням безлічі спецій. Закуска виходить пікантною і ароматною, підходить до будь-якого м’яса.

Інгредієнти:

  • цибуля-порей — 6-7 шт.;
  • вода — 700 мл;
  • винний оцет — 200 мл;
  • сіль кам’яна — 60 г;
  • цукор — 50 г;
  • гвоздика, кориця, бадьян, запашний перець, червоний мелений перець, лавровий лист — за смаком.

Приготування:

  1. У киплячу воду всипати сіль, цукор і спеції. Кип’ятити 10 хвилин, потім влити оцет.
  2. Цибулю помити, розрізати на частини і скласти в стерильну тару.
  3. Залити овочі маринадом, не проціджуючи. Закрити герметично кришками і перевернути.

Як заготовити на зиму

Заготівля порею на зиму в маринаді нічим не відрізняється від приготування інших овочів. Винний і столовий оцет, лимонний сік і цукор виступають в ролі консервантів.

Тару для зберігання і кришки попередньо дезінфікують на пару, в мікрохвильовій печі або духовці. Для банок місткістю 0,5 л достатньо 10 хвилин, літрові банки кип’ятять 15 хвилин.

Закуски з лука заготовляють в банках малого обсягу. Так їх зручніше зберігати в холодильнику.

Заливка гарячим маринадом забезпечує додаткову стерилізацію продукту, і заготовки будуть стояти до 6 місяців, не вибухаючи.

Для зберігання використовують холодильник, погріб (підвал) або утеплений балкон.

Якщо немає можливості зберігати заготовки при температурі не вище +3°С, банки з овочами стерилізують на водяній бані, закочують кришками, перевертають догори дригом і укутують теплою ковдрою або ковдрою. Після таких дій ємності без проблем будуть стояти в коморі.

Довідка. Чим довше зберігається порей, тим більше в ньому накопичується аскорбінової кислоти.

Поради досвідчених господинь

Як приготувати мариновану цибулю порей: найкращі рецепти

Щоб закуски з цибулі-порею тільки радували, скористайтеся порадами досвідчених господинь:

  1. При виборі порею уважно огляньте корінь. Якщо він жовтий, значить, продукт почав псуватися.
  2. Якщо на стеблах є сліди гнилі, відкладіть такий продукт в бік.
  3. Млявий і занадто м’який цибуля не буде довго зберігатися, в ньому вже немає соковитості.
  4. Якщо на поверхні є жовті плями, значить, цибулю почав сохнути або його обробляли хімікатами для прискорення росту.
  5. Формування квітконосу всередині пір’я говорить про те, що порей перезріло і втратив смак.
  6. Не забувайте ретельно промивати білу частину — між пластинками скупчуються пісок і бруд, оскільки вона прихована під землею.
  7. Порей не має гіркоти, притаманною репчатому луку, тому його не потрібно попередньо ошпарювати окропом.
  8. Щоб заготівлі зберігалися довше, проведіть додаткову стерилізацію банок і потім закупорьте під ключ або герметичними кришками.

Висновок

Маринований на зиму цибуля-порей — справжня знахідка для гурмана. Він не має гіркоти, відмінно поєднується зі стравами з м’яса, риби і овочів. В залежності від обраних компонентів закуска набуває унікальних запах і аромат.

Аніс, гвоздика, палички кориці надають вишуканий аромат. Винний або столовий оцет, лимонний сік використовують для продовження терміну зберігання та надання пікантних ноток. Корейська закуска з перцем чилі і часником не обходиться без соєвого соусу.

Як приготувати мариновану цибулю порей: найкращі рецепти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками