Як правильно заморозити моркву на зиму в морозилці: правила та способи заморозки

Морква традиційно зберігають у прохолодному місці: в погребі, підвалі, на балконі. При дотриманні ряду умов овоч може долежати до весни. Альтернатива зберігання в прохолодному місці – морозильна камера.

Розповімо, як заморозити моркву на зиму в морозилці, в чому переваги і недоліки такого методу зберігання овочів і куди застосовувати розморожену моркву.

Варто морозити морква

Овочі, що зберігаються в прохолодному місці, з часом втрачають корисні властивості, а продукти в замороженому стані зберігають користь вітамінів і мінералів до року.

Цей фактор має велике значення при вирішенні питання про тривалому зберіганні моркви, багатою каротиноїдами (α-, β-, γ-каротини, фитофлуен, фитоен та ін), вітаміни (В1, В2, В6, С, К) та іншими цінними нутрієнтами.

Як правильно заморозити моркву на зиму в морозилці: правила та способи заморозки

Хімічний склад моркви на 100 г продукту представлений в таблиці.

Речовини Кількість
Вітаміни
Бета-каротин 12 мг
Вітамін A 2000 мкг
Вітамін B1 0,06 мг
Вітамін B2 0,07 мг
Вітамін B5 0,3 мг
Вітамін B6 0,1 мг
Вітамін B9 9 мкг
Вітамін C 5 мг
Вітамін E 0,04 мг
Вітамін PP 1,1 мг
Вітамін H 0,06 мкг
Вітамін До 13,3 мкг
Макроелементи
Кальцій 27 мг
Магній 38 мг
Натрій 21 мг
Калій 200 мг
Фосфор 55 мг
Хлор 63 мг
Сірка 6 мг
Мікроелементи
Залізо 0,7 мг
Цинк 0,4 мг
Йод 5 мкг
Мідь 80 мкг
Марганець 0,2 мг
Селен 0,1 мкг
Хром 3 мкг
Фтор 55 мкг
Молібден 20 мкг
Бор 200 мкг
Ванадій 99 мкг
Кобальт 2 мкг
Літій 6 мкг
Алюміній 326 мкг
Нікель 6 мкг
Харчова цінність
Калорійність 35 ккал
Білки 1,3 г
Жири 0,1 г
Вуглеводи 6,9 г
Харчові волокна 2,4 г
Вода 88 г
Крохмаль 0,2 г
Зола 1 г
Органічні кислоти 5 г
Моно – і дисахариди 6,7 г

Плюси і мінуси заморозки

Чи можна заморожувати моркву? Заморожування за рівнем користі стоїть між консервуванням та зберігання в свіжому вигляді, хоча користь від свіжої моркви максимальна в сезон її дозрівання, при зберіганні взимку коренеплоди неминуче втрачають частину вітамінів.

Заморожену морква не вживають влітку і восени, а взимку заморожений овоч виявляється корисний: якщо морква зберігається без порушень, вона зберігає до 90% вітамінів і до 100% мікроелементів.

Цікаво! Одне з важливих властивостей моркви – наявність в овоче жовто-оранжевого пігменту, або бета-каротину, який після потрапляння у кров синтезується у вітамін А, що благотворно впливає на здоров’я очей і запобігає ранню втрату зору. Сира морква довжиною 15 см забезпечує людину 0,018 мг вітаміну А.

Морква в морозилці повністю зберігає смак, колір і аромат, її легко розморожувати і швидко готувати.

Мінус заморозки – суворі правила зберігання та вживання: продукт повинен бути заморожений і розморожений раз, процедура дефростації повинна бути проведена безпосередньо перед приготуванням. Зберігати розморожену моркву в холодильнику не можна.

Куди застосовувати заморожену морква

Після розморожування помаранчевий коренеплід краще не їсти сирим. Ідеальний спосіб застосування – включення до складу салатів, супів, борщів, м’ясних і овочевих страв, рецепт яких передбачає термічну обробку овочів.

Морква, яка зберігалася замороженої, можна варити, смажити, запікати і тушкувати. Овоч повністю віддасть страви колір, аромат і користь.

Вибір і підготовка

Підготовка до заморожування включає вибір і обробку коренеплодів, а також підбір підходящої тари.

Моркви

Для заморозки вибирають тільки свіжі молоді коренеплоди, не мають пошкоджень і змін забарвлення. Не підходить для зберігання в морозилці перезрілі овочі, у них майже немає користі. Занадто дрібні коренеплоди також не годяться – при заморожуванні вони втрачають смак. Вибирають моркву середнього розміру.

Перед заготівлею на зиму моркву миють, очищають від верхнього шару і зрізають кінчики. Оброблені овочі укладають на паперовий рушник, щоб вони висохли. Якщо заморозити мокру моркву, на ній утворюється полій.

Тари

В якості тари для заморожування моркви підходять невеликі пластикові контейнери, одноразові стаканчики, пластикові пакети для зберігання заморожених продуктів, формочки для льоду або випічки (в них зберігають пюре або терту моркву), поліетиленові пакети з зіп-застібкою.

Для заморожування використовують і звичайні поліетиленові пакети, якщо вони досить щільні.

В якому вигляді заморожувати

Перед тим як приступити до заморожування, рекомендується визначитися, як буде використовуватися розморожений коренеплід. Від цього залежить спосіб нарізки і ступінь обробки овоча.

Ціла

Вимиті і очищені коренеплоди на 2-3 хвилини опускають в окріп і відразу остуджують у холодній воді. Потім просушують і розкладають у підготовлені контейнери.

Порізана

Зручно заморожувати моркву в нарізці – кружечками, смужками або кубиками до 6 мм. Овочі просушують і викладають в марковану (з датою заморозки) тару, яку відправляють в морозильну камеру.

Щоб шматочки не злиплися, подрібнену моркву спочатку розсипають на підносі і на 1-2 години залишають в морозилці. Потім перекладають у тару і знову прибираємо в морозилку.

Цікаво! Батьківщиною моркви вважається Афганістан. Саме тут її вперше виявили. Тоді вона росла в дикій природі і була фіолетовою і біло-жовтою. Помаранчева морква приїхала в Росію з Нідерландів, де її вирощували для королівської сім’ї. Регулярне вживання помаранчевого овоча здатне змінити колір шкіри людини на жовтий. Це властивість використовується зоологами для збереження кольору оперення яскравих птахів. Крім того, моркву додають в раціон порід кішок, які мають руду шерсть.

Приклад зберігання подрібненого коренеплоду – на фото.

Як правильно заморозити моркву на зиму в морозилці: правила та способи заморозки

Бланшована

Можна морозити варену моркву, щоб уникнути довгого варіння або гасіння після дефростації? Так, для цього перед заморожуванням коренеплід бланшують протягом декількох хвилин, щоб поліпшити смак і скоротити час його приготування надалі. Потім обдають холодною водою.

Алгоритм бланшування:

  1. Каструлю, заповнену на 2/3 водою, ставлять на вогонь.
  2. У киплячу воду кладуть нарізані або цілі овочі.
  3. Через 2 хвилини морква швидко перекладають у крижану воду. Ще 2 хвилини коренеплоди остигають.
  4. Овочі перекладають у друшляк для стікання води.
  5. Просохлу моркву тонким шаром розкладають на дошці і поміщають в морозилку на 2-3 години.
  6. Заморожені овочі викладають у тару і знову прибираємо в морозилку.

Як правильно заморозити моркву на зиму в морозилці: правила та способи заморозки

Натерта на тертці

Зазвичай сиру моркву заморожують, натерши на тертці. Технологія цього процесу проста: овоч натирають і розкладають у формочки для запікання, через 1-2 години, коли він повністю заморозиться, перекладають з формочок в пакети або пластикові контейнери.

Так виходять зручні порції тертого коренеплоду, які можна використовувати для засмажки і складних рецептів. Наприклад, корейська рецепт маринування не виключає використання натертої розмороженої моркви.

Пюре

Як правильно заморозити моркву на зиму в морозилці: правила та способи заморозки

Молоді батьки і любителі свіжого морквяного пюре заморожують овоч у вигляді готової морквяної кашки. Для цього коренеплід відварюють у несолоній воді 20-30 хвилин, а потім блендером пробивають до потрібної консистенції. Для перемелювання моркви в пюре підходить також м’ясорубка. Наступний прикорм для дитини кладуть в стерильну тару і відправляють в морозилку.

Терміни зберігання

Те, як довго заморожений помаранчевий коренеплід буде зберігати якості, залежить від тари і морозилки. Краще всього зберігати моркву в ізольованою морозильній камері з функцією глибокої заморозки. Така камера гарантує свіжість овоча протягом цілого року. У звичайній морозилці моркву можна зберігати 7-9 місяців. Рекомендується тримати її в закритій тарі, щоб врятувати від сторонніх запахів.

Цікаво! У Каліфорнійському місті Холтвиль щороку в лютому проходить тижневий Фестиваль моркви. Протягом тижня учасники вибирають «морквяну королеву», проводять морквяний парад, готують кращі страви з помаранчевого коренеплоду, а також беруть участь у спортивних змаганнях з морквою в якості інвентарю.

Ідеальна температура зберігання замороженої моркви – -18…-23°C. При такій температурі гинуть бактерії та шкідники і уповільнюється природне старіння.

Як правильно розморозити морква

Щоб правильно розморозити морква, тару з овочем перекладають в основну камеру холодильника, де він повільно переходить із замороженого в свіже стан. Перевірити стан моркви легко – оттаявший овоч можна проткнути виделкою.

Не рекомендується поміщати заморожену морква відразу в киплячу воду або киплячу олію на сковороді. Якщо необхідно прискорити процес розморожування, краще використовувати холодну воду, опустивши в неї тару з коренеплодом, або мікрохвильову піч з функцією розморожування.

Відгуки

Пропонуємо ознайомитися з відгуками тих, хто спробував заморожувати морква замість зберігання у свіжому вигляді.

Тетяна, р. Міллерово: «У нас приватний будинок, у дворі є невелика землянка, в якій зберігаються овочі і купорка. Ця землянка дісталася мені у спадок, і вона добре справляється зі своєю функцією, але одного разу невістка порадила зберігати моркву в морозилці – не цілу, а натерту і розкладену в маленькі формочки. Заморожування відбувається швидко, а в зимовий період треба просто дістати порцію, розморозити і додати засмажку. Дуже зручно, третій рік так заготовляю морквину, хоча, звичайно, якусь частину досі зберігаю в землянці».

Віктор Валентинович, р. Краснодар: «Мені привезли з Кущевки ящик домашньої моркви, і мені потрібно було якось зберігати. В квартирі у мене невеликий балкон, там її просто ніде складати, так і морквина буде мерзнути взимку. Дружина нарізала всю моркву і поклала її в невеликі пакети, які зберігаються в морозилці! Можна дістати, наприклад, один шматочок, а можна і весь пакет, в ньому приблизно 500 р. Взимку я не куплю на ринку в Краснодарі морквину з городу, а в морозильнику вона тепер під рукою. До речі, також у мене зберігається і буряк».

Інна, р. Іркутськ: «Взимку почну прикормлювати 8-місячну доньку овочевим пюре, тому відразу заготовила пюре з бабусиної морквини – зварила і перемолола блендером. В домашніх умовах зробити пюре елементарно. Ніякої солі, пестицидів і дорогих баночок. Все розклала в силіконові формочки для кексів і заморозила. Потім просто склала кружечки крижаного пюре в один великий пакет».

Висновок

Заморожування моркви – спосіб зберегти свіжий овоч на довгий час. Вибираючи коренеплоди для заморозки, особливу увагу звертають на їх стиглість, розмір і колір. Занадто маленькі або перезрілі коренеплоди не заморожують.

Оранжевий овоч краще не заморожувати цілком (так він займає надто багато місця), зручно зберегти моркву в нарізці. Бланшировка перед заморожуванням значно скорочує час подальшого приготування овоча. Також моркву можна заготовити натертої або у формі пюре.

Як правильно заморозити моркву на зиму в морозилці: правила та способи заморозки

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками