Як прибрати гіркоту з огірків і чому вона взагалі з’являється

Помічено, якщо сонячна, спекотна погода тримається більше 5 днів, то кількість гірких огірків збільшується в 2 рази. Але є й інші причини появи гіркоти, наприклад, нерівномірний полив або неправильні підживлення.

Як виправити смак плодів і чи можна і як консервувати огірочки з гіркотою розповімо у статті.

Чому гірчать огірки

Присмак гіркоти в огірках викликає підвищений вміст кукурбитацина — одного з глікозидів, вироблюваних рослинами сімейства Гарбузові.

Кукурбитацин та його значення

Як прибрати гіркоту з огірків і чому вона взагалі зявляється

Ця речовина служить захистом від комах, підвищує стійкість до несприятливих умов, покращує схожість насіння.

Кукурбитацин синтезується в листках і розподіляється по рослині. Особливо велика його кількість в коренях. У плодах глікозид накопичується біля основи і в шкірці.

Це цікаво! Проводяться дослідження протипухлинної активності кукурбитацина. Вчені вважають речовина перспективним у боротьбі з раковими захворюваннями.

У малих дозах кукурбитацин присутній в тканинах рослини завжди, і це не впливає на смакові якості овоча. Але в несприятливих умовах огірки виробляють його в підвищеній кількості і стають гіркими.

Фактори, що призводять до гіркоти

Огірочки починають гірчити при несприятливій погоді або погрішності у догляді.

Причини неприємного смаку плодів:

  • несвоєчасні та недостатні поливи;
  • зрошення холодною водою;
  • надлишок сонця;
  • різкі перепади денних і нічних температур;
  • загущені посадки;
  • недолік поживних речовин;
  • ураження хворобами та шкідниками;
  • посадка сортів, схильних до гіркоти (до них відносять сорти старої селекції — Муромський, Вязніковський).

Чи можна позбавитися від гіркоти або її знизити

Огірочки з гірчинкою цілком придатні для використання у свіжому вигляді і для консервації.

Як прибрати гіркоту з огірків

Гіркий кукурбитацин розчинний у воді, виділяється з соком і концентрується в основному в шкірці плодів. Тому зняти гірчинку можна кількома способами.

Зрізаємо шкірку

Перед приготуванням салату спробуйте огірки на смак. Якщо відчувається приємна гірчинка, очистіть плоди від шкірки і використовуйте за призначенням.

Прибираємо гіркоту натиранням

Хочете зберегти вітаміни? Тоді спробуйте інший спосіб.

Зріжте кінчики і розріжте плід вздовж. Натирайте зрізи обох половинок один про одного, поки не перестане виділятись біла пінка, потім промийте шматочки під проточною водою.

Рецепт з сіллю

Поріжте огірок невеликими шматочками і посипте сіллю. Залиште приблизно на 30 хвилин. Гіркота зникне разом із соком, що виділився. Промийте скибочки у воді і готуйте салат.

На замітку! Замалосольте гіркі огірочки. Неприємний присмак у такий закуски абсолютно не відчувається.

Що робити при засолюванні

Як прибрати гіркоту з огірків і чому вона взагалі зявляється

Кращий спосіб видалити гіркоту з великої кількості овочів, призначених для соління, — замочити їх у воді:

  1. Ретельно вимийте огірки.
  2. У підходящої ємності залийте плоди холодною водою.
  3. Раз в 3 години зливайте воду і додайте свіжу.
  4. Через 6-7 годин спробуйте огірочки. Якщо смак влаштовує, починайте консервувати.
  5. Якщо гіркота залишилася, змініть воду ще 2-3 рази.

Якщо не вдалося повністю позбавити овочі від гіркоти, можна замаринувати їх зі спеціями. Це додасть пікантності консервованим овочам і замаскує залишилася гірчинку.

Пряні огірочки

На 1 кг огірків необхідно:

  • вода — 1,5 л;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • 9 % столовий оцет — 100 мл;
  • червоний цибуля — 1 шт.;
  • перець чорний горошок — 10 шт.;
  • зелений солодкий перець — 1 шт.;
  • часник — 2 зубчики;
  • листя хрону — 2 шт.;
  • листя чорної смородини — 5 шт.;
  • парасольки кропу — 3 шт.;
  • лавровий лист — за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У вимитих огірків відріжте кінчики.
  2. Солодкий перець очистіть від насіння і дрібно наріжте.
  3. Часник порізати кружальцями, а цибулю півкільцями.
  4. Укладіть на дно банки миті листя і кріп.
  5. Щільно укладіть огірки і додайте подрібнені перець, цибулю і часник.
  6. Закип’ятіть воду, залийте огірки в банку і залиште на 5 хвилин.
  7. Злийте воду у підготовлену каструлю, додайте туди ж чорний перець, сіль, цукор і оцет.
  8. Прокип’ятіть маринад і залийте банки доверху, загорніть кришки, переверніть і накрийте ковдрою до охолодження.

Гострі огірки

На 1 кг плодів необхідно:

  • вода — 1,5 л;
  • цукор — 5 ст. л.;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • 9 % столовий оцет — 100 мл;
  • перець духмяний горошок — 4 шт.;
  • гострий перець — 0,5 стручка;
  • насіння гірчиці — 0,5 ч. л.;
  • часник — 2 зубчики;
  • листя чорної смородини — 5 шт.;
  • лавровий лист — 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. У промитих огірків зріжте кінчики.
  2. Часник і гострий перець дрібно наріжте.
  3. Викладіть на дно банки миті листя, гірчицю, запашний перець, подрібнені часник і гострий перчик.
  4. Щільно укладіть огірки.
  5. Закип’ятіть воду, залийте огірки в банку і залиште на 20 хвилин.
  6. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор.
  7. Прокип’ятіть маринад і залийте овочі, зверху влийте оцет.
  8. Загорніть кришки, переверніть і накрийте ковдрою до охолодження.

Йде чи гіркоту з огірків при консервації

Під впливом високих температур кукурбитацин руйнується. Маринування або соління в гарячому розсолі прибирає гіркоту з огірочків.

Так що не поспішайте викидати неприємні на смак свіжі овочі, з них можна приготувати ароматну зимову закуску.

Як виростити солодкий огірочок без гіркоти

Як прибрати гіркоту з огірків і чому вона взагалі зявляється

Забезпечте рослинам комфортні умови, і вони віддячать великою кількістю солодких ароматних плодів.

Профілактика появи гіркоти

Виростити смачні огірки на своїй ділянці допоможуть кілька рекомендацій:

  • висаджуйте рослини в пухкі родючі ґрунти;
  • не загущайте посадки, оптимальна схема — не більше 4 кущів на 1 м2;
  • огіркам протипоказаний яскраве сонячне світло, у скляній теплиці забелите вікна крейдою, плівкову накрийте кольоровим нетканим матеріалом, у відкритому грунті природне затінення забезпечить висадка поряд з кукурудзою або соняшниками;
  • поливайте огірки тільки теплою водою;
  • не допускайте пересихання ґрунту на глибину більше 5 см;
  • не захоплюйтеся азотними добривами, за сезон досить провести 3 підживлення — через тиждень після висадки розсади або появи сходів, під час цвітіння і при масовій появі зав’язей;
  • оптимальна температура для огірків до 27 ºС вдень і 18-20 ºС вночі;
  • регулярно знімайте урожай — при наявності старих огірків на кущі зав’язі уповільнюють зростання, що сприяє накопиченню кукурбитацина;
  • вибирайте гібриди, не схильні до появи гіркоти.

Які гібриди огірків не гірчать

Як прибрати гіркоту з огірків і чому вона взагалі зявляється

Селекціонери невпинно трудяться над поліпшенням властивостей рослин, і городникам стали доступні гібриди огірків, стійкі до несприятливих умов і не мають гіркоти в плодах.

Варто звернути увагу на наступні культури:

  • гібрид Герасим F1 салатного і консервного призначення;
  • ранній, що не потребує запилення гібрид Гірлянда F1;
  • ранньостиглий урожайний гібрид Дока F1;
  • гібрид Єгоза F1 універсального призначення;
  • гібрид для відкритого грунту Маша F1.

Висновок

Гіркий присмак у огірків з’являється в жарку, суху погоду і при погрішностях в агротехніці. Дотримуйтесь режим поливів і підгодівлі, висаджуйте гібриди, не схильні до появи гіркоти, щоб уникнути проблеми.

Однак не поспішайте викидати вирощені або куплені гіркі плоди. Позбутися від неприємного смаку можна, очистивши шкірку або потерши скибочки огірка один про одного. Перед консервуванням досвідчені господині рекомендують замочити гіркі плоди в холодній воді на 6-12 годин. Додавання спецій в соління усуне гіркий смак огірочків.

Як прибрати гіркоту з огірків і чому вона взагалі зявляється

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками