Як приготувати квашену капусту з хріном і морквою смачно і просто

Квашена капуста на зиму — одна з улюблених зимових заготовок городників. Вона смачна і соковита, проста в приготуванні і довго зберігається. Люблять квасити капусту з морквою і хріном — виходить гостра і пікантна закуска до гарнірів і овочевих салатів, м’яса і риби. Готують капусту з оцтом і без, для солодощі додають мед або яблука.

У статті докладно розглянемо, як правильно квасити капусту з хріном і морквою на зиму в банках і які рекомендації дотримуватися при приготуванні.

Корінь хрону насичує закуску гострим пікантним смаком і ароматом, таке блюдо пробуджує апетит. В корені хрону містяться знезаражувальні компоненти, які вбивають мікробів і дозволяють зберігати капусту корисною і хрусткою надовго.

Як приготувати квашену капусту з хріном і морквою смачно і просто

Користь та шкода, калорійність

У 100 г хрону міститься 56 ккал, тому фігурі така закуска не зашкодить. У його складі є клітковина, вітаміни С, Е і РР, кальцій, натрій, фосфор і азотисті речовини. Хрін має сечогінну й відхаркувальну дію, антибактеріальним ефектом. Примочками з хрону знезаражують рани і садна, лікують болю в спині та попереку. Настій на його основі позбавляє від пігментних плям і веснянок.

Цікаво. У складі хрону є смоли, які покращують імунітет організму і захищають від впливу навколишнього середовища.

Страви з хріном з обережністю вживають особи, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. Не можна їсти закуску в вагітність і період загострення хронічних захворювань. У деяких людей спостерігається індивідуальна непереносимість продукту.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Як приготувати квашену капусту з хріном і морквою смачно і просто

Для приготування вибирають молоді качани середнього розміру. Капуста повинна бути рівномірного світло-зеленого забарвлення, без пошкоджень. Більше за інших для заготівлі підходять сорти Надія, Слава, Білоруська, Подарунок, Харківська зимова. У них високий вміст цукру, що подовжує термін зберігання продукту. Перед квашением з качанів знімають верхній шар листя.

Морква вибирають за кольором і розміром. Підходять невеликі коренеплоди з тонкою серцевиною і шкіркою. Морква повинна бути твердою, м’які овочі для закваски не підходять. Перед приготуванням морквину промивають під прохолодною водою і залишають висихати на рушник.

При виборі хрону звертають увагу на щільність кореня — підходящий має м’ясисту білу структуру і коричневу шкірку. Коренеплоди повинні бути чистими і цілісними, з твердою, злегка вологою м’якоттю. Від хрону повинен виходити сильний сильний аромат.

Як правильно заквасити капусту з хріном і м’якоттю

Як приготувати квашену капусту з хріном і морквою смачно і просто

Класичний рецепт квашеної закуски простий у приготуванні, всі інгредієнти для нього можна знайти на найближчому ринку або в супермаркеті. Подають страву в охолодженому вигляді.

Для приготування потрібно:

  • 1 кг капусти;
  • 50 г хрону;
  • 100 г моркви;
  • 30 г солі;
  • 70 мл води;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 2 лаврових аркуша.

Рецепт засолки:

  1. З качана зняти верхні листки і нашаткувати дрібно ножем або натерти на тертці.
  2. Морква і корінь хрону промити, почистити, дрібно порубати.
  3. Хрін, капусту та моркву перемішати, перекласти в каструлю. Висипати чорний перець і додати лавровий лист.
  4. У воду висипати сіль і перемішати. Закип’ятити і отриманий розсіл вилити в капусту.
  5. Накрити кришкою і залишити в темному теплому місці на дві доби.
  6. На третій день додати цукор, перемішати і прибрати в холод.
  7. Через 24 години пікантна солона закуска готова до вживання — розкладіть її по стерильним банкам та закрити капроновими кришками.

Варіації рецептів

Як приготувати квашену капусту з хріном і морквою смачно і просто

Класичний рецепт має різні варіації: з буряком, часником, медом, яблуками. Такі заготовки виглядають апетитно і барвисто, відрізняються оригінальним смаком.

З додаванням буряків

Простий у приготуванні рецепт подають на стіл до картоплі і грибів, житньому або бородинскому хліба. Буряк забарвлює блюдо в красивий рожевий колір і насичує її вітамінами.

Список інгредієнтів:

  • 2 кг капусти;
  • 300 г буряків;
  • 50 г часнику;
  • 200 г моркви;
  • 50 г кореня хрону;
  • 50 г свіжої зелені за смаком;
  • 1 л води;
  • 50 г крупної солі;
  • 50 г цукру.

Як засолити:

  1. Качан почистити і нарізати невеликими кубиками однакового розміру.
  2. Буряк, корінь хрону і моркву промити, натерти на крупній тертці. Свіжу зелень і часник подрібнити.
  3. В товстостінну емальовану каструлю укласти шарами капусту, корінь хрону, буряк і моркву. Кожен шар посипати зеленню і часником.
  4. Для приготування розсолу змішати воду, сіль і цукор. Закип’ятити і остудити, залити в каструлю.
  5. Накрити кришкою і організувати гніт на 48 годин в темному місці.
  6. Перемістити в холодильник на 3 години. Розкласти по ємностей і закрити кришками.

З часником

Калорійність зимового салату з часником — 290 ккал на 100 р. Його вживають для зміцнення імунітету — корінь хрону і часник володіють сильним антибактеріальним ефектом.

Що потрібно для приготування:

  • 1 кг капусти;
  • 300 г моркви;
  • 10 г кореня хрону;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1,5 л води;
  • 50 г солі;
  • 100 г цукру;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • запашний перець за смаком;
  • 30 мл оцту 9%.

Технологія закваски:

  1. Капусту дрібно нарізати і злегка пом’яти руками, щоб з’явився сік.
  2. Чисту моркву і корінь хрону натерти на тертці, зубчики часнику нарізати. Перемішати і покласти на дно чистої банки.
  3. Приготувати розсіл: у воду висипати сіль, цукор і перець. Довести до кипіння і остудити, влити оцет.
  4. Залити розсіл в банки і закрити кришками. Прибрати в прохолодне і темне місце. Капуста заквасится через 3 дні.

Перед подачею на стіл господині збризкують закуску оливковою олією або бальзамічним оцтом, прикрашають свіжою зеленню. У красивій тарілці капуста з хріном і часником вдало виглядає на святковому застіллі.

Без оцту

Як приготувати квашену капусту з хріном і морквою смачно і просто

Страви без оцту не порушують чутливу мікрофлору кишечника, в помірній кількості таку капусту дають дітям.

Список продуктів для закваски:

  • 500 г капусти;
  • 200 г моркви;
  • 40 г хрону;
  • 30 г солі;
  • 2 лаврових листа;
  • 10 г цукру.

Як посолити:

  1. Капусту нашаткувати на дрібній тертці, корінь хрону подрібнити.
  2. Поставити воду на плиту, додати цукор, сіль і лавровий лист, перемішати.
  3. Капусту змішати з хріном і пом’яти руками. Залити розсолом і поставити під вантаж на три доби.
  4. Після прибрати ще на три дні в прохолодне місце.
  5. Розкласти по банках і закрити капроновими кришками.

З медом

Незвичайне поєднання овочів з медом подобається любителям оригінальних гостро-солодких страв.

Список інгредієнтів для квашення:

  • 1 кг капусти;
  • 200 г моркви;
  • 50 г рідкого меду;
  • 20 г солі;
  • 40 г кореня хрону.

Спосіб приготування:

  1. Натерти корінь хрону на дрібній тертці, капусту нарізати тонкою соломкою, моркву нашаткувати.
  2. Мед змішати з хріном і сіллю, додати капусту і моркву. Заправити медом і поставити під гніт на дві доби.
  3. Перекласти капусту в банку і закрити кришкою.

З яблуком

Як приготувати квашену капусту з хріном і морквою смачно і просто

Для приготування закуски використовують зелені яблука — вони додають їй приємний кисло-солодкий смак.

Список інгредієнтів:

  • 600 г капусти;
  • 100 г яблук;
  • 100 г моркви;
  • 20 г кореня хрону;
  • 70 г солі.

Технологія приготування:

  1. Зняти з качана верхні листя, видалити качан і дрібно нарізати. Перекласти в миску і злегка пом’яти руками.
  2. Моркву очистити і дрібно нарізати. З чистих яблук видалити серцевину, залишити шкірку. Корінь хрону натерти на тертці.
  3. Перемішати інгредієнти, заправити сіллю. Поставити під гніт на 2 дні. Розкласти по чистим банкам і прибрати в холодильник.

Секрети приготування

Щоб капуста вийшла смачною і надовго зберегла свої поживні властивості, досвідчені господині рекомендують:

  1. Для закваски використовувати чистий посуд і кухонне приладдя, від цього залежить термін зберігання продукту.
  2. Солити крупною сіллю, дрібна йодована не підходить.
  3. В якості вантажу використовувати пляшки з водою — ставити їх на тарілку і чисту марлю.
  4. Під час квашення кілька разів за день протикати капусту дерев’яною лопаткою, щоб виходили бульбашки газу.
  5. Тримати капусту подалі від батарей та інших джерел тепла.
  6. Розсіл готувати з чистої води.

Терміни та умови зберігання

Як приготувати квашену капусту з хріном і морквою смачно і просто

У холодильнику заготівлю зберігають протягом року. Після розтину банки рекомендується з’їсти овочі протягом тижня. Жителі заміських будинків для зберігання використовують льох або підвал. Банки регулярно оглядають — якщо розсіл помутнів, значить квашена капуста зіпсувалася, вживати її небезпечно для здоров’я.

Деякі господині заморожують її в морозилці — поміщають в щільні харчові пакети. Такий продукт додають в супи і салати.

Читайте також:

Смачні рецепти на зиму: хрусткі квашені огірки в банках без стерилізації.

Прості і швидкі рецепти квашених кавунів.

Висновок

Квашена капуста з хріном і морквою незамінна для приготування гострих і корисних салатів. Використовують заготівлю в якості самостійного страви або подають як закуску, попередньо полив рослинним маслом і посипавши свіжою зеленню.

Соління з яблуками подають до молодої вареної картоплі, капустяно-бурякове асорті додають у борщ. Хрін та інші прянощі додають за смаком. Особливість квашеного страви підкреслюють лавровий лист, чорний і запашний перець, петрушка і кріп. Зберігають овочі в банках, в холодильнику або льосі.

Як приготувати квашену капусту з хріном і морквою смачно і просто

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками