Як приготувати бочкові зелені помідори в домашніх умовах: найкращі рецепти та поради з приготування

Закуска із зелених помідорів прикрасить стіл незалежно від пори року. Така заготівля вважається корисним стравою, в якому збережені всі корисні властивості томатів.

Кожна господиня вибирає рецепт приготування на свій смак, а також створює власні неповторні методи засолювання, експериментуючи з інгредієнтами. У цій статті представлено кращі рецепти заготівлі зелених помідорів з фото і покроковим описом приготування.

Користь бочкових помідорів

Найбільш простий і поширений спосіб заготівлі плодів — соління і квашення в бочці. Консервуючими речовинами виступають сіль і молочна кислота. Вони запобігають розмноженню шкідливих мікроорганізмів і псування заготовки.

Як приготувати бочкові зелені помідори в домашніх умовах: найкращі рецепти та поради з приготування

Користь від вживання бочкових помідорів багатогранна:

  • вони багаті калієм, магнієм, йодом, кальцієм, залізом, цинком та іншими елементами;
  • природний антибіотик кверцетин гарантує корисність продукту протягом усієї зими — у процесі засолювання цінні вітаміни і мінерали зберігаються;
  • завдяки лікопину помідори відомі антиоксидантними властивостями, роблять благотворний вплив на роботу передміхурової, підшлункової залози;
  • каротин, що міститься в томатах, покращує зір;
  • томати підвищують тонус, імунітет, зміцнюють нервову систему, поліпшують пам’ять, роботу серця і судин, розріджують кров, нормалізують стілець.

Особливості засолу томатів в бочці

Для засолювання овочів рекомендується використовувати дерев’яні бочки без сторонніх запахів ємністю не більше 20 л. Томати підійдуть будь ступеня зрілості. Додають листя смородини, вишні, хрону, базилік, кріп, петрушку. Щоб надати закуски гостроти і пікантності, кладуть пекучий перець і часник, приправляють меленим перцем горошком, лавровими листами.

Третю частину прянощів кладуть на дно тари, така ж кількість поверх покладених томатів, решту розподіляють між помідорами в процесі закладки.

Для приготування розсолу використовують воду і нейодированную сіль. Щоб прискорити процес бродіння і зробити смак томатів більш насиченим, додають трохи цукру або меду. Гірчичний порошок, доданий в розсіл, додасть помідорів гостроти, надовго збереже їх смак і не дасть зіпсуватися.

Існує безліч способів засолювання томатів разом з капустою, болгарським перцем, огірками, виноградом, яблуками і сливами.

Як приготувати бочкові зелені помідори в домашніх умовах: найкращі рецепти та поради з приготування

Особливості зберігання в бочках

Зберігають бочки з зеленими помідорами в прохолодному приміщенні при температурі +1-2°C, наприклад, на балконі або в погребі. При нульових показниках розсіл замерзне і втратить смакові якості. Також уникають попадання прямих сонячних променів на ємності. Зверху кладуть гніт, а під нього білу бавовняну тканину, змочену в горілці. Кожні 3 тижні її знімають, перуть, змінюють просочення.

Тканина також присипають гірчичним порошком, який періодично поновлюють. З’явилася на поверхні розсолу цвіль видаляють, тканина замінюють на нову.

Якщо помідори засолюють в банках, їх попередньо охолоджують і тільки потім відправляють на зберігання в підвал, інакше овочі зацвітуть.

Підготовка томатів

Для засолювання підходять зелені помідори будь-яких сортів, крім салатних і соусних. Обов’язкова умова — однаковий розмір плодів, відсутність пошкоджень і ознак псування. Не підійдуть підгнилі, з цятками, нерівностями, уражені грибком помідори. Перед заготівлею запас томати ретельно промивають під проточною водою, плодоніжки акуратно витягують.

Увага! Небажано використовувати зовсім зелені помідори — в них міститься шкідлива речовина соланін. Краще відібрати бурі або злегка запашілі плоди.

Кращі рецепти

Смакові якості зелених помідорів, засолених в бочці, відрізняються в залежності від доданих спецій, приправ та прянощів.

Існує велика кількість рецептів: від класичних до оригінальних з використанням томатної пасти, кетчупу, гірчиці.

По-домашньому

Як приготувати бочкові зелені помідори в домашніх умовах: найкращі рецепти та поради з приготування

Для приготування солоних бочкових помідорів знадобляться:

  • томати — 40 кг;
  • гіркий стручковий перець — 40 г;
  • часник — 120 г;
  • кріп — 1 кг;
  • петрушка — 200 г;
  • сіль — 85 г на 1 л води;
  • листя вишні, смородини — 400 р.

Процес приготування:

  1. Відібрані овочі та зелень промивають, часник чистять, гострий перець нарізають кружечками.
  2. Бочку заздалегідь встановлюють в тому місці, де будуть солити і зберігати.
  3. На дно простерилізованого барильця викладають 1/3 зелені, часнику, спецій і перцю, тару заповнюють до половини помідорами.
  4. Потім кладуть ще частину зелені, наповнюють бочку доверху, уклавши зверху залишки зелені, часнику і приправ.
  5. Для приготування розсолу воду кип’ятять, додають сіль, помішують до розчинення і остуджують.
  6. Заливають томати так, щоб вони виявилися повністю покриті рідиною.
  7. Встановлюють гніт. Через 1,5 місяця закуска готова до вживання.

Той самий бабусин рецепт

Цей рецепт віками передавався з покоління в покоління і сьогодні як і раніше користується популярністю.

Для засолювання знадобляться:

  • бурі помідори — 10 кг;
  • сіль — 400 г;
  • води — 7 л;
  • петрушка — 2 пучка;
  • порошок гірчиці — 100 г;
  • часник — 2 голівки.

Спосіб приготування:

  1. У помідорів вирізують серцевину, кладуть зубчик часнику, пучок петрушки, з’єднують дві половинки томату і відправляють в бочку.
  2. Наповнену плодами бочку заливають розсолом, приготовленим з чистої джерельної води і солі.
  3. Накривають шматком тканини, зверху присипають гірчичним порошком і ставлять гніт.
  4. Залишають на 3-5 днів для бродіння, потім відправляють у прохолодне місце.

Сильний бочкові помідори

Як приготувати бочкові зелені помідори в домашніх умовах: найкращі рецепти та поради з приготування

Для приготування знадобляться:

  • помідори — 15 кг;
  • корінь хрону — 150 г;
  • гіркий перець — 6 шт.;
  • часник — 6 шт.;
  • вода — 9 л;
  • сіль — 700 р.

Метод приготування:

  1. Часник, хрін, стручки перцю подрібнюють, помідори промивають.
  2. Томати викладають у тару, перемішуючи з часником та іншими прянощами.
  3. У киплячу воду всипають сіль, розмішують до розчинення, розсіл остуджують, виливають у бочку так, щоб він покрив плоди.
  4. Наповнену бочку залишають в теплі на 3 дні, потім переносять в холод.

Гострий рецепт з цільними плодами

Готують інгредієнти:

  • помідори — 11 кг;
  • кріп — 200 г;
  • листя чорної смородини — 100 г;
  • вишневі листя, петрушка — 50 г;
  • селера — 5 г;
  • корінь хрону — 30 г;
  • часник — 50 р;
  • червоний мелений або стручковий перець — 15 г;
  • вода — 8 л;
  • сіль — 500 г;
  • цукор — 7 ст. л.

Рецепт засолки:

  1. Цілі помідори, листя, зелень промивають, нарізають часточками часник.
  2. На дно тари укладають частина приправ, потім закладають помідори, пересипаючи подрібненим часником, зеленню, приправами і перцем.
  3. Для приготування розсолу в воді розчиняють сіль, цукор, мелений перець, розсіл кип’ятять і охолоджують.
  4. Розчином заливають укладені в бочку помідори, кладуть гніт, залишають для квашення на 45 днів.

Рецепти бочкових помідорів по-старому

Для приготування знадобляться:

  • помідори — 10 кг;
  • головка часнику — 1 шт.;
  • сіль — 450 г;
  • вода — 7 л;
  • листя смородини — 5 шт.;
  • парасольки кропу — 3-4 шт.

Спосіб засолювання:

  1. На дно ємності укладають 1/3 спецій.
  2. Бочку наповнюють помідорами до середини, роблять прошарок із спецій, потім знову кладуть томати.
  3. Верхній шар роблять із зелені, сіль розчиняють у воді і виливають у ємність.
  4. Накривають чистою марлею, встановлюють гніт, тару тримають у холодному місці. Через 20 днів закуска готова.

Холодний спосіб соління помідорів з гірчицею

Як приготувати бочкові зелені помідори в домашніх умовах: найкращі рецепти та поради з приготування

Засолені холодним способом томати зберігають магній, калій та інші корисні речовини, а додана в закуску гірчиця робить продукт пікантним, запашним та продовжує термін зберігання.

Для засолювання знадобляться:

  • вода — 10 л;
  • помідори — 8 кг;
  • сіль — 230 г;
  • цукор — 500 г;
  • лавровий лист — 6-8 шт.;
  • гірчичний порошок — 100 г;
  • чорний перець — 15-20 горошин.

Процес приготування.

  1. Помідори поміщають в ємність, перекладаючи перцем, лавровим листом.
  2. У воді розчиняють сіль, цукор, розмішують, холодним розсолом заливають помідори.
  3. Зверху висипають гірчичний порошок, накривають марлею, залишають під гнітом на 3 тижні.

Солоні в бочці томати з цукром

Для приготування солодких помідорів знадобляться:

  • томати — 10 кг;
  • кріп — 200 г;
  • листя вишні і смородини — по 100 шт.;
  • гострий перець і часник — за смаком;
  • сіль — 500 г;
  • цукор — 500 г;
  • вода — 8 л.

Спосіб приготування:

  1. Готують розсіл, змішавши сіль і цукор в киплячій воді.
  2. Помідори закладають в посуд, пересипаючи листям вишні і смородини, іншими прянощами.
  3. Остиглим заливають розсолом бочку з томатами, накривають чистою тканиною.
  4. Закуску тримають не менше 20 днів, стежать, щоб на поверхні розсолу не було плісняви.

Зелені томати, квашені в бочці в томатному соку

Це ще один незвичайний спосіб засолювання зелених помідорів з використанням заливки червоних переспілих томатів.

Інгредієнти:

  • помідори — 10 кг;
  • червоні томати — 6 кг;
  • сіль — 300 г;
  • часник — 6 головок;
  • кріп — 200 г;
  • листя хрону — 1-2 шт.;
  • корінь хрону — 100 г;
  • пекучий мелений перець — 1 ч. л.;
  • листочки смородини, вишні — по 10 шт.

Процес засолювання:

  1. Підготовлені зелені плоди укладають у бочку, перемішуючи з приправами і зеленню.
  2. Заливку готують. Для цього пропускають через м’ясорубку червоні помідори, доводять до кипіння, всипають сіль.
  3. Гарячим томатом заливають зелені помідори, ставлять гніт.

Солоні помідори газовані

Як приготувати бочкові зелені помідори в домашніх умовах: найкращі рецепти та поради з приготування

Знадобляться наступні продукти:

  • помідори — скільки влізе в 10-літрову банку;
  • листя хрону — 1-2 шт.;
  • вишневі, смородинові листя — 5-6 шт.;
  • часник, кріп, перець горошком — за смаком;
  • болгарський перець — 2-3 шт.;
  • вода — 10 л;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • гірчичний порошок — 1 ст.;
  • аспірин — 10 піг.

Спосіб приготування:

  1. Зелені томати укладають в банку, перекладаючи приправами та спеціями.
  2. Воду з’єднують з сипучими інгредієнтами, заливають плоди, зверху кладуть 10 таблеток аспірину.
  3. Тару закривають капроновими кришками, залишають на холоді на 3-4 тижні.

Схожі рецепти

Якщо немає можливості засолити помідори в бочці, для цього чудово підійдуть інші ємності.

Засолювання у відрі

Як приготувати бочкові зелені помідори в домашніх умовах: найкращі рецепти та поради з приготування

Знадобляться наступні інгредієнти:

  • селера — 3-4 гілочки;
  • кріп — 1 пучок;
  • хрін — 3 листочка;
  • тархун — 1 аркуш;
  • лавровий лист — 3-4 шт.;
  • листя вишні — 4-5 шт.;
  • перець горошком — 6-7 шт.;
  • насіння гірчиці і коріандру — за смаком;
  • часник — 1 головка;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 3,5 ст. л.

Порядок приготування:

  1. Беруть емальоване відро без сколів і тріщин, на дно укладають зелень і спеції.
  2. Далі викладають помідори, чергуючи із шарами зелені і приправ. Починають з великих плодів, зверху кладуть дрібні.
  3. Готують розсіл. Для цього в сирій холодній воді розчиняють сіль, перемішують до повного розчинення, заливають томати у відрі.
  4. Потім накривають тканиною, встановлюють гніт, квасять 2 тижні в теплому приміщенні.

У каструлі

Для засолювання помідорів підійде звичайна емальована каструля, спосіб не відрізняється від попередніх. Спеції і бурі томати закладають в посуд, накривають кришкою. Ретельно стежать, щоб закуска не зіпсувалася.

Стежте, щоб кришка на каструлі прилягала щільно, інакше це стане причиною появи цвілі!

Солоні зелені помідори в банках, як діжкові

Заготовляють смачну закуску із зелених томатів і простий у скляній банці.

Така посуд не вбирає запахи, легко миється, щільно закривається кришкою, її легко переносити з місця на місце. Однак така тара тендітна і при найменшому необережному русі є ризик розпрощатися з заготівлею.

Це цікаво:

Де і як зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли як можна швидше.

Дивовижний сорт помідорів зеленого кольору — томат «Болото».

Нюанси і рекомендації з приготування

Як приготувати бочкові зелені помідори в домашніх умовах: найкращі рецепти та поради з приготування

Ось декілька порад з приготування закуски:

  1. Щоб помідори просолились швидше і рівномірніше, їх проколюють в декількох місцях.
  2. Тверді плоди краще не використовувати. Якщо їх більшість, помідори бланшируют 1-2 хвилини. Також прибирають томати з білим стрижнем посередині.
  3. Більш великі плоди укладають на дно ємності, щоб у процесі засолювання не пом’ялися дрібні і м’які.
  4. Великі помідори часто гниють зсередини. Щоб не зіпсувати одним примірником всю заготівлю, такі плоди розрізають на 2 частини.
  5. Чим щільніше покладені помідори, тим менше солі вони візьмуть.

Висновок

Квашені помідори — одна з улюблених закусок на будь-якому столі. Щоб їх приготувати, підійде будь-яка тара, але самі смачні виходять в дерев’яній бочці. Ємності стерилізують, плоди вибирають без пошкоджень і ознак гнилі.

Створивши сприятливі умови для молочнокислого бродіння, отримують продукт без гострого, різкого присмаку.

Як приготувати бочкові зелені помідори в домашніх умовах: найкращі рецепти та поради з приготування

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками