Як приготувати квашені баклажани: найкращі рецепти зимових заготовок

Для любителів баклажанів квашені «синенькі» – справжня знахідка. Приготувавши їх з сезонних овочів, ви будете насолоджуватися смачною і корисною закускою до самого літа. Тільки попереджаємо відразу – заготовлюйте це блюдо у великих обсягах, адже з’їдається воно дуже швидко.

Ми підготували для вас добірку простих і оригінальних рецептів приготування. Кожен зможе знайти свій варіант, щоб балувати взимку своїх близьких і здивувати гостей.

Вибір і підготовка баклажанів для закваски

Вибір відповідних плодів для приготування страви – основа основ. Що стосується баклажанів, то для квашення підходять невеликі, молоді плоди пізніх сортів, зібрані в серпні-вересні. Відбирайте примірники правильної форми, з гладкою блискучою шкіркою, рівномірного світло – або темно-фіолетового забарвлення.

Дивіться, щоб на них не було плісняви, слідів гнилі та інших пошкоджень.

Як приготувати квашені баклажани: найкращі рецепти зимових заготовок

Підготовка

Перш ніж приступити до заквасці, підготуйте всі інгредієнти. З кожного плоду зріжте плодоніжку під самим верхом і ретельно промийте овочі.

Більшість сортів баклажанів гірчить. Для видалення гіркоти помістіть плоди у підсолену киплячу воду і прокип’ятіть 5 хвилин на слабкому вогні. М’якоть після такої обробки ніжна і смачна.

Посуд для квашення

Вважається, що краще всього закуска вдається в емальованому, дерев’яного і глиняного посуду. Якщо такий начиння у вас немає, скляні банки теж підійдуть. На чому б ви не зупинили свій вибір – посуд разом з кришкою ретельно вимийте з содою і обдайте окропом.

Кращі рецепти квашених баклажанів на зиму

Перед вами кращі рецепти приготування квашених овочів на зиму. У кожному випадку смак закуски унікальний – баклажани, як губка, вбирають смак і аромат продуктів, з якими готуються.

Класичний рецепт

У цьому рецепті використовується мінімум інгредієнтів і спецій. Овочі виходять максимально природного, властивого їм смаку.

Інгредієнти:

  • баклажани – 2 кг;
  • часник – 2-3 головки;
  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • сіль для маринаду – 30 г на 1 л води.

Інгредієнти:

  1. Відваріть баклажани цілком і злийте з них зайву воду.
  2. На кожному овоче зробіть надріз і залийте його чорним перцем і часником.
  3. Приготуйте маринад: розчиніть у воді сіль, додайте духмяний перець, лавровий лист і доведіть до кипіння. Залиште остигати.
  4. Коли маринад охолоне, залийте їм овочі. Накрийте кришкою і поставте в прохолодне темне місце або холодильник. Закуска буде готова через тиждень.

Важливо! Термін зберігання квашеної заготовки, приготовленої холодним способом, півроку. Але якщо її розкласти по чистим банкам, простерилізувати і закрутити залізними кришками, то вона не зіпсується аж до наступного врожаю.

Перед подачею на стіл такі баклажани можна начинити свіжими овочами або приготованим фаршем, або ж подавати порізаною кільцями як гарнір до м’ясних страв і доповнення до картоплі.

Квашені баклажани По-корейськи»

Як приготувати квашені баклажани: найкращі рецепти зимових заготовок

Наступний рецепт пікантною корейської закуски – для любителів гостренького.

Інгредієнти:

  • баклажани – 2-2,5 кг;
  • болгарський перець – 0,8 г;
  • перець Чилі – 1 шт.;
  • морква – 0,3 г;
  • цибуля – 200 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • сіль – за смаком;
  • сіль для розсолу – 20 г;
  • цукор – 100 г;
  • коріандр – 1 ст. л.;
  • чорний мелений перець – 1 ч. л.;
  • приправа для корейської моркви – 1 ч. л.;
  • вода – 200 мл;
  • оцет 9% – 50 мл;
  • рослинна олія – 50 мл

Приготування:

  1. Наріжте баклажани великими брусочками або кубиками. Проварити в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини. Відкиньте овочі на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
  2. Натріть моркву на тертці для корейської моркви.
  3. Наріжте цибулю півкільцями, перець – соломкою, порубаєте петрушку, часник пропустіть через прес.
  4. З’єднайте всі овочі, крім баклажанів, додайте спеції і добре перемішайте.
  5. Викладіть на дно емальованої тари брусочки баклажанів, потім частину овочевої суміші. Потім знову перші і знову овочі – чергуйте шари, поки не закінчаться інгредієнти.
  6. Приготувати розсіл. З’єднайте воду, оцет, олію, цукор і сіль. Перемішайте, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння.
  7. Киплячим розсолом залийте закуску.
  8. Прикрийте тарілкою, зверху поставте вантаж і залиште настоюватися при кімнатній температурі на добу.
  9. Приберіть закуску в холодильник і залиште кваситься ще добу.

Заготівлю зберігайте в холодильнику. Або загорніть в стерильні банки, стерилізуйте і закрутіть залізними кришками. Тоді закуска не зіпсується в темному місці при кімнатній температурі.

Рецепт з морквою, часником і зеленню

Досить простий і швидкий рецепт приготування квашенных овочів з морквою і зеленню.

Інгредієнти:

  • баклажани – 3 кг;
  • морква – 3 кг;
  • часник – 4 головки;
  • петрушка – 2 пучка;
  • вода – 200 мл;
  • сіль – 80-100 р.

Приготування:

  1. Бланшируйте цілком баклажани кілька хвилин у киплячій воді. Дайте стекти зайвій волозі і залиште остигати.
  2. Розріжте їх навпіл.
  3. Натріть на крупній тертці моркву. Подрібніть часник і порубаєте зелень. З’єднайте інгредієнти, посоліть і перемішайте.
  4. Викладіть отриману овочеву суміш на баклажани. Перев’яжіть їх з начинкою ниткою, з’єднавши половинки.
  5. Розкладіть перев’язані плоди по чистим банкам. Зверху викладіть решту овочеву суміш.
  6. Приготуйте розсіл: розведіть сіль у кип’яченої холодної води.
  7. Залийте закуску маринадом.
  8. Поставте банки з баклажанами в холодне місце. Через 3 дні квашена закуска буде готова.

Рада! Подаючи на стіл, фаршировані баклажани наріжте на невеликі шматочки, посипте дрібно нарізаною цибулею і полийте рослинним маслом.

Закваска «По-грузинськи»

Закуска, приготовлена «по-грузинськи» – самий гострий варіант з усіх запропонованих нами. Якщо рецепт вам сподобався, але ви хочете зробити блюдо не таким пекучим, то готуйте його без червоного перцю.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,8 кг;
  • морква – 350 г;
  • часник – 5-6 зубчиків;
  • кінза – 1 пучок;
  • селера – 1 пучок;
  • кріп – 1/2 пучка;
  • вода – 2 л;
  • цукор – 20 г;
  • сіль – 70-80 г;
  • червоний мелений перець – 5-7 г;
  • оцет 9% – 20 мл

Приготування:

  1. У попередньо вимитих баклажанах зробіть надрізи «кишеньками» і потримайте їх 5 хвилин в окропі.
  2. Відкиньте овочі на друшляк, зверху встановіть гніт (банку з водою) і зачекайте, поки стече вода.
  3. Тим часом очищену моркву натріть на тертці для корейської нарізки. Порубаєте добре промиту і обсушену зелень. Пропустіть через прес часник. З’єднайте моркву з зеленню і часником, посоліть, поперчіть і перемішайте. На цьому етапі закладається ступінь гостроти майбутньої закуски.
  4. Викладіть овочеву суміш в «кишеньки» баклажанів.
  5. У широку емальовану каструлю або таз щільно один до одного викладіть фаршировані овочі.
  6. Закип’ятіть воду. Додайте в неї сіль, цукор і оцет. Ретельно розмішайте і залийте отриманим маринадом баклажани. Зверху встановіть гніт.
  7. Надішліть кваситься в холодильник. Через тиждень закуска буде готова.

Цікаво. Грузини вважають, що їх гострі баклажани – кращий засіб від похмільного синдрому.

Рецепт з селерою «По-одеськи»

Говорячи про закусках, ми не могли не згадати знаменитий одеський рецепт. Він нескладний і припаде до смаку більшості любителів фіолетового овоча. У приготуванні цієї страви не використовується оцет, гострота і кислинка досягається природним чином – шляхом бродіння молочнокислих бактерій.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,5 кг;
  • морква велика – 2-3 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • цибуля – 2 шт.;
  • зелень селери – пучок;
  • петрушка пучок;
  • сіль – за смаком;
  • рослинне масло – для смаження;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 50 г (для розсолу).

Приготування:

  1. Наколіть баклажани в декількох місцях виделкою. Покладіть у велику каструлю з підсоленою водою і поставте на вогонь. Варіть 25-30 хвилин. Готовність перевірте вилкою: шкурка протикається – значить, можна вимикати і витягувати.
  2. Відкиньте овочі на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім викладіть їх у тару в один шар і встановити зверху вантаж. Залиште години на 4 мінімум, в ідеалі – на всю ніч.
  3. Натріть на крупній тертці моркву. Подрібніть часник, наріжте дрібно порубаєте лук і петрушку.
  4. Розігрійте в сковороді трохи олії. Додайте цибулю і обсмажте його до прозорості.
  5. Додайте до цибулі моркву і обсмажте протягом 2-3 хвилин, періодично помішуючи.
  6. Додайте часник і петрушку, посоліть і добре перемішайте. Залиште готову начинку остигати.
  7. Розрізати баклажани на дві поздовжні половинки, але не до кінця. Наповніть їх начинкою і перев’яжіть гілочками селери (можна замість нього використовувати звичайні нитки).
  8. Щільно укладіть баклажани в емальований посуд.
  9. Приготуйте розсіл: розчиніть сіль в 1 л окропу і остудіть до кімнатної температури.
  10. Залийте розсолом фаршировані овочі, так, щоб він повністю покривав їх. Накрийте тарілкою і поставте зверху вантаж. Залиште кваситься при кімнатній температурі на три дні.

Через три дні закуску можна подавати до столу.

Увага! Закуска «по-одеськи» зберігається в холодильнику не більше двох тижнів.

Квашені баклажани з капустою

Ще один рецепт пікантною квашеної закуски. На цей раз – з капустою.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,6 кг;
  • морква – 0,3 кг;
  • капуста білокачанна – 0,5 кг;
  • болгарський перець – 0,3 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • вода – 0,5 літра;
  • сіль – 50 р;
  • мелений перець – 10 р.

Приготування:

  1. Наколіть баклажан в декількох місцях виделкою. Покладіть в киплячу, підсолену воду і прокип’ятіть 5 хвилин. Остудіть.
  2. Натріть моркву на великій тертці, нашаткуйте дрібно капусту. Перець наріжте дрібною соломкою, часник пропустіть через прес. Всі інгредієнти з’єднайте, поперчіть, посоліть, добре перемішайте і залиште настоюватися на півгодини.
  3. Нафаршируйте овочевий сумішшю розрізати баклажани.
  4. Приготуйте розсіл: розчиніть сіль у воді, доведіть до кипіння і охолодіть.
  5. Викладіть фаршировану закуску в тару, залийте розсолом, надавіть вантажем і залиште кваситься на три дні в теплому місці.
  6. Додайте в готову закуску соняшникову олію і приберіть на зберігання в холодильник.

Закуска «Перевірена часом»

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,5-2 кг;
  • запашний перець горошком – 4 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • сіль для розсолу – 200 г;
  • сіль для маринаду – 30 г на 1 л.

Приготування:

  1. Наколіть баклажани в декількох місцях виделкою. Приготуйте розсіл: на 1 л води розчиніть 200 г солі і закип’ятіть. Помістіть в нього плоди та прокип’ятіть хвилин 5-7 для м’якості. Після витягніть овочі шумівкою і дайте стекти зайвої рідини, відкинувши їх на друшляк.
  2. Надріжте баклажани уздовж, але не до кінця. У розріз насипте часник, пропущений через прес, і чорний перець.
  3. Приготуйте маринад: 30 г солі на 1 л води, 2 листочка «лаврушки» і запашний перець.
  4. Щільно укладіть овочі в літрові банки, залийте доверху розсолом і стерилізуйте їх протягом двадцяти хвилин.
  5. Закрутіть заготовки кришками і приберіть на зберігання в прохолодне темне місце. Квашені баклажани на зиму будуть готові через два тижні.

Поради та рекомендації по заквасці баклажанів

Є кілька рекомендацій, випливаючи яким у вас обов’язково вийде якісний продукт:

  1. Перед варінням наколіть плоди виделкою, тоді вони не тріснуть в процесі і не втратять цілісність.
  2. Слідкуйте за тим, щоб баклажани не переварилися. В іншому випадку в процесі квашення з них вийде кашоподібна маса.
  3. Для позбавлення від гіркоти і зайвої вологи варені баклажани, покласти під прес.
  4. Складайте плоди нещільно один до одного, щоб розсіл міг заповнити порожнє місце. Інакше може потрапити повітря і продукт почне псуватися.
  5. Подавайте готову закуску з зеленню і рослинним маслом. Так вона придбає апетитний зовнішній вигляд, додаткову свіжість і аромат.

Як приготувати квашені баклажани: найкращі рецепти зимових заготовок

Відгуки

Якщо у вас залишилися сумніви, чи варто готувати квашену заготівлю на зиму, то відгуки з легкістю їх розвіють.

Олена: «Квашені баклажани найсмачніші на четвертий день. Потім їх слід зберігати в холодильнику, обов’язково під гнітом, щоб рідина повністю покривала їх. Посудину накриваємо кришкою. Зберігаються баклажани в холодильнику близько двох тижнів, можуть і довше, але стають вже сильно квашені».

Діана: «Якщо баклажани покрити прожареним маслом, то в холодильнику вони будуть зберігатися до весни або навіть до літа. У маслі вони ніколи не запліснявіють. Я так роблю кожен рік».

Даніеля: «В розпал сезону завжди роблю квашені баклажани. Відварюю їх у підсоленій воді до готовності. Ставлю під прес годин на 6. Потім розкладаю їх по 5-6 шт. в пластикові ємності і розміщую в морозилку. Можна всю зиму балувати себе овочами, не турбуючись, що вони пропадуть. Головне – не переварити баклажани».

Читайте також:

Що таке білі баклажани і чим вони відрізняються від звичайних.

Як приготувати в’ялені баклажани в домашніх умовах смачно і просто.

Тонкощі догляду за сортом баклажанів «Чорний опал» та його переваги.

Висновок

Спробувавши хоч раз квашені бубочка, ви не зможете відмовити собі в них. Магазинні продукти поступаються за смаком та якістю домашнім заготівлях. Тому озброюйтесь нашими рецептами і пам’ятайте, що 50% успіху приготування корисної закуски – вибір якісних і відповідних для квашення плодів.

Як приготувати квашені баклажани: найкращі рецепти зимових заготовок

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками