Як приготувати кабачки консервовані на зиму: самі смачні і незвичайні рецепти закаток

Усім знайомі такі заготовки на зиму, як кабачкова ікра або лечо. Але мало хто знає, що з кабачків можна приготувати кілька десятків інших пікантних закусок. Сьогодні ми розповімо про найбільш оригінальних них.

У статті ви знайдете покрокові рецепти з фото і дізнаєтеся про секрети консервації цього овоча.

Кращі рецепти консервованих кабачків

Ми підібрали для вас найбільш цікаві і нескладні рецепти заготовок з кабачків на зиму. Серед них є і гострі закуски, і салат, і навіть джем. Всі дії описані покроково – впорається навіть молода господиня.

Закуска на зиму з морквою і часником

Як приготувати кабачки консервовані на зиму: самі смачні і незвичайні рецепти закаток

Закуска, приготована за цим рецептом, виходить трохи гострої і кисло-солодкою на смак.

Інгредієнти:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • морква – 300 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • часник – 8-10 зубчиків;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • соняшникова олія – 100 мл;
  • вода – 250 мл

Приготування:

  1. Ретельно помийте кабачки і поріжте невеликими шматочками 1-2 див. У літніх плодів перед нарізкою зніміть тверду шкірку і вийміть насіння.
  2. Очищену моркву натріть на крупній тертці. Подрібніть часник або пропустіть через прес.
  3. Приготуйте маринад: додайте у воду сіль, цукор, оцет, соняшникова олія і на великому вогні доведіть до кипіння.
  4. Опустіть у маринад кабачки і знову доведіть його до кипіння. Потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин.
  5. Додати до кабачків часник і моркву і варіть ще 5 хвилин.
  6. Розкладіть закуску по чистим банкам, накрийте кришками і стерилізуйте зручним для вас способом (в духовці, мікрохвильовій печі або каструлі).
  7. Закрутіть заготівлю кришками, переверніть і укутайте ковдрою. Через добу банки з закускою повністю охолонуть, і їх можна буде перенести в прохолодне місце для зберігання.

Консервування маленьких плодів на зиму з гірчицею

Як приготувати кабачки консервовані на зиму: самі смачні і незвичайні рецепти закаток

Закуску за цим рецептом можна готувати з будь-якого сорти кабачків.

Інгредієнти на три літрові банки:

  • кабачки – 3 кг;
  • зелень кропу – 1 пучок;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 75 г;
  • цукор – 120 г;
  • мелений перець – за смаком;
  • гірчиця (порошок) – 18 г;
  • рослинна олія – 125 мл;
  • оцет 9% – 135 мл

Приготування:

  1. Овочі помийте, очистіть від шкірки і насіння (у молодих плодів можна залишити). Наріжте тонкими смужками.
  2. Зелень промийте, просушіть і дрібно наріжте. Очищений часник пропустіть через прес.
  3. Приготуйте маринад: з’єднайте рослинна олія, зелень, часник, сіль, цукор, чорний перець, гірчицю і оцет.
  4. Добре перемішайте маринад і залийте їм кабачки. Накрийте зверху тарілкою з вантажем і залиште маринуватися на три години. Раз в півгодини-годину перемішуйте овочі в маринаді.
  5. Заповніть чисті банки кабачками і залийте зверху виділився в процесі маринування соком. Якщо маринаду вийшло недостатньо для заповнення банок до верху – налийте гарячої кип’яченої води.
  6. Стерилізуйте банки з закускою і закатайте. Переверніть їх догори дном і залиште остигати під ковдрою.

Салат на зиму з капустою, помідорами і морквою

Як приготувати кабачки консервовані на зиму: самі смачні і незвичайні рецепти закаток

Салат з кабачків – це готовий гарнір до м’ясного блюда взимку. Цей рецепт містить мінімальну кількість оцту.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна – 0,5 кг;
  • кабачки – 0,5 кг;
  • цибуля ріпчаста – 150 г;
  • томати – 250 г;
  • морква – 150 г;
  • перець солодкий – 250 г;
  • зелень кропу і петрушки – 30 г (невеликий пучок);
  • сіль – 2 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • універсальна приправа – 2 ч. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • чорний перець – 5-6 горошин;
  • масло рослинне – 1 ст.;
  • винний оцет 6% – 1,5 ст. л.

Приготування:

  1. Помийте і почистіть овочі. У кабачків, перцю видаліть насіння.
  2. Капусту і кабачок дрібно нашаткуйте. Моркву натріть на крупній тертці. Цибулю наріжте півкільцями, помідори часточками, а перець тонкою соломкою.
  3. Складіть всі овочі в каструлю, додайте сіль, цукор, спеції і оцет. Залиште на годину – овочі дадуть сік і не будуть пригорати при подальшій готуванні.
  4. Поставте блюдо на середній вогонь тушкуватися хвилин на 30-40. Не забувайте періодично помішувати. Перетравлювати салат не варто – овочі ще «дійдуть» в банках.
  5. Додайте рубану зелень, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.
  6. Розкладіть салат в підготовлені банки і стерилізуйте.
  7. Закрутіть банки стерилізованими кришками і переверніть.

По-корейськи

Як приготувати кабачки консервовані на зиму: самі смачні і незвичайні рецепти закаток

Пікантна закуска з кабачків по-корейськи доведеться до речі до будь-якого застілля. Сам рецепт приготування досить простий і не вимагає додаткової стерилізації. Якщо ви любите закуски погостріше, додайте свіжий перець чилі.

Інгредієнти:

  • кабачки – 0,5 кг;
  • морква – 1 шт.;
  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля – 80 р.

Для заливки:

  • вода – 0,5 л;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • гострий мелений перець – 1 ч. л.;
  • сіль – 1 ч. л. без гірки);
  • цукор – 0,5 ст. л.;
  • гірчиця в зернах – 0,5 ч. л.
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • оцет – 2 ст. л.

Приготування:

  1. Кабачки промийте і просушіть, хвостики з обох сторін обріжте. У зрілих плодів зніміть грубу шкірку і видаліть насіння. Моркву і цибулю очистіть і сполосніть. Натріть кабачки і моркву на тертці для корейської моркви. Цибулю поріжте півкільцями.
  2. З’єднайте всі інгредієнти для заливки, крім оцту, поставте на вогонь і варіть 5 хвилин.
  3. Додайте до заливання овочі і варіть ще 5 хвилин на середньому вогні. В кінці влийте оцет і введіть пропущений через прес часник. Все ретельно перемішайте.
  4. Розкладіть салат по стерилізованим банкам, закрутіть металевими кришками і залиште остигати під ковдрою.
  5. Остиглу закуску по-корейськи зберігайте в погребі чи холодильнику.

Тещин язик

Як приготувати кабачки консервовані на зиму: самі смачні і незвичайні рецепти закаток

Закуска отримала таку назву із-за форми нарізування плодів – вони нагадують мову. Варіацій приготування цього салату багато. Перед вами традиційний рецепт з помідорами та болгарським перцем.

Інгредієнти:

  • кабачки – 3 кг;
  • томати – 3 кг;
  • перець солодкий – 4 шт.;
  • гострий перець -2 шт.;
  • часник – 4 зубчики;
  • масло рослинне – 250 мл;
  • цукор – 7-8 ч. л.;
  • сіль – 5-6 ч. л.;
  • оцет (9%) – 100 мл

Приготування:

  1. Солодкий і гострий перець помийте і очистіть від насіння. Разом з помідорами подрібніть їх блендером або пропустіть через м’ясорубку.
  2. Кабачки, помийте, очистіть від шкірки і наріжте тонкими пластинками.
  3. Вилийте овочеву масу в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння.
  4. У киплячу суміш киньте нарізані кабачки. Додайте сіль, цукор і рослинне масло. Зменшіть вогонь і варіть півгодини, періодично помішуючи.
  5. Додайте оцет, порубаний часник і варіть ще 5 хвилин.
  6. Розлийте овочеву масу по стерильним банкам і закатайте металевими кришками.
  7. Переверніть банки з закускою, укутайте і залиште до повного охолодження.

Важливо! Головне в приготуванні цієї страви – не переварити овочі, щоб тонкі скибочки кабачків зберегли свою форму.

Кабачки солоні як огірки

Як приготувати кабачки консервовані на зиму: самі смачні і незвичайні рецепти закаток

Кабачки, приготовані за цим рецептом, виходять соковитими, хрусткими, з пікантним смаком.

Інгредієнти на одну літрову банку:

  • кабачок – 800 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • цукор – 3 ч. л.;
  • сіль – 1 ст. л. з гіркою;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • чорний перець – 6 горошин;
  • зелені кропу і петрушки – 1 пучок;
  • оцет 9% – 1 ст. л.

Приготування:

  1. Наріжте ретельно вимиті кабачки кружальцями, товщиною не більше 1,5 см. Якщо діаметр кілець виходить більшим, то розріжте їх навпіл.
  2. Викладіть на дно банки спеції і наповніть доверху кабачками.
  3. Приготуйте розсіл: розчиніть сіль і цукор в холодній воді, розмішайте, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
  4. Додайте в банку з овочами оцет і залити все гарячим розсолом.
  5. Накрийте банки кришками і стерилізуйте 10-15 хвилин. Час стерилізації залежить від обсягу ємності.
  6. Закрутіть банки кришками, переверніть і укутайте ковдрою.
  7. Після повного охолодження перенесіть закуску на зберігання в темне і прохолодне місце.

Кабачки як ананаси

Як приготувати кабачки консервовані на зиму: самі смачні і незвичайні рецепти закаток

Ця оригінальна закуска гарна і в салатах, і в десертах, і сама по собі.

Інгредієнти:

  • кабачки – 1 кг;
  • ананасовий сік (консервований) – 350 мл;
  • лимонна кислота – 2/3 ч. л.;
  • цукор – 0,5 склянки;
  • ванілін – невелика щіпка.

Приготування:

  1. Кабачки очистіть від шкірки, наріжте кільцями і видаліть насіння з допомогою чарки або спеціальної форми.
  2. Змішайте ананасовий сік з цукром, ваніліном, лимонною кислотою і поставте на повільний вогонь. Варіть сироп до повного розчинення цукру.
  3. Опустіть кабачки в сироп і доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин, постійно помішуючи.
  4. Після того, як закуска охолоне, кабачки розкладіть по стерилізованим банкам, залийте сиропом і закатайте на зиму.

На замітку. Зрілі кабачки не розварюються і краще зберігають форму. Але вони вимагають більше рідини. Тому якщо берете не молоді овочі, збільште кількість мілілітрів соку на 100. Або замість нього додайте води.

Кабачки на зиму гриби

Як приготувати кабачки консервовані на зиму: самі смачні і незвичайні рецепти закаток

Не всі люблять кабачки, незважаючи на їх користь. Особливо це стосується дітей. І тоді доводиться йти на хитрості. Цей рецепт як раз для такого випадку. Блюдо, приготоване за нього, за смаком нагадує гриби. Справа в тому, що у кабачків немає вираженого смаку, і вони вбирають в себе аромати спецій, фруктів і овочів, з якими готуються.

Інгредієнти:

  • кабачки – 3 кг;
  • морква – 3 шт.;
  • чорний мелений перець – 1 ст. л.;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • петрушка пучок;
  • кріп – пучок;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • рослинне масло – 100 г;
  • оцет 9% – 100 р.

Приготування:

  1. Підготуйте кабачки: помийте, очистіть від шкірки і наріжте кубиками. У зрілих кабачків видаліть насіння. Але краще для цього рецепта взяти молоді плоди.
  2. Морква помийте, почистіть і наріжте тонкими кружечками. Очищений часник подрібніть, промиту і обсушену зелень.
  3. Перекладіть всі овочі, прянощі і спеції у каструлю. Додайте рослинне масло, оцет і ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і залиште на 3 години маринуватися при кімнатній температурі.
  4. Промариновані овочі розкладіть по банках і залийте залишилися в каструлі соком.
  5. Поставте банки з закускою, накриті кришками, в каструлю з водою і стерилізуйте 15 хвилин після закипання води.
  6. Дістаньте банки, загорніть кришками. Переверніть їх догори дном, накрийте ковдрою і залиште остигати на добу.

Пікантна закуска з кабачків зі смаком грибів стане прекрасним доповненням до м’ясних страв і картоплі.

Важливо! Для любителів часнику: не кладіть більше, ніж зазначено в рецепті – надлишок часнику зробить кабачки занадто м’якими.

Кабачкова ікра

Як приготувати кабачки консервовані на зиму: самі смачні і незвичайні рецепти закаток

Обов’язково спробуйте приготувати ікру з кабачків по ГОСТу СРСР. Для такого рецепта краще брати молоді плоди з молочними насінням, але допустимо використовувати і зрілі.

Інгредієнти:

  • молоді кабачки – 3 кг;
  • морква – 1 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • сіль – 3 ч. л.;
  • томатна паста – 3 ст. л.;
  • суміш перців – 1 ч. л.;
  • соняшникова олія;
  • оцет 9% — 3 ст. л.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3,5 л ікри.

Приготування:

  1. Ретельно вимийте плоди і разом з шкіркою наріжте на кубики середньої величини. Цибулю теж наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці.
  2. Обсмажте кабачки на сковороді з соняшниковою олією до готовності (хвилин 25). Сік, що виділився в процесі смаження не виливайте – він ще стане в нагоді. Окремо обсмажте до готовності цибулю з морквою. Дайте всім овочам охолонути.
  3. Остиглі овочі подрібніть в блендері до стану пишного і однорідного пюре.
  4. Отриману овочеву масу проварити на середньому вогні 20 хвилин, постійно помішуючи. Додайте спеції і дайте поваритися ще хвилин 15. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте 1 ст. л. оцту.
  5. Готову ікру гарячої розлийте по підготовленим стерилізованим баночках і закатайте металевими кришками.

Варення з лимоном і апельсином на зиму

З цього овоча виходить досить цікаве і приємне на смак варення. Взимку його можна використовувати в якості начинки для випічки.

Інгредієнти:

  • кабачки – 3 кг;
  • апельсини – 1,5 кг;
  • лимони – 2 шт.;
  • цукор – 2, 5 кг.

Приготування:

  1. Кабачки очистіть, апельсини і лимони від шкірки і насіння.
  2. Потріть кабачки на крупній тертці.
  3. Пропустіть цитрусові через м’ясорубку і додати до кабачків.
  4. Засипте фруктово-овочеву суміш цукром і поставте на повільний вогонь. Варіть близько години, не забуваючи періодично помішувати.
  5. Готове варення розлийте по стерилізованим банкам і закатайте на зиму.

Поради досвідчених домогосподарок

Є декілька особливостей в консервації кабачків на зиму. Перед тим, як приступити до готування, вивчіть їх. Від цього буде залежати і результат, і термін зберігання закуски.

Рекомендації досвідчених господинь:

  1. Купуйте або збирайте кабачки для зимових заготовок з середини червня і до кінця липня. Тепличні овочі не підійдуть.
  2. Для консервації вибирайте молоді плоди довжиною не більше 20 см, з гладкою, тонкою шкіркою без пошкоджень. Зрілі підійдуть тільки для приготування кабачкової ікри. Але не забувайте при цьому видаляти насіння.
  3. Кабачки, як і огірки, замочуйте перед готуванням на пару годин в холодній воді, щоб вони наситилися вологою. Тоді вони вийдуть більш хрусткими і не вберуть в себе частину маринаду. А це, в свою чергу, запобігає скупчення повітря в банці з закускою і подальше здуття кришок.
  4. Готуйте овочеві салати в емальованому посуді. Так ви уникнете неприємної реакції з оцтовою кислотою.
  5. Використовуйте в маринаді різні спеції та сушені трави. Кабачкам найбільше підходять хрін, базилік, естрагон, петрушка і кріп, селера, запашний перець і гвоздика. Це базовий набір приправ, але можна додати й інші спеції. Тільки не кладіть багато часнику та кропу – вони можуть перебити весь смак закуски. На літрову баночку беріть не більше двох гілочок зеленого кропу і одного зубчики часнику.
  6. Завжди стерилізують кришки і порожні банки і слідкуйте, щоб на них не було відколів.
  7. Закочуйте овочеві заготовки в невеликі баночки об’ємом не більше 1 л. Так закуска не набридне ні вам, ні вашим близьким.
  8. Зберігайте закуски в темному і прохолодному місці, без стерилізації – в холодильнику.

Як приготувати кабачки консервовані на зиму: самі смачні і незвичайні рецепти закаток

Ось і всі хитрощі. Слідуючи цим рекомендаціям, навіть молода господиня зможе приготувати смачні закачування.

Висновок

Кабачків багато не буває, особливо взимку. Наша добірка рецептів різноманітить ваше меню в холодну пору року. Адже з цього овоча можна приготувати різноманітні закуски і салати: солоні, солодкі, гострі – на будь-який смак.

Не бійтеся експериментувати зі спеціями – кабачок вбирає в себе аромати всіх. Але не забувайте про основні правила консервації цього овоча.

Як приготувати кабачки консервовані на зиму: самі смачні і незвичайні рецепти закаток

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками