Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецепти

Баклажани полюбилися багатьом господиням. З смачного, корисного і низькокалорійного овоча готують масу різноманітних гарячих і холодних страв, консервують на зиму. У статті ми розкриємо кращі рецепти маринованих баклажанів. Закуски приємно здивують навіть гурманів, а їх зовнішній вигляд стане прикрасою святкового столу.

В допомогу молодим господаркам — поради та рекомендації, як правильно замаринувати і зберігати «синенькі».

Кращі рецепти маринованих баклажанів на зиму

В добірку рецептів увійшли всіма улюблені баклажани зі смаком грибів; святкові – з цибулею і морквою, замариновані цілком, мариновані «по-одеськи», легендарний рецепт «Вогник» і багато інших.

Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецепти

Любителі класичного смаку знайдуть рецепт приготування овочів із зеленню і часником, а любителі гостренького оцінять закуску «по-грузинськи». Гурманам припадуть до смаку страви з медом, «по-корейськи» або з болгарським перцем.

З часником і зеленню

Почнемо з самого простого, бюджетного, класичного рецепту маринованих баклажанів.

Інгредієнти:

  • Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецептибаклажани – 1,5 кг;
  • цибуля ріпчаста – 100 г;
  • зелень (петрушка, селера, кріп) – великий пучок;
  • часник – 5-6 зубчиків;
  • вода – 1,8 л;
  • оцет столовий 9 % – 200 мл;
  • сіль – 60 г;
  • чорний перець горошком – 4-5 шт.;
  • лавровий лист – 4 шт.

Приготування:

  1. Бланшируйте «синенькі» 5 хвилин у підсоленій киплячій воді. Потім відкиньте на друшляк, встановіть зверху вантаж і відіжміть зайву рідину – з неї вийде і гіркота.
  2. Кожен овоч надріжте вздовж, але не розрізайте до кінця.
  3. Дрібно порубаєте зелень і цибулю пропустіть через прес часник і все перемішайте. Отриманою масою начиніть баклажани.
  4. Приготуйте маринад: воду з сіллю і спеціями доведіть до кипіння, влийте оцет.
  5. Залийте фаршировані овочі маринадом (гарячим). Встановіть зверху тарілку з вантажем і залиште на 3 дні.
  6. Перекладіть овочі в стерилізовані банки. Маринад доведіть до кипіння, залийте їм закуску.
  7. Стерилізуйте банки з заготовками і загорніть кришками. Укутайте і залиште їх остигати.

Заготовки з інших овочів:

Прості рецепти маринованого перцю без стерилізації

Як заготовити смачні солоні огірки з гірчицею

Топ-10 незвичайних рецептів помідорів на зиму

Мариновані баклажани «Вогник»

Обсягу інгредієнтів вистачить на 6 півлітрових банок.

Інгредієнти:

  • Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецептибаклажани – 5 кг;
  • болгарський перець – 0,5 кг;
  • часник – 2 головки;
  • гострий червоний перець – 100 г;
  • цукор – 160 г;
  • сіль – 100 р;
  • соняшникова олія – 0,5 л;
  • оцет столовий 9 % – 450 мл

Приготування:

  1. Наріжте баклажани кружечками, товщиною близько 1 см.
  2. Викладайте овочі в емальований посуд шарами, пересипаючи кожен сіллю. Залиште на пару годин, щоб вони пустили сік.
  3. Приготуйте маринад. Для цього подрібніть часник і перець – краще всього пропустити через м’ясорубку. Додайте воду з сіллю і оцтом і закип’ятіть. Варіть 5 хвилин.
  4. Злийте зайву рідину з баклажанів.
  5. Обсмажте «синенькі» на розпеченій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії.
  6. Розкладіть обсмажені овочеві кружечки по заздалегідь підготовленим банкам, залийте маринадом і закатайте на зиму.

Важливо! Маринад в процесі закипання сильно піниться, тому готуйте його у великій каструлі.

Рецепт з медом

Гурмани оцінять дивовижною смак баклажан, маринованих з медом.

Інгредієнти:

  • баклажани – 0,8 кг;
  • часник – 1 головка;
  • мед – 50 г;
  • чорний перець горошком – 10 шт.;
  • запашний перець горошком – 6 шт.;
  • гвоздика бутонами– 4-5 шт.;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • сіль – за смаком;
  • вода – 200 мл;
  • оцет 9 % – 100 мл;
  • рослинне масло – 80 мл

Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецепти

Приготування:

  1. Баклажани очистіть від шкірки і наріжте пластинками. Рясно посоліть і залиште на 20 хвилин, щоб вони пустили сік.
  2. Злийте виділилася рідина. Пластинки обсмажте на невеликій кількості олії з двох боків до золотистого кольору.
  3. Приготуйте маринад: налийте в каструлю води, додайте мед, сіль і перець, перемішайте. Доведіть суміш до кипіння і варіть 1 хвилину. Влийте оцет і залиште маринад остигати.
  4. Часник очистіть і наріжте пластинками. Викладіть зверху на баклажани.
  5. Складіть «синенькі» навпіл і викладіть в підготовлені банки. Коли маринад охолоне, залийте їм овочі.
  6. Стерилізуйте 10 хвилин і закрутіть кришками. Укутайте банки ковдрою і залиште до повного охолодження.

Мариновані баклажани цілком, фаршировані цибулею та морквою

Ця закуска прикрасить будь-який святковий стіл.

Інгредієнти:

  • Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецептибаклажани – 1 кг;
  • морква – 200 г;
  • цибуля ріпчаста – 50 г;
  • часник – 20 г;
  • зелень селери – 15 г;
  • зелень петрушки – 15 г;
  • корінь петрушки – 50 г;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 20 р.

Приготування:

  1. Зробіть в баклажанах надріз у вигляді кишеньки. Пробланшируйте протягом 5 хвилин у киплячій солоному розсолі (30 г солі на 1 л води). Відкиньте овочі на друшляк і відіжміть з допомогою гніту.
  2. Наріжте дрібно цибулю і корінь петрушки, порубаєте зелень, моркву натріть на тертці для корейських салатів. Перемішайте і начиніть сумішшю «синенькі». Перев’яжіть овочі гілочками селери.
  3. У ємність для маринування викладайте щільно овочі, пересипаючи їх пластинками часнику.
  4. Приготуйте розсіл: розмішайте у воді сіль і доведіть до кипіння. Залиште остигати.
  5. Залийте теплим розсолом овочі, встановіть зверху гніт і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 1 тиждень. Потім зберігайте закуску в прохолодному місці.

Баклажани на зиму «по-корейськи»

Гостра закуска, приготовлена «по-корейськи», однаково поєднується з м’ясними, так і рибними стравами. Наведене кількість інгредієнтів розрахована на 3 півлітрові банки.

Інгредієнти:

  • Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецептибаклажани – 1 кг;
  • болгарський перець – 0,4 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • цибуля ріпчаста – 0,2 кг;
  • часник – 50 р;
  • мелений коріандр – 20 г;
  • сіль – 20 г;
  • цукор – 20 г;
  • мелений чорний перець – 15 р.
  • яблучний оцет – 0,18 л;
  • рослинне масло – 0,25 л;
  • вода – 2 л

Приготування:

  1. Баклажани розрізати навпіл уздовж і, не очищаючи, наріжте полукружками.
  2. Відваріть їх у підсоленій воді (10 г солі на 2 л) протягом 5 хвилин. Трохи остудіть, відкиньте на друшляк і відіжміть.
  3. Почистіть моркву натріть на тертці для корейських салатів. Залийте окропом і залиште до повного охолодження.
  4. У перцю видаліть насіння і наріжте його тонкими смужками. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Часник пропустіть через прес.
  5. Зробіть маринад: з’єднайте часник, цукор, масло, сіль, коріандр і оцет.
  6. З’єднайте всі овочі, залийте готовим маринадом і перемішайте. Дайте настоятися 15 хвилин і ще раз перемішайте. Розкладіть по стерилізованим банкам.
  7. Прикрийте банки кришками і стерилізують 20 хвилин.
  8. Закрутіть металевими кришками і залиште укутаними до повного охолодження.

Читайте також:

Оригінальні рецепти смачних маринованих арбузов з медом

Найсмачніші заготовки з кабачків без стерилізації

Мариновані баклажани «як гриби»

За смаком і за зовнішнім виглядом мариновані по цьому рецепту баклажани нагадують гриби. Наведеного кількості інгредієнтів вистачить на 2 банки ємністю 0,5 л.

Інгредієнти:

  • Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецептибаклажани – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 100 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • чорний перець горошком – 7-8 шт.;
  • сіль – 10 г;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 50 р;
  • яблучний оцет 6 % – 100 мл;
  • лавровий лист – 1-2 шт.

Приготування:

  1. Наріжте баклажани невеликими брусочками. Посоліть і залиште на 1 годину.
  2. Промийте овочі, обсушіть паперовим рушником і обсмажте в олії до золотистого відтінку.
  3. Часник порізати пластинками, цибулю – півкільцями. Викладіть зверху «синеньких».
  4. Приготуйте маринад і залийте їм баклажани. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 3 дні.
  5. Розкладіть закуску по стерилізованим банкам. Стерилізуйте 20 хвилин і закрутіть на зиму.

Рецепт з болгарським перцем

Кількість інгредієнтів розрахована на 8 банок по 0,5 л.

Інгредієнти:

  • баклажани – 3 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • часник – 1 головка;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 10 г;
  • рослинне масло – 100 мл

Маринад:

  • Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецептивода – 3 л;
  • сіль – 70 г;
  • цукор – 130 г;
  • оцет столовий 9 % – 100 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • чорний перець горошком – 7-8 шт.;
  • запашний перець горошком – 4-5 шт.

Приготування:

  1. Зріжте з баклажанів шкірку і наріжте їх невеликими кубиками. Посоліть і залиште на півгодини. Потім промийте холодною водою і відіжміть.
  2. Болгарський перець очистіть від насіння і перегородок і наріжте великими шматочками. Часник пропустіть через прес або дрібно порубаєте ножем.
  3. У великій каструлі змішайте з водою сіль, спеції, цукор і оцет. Доведіть до кипіння, покладіть туди баклажани і варіть 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім відкиньте овочі на друшляк і дайте стекти зайвої рідини.
  4. Обсмажте болгарський перець на розігрітій глибокій сковороді в рослинному маслі.
  5. Викладіть відварені «синенькі» до болгарського перцю, додайте часник і смажте ще 5-7 хвилин.
  6. Розкладіть овочі підготовлені простерилізовані банки і закатайте на зиму.

Важливо! Для отримання менш гострою закуски часник до перцю додавайте в самому початку процесу обжарювання.

Мариновані баклажани в аджике

Ще один рецепт гострою закуски. Гостроту за бажанням можна зменшити, не поклавши перець чилі.

Інгредієнти:

  • Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецептибаклажани – 1 кг;
  • перець болгарський – 800 г;
  • томати – 800 г;
  • перець чилі – 1 шт.;
  • часник – 80 г;
  • цукор – 30 г;
  • сіль – 20 г;
  • олія соняшникова – 150 мл;

Приготування:

  1. Наріжте баклажани кружечками. Часник, перець чилі і болгарський без насіння подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.
  2. Овочеве пюре перекладіть в каструлю і поставте на середній вогонь. Додайте соняшникову олію, сіль і цукор.
  3. Перемішайте і, коли суміш закипить, додайте баклажани.
  4. Знову перемішайте і тушкуйте до готовності.
  5. Розкладіть закуску по стерилізованим банкам. Прикрийте кришками і стерилізують 15 хвилин.
  6. Закрутіть заготовки металевими кришками і залиште остигати. Потім приберіть в прохолодне місце для зберігання.

Гостренькі баклажани «по-грузинськи»

Для любителів гостреньких закусок – наступний рецепт. У Грузії це блюдо – кращий засіб від похмілля. Ідеальний варіант для святкового застілля.

Інгредієнти:

  • Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецептибаклажани – 3 кг;
  • часник – 200 г;
  • мята (сушена) – 5 г;
  • волоські горіхи – 200 г;
  • вода – 5 л;
  • сіль – 80 г;
  • цукор – 140 г;
  • перець чорний горошком – 15 шт.;
  • рослинна олія – 200 мл;
  • оцет (есенція 70 %) – 60 мл

Приготування:

  1. Зробіть по 4 надрізи вздовж кожного баклажана, не доходячи до кінця приблизно 3 див.
  2. Залийте овочі солоною водою (60 г солі на 3 л води) і залиште на годину.
  3. Очистити баклажани від шкірки. Обсмажте з усіх боків на рослинному маслі, не нарізаючи. Викладіть овочі на серветку, щоб прибрати надлишки масла.
  4. Пропустіть через м’ясорубку очищений часник і горіхи.
  5. Змішайте горіхово-часникову пасту з м’ятою.
  6. Начиніть отриманою масою «синенькі».
  7. Розкладіть по стерилізованим банкам перець і розлийте оцтову есенцію.
  8. Складіть фаршировані овочі в банки. Робіть це акуратно, щоб вони не розвалилися або начинка не випала.
  9. Приготуйте маринад: з’єднайте залишилася сіль, цукор і 2 л води, доведіть до кипіння.
  10. Киплячим маринадом залийте фаршировані овочі.
  11. Прикрийте банки кришками і стерилізують 40 хвилин.
  12. Закрутіть банки металевими кришками і залиште до повного охолодження. Перенесіть заготовки в місце зберігання.

«Синенькі», мариновані «по-одеськи»

Саме в Одесі баклажани стали називати «синенькими». А ось і знаменитий одеський рецепт.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • солодкий перець – 2 шт.;
  • зелень (селера, петрушка, кріп) – 2 пучка;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль (для варіння баклажан – 2 ст. л., в маринад – 0,5 ст. л.);
  • перець чорний (мелений) – за смаком;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • оцет столовий – 50 мл

Приготування:

  1. Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецептиОчищені баклажани відваріть в киплячій підсоленій воді не більше 10 хвилин. Цього часу достатньо для того, щоб вони стали м’якими і з них пішла гіркота.
  2. Порубаєте зелень, пропустіть через прес часник, поріжте перець соломкою, а цибулю півкільцями.
  3. Коли «синенькі» охолонуть, наріжте їх великими брусочками.
  4. Приготуйте маринад: змішати воду, сіль, чорний перець, цукор, часник, масло і оцет.
  5. На дно тари викладіть частину перцю з зеленню, потім шар баклажанів, знову перець з зеленню і продовжуйте чергувати шари, поки не закінчаться інгредієнти.
  6. Залийте маринадом і приберіть на добу в холодильник.
  7. Розкладіть овочі по заздалегідь підготовленим, стерилізованим банкам, залийте маринадом і стерилізуйте. Закрутіть чистими кришками.

Поради по приготуванню і зберігання

Визначившись з рецептом, варто ознайомитися перед приготуванням зимової заготівлі з корисними рекомендаціями досвідчених господинь.

Поради з приготування закуски з маринованих баклажанів на зиму:

  1. Для зимової консервації вибирайте молоді плоди середнього розміру. Великі і важкі овочі для цього не годяться – в них жорстка шкірка, вони можуть гірчити. У зрілих плодах багато солонина – саме він і дає гіркоту. Усунути його можна, але краще відразу вибрати відповідні овочі.
  2. Простий спосіб позбавитися від гіркоти баклажанів — замочити їх на півгодини в солоній воді або посипати сіллю, а потім промити чистою водою. У деяких рецептах з цією метою баклажани бланшують в солоній киплячій воді, а потім віджимають. Це ще робить плоди м’якше.
  3. Перед готуванням овочі ретельно промивайте і зрізайте плодоніжки.
  4. Для пікантності і аромату, крім часнику, перцю і сухих прянощів, досвідчені господині рекомендують додавати свіжу зелень (петрушку, кинзу, базилік).
  5. Щоб закуска не вийшла занадто маслянистою, не використовуйте багато рослинного масла при смаженні баклажанів. Вони вбирають його, як губка.
  6. Столовий оцет можна замінити яблучним. Він приємніше на смак і корисніше. Якщо взагалі не подобається оцет, вибирайте рецепти, в яких як консервант використовують лимонну кислоту або сік лимона.
  7. Перевіряйте, щоб скляні банки були чисті і без відколів. Якщо використовуєте для закруток металеві кришки, вони також мають бути без деформації і з щільною гумкою.
  8. Зберігайте заготовки в темному прохолодному місці. Ідеальне місце – сухий підвал у приватному будинку, погріб, шафа на відкритому балконі. Простерилізовані закрутки можна тримати при кімнатній температурі. При дотриманні умов зберігання заготовки зберігаються від 9 до 12 місяців.

Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецепти

Відгуки

Якщо ви сумніваєтеся, чи варто маринувати «синенькі» на зиму, – прочитайте відгуки людей, які вже полюбили цю закуску.

Ірина, р. Пудожі: «Діти не дуже люблять баклажани, і мені доводиться йти на «обман». Готую для них «як гриби» – наминали за обидві щоки. Рекомендую: для діток кращий рецепт корисного страви з фіолетового овоча».

Ілона, р. Стерлітамак: «У баклажана щільна текстура, тому страви з них виходять поживними. Найчастіше його солять або маринують під гнітом. В цьому році ми закрили «синенькі» у банках за рецептом «Вогник». В рецепті багато перцю, тому виходить така гостра закуска – якраз те, що треба взимку».

Олександр, р. Санкт-Петербург: «Баклажани мені стали подобатися не так давно, раніше їх взагалі не розумів. А тут у гостях спробував холодну закуску з маринованих баклажанів в часниково-томатному соусі. Блюдо було досить гострим і приємним на смак. Я тоді кілька разів просив добавку у господині. Дізнавшись рецепт приготування цієї смакоти, вирішив приготувати її вдома. Вийшло чудово».

Висновок

Мариновані «синенькі» взимку – це не тільки смачна закуска до святкового столу, але і звичайне повсякденне блюдо. В них зберігається багато вітамінів, відсутніх в холодну пору року.

Мариновані баклажани гарні як самостійна закуска і як гарнір до гарячих м’ясних страв. А слідуючи рекомендаціям, з зимовими заготовками впорається навіть молода господиня.

Як приготувати мариновані баклажани на зиму: найсмачніші рецепти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками