Як правильно заготовити мариновані огірки з морквою на зиму

Огірки часто сусідять з морквою на городі, але їх нечасто зустрінеш разом в банку. Додавання моркви і навіть її бадилля різноманітить асортимент зимових заготовок, зробить їх поживними і корисними.

Ми зібрали для вас інформацію про те, як вибрати і підготувати овочі до маринування, з чим інгредієнти поєднуються, а з чим – ні. Також тут ви знайдете перевірені рецепти і поради по заготівлі і зберіганню салатів.

Особливості маринування огірків з морквою

За смаком огірки відмінно поєднуються з морквою. Для заготовок використовують і помаранчевий коренеплід, і зелене бадилля.

Розглянемо ключові моменти спільного маринування цих овочів:

  • огірки вибирають засолювальних сортів розміром – не більше 13 см;
  • морква беруть стиглу, добре її чистять;
  • в маринад найкраще додавати оцет столовий, а не яблучний, і не лимонну кислоту;
  • процес стерилізації украй важливий — морква не завжди вдається ідеально очистити, стерилізація запобігає розмноженню бактерій, що викликають псування продукту і здуття кришок;
  • будьте обережні з вибором зелені — гілочки кропу підійдуть, а ось укропные парасольки можуть зіпсувати смак, як і селера з базиліком;
  • для маринування вибирайте ємності невеликого розміру (1-2 літра).

Як правильно заготовити мариновані огірки з морквою на зиму

Вибір і підготовка інгредієнтів

Отже, почнемо з огірків:

  1. Вибирайте невеликі огірки (10-12 см). Шкіра повинна бути пружна, тверда, без ознак гниття (м’яких потемнілих плям). Засохлі і пожовклі ділянки – ознака того, що овоч не годиться для маринування. Краще, якщо огірочок буде пупирчатим, але гладкі теж підійдуть. Не використовуйте для зимових заготовок занадто «товсті» і великі плоди.
  2. Промийте огірочки під проточною холодною водою.
  3. Наберіть в таз або іншу глибоку ємність крижану воду і занурте туди огірки. Процес вимочування становить від 3 до 10 годин. Періодично потрібно оновлювати воду або додавати крижані кубики.
  4. Після вимочування огірки ретельно промийте. Якщо він надто колючий, скористайтесь щіткою, а не ножем.
  5. Зріжте обидва кінчика огірка, якщо маринувати будете овочі цілком. Якщо робите салат, то огірочки порізати на кружечки або пластини.

Тепер про моркви:

  1. Відокремте моркву від бадилля, але зелений хвостик не поспішайте викидати.
  2. Очистіть моркву від забруднень.
  3. Чисту моркву натріть на крупній тертці або наріжте на свій розсуд. Маринують моркву кружальцями, кубиками, смужками.
  4. Бадилля добре промийте і просушіть. Наріжте, але не дуже дрібно. Її використання – на ваш розсуд.

Покрокова інструкція з приготування

Процес маринування огірків з морквою простий і не відрізняється від заготовок без неї. Нижче наведемо конкретні приклади.

Варіанти рецепту і пропорцій

Огірочки йдуть цілими або порізаними, а моркву ріжемо завжди. Радимо спробувати обидва запропонованих рецепта.

Варіант №1

Інгредієнти:

  • 500 г огірків;Як правильно заготовити мариновані огірки з морквою на зиму
  • 500 г моркви;
  • морквяна бадилля;
  • 2 гілочки кропу;
  • чорний перець горошком (його кількість обираєте самостійно);
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 маленька цибулина (за бажанням);
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. оцту (9%).

Спосіб приготування:

  1. Вимочіть огірки, очистіть, зріжте кінчики.
  2. Морква добре промийте, очистіть від шкірки (або ідеально відмийте від бруду), відокремте від бадилля.
  3. Натріть моркву на великій тертці.
  4. Цибулину наріжте півкільцями.
  5. Морквяну бадилля крупно наріжте.
  6. Стерилізуйте банки.
  7. На дно покладіть нарізаний кріп, часникові зубчики і нарізану бадилля.
  8. Заповніть банку огірками на третину.
  9. Викладіть шар тертої моркви.
  10. Зверху додайте шар цибулевих кілець (тонко).
  11. Повторіть шари ще два рази. Завершальний шар – цибуля.
  12. Закип’ятіть воду.
  13. Влийте окріп в банки і залиште на 15 хвилин.
  14. Злийте воду в ємність для кип’ятіння назад.
  15. Засипте сіль, цукор і перець горошком.
  16. Закип’ятіть. Варіть три хвилини.
  17. Влийте оцет, знімайте з плити.
  18. Наповніть банки киплячим маринадом.
  19. Накрийте кожну банку кришкою і стерилізують 12 хвилин.
  20. Загвинтіть кришки.
  21. Переверніть ємності дном наверх, укутайте на 40 годин.

Варіант №2

Що потрібно:

  • 600 г огірочків;
  • 0,5 кг моркви;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 болгарський перець (за бажанням);
  • гілочка кропу;
  • лавровий лист;
  • перець горошком за смаком;
  • 2,5 ст. л. цукру з гіркою;
  • 1 ст. л. солі без гірки;
  • 2 ст. л. оцту (9%).

Спосіб приготування:

  1. Тримайте огірки в крижаній воді протягом 3-4 годин.
  2. Промийте овочі.Як правильно заготовити мариновані огірки з морквою на зиму
  3. Наріжте огірки на кружечки – не занадто тонко.
  4. Морквяну бадилля відокремте і відкладіть, в цьому рецепті вона не знадобиться.
  5. Натріть моркву на великій тертці.
  6. Болгарський перець наріжте соломкою.
  7. Наріжте кріп.
  8. Змішайте нарізану кріп з морквою. Сюди ж додайте подрібнений часник. Перемішайте.
  9. Стерилізуйте банки.
  10. На дно викладіть частину суміші часнику, кропу і моркви.
  11. Далі до половини наповніть банку огірками.
  12. Викладіть решту суміші.
  13. Додайте в ємність болгарський перець.
  14. Решту банки заповніть залишилися огірочками.
  15. У воді розчиніть сіль, цукор. Додайте лавровий лист і перець горошком. Поставте на вогонь.
  16. Як тільки закипить вода, оцет влийте в банку.
  17. Відразу ж заповніть ємності киплячим маринадом.
  18. Накрийте кришками.
  19. Стерилізують 15 хвилин.
  20. Закрутіть кришку.

Рада. Якщо любите соковиті страви, то перед тим, як залити оцет, влийте в банку 1 ст. л. рослинного масла. Можна використовувати і масло із запахом.

Як закатати банки правильно

Як правильно заготовити мариновані огірки з морквою на зиму

Головне – це стерилізація і правильна рецептура.

  1. Не забувайте стерилізувати банки. Робіть це в будь звичним способом: у духовці, над каструлею, над чайником. Пам’ятайте, що банки повинні бути чистими. Не використовуйте миючі засоби для посуду, скористайтесь розчином соди.
  2. Вливання маринаду в банку має бути поступовим. Не лийте весь окріп відразу і різко. Залийте спочатку на третину, через 5-6 секунд – до половини і ще через кілька секунд – до самого верху. Так ризик розтріскування банок буде мінімальним.
  3. Оцет вливається або в киплячий маринад, або в банку за 2-3 секунди до окропу. Не заливайте оцет заздалегідь.
  4. Кришки бажано прокип’ятити або обдати окропом.
  5. Після вливання маринаду завинчивайте кришки одразу, не чекайте, поки маринад почне остигати.

Умови і терміни зберігання

Перші дві доби дайте банкам можливість самостійно, повільно охолонути. Для цього після закрутки банки перевертають на кришку, обгортають щільним матеріалом, який утримує тепло. Так дні два-три банки стоять при кімнатній температурі. Після чого їх необхідно перенести в прохолодне і темне місце на зберігання.

Якщо ви все зробили правильно, то огірочки простоять довго, але все ж краще з’їсти їх до настання нового сезону заготівель.

Корисні поради

І ще кілька важливих нюансів:

  • морква не поєднується з гірчицею в зернах, не варто додавати цей інгредієнт;
  • пряний смак додасть петрушка, а від базиліка краще відмовитися;
  • не використовуйте лимонну кислоту або яблучний оцет;
  • урізноманітнити рецепти допоможе додавання томатів, але в цьому випадку літрова банка не підійде – потрібний об’єм побільше;
  • якщо ви додаєте болгарський перчик, нехай він буде червоний або жовтий — зелений з морквою не поєднується за смаковими якостями;
  • подають таку заготовку і в якості салату, і як доповнення до страв з картоплі.

Підіб’ємо підсумки

Огірочки з морквою можна замаринувати різними способами. Головне: простерилізовані банки і добре промиті овочі. Поєднуйте овочі з цибулею, перцем, кропом і петрушкою. Уникайте сусідства з капустою, базиліком і зерновий гірчицею.

Приємного апетиту і нових відкриттів на кухні!

Як правильно заготовити мариновані огірки з морквою на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками