Як правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах: покрокова інструкція та застосування заготовки

Смак літа і свіжі вітаміни цілий рік на вашому столі! Для цього достатньо запастися зеленими суцвіттями брокколі запас і в зимовий період насолоджуватися корисною і смачною капустою. Свіжезрізані качани брокколі довго не зберігаються, тому їх заморожують — такий спосіб заготівлі вважається оптимальним.

Як заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах, читайте далі. Ми зібрали кращі рецепти заготовок і корисні поради.

Чи можна заморожувати брокколі на зиму

Заморожування — перевірений метод збереження врожаю на тривалий термін. Багато господині займаються домашніми заготовками і знають, що заморожувати можна будь-які овочі, а також фрукти і ягоди.

Головне, дотримуватися технологію і використовувати якісні продукти, щоб зберегти вітаміни і корисні властивості.

Як правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах: покрокова інструкція та застосування заготовки

Довідка. Брокколі ще називають спаржевої, це найближчий родич цвітної капусти. Її батьківщина — Середземномор’я. Протягом багатьох років про її існування не знали за межами Італії.

Чому саме заморожуванню багато віддають перевагу при заготівлі овочів на зиму? Існує кілька вагомих аргументів, які виводять цей спосіб на перше місце:

  1. Економія простору. Розділені на суцвіття качани займають мало місця в морозильній камері. При використанні щільних пакетів для заморозки повністю виключено проникнення сторонніх запахів. При цьому довгий час зберігається зовнішній вигляд і корисні властивості продукту.
  2. Збереження вітамінів і смакових якостей. Цей метод, на відміну від інших, дозволяє без втрат зберегти вітаміни і мікроелементи в овочах і повну палітру смаку. Особливо це важливо для господинь, які заготовляють свіжі овочі з грядки для дітей.
  3. Запас овочів завжди під рукою. Заморожені заготовки значно економлять час і гроші. Брокколі не завжди зустрінеш у магазині, та й ціна на цей продукт висока. Діставши з морозилки пакет капусти, можна швидко приготувати корисне блюдо для всієї родини.

Візьміть на замітку:

Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму

Рецепти приготування капусти кольрабі на зиму

Смачні рецепти маринованої брюссельської капусти

Відбір і підготовка плодів

Якість і термін зберігання замороженого продукту безпосередньо залежить від використовуваного сировини. Для цих цілей відбирають щільні качани без пошкоджень. Капуста повинна бути правильної форми і насичено-зеленого кольору.

Коли бутони стають яскраво-жовтими, це означає, що овоч перезрілий і не придатний до вживання. Багато хто помилково вважають, що для заморожування придатні овочі не першої свіжості і сумнівної якості. Це не так.

Не використовують для заморозки брокколі з наступними ознаками:

  • мляві суцвіття;
  • наявність темних плям, гнилі і псування;
  • хвороби та ураження шкідниками;
  • грибний запах.

Як правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах: покрокова інструкція та застосування заготовки

Сам процес заморозки простий і швидкий. Але підготовка овоча потребує особливої уваги. Від дотримання наступних правил залежить якість напівфабрикату:

  1. Збір або купівля капусти. Кращий час для збору врожаю брокколі — середина літа. Цей період змінюється в залежності від термінів дозрівання конкретного сорту. Звертайте увагу на щільність суцвіть і їх забарвлення. Урожай готовий до збирання, коли голівка досягає 10-15 см в діаметрі. Якщо качан вчасно не зрізати, бічні нирки пустять нові пагони, і капуста втратить соковитість і смак.
  2. Гігієнічна обробка. Ретельно помийте брокколі в проточній воді, видаляючи сміття і бруд. Адже вийнявши капусту з морозилки, ви вже не зможете її помити. Тому помістіть качан на 20-30 хвилин у солону воду — так комахи і сміття спливуть на поверхню. Після ще раз промийте капусту в чистій воді. Видаліть все листя і розділіть на суцвіття качан. М’яку частину стебла теж можна використовувати, нарізавши на кружечки товщиною 0,5 див. Жорсткі частини стебла не використовуйте. Для збереження насиченого зеленого кольору помістіть суцвіття в холодну воду з додаванням лимонного соку на 5 хвилин.
  3. Підготовка упаковки. Зручні спеціальні міцні пакети для заморозки. Якщо під рукою не виявилося, підійдуть і звичайні поліетиленові пакети або харчові контейнери.

Брокколі заморожують і в овочевих сумішах: в пакет для заморозки додають шматочки кольорової капусти, моркви, зелений горошок, стручки зеленої квасолі та інші овочі за смаком.

Способи заморозки брокколі на зиму

Існує кілька варіантів заготовки брокколі на зиму. Який вибрати — залежить від того, як ви плануєте надалі використовувати продукт.

У свіжому вигляді

Заготовити брокколі на зиму можна без теплової обробки. Для цього капусту розберіть на суцвіття і моєму. Підсушіть на рушник, зверху промокніть паперовими серветками. На обробну дошку рівномірно викладіть суцвіття в один шар і відправте на шокову заморозку.

Як правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах: покрокова інструкція та застосування заготовки

Після інтенсивного охолодження розкладіть капусту по пакетах і помістіть в морозильну камеру на тривале зберігання. Колір і структура при цьому способі трохи змінюються, тому для приготування свіжих овочевих салатів такий продукт не підходить.

У відвареному

Потрібно відварити брокколі перед заморожуванням? Деякі господині вважають за краще це робити. Для цього візьміть містку емальовану каструлю, наберіть в неї холодної води і доведіть до кипіння. Після цього складіть суцвіття брокколі в друшляк і помістіть на кілька хвилин у киплячу воду.

Відразу після варіння капусту швидко охолодіть, опустивши в крижану воду з кубиками льоду. Але є нюанс: після цього капуста втратить пружність. Використовувати її можна, наприклад, для приготування супів-пюре.

У бланшированном

Один з найпопулярніших способів заморожування брокколі. Така обробка зберігає всі вітаміни в продукті і забезпечує тривале зберігання.

Деякі плюси заморозки бланшированою капусти броколі:

  • знищені ферменти, які призводять до псування продукту;
  • швидкий процес приготування страв після заморожування, так як овоч вже пропарен;
  • збережені корисні властивості;
  • знищені шкідливі мікроорганізми.

Як правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах: покрокова інструкція та застосування заготовки

Суть методу в тому, щоб капусту обробити парою або короткочасно опустити в окріп. Це потрібно, щоб брокколі зберегла первісний вигляд і колір.

Процес бланшування займає всього кілька хвилин. Підготовлені суцвіття помістіть в каструлю з киплячою водою на 1-2 хвилини. Після цього за допомогою шумівки вийміть капусту з каструлі і відразу ж помістіть в холодну воду з лимонним соком. Це допоможе зберегти пружність овоча і колір. Потім висушіть овоч на кухонному рушнику і розкладіть по пакетах.

Якщо є пароварка, можна обробити парою підготовлені суцвіття протягом 5 хвилин.

Читайте також:

В якому вигляді і як заморозити брюссельську капусту

Як заморозити цукіні на зиму і що з них приготувати

Терміни та умови зберігання

Щоб заморожені овочі довго зберігали вигляд і поживні речовини, потрібно підібрати оптимальний режим зберігання. Не можна допускати навіть часткову разморозку продукту. Дотримуйтесь умови та правила зберігання — не розміщуйте заморожену брокколі поруч з м’ясом або рибою, щоб виключити вбирання сторонніх запахів.

Оптимальною температурою для зберігання брокколі вважається -18…-20°С. При правильній підготовці і упаковці в цих умовах овоч зберігається від 9 до 12 місяців. Якщо в морозилці встановлений температурний режим від 0 до -10°С, вжити брокколі потрібно протягом 3 місяців.

Як правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах: покрокова інструкція та застосування заготовки

Якщо відключили електрику або ви задумали помити холодильник, загорніть продукти з морозильника в ковдру, щоб зберегти низьку температуру, або винесіть всі в холодне місце.

Важливо! Наклейте на пакети етикетки із зазначенням дати упаковки. Таке маркування допоможе не допустити «прострочення» і контролювати порядок у морозильній камері.

Як правильно розморожувати

Перед використанням заморожену капусту не розморожують. Після розморожування суцвіття розповзуться і втратять форму. Досить дістати капусту з морозилки і відразу приступати до приготування. В залежності від рецепту вкриті інеєм суцвіття відразу поміщають у окріп для варіння або у форму для запікання в духовці.

Час приготування брокколі залежить від розміру шматочків і орієнтовно становить 5-10 хвилин. Капуста готова, якщо ніж чи виделка без праці проколює стебло.

Куди застосовувати

Капуста брокколі багата різними вітамінами і мікроелементами, тому високо цінується.

В кулінарії

Цей вид капусти містить мінімум калорій і максимум поживних речовин. Брокколі вживають в свіжому, вареному, тушкованому, запеченому або смаженому вигляді. Особливо вона корисна в сирому вигляді, і заморожені суцвіття близькі до свіжої за цінності.

Як правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах: покрокова інструкція та застосування заготовки

Відварену капусту використовують як гарнір і для приготування салатів, бланшировану — як інгредієнт для запіканок, а супи з брокколі мають ніжний смак і низьку калорійність.

Хітом називають суп-пюре або обсмажені суцвіття брокколі в клярі із суміші яєць і панірувальних сухарів. Якщо до цього блюда подати сирний соус, воно придбає вишуканий смак.

Для дитячого прикорму

Капуста брокколі незамінна в дитячому харчуванні, так як володіє масою корисних властивостей:

  • гіпоалергенність продукту дозволяє використовувати його для прикорму дітей з 6 місяців;
  • присутність клітковини благотворно впливає на перистальтику кишечника, виключає виникнення запорів і сприяє травленню;
  • вітаміни А, С, К і фолієва кислота підвищують імунітет;
  • фітонциди захищають малюка від вірусів і бактерій;
  • рослинний білок, що міститься в брокколі, здатний замінити м’ясо, якщо дитина відмовляється від його вживання.

Висновок

Заготовити брокколі на зиму нескладно, а користь від її вживання колосальна. Приготувавши яскраво-зелені суцвіття, можна не тільки урізноманітнити зимове меню, але і підтримати ослаблений організм поживними речовинами і згадати смак літа.

Як правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах: покрокова інструкція та застосування заготовки

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками