Як приготувати квашені огірки в домашніх умовах: найсмачніші рецепти, корисні поради

Популярна закуска і незамінний інгредієнт страви традиційної російської кухні – квашені огірки. Існує безліч рецептів цієї заготовки, і сьогодні ми розповімо про найбільш простих і популярних з них.

Крім них у статті ви знайдете корисні поради, слідуючи яким зможете уникнути помилок при квашенні і закрутки овочів на зиму.

Користь і шкода квашених огірків

У зеленому овоче багато клітковини, кальцію, магнію, заліза, каротину і фосфору. Він багатий вітамінами A, B, C, E, PP, H. Вживання його в їжу підвищує імунітет і позбавляє організм від токсинів. Корисно їсти огірки людям із зайвою вагою. При своїй низькій калорійності вони створюють відчуття ситості в шлунку.

Квашені овочі майже так само корисні, як і свіжі, і набагато корисніше маринованих і солоних завдяки вмісту молочної кислоти. Вона бере участь в обмінних процесах організму. Дієтологи рекомендують вживати їх в їжу людям, охочим схуднути.

Як приготувати квашені огірки в домашніх умовах: найсмачніші рецепти, корисні поради

Шкоду

Квашені огірки підвищують кисле середовище у шлунку. Тому не рекомендується вживати при гастриті і виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.

Увага! Надмірне вживання квашених овочів може призвести до ускладнень при вже наявних захворюваннях нирок, серця і ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Кращі рецепти квашених огірків

Ми відібрали кілька рецептів приготування смачних, ароматних і хрустких квашених огірків. Квасятся вони без використання оцту – в якості консерванту виступає молочна кислота, що утворюється при бродінні природним шляхом.

Увага! Кількість інгредієнтів у всіх рецептах наведено з розрахунку на одну трилітрову банку, якщо не зазначено іншого.

Класичний рецепт в банках

Раніше закуску сквашивали в дубовій бочці, і в ній же потім зберігали. В квартирі мало у кого є така можливість, тому зараз у більшості випадків овочі заквашують в емальованому посуді. Після цього закочують їх у банки.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,3 кг;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • часник – 3 зубчики;
  • корінь хрону – 1 шт.;
  • листя хрону – 3 шт.;
  • листочки дуба – 3 шт.;
  • кріп – 3 парасольки;
  • вода – 1,5 л.

Приготування:

  1. Замочіть огірки на півгодини в холодній воді. Далі добре їх промийте і зріжте хвостики.
  2. Викладіть на дно банки часник, листя і половину порубаного кореня хрону. Зверху вертикально викладайте овочі. Потім останній шар – зелень, залишки хрону і листя.
  3. Приготуйте розсіл: розмішайте воду з сіллю і залиште до повного її розчинення.
  4. Готовим розсолом залийте овочі і залиште в теплому місці для бродіння. Не накривайте кришкою.
  5. Через три дні зніміть піну. На шостий день перелийте розсіл в емальовану каструлю і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і залийте назад у банки.
  6. Стерилізуйте банки з заготівлею в духовці (хвилин 10-15) і закрутіть. Після того, як закуска повністю охолоне, заберіть її в льох або холодильник.

Увага! Квасити можна і в літрових банках. Для цього наведене кількість інгредієнтів розділіть на три.

Огірочки «Як діжкові»

На Русі огірки квасили в бочках або діжках. Закуска користувалася популярністю як у дворян, так і в селян. Якщо немає бочки, овочі можна засолити і в банках. А допоможе вам в цьому наступний рецепт.

Як приготувати квашені огірки в домашніх умовах: найсмачніші рецепти, корисні поради

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • вода – 1,3 л;
  • перець чорний горошком – 8-10 шт.;
  • часник – 4 зубчики;
  • парасольки кропу – 2 шт.;
  • лист хрону – 1-2 шт.;
  • листя смородини – 4-5 шт.;
  • листя вишні – 5 шт.;
  • лимонна кислота – щіпка.

Приготування:

  1. Підготовлені трави викладіть на дно банки. Додайте перець чорний горошком і часник, нарізаний пластинками.
  2. Щільно укладіть в банку овочі. Вниз кладіть більш великі плоди, наверх — маленькі огірочки.
  3. Налийте 150-200 мл води із загальної кількості в окрему миску. Насипте сіль без гірки. Трохи підігрійте і перемішайте до повного розчинення. Влийте холодну воду, що залишилася.
  4. Сольовим розчином залийте вміст банки і залиште при кімнатній температурі на 3 дні.
  5. На третій день зніміть піну, яка утворилася.
  6. На 5-6 день злити розсіл в емальовану каструлю і доведіть до кипіння. Прокип’ятіть пару хвилин. Приберіть шумівкою піну, яка утворилася.
  7. Залийте гарячим розсолом вміст банки і щільно закрийте кришкою. Переверніть і залиште остигати. Така заготівля відмінно зберігається в квартирі.

Холодним способом

Ця технологія приготування закуски не вимагає ні кип’ятіння розсолу, ні ретельної дезінфекції банок та їх подальшого закачування. Більшість господинь по достоїнству оцінять цей рецепт.

Інгредієнти:

  • огірки – 3 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • червоний або чорний перець горошком – за смаком;
  • часник – 4 зубчики;
  • листя хрону – 2-3 шт.;
  • листочки смородини або вишні – 5-7 шт.;
  • кріп – 3-4 парасольки;
  • тепла вода – 1 склянка;
  • фільтрована вода – скільки буде потрібно.

Приготування:

  1. Огірки ретельно промийте, розріжте хвостики і замочіть в холодній воді на кілька годин. Так вони наберуть достатню кількість вологи і не будуть вбирати воду з банки, тим самим зменшуючи її обсяг.
  2. Укладіть плоди вертикально, чергуючи їх з травами і спеціями.
  3. Приготуйте розсіл. Для цього засипте в склянку з теплою водою сіль і перемішувати до повного розчинення. Готовим розсолом залийте огірки в банку.
  4. Далі залийте зверху в банки чисту воду до самого верху. Так, щоб шар води закрив кінчики верхнього шару огірків. Це запобіжить гниття плодів і появі цвілі.
  5. Дайте овочам в розсолі побродити при кімнатній температурі 3-4 дні. Потім закрийте банки пластиковою кришкою і приберіть на постійне зберігання до холодніше місце. Через 30-45 днів огірки повністю заквасятся і будуть готові до вживання.

Важливо! Закуску, приготовану холодним способом у банках, зберігайте в холодному місці всю зиму, краще всього в холодильнику.

Гарячим способом

За цим рецептом квашені овочі виходять не тільки красивими і щільними на вигляд, але і соковитими і хрусткими.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • сіль кам’яна – 3 ст. л.;
  • перець чорний горошком – 20 шт.;
  • лавровий лист – 6-8 шт.;
  • листя смородини – 4 шт.;
  • листя вишні – 4 шт.;
  • корінь хрону – 1 шт.;
  • листя хрону – 2 шт.;
  • кріп – 6-7 суцвіть;
  • часник – 1 головка;
  • вода – 2 л

Приготування:

  1. Стерилізуйте банки і підготуйте всі інгредієнти. Овочі замочіть на кілька годин у холодній воді, листя обмийте, часник почистіть.
  2. В чисту суху банку викладіть кілька листочків хрону, смородини, вишні і лаврового листа. Додайте 2-3 горошини чорного перцю, пару зубчиків часнику, 2-3 кроповий парасольки і шматочок кореня хрону. Наповніть банку огірками до половини. Потім знову викладіть трави, спеції і овочі. Зверху посипте усіма приправами, накрийте листям і висипте сіль.
  3. Залийте всі інгредієнти в банку холодної очищеної або кип’яченої водою.
  4. Поставте закуску в тепло на три доби. Потім перевірте: якщо в банку з заготівлею з’явилася піна, а розсіл помутнів, то процес бродіння завершений. Після цього почекайте 6-8 годин, поки не спаде піна і злити розсіл.
  5. Потім процідіть отриманий розсіл і вилийте його в каструлю. Перемішайте і перекипятите на середньому вогні протягом 2-3 хвилин.
  6. Залийте квашені овочі гарячим розсолом. Накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Потім повторіть процедуру знову: злити розсіл, перекипятите ще раз і вилийте назад у банку.
  7. Закрийте банку з заготівлею кришкою, переверніть і залиште остигати.
  8. Остиглу закуску приберіть в прохолодне місце.

Як приготувати квашені огірки в домашніх умовах: найсмачніші рецепти, корисні поради

Квашені огірки на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг;
  • листя вишні – 20 шт.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • листя дуба або хрону – 4-6 шт.;
  • кріп – 5-6 суцвіть;
  • вода – 2 л

Спосіб приготування:

  1. Залийте плоди холодною водою і залиште на 3-4 години, можна на ніч. Потім воду злийте і добре їх промийте.
  2. Приготуйте розсіл.
  3. Очищений часник наріжте великими скибочками.
  4. У тару викладіть промиті листя хрону, дуба, вишні і парасольки кропу. Зверху викладіть плоди і залийте розсолом. Поверх встановіть гніт і залиште кваситься при кімнатній температурі. Це займе від трьох до семи днів, залежно від температури в приміщенні.
  5. Потім викладіть заквашеные огірки в миску. Проціджений розсіл перелийте в каструлю, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Остудіть рідина.
  6. Перекладіть закуску в банку або іншу ємність, в якій будете їх зберігати. Залийте розсолом розсолом.
  7. Закупорьте квашені огірки пластиковою кришкою і помістіть в холодильник.

Квашені огірки в банках під залізну кришку

Багато господинь закочують заготовки на зиму саме під залізну кришку.

Інгредієнти:

  • огірки – 4 кг;
  • сіль – 6 ст. л.;
  • вода – 3 л;
  • кріп – суцвіття;
  • часник – 2 головки;
  • фенхель;
  • листя смородини, хрону – 4 шт.

Приготування:

  1. Ретельно промийте огірки, хвостики можна видалити, а можна і залишити.
  2. Залийте плоди холодною водою на 4 години. Потім знову промийте.
  3. Викладайте огірки в емальовану каструлю (таз або відро), пересипаючи очищеними зубчиками часнику. Зверху викладіть листя смородини, хрону.
  4. Приготуйте розсіл: залийте сіль водою, розмішайте і залишіть до повного розчинення.
  5. Готовим розсолом залийте огірки. Поставте заготовку під прес. В теплому місці огірки квасятся протягом п’яти днів.
  6. Квашені огірки розкладіть по стерилізованим банкам. Розсіл процідіть, доведіть до кипіння і залийте овочі. Через 10 хвилин злийте розсіл і знову доведіть до кипіння. Потім залийте огірки і закатайте під залізні кришки.
  7. Переверніть банки кришками вниз і укутайте ковдрою. Залиште в теплому місці на добу.

Під капронову

Для приготування хрустких квашених огірків у банках підготуйте трилітрову банку і двухбортную капронову кришку.

Інгредієнти:

  • свіжі огірки – 2 кг;
  • сіль – 2-3 ст. л.;
  • дубове листя – 5-7 шт.;
  • листя вишні –10-15 шт.;
  • листя смородини – 5-6 шт.;
  • часник – 2 головки;
  • кріп – 5-6 суцвіть;
  • листя хрону – 2-3 шт.;
  • корінь хрону – 1 шт;
  • очищена вода – 1,5-2 л.

Приготування:

  1. Приготуйте розсіл. Підготуйте інгредієнти. Банку стерилізувати не обов’язково, головне, щоб вона була чистою і сухою.
  2. Викладіть овочі, чергуючи їх зі спеціями і листям. Зверху накрийте листям хрону, кропом і залийте холодним розсолом.
  3. Закрийте банку чистої капроновою кришкою.

Рада. Щоб заготовка не покривалася цвіллю, гірчицю в розсіл додавати не обов’язково – досить змастити їй кришку з внутрішньої сторони.

В бочці

Найсмачніші огірки квашені в бочці. Якщо є така можливість, обов’язково спробуйте наступний рецепт. У ньому всі інгредієнти наведені в грамах з-за великих обсягів.

Як приготувати квашені огірки в домашніх умовах: найсмачніші рецепти, корисні поради

Інгредієнти:

  • огірки – 50 кг;
  • сіль – 550 — 600 г;
  • листя хрону – 300 г;
  • листя смородини – 300 г;
  • корінь хрону – 200 г;
  • часник – 250 г;
  • гіркий перець – 5 стручків;
  • естрагон – 200 г;
  • кріп – 300 г;
  • фільтрована вода – 10 л

Приготування:

  1. Підготуйте розсіл з вечора: нагрійте воду до 20-25 °С, висипте сіль і розмішайте. Якщо він вийде мутнуватим – процідіть через марлю.
  2. Занурте плоди в холодну воду і залиште на 3-4 години, щоб вони стали більш пружними.
  3. Добре натріть бочку зсередини. Це запобіжить поява в процесі бродіння цвілі. Промийте і обсушіть листя смородини, хрону.
  4. На дно бочки викладіть підготовлені листя і починайте викладати овочі, чергуючи їх з зеленню. Плоди укладайте щільно і у вертикальному положенні. Так вони вийдуть більш щільними і красивими.
  5. Влийте сольовий розчин, прикрийте дерев’яною кришкою і поставте гніт (на перевернуту кришку або тарілку встановіть банку з водою або інший вантаж).
  6. Через 3 дні почнеться інтенсивне бродіння. На цьому етапі видаліть утворилася зверху піну і додайте залишився розсіл.
  7. Помістіть бочку з закускою в темне холодне місце.

При дотриманні температурного режиму зберігання в бочці овочі будуть зберігатися всю зиму і не втратять смакових якостей.

Чому квашені огірки стають м’якими

Буває так, що готував за рецептом, а закуска все одно не вдалася. Якщо, відкривши баночку з огірками, ви виявили, що вони стали м’якими, не поспішайте звинувачувати себе. Причин, з яких це сталося, не мало.

Найчастіше виною тому наступні фактори:

  1. Порушилася герметичність і в ємність проникнув повітря, а з ними — сторонні мікроорганізми.
  2. Банки, кришки або самі інгредієнти не досить ретельно помили перед закруткою.
  3. Великий обсяг тари.
  4. Порушена технологія приготування розсолу, а саме – в ньому недостатньо солі. І чим більші плоди, тим більш концентрований робиться сольовий розчин.
  5. Неправильне співвідношення розсолу і огірків в тарі. Таке відбувається при недостатньо щільного укладання плодів.
  6. Для заготівлі використовувалися невідповідні для цього плоди.
  7. Порушені умови зберігання. При кімнатній температурі, особливо при працюючих батареях опалення, заготівля зіпсується вже через місяць.

Поради

Щоб огірочки вийшли пружними і хрусткими, дотримуйтесь правил консервування. Їх небагато, і вони зовсім нескладні:

  1. Правильно відібрані огірки – половина успіху. Ідеальними для заготовок будуть плоди, зібрані з другої половини липня до кінця першої декади серпня. Ранні сорти і тепличні овочі для цих цілей не годяться – краще залишити їх для салатів. Розмір плодів для консервування – маленький або середній з невеликою насіннєвою камерою. М’якоть обов’язково – щільна, пружна, з цукристістю не менше 2%. Ідеально підходить сорт Джерельце.
  2. Якщо є можливість, вибирайте для консервування плоди, зібрані протягом доби.
  3. Тару для консервації промивайте так само ретельно, як і самі плоди.
  4. Сіль краще брати велику кам’яну. З морської або йодованої огірки не будуть достатньо пружними. Співвідношення солі і води: 2 ст. л. солі на 1 л води (для великих огірків – 2,5 ст. л. на 1 л води).
  5. Воду для розсолу беріть очищену і кип’ячену. Водопровідна жорстка і псує смак квашеної закуски.
  6. Прянощів можете сміливо класти більше, ніж зазначено в рецепті (за винятком кропу) – це додасть закуски пікантності. Хрін, листя вишні і смородини роблять огірки більш пружними. Часник володіє бактерицидними властивостями і гальмує розвиток шкідливої мікрофлори. Прянощі готує безпосередньо перед консервацією. При в’яненні трави втрачають масу корисних властивостей і аромат.
  7. Стежте, щоб кришки щільно облегали горлечко банки – повна герметичність обов’язкова, якщо ви хочете, щоб закуска довго не псувалася.
  8. Оптимальна температура зберігання консервації – від 0 до +3 °C. У таких умовах закрутки точно простоять не менше півроку.

Можна квасити огірки переросли

Не поспішайте викидати великі, перезрілі і вже пожовклі огірки. Так, для класичної закуски вони не годяться, але з них виходить відмінна заготівля для приготування розсольнику. Її рецепт ви знайдете нижче.

Досвідчені господині заквашують великі плоди для подальшого приготування закуски з огірків у власному соку. Для цього їх нарізують скибочками або труть на крупній тертці. Після укладають шарами, чергуючи з цілими плодами середнього розміру і пересипаючи спеціями, сіллю і цукром. Для продовження терміну зберігання в кінці додають трохи оцту. Заготовку ставлять під прес на дві доби. Зберігають закуску в льосі або іншому прохолодному місці.

Квашені огірки для розсольнику

  • огірки – 1 кг;
  • кріп (зелень і парасольки) – 50 р;
  • естрагон – 30 г;
  • лист чорної смородини – 30 г;
  • лист вишні – 30 г;
  • сіль – 70 г;
  • вода – 1 л.

Приготування:

  1. Ретельно вимиті плоди наколіть виделкою. У посуді для квашення покладіть огірки, чергуючи шари з зеленню і прянощами.
  2. Розчиніть сіль у воді, закип’ятіть і цим киплячим сольовим розчином залийте заготовку.
  3. Поставте овочі під прес при кімнатній температурі на два тижні.
  4. Дістаньте заквашеные плоди з розсолу, очистіть від шкіри і насіння.
  5. Наріжте огірки кубиками або соломкою і помістіть в каструлю з процідженим розсолом. Доведіть до кипіння і кип’ятіть протягом десяти хвилин.
  6. Загорніть гарячу заготовку в стерильні банки.

Висновок

Тепер ви знаєте, як заквасити огірки на зиму. Найголовніше – використовувати якісні плоди та інші інгредієнти. Процес квашення відбувається природним шляхом без додання оцту і стерилізації, що значно спрощує приготування закуски. На все піде не більше 20-30 хвилин.

Хрусткі квашені огірки смачні самі по собі, відмінно поєднуються з другими стравами, а ще вони – невід’ємна частина вінегрету, розсольнику і салату «Олів’є». При дотриманні рецептури і умов зберігання закрита восени закуска не зіпсується до самого літа. Але скоріше всього, з’їдять її набагато раніше!

Як приготувати квашені огірки в домашніх умовах: найсмачніші рецепти, корисні поради

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками