У сезон продажу кавунів багато сімей охоче тішать себе цими соковитими плодами, але після них залишається багато жорстких кірок. Саме просте і смачне, на що можна перетворити їх — солодкі цукати. За смаком вони нагадують льодяники або мармелад, але складаються з натуральної сировини і не містять шкідливих добавок.
Підготовка кірок для приготування цукатів
Приготування цукатів почніть з підготовки головного інгредієнта. За основу візьміть кавун з товстою кіркою і дотримуйтеся такого алгоритму:
- З кірочок зріжте зелену шкірку і м’якоть.
- Залийте їх холодною водою і вимочуйте протягом 2-3 годин.
- Добре промийте сировину, дайте рідини стекти і покладіть продукт на вафельному рушник або паперових серветках.
- Після того, як скоринки висохнуть, наріжте на невеликі кубики, брусочки або соломкою. Їх роблять фігурними за допомогою спеціального ножа або формочок.
Прості рецепти цукатів
Цукати готуються легко, з цим впораються навіть початківці кулінари. Виберіть вподобаний рецепт і приступайте до створення корисного і смачного ласощі!
Найпростіший рецепт
Швидкий рецепт приготування цукатів з кавунових кірок дозволить в найкоротші терміни отримати ароматний продукт, яким ви будете балувати сім’ю в зимовий час.
Знадобляться:
- кірки — 1 кг;
- питна вода — ½ л;
- цукор — 1-1,2 кг
Щоб прискорити процес, відмовтеся від замочування сировини і відразу приступайте до виготовлення цукатів.
Інструкція:
- Засипте В каструлю цукровий пісок і залийте водою.
- Поставте ємність на плиту і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи.
- Коли цукор повністю розчиниться, і в каструльці залишиться лише густий сироп, помістіть в нього брусочки з кірок і варіть ще 5 хвилин.
- Зніміть ємність з вогню і остудіть продукт до кімнатної температури.
- Знову поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть до тих пір, поки скоринки не придбають приємний бурштиновий відтінок і не стануть прозорими.
- Залиште цукати в сиропі на цілу ніч, вранці вийміть їх і розкладіть на листі, покритому пергаментом або папером для випічки.
- Висушіть в темному приміщенні з гарною вентиляцією або в духовці.
- Готовий продукт посипте цукровою пудрою і розкладіть по герметичним контейнерів.
З лимоном
Для додання цукатам кислинки у процесі готування використовуйте лимон.
Склад:
- кавунові скоринки — 1,5 кг;
- цукровий пісок — 1,8 кг;
- вода — 750 мл;
- 5 г лимонної кислоти або лимон/лайм — 1 шт.
Спосіб приготування:
- Воду змішайте з цукром, додайте сік лимона і зваріть густий сироп.
- Киньте в нього нарізані кірки і варіть 10 хвилин.
- Зніміть з вогню, остудіть і дайте настоятися протягом двох годин.
- Знову поставте на плиту і проваріть 10 хвилин.
- Повторюйте пункти 3-4, поки цукати не стануть напівпрозорими і м’якими. Найчастіше на це йде 5-10 варок.
- Процідіть остиглий продукт через друшляк.
- Висушіть його в духовці або електросушарці при температурі 40-60°С.
Готові цукати повинні бути пружними, але підсохлими зовні.
З апельсином
Ще один цікавий варіант кавунових цукатів готують з таких продуктів:
- скоринки — 1 кг;
- цукровий пісок — 700 г;
- стиглі апельсини — 3 шт.
Використовуйте шкірку великого, толстокорого кавуна. Не обов’язково відразу ж зрізати їх з великого плоду, сировину можна поступово збирати і зберігати в холодильнику до двох діб.
Інструкція по приготуванню:
- З кірок зріжте залишки м’якоті і зелену шкірку за допомогою овочечистки, після чого наріжте їх на кубики середніх розмірів.
- Залийте продукт холодною водою і залиште на ніч.
- Спеціальним ножем або дрібної теркою з апельсинів зріжте цедру, а з м’якоті вичавити сік.
- Кірки помістіть в глибокий ківш або каструлю, засипте цукром, додайте сік і цедру апельсина, після чого залийте водою.
- Доведіть до кипіння на середньому вогні, періодично помішуйте, щоб цукровий пісок розчинявся і не пригорав до стінок ємності.
- Після закипання проваріть цукати 5 хвилин, вимкніть плиту та залиште у спокої до повного охолодження (у перший раз бажано на 5-8 годин).
- Повторюйте дії пункту 6, поки кількість сиропу не скоротиться. Він повинен залишитись тільки на дні.
- Викладіть цукати на деко і залиште в вимкненій духовці на 2-3 дні.
- Готове ласощі підсохне зовні і перестане липнути до рук.
Якщо у воду для замочування додати 3-5 ст. л. гашеного вапна і скоротити час процедури до 2-3 годин, це зробить цукати більш щільними і схожими на мармелад. Перед з’єднанням кірок з іншими компонентами їх промивають у проточній воді і підсушують.
З содою
Сода розм’якшує кавунові кірки і додається у воду для замочування. Завдяки її впливу цукати виходять ніжними і тануть у роті. Використовуйте її так:
- 1 ч. л. соди розведіть у 3-4 ст. гарячої води.
- Залийте розчином кірки і залиште на 2-3 години.
- Добре промийте сировину під проточною водою і обсушити.
Після цієї процедури скористайтесь вподобаним рецептом і зробіть смачне ласощі для всієї родини.
З імбиром
Імбирні цукати чимось нагадують східні солодощі. Для їх приготування використовують не тільки мелений корінь, але і інші спеції — наприклад, ваніль, червоний перець, гвоздику і кардамон.
Список компонентів:
- кірки кавуна — 1 кг;
- цукор — 800 г;
- вода — 700 мл;
- цедра — 1 ч. л.;
- червоний перець — щіпка для смаку;
- мелений імбир — 1 ч. л.
Приготування:
- З цукру, води, меленого перцю, цедри і імбиру зваріть густий сироп.
- Замочіть в ньому кірки на 2-3 години, після чого доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні близько 15 хвилин.
- Остудіть продукт і повторіть процедуру кілька разів до готовності.
- Висушіть цукати при температурі 40-60°С і насолоджуйтеся ароматним десертом.
В мультиварці
Мультиварка полегшить і прискорить процес приготування цукатів з кавунових кірок.
Склад:
- кірки — 1,5 кг;
- цукровий пісок — 2 кг;
- питна вода — 1,5 л;
- цукрова пудра — для посипання.
Етапи приготування:
- Замочіть кірки кавуна в холодній воді і приберіть в холодильник на 3 дні. Не забувайте міняти рідину на свіжу 2 рази в день.
- Промийте сировину, покладіть в чашу мультиварки, залийте водою (вона повинна повністю покривати скоринки), встановіть режим «Варка на пару» на 20 хвилин.
- Злийте рідину, засипте продукт цукром і залийте водою.
- Увімкніть мультиварку на режим «Плов».
- Остудіть, злийте зайвий сироп через сито.
- Висушіть цукати, перемішайте з цукровою пудрою і розподіліть по банках або контейнерах з кришками.
В сушарці
Зайнятим господиням нагоді електросушарка, вона допоможе заощадити час.
Спосіб приготування:
- Вимочені кірки варіть в цукровому сиропі до прозорого кольору.
- Процідіть через друшляк і чисту марлю, складену в декілька шарів.
- Викладіть продукт в електросушарки і доведіть до готовності.
- Посипте цукровою пудрою і подавайте до столу.
Дітям сподобаються кольорові цукати. Для додання потрібного відтінку просто додайте в сироп харчові барвники або півчашки концентрованого соку чорниці, вишні, чорноплідної горобини, смородини.
У духовці
У духовці можна швидко і якісно просушити цукати з кавунових кірок. Для цього:
- Приготуйте десерт по вподобаному рецептом.
- Злийте сироп з допомогою сита або марлі.
- Розкладіть солодкі брусочки на деко так, щоб вони не стикалися один з одним.
- Помістіть в духовку, нагріту до +40-60°С, і сушіть в режимі конвекції. Якщо духовка не оснащена вентилятором, то знизьте температуру до +30-40°С.
Читайте також:
Як приготувати смачне і просте варення з кавунових кірок.
Самі смачні рецепти, як засолити кавуни цілими в бочці на зиму.
Особливості вирощування кавунів в Сибіру у відкритому грунті: покрокова інструкція.
Цукати з м’якоті кавуна
Якщо доповнити м’якоть корочками від апельсина, вийдуть цікаві цукати з кавуново-цитрусовим ароматом.
Список інгредієнтів:
- кавун — 7-9 кг;
- цукор — 3 ст.;
- листочки м’яти або меліси — 3-4 шт.;
- скоринки від апельсина — за бажанням.
Спосіб приготування:
- Для створення цих цукатів підходить м’якоть, зрізана поруч з кірками разом з білої прошарком.
- Сировина нарізають смужками, засипають цукром-піском і залишають на 20 хвилин, щоб виділився сік.
- Поміщають на плиту, додають листочки м’яти, доводять до кипіння і варять близько 10 хвилин.
- Продукт охолоджують, перемішують з корочками апельсина і знову варять до одержання густої консистенції.
- Коли шматочки кавуна і апельсина придбають бурштиновий відтінок, їх охолоджують, відкидають на сито і дають сиропу стекти.
- Готові цукати. Їх відразу ж подають на стіл або підсушують в духовці для тривалого зберігання.
Сироп, що залишився після приготування кавунових цукатів, переливають в скляну баночку і використовують в якості соусу для млинців.
Користь і шкода продукту
В результаті термічної обробки кавун втрачає частину своїх корисних компонентів, але до складу готових цукатів входять:
- вітаміни В, С і Р;
- магній;
- фруктоза;
- органічні кислоти;
- кальцій;
- рослинна клітковина;
- залізо.
Цукати благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, очищають організм від шлаків, токсинів, солей важких металів і покращують обмін речовин.
Цукати рідко завдають шкоди організму, мають невелику кількість протипоказань. До них відносяться:
- непереносимість продукту;
- алергія на його складові;
- виразка;
- гастрит;
- метеоризм;
- цукровий діабет.
Кавунові кірки — дієве сечогінний засіб, тому їх часте вживання призводить до вимивання калію з організму.
Як і де зберігати цукати
Для зберігання цукати розподіляють по банках або контейнерах, щільно закривають і поміщають в темне сухе місце без протягів. Хорошим вибором стане дальній кут кухонної шафки.
Довідка. Для зберігання цукатів протягом всієї зими відразу ж після приготування расфасуйте їх разом з сиропом по чистим банкам і закатайте.
Відгуки
На інтернет-форумах зустрічаються в основному позитивні відгуки про цукатах з кавунових кірок.
Анжеліка, р. Томськ: «Довгий час вважала такі цукати другорядним продуктом і не розуміла, навіщо люди витрачають так багато часу на їх приготування. Минулого літа свекруха пригостила. Довго випитувала, де вона їх купила, але мама зізналася, що готувала їх сама з кірок, що залишилися від кавуна. Взяла в неї рецепт і тепер радую в липні-серпні сім’ю корисними цукатами. Заготовити на зиму ніяк не виходить, так як діти і чоловік з’їдають їх дуже швидко».
Іван, р. Оренбург: «Вирощуємо кавуни на дачній ділянці, випадково натрапив на рецепт приготування цукатів з кірок. Робимо їх вже не перший рік, онукам подобаються, довго зберігаються, їм їх замість цукерок».
Висновок
Тепер, якщо попадеться незрілий кавун чи буде шкода викидати кірки, ви знаєте, як зробити смачні і корисні цукати в домашніх умовах. Виберіть будь-який рецепт і порадуйте натуральним ласощами всю сім’ю. Головне — дотримуватися правила приготування і особливості підготовки сировини.
