Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зиму

Любите мариновані огірки, але не хочете робити заготовки через стерилізації? Не проблема: є прості рецепти, які передбачають її відсутність. У статті розповімо про особливості такого способу і про те, які огірки підійдуть для маринування. Також поділимося з вами самими цікавими рецептами, які урізноманітнюють вашу кулінарну книгу.

Особливості заготівлі огірків на зиму без стерилізації

Процес стерилізації замінюється потрійний заливкою. Овочі в банках спочатку заливають окропом, залишають остигати на 10-25 хвилин. Потім зливають воду назад, знову доводять її до кипіння, повторно заливають огірки. Остуджують в цей раз 10-15 хвилин. І ще раз зливають воду в каструлю, але вже додають сипучі інгредієнти.

Затока овочі в третій раз, маринад не зливають назад. Залишається тільки закрутити кришки.

Особливості заготовки без стерилізації:

  1. Для свіжості господині часто використовують таблетку аспірину. В рецепті без стерилізації один аспірин не допоможе зберегти свіжість продукту. Його можна використовувати лише в якості доповнення до оцту або лимонної кислоти.
  2. Попередня стерилізація порожніх банок обов’язкове. Кришки також необхідно обдати окропом або прокип’ятити.

Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зиму

Вибір огірків та їх підготовка

Овочі для маринування вибирають такі:

  • плід повинен бути середнього розміру, приблизно 10-13 см;
  • сухі або, навпаки, м’які, гнилі плями – протипоказання до використання овочів для засолювання;
  • надто великі в діаметрі («товсті») не підходять для маринування;
  • у пріоритеті — використання спеціальних засолювальних сортів.

Попередня підготовка огірків:

  1. З вечора збирати овочі в таз.
  2. Залийте їх холодною, крижаною водою.
  3. Залиште до ранку. Якщо огірки зібрані не з вечора, то процес вимочування все одно не повинен бути менше чотирьох годин.
  4. Огірки промийте в холодній воді, щіткою зчистите бруд. Не використовуйте ніж — він зашкодить шкірку овоча, що неприпустимо.
  5. Зріжте краєчки з обох сторін.

Огірки готові до маринування!

Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зиму

Як приготувати класичний маринад для огірків без стерилізації

Правильно вибрані пропорції забезпечать не тільки насичений смак, але і тривале зберігання ваших заготовок.

Інгредієнти пропорції на 1 літр

Рецепт маринаду на 1 л води для класичного рецепту:

  • 900 мл води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру з гіркою;
  • 4-5 горошин перцю;
  • 1 лавровий лист;
  • 1 ст. л. оцтової есенції або 1 ч. л. лимонної кислоти.

Ви можете змінювати кількість солі та цукру. Спробуйте огірок перед засолкою: якщо він гіркий або кислуватий, збільште норму цукру.

Покрокова інструкція

Алгоритм приготування:

  1. Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зимуПідготуйте огірки.
  2. Стерилізуйте Банки, кришки обдайте окропом.
  3. Наповніть дно банок спеціями і прянощами за смаком і бажанням. Підходять часник, листя смородини, зерна гірчиці.
  4. Заповніть банки огірками. Вони повинні бути розташовані вертикально — так місткість більше.
  5. Зверху покладіть кроповий парасольку чи всипте мелений перець.
  6. Використовуйте метод потрійний заливки.
  7. Розлийте оцет по банкам або всипте лимонну кислоту в кожну з них перед заливкою маринадом.
  8. Закрийте банки закаточним ключем. Переверніть їх дном вгору. Залиште при кімнатній температурі на 40 годин, після чого перенесіть у прохолодне і темне місце — наприклад, в підвал або комору.

Кращі рецепти маринованих огірочків без стерилізації

Розглянемо основні рецепти маринованих огірків без стерилізації докладніше.

Класичний рецепт

Найпростіший рецепт, завжди дає передбачувано смачний результат.

Потрібно на 1 л:

  • 900 р огірочків;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 лаврових листа;
  • 5-6 горошин перцю;
  • 2 смородинового листа;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцтової есенції.

Як замаринувати:

  1. Огірки підготуйте до обробки.
  2. Банки ретельно промийте, просушіть і стерилізуйте. Кришки можна також покласти в духовку для стерилізації, щоб не кип’ятити окремо воду.
  3. Листя зелені промийте під прохолодною водою.
  4. На дно сухої банки покладіть смородинові листя і 1 зубчик часнику.
  5. Заповніть банку овочами.
  6. Зверху додайте ще 1 зубчик.
  7. Закип’ятіть воду.
  8. Окріп залийте в банку. Банку накрийте кришкою і остудіть протягом 20 хвилин.
  9. Повторно прокип’ятіть цю ж воду. Зливайте акуратно, щоб зубчик часнику залишився в банку.
  10. Розлийте окріп по банкам, залиште на 10 хвилин.
  11. Злийте воду, додайте кип’ячену воду, якщо бачите, що води не вистачить.
  12. Додайте сіль, цукор, перець і лавровий лист.
  13. Доведіть до кипіння. Кип’ятіть 2-3 хвилини.
  14. Влийте оцтову есенцію в банки.
  15. Відразу ж залийте овочі маринадом.
  16. Закупорьте і переверніть. Краще спустіть ємності на підлогу і закутайте їх теплим пледом на дві доби.

Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зиму

Мариновані огірки з лимоном

Якщо ви готуєте мариновані огірки з додаванням лимона, то не використовуйте оцет, а лимонну кислоту. При цьому збільшуйте норму цукру.

Інгредієнти на 1 л:

  • 900 г огірків;
  • 3 лимонні дольки;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 1 кроповий парасольку;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 смородинового листа;
  • 1 ч. л. солі з гіркою;
  • 4 ст. л. цукру з гіркою.

Як приготувати:

  1. Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зимуОгірочки підготуйте, згідно інструкції вище.
  2. Банки вимийте содовим розчином або миючим засобом.
  3. З лимонних часточок видаліть кісточки.
  4. На дно банок покласти смородинові листя, зубчик часнику і лимонний 1 скибочка.
  5. Заповніть банки овочами, між плодами розташуйте решта 2 лимонних скибочки.
  6. На самий верх покладіть укропные парасольки.
  7. Наповніть банки окропом. Охолоджуйте 15 хвилин.
  8. Прокип’ятіть цю ж воду повторно, знову розлийте по банках. Охолоджуйте 10 хвилин.
  9. Ще раз злийте воду, додайте сіль, цукор. Розмішайте, прокип’ятіть.
  10. У банки всипте лимонну кислоту.
  11. Киплячий маринад розлийте по банках.
  12. Закупорьте. Перші добу зберігайте при кімнатній температурі в перевернутому вигляді.

Візьміть на замітку:

Мариновані кавуни у 3-літрових банках

Мариновані баклажани без стерилізації на зиму

Мариновані огірки на зиму в томатному соку

Хрусткі огірочки без оцту з лимонною кислотою

Будьте уважні до інгредієнтів: хрін надає апетитний хрускіт, тому не відкидайте його з рецептури.

Потрібно на 1 л:

  • 800 р невеликих огірків;
  • 1 корінь хрону;
  • 2 листків хрону;
  • 1 лист смородини;
  • 3 зубчики часнику;
  • одна маленька цибулина;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру:
  • 1 ч. л. лимонної кислоти.

Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зиму

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте огірки і банки.
  2. Листя смородини, хрону промийте в холодній воді, просушіть на рушник.
  3. Корінь хрону натріть на дрібній тертці.
  4. Цибулину наріжте кільцями.
  5. На дно банок покласти листя зелені і часникові зубчики.
  6. Укладайте огірки, чергуючи їх з цибульними кільцями.
  7. Дійшовши до середини банки, додайте тертий хрін.
  8. Заповніть банки овочами.
  9. Закип’ятіть воду.
  10. Окріп поступово розлийте в ємності. Прикрийте кришкою і залиште на 20 хвилин.
  11. Злийте воду назад в каструлю, доведіть до кипіння.
  12. Ще раз повільно влийте в ємності окріп, залиште на 15 хвилин.
  13. Злийте воду, поставте на вогонь.
  14. У ємності всипте лимонну кислоту.
  15. У киплячу воду додайте сіль, цукор. Добре перемішайте. Кип’ятіть 4 хвилини.
  16. Також повільно влийте маринад в банки.
  17. Закупорьте кришки.
  18. Переверніть ємності на добу.

Поступова заливка необхідна для збереження форми і внутрішньої структури овоча. Так він буде хрустіти.

Зі смородиною і лавровим листом

У деяких рецептах використовуються не тільки листя смородини, але і ягоди.

Потрібно на 1 л:

  • Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зиму800 г огірків;
  • 3 лаврових листа;
  • дві гілочки смородини, краще червоною;
  • 2 листків смородини;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 ст. л. оцтової есенції;
  • 1 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 3-4 горошинки перцю.

Спосіб приготування:

  1. На дно стерилізованих і сухих ємностей покладіть по 2 лаврових листа, листя смородини, перець горошком і зубчики часнику.
  2. Далі покладіть в банки кілька огірочків.
  3. Зверху додайте смородину, не знімаючи з гілочок (якщо використовуєте червону або білу).
  4. Заповніть банки до горлечка овочами.
  5. Закип’ятіть воду.
  6. Окріп розлийте по банках і охолоджуйте протягом 15 хвилин.
  7. Повторіть процедуру з цією ж водою, охолоджуйте 10 хвилин.
  8. Злийте воду ще раз в каструлю, додайте сіль, цукор, по одному залишився лавровому листу. Прокип’ятіть протягом трьох хвилин.
  9. У маринад додайте оцет, перемішайте і відразу знімайте з вогню.
  10. Влийте його в банки, відразу закупорьте.
  11. Переверніть їх і укутайте на 48 годин.

З додаванням гірчиці

Гірчиця буває порошкова та зернова. Перша вплине на колір маринаду — він стане трохи жовтуватим і каламутним. Друга додасть пряний аромат. Ви можете використовувати один з видів гірчиці або обидва одночасно.

Інгредієнти на 1 л:

  • Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зиму900 г плодів;
  • 1 ч. л. гірчиці порошкової;
  • 1 ч. л. гірчиці зернової;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2-3 листків смородини;
  • 3 ст. л. цукру з гіркою;
  • 100 мл оцту 9%.

Як маринувати:

  1. Підготуйте огірки.
  2. Банки вимийте, краще використовуйте содовий розчин. Миючі засоби вимагають декількох обполіскувань.
  3. Листя смородини і часник розташуйте на дні ємностей.
  4. Заповніть банки овочами.
  5. Двічі залийте огірки окропом, охолоджуючи кожен раз протягом 15 хвилин.
  6. Злийте воду, прокип’ятіть її у третій раз, але з додаванням солі, цукру і порошкової гірчиці.
  7. Зернову гірчицю всипте в банки.
  8. Кип’ятіть маринад 2-3 хвилини.
  9. Перед заливкою влийте оцет в ємності і відразу ж наповніть банки маринадом.
  10. Закупорьте і залиште їх у кімнаті на 40-48 годин.

Гострі огірочки з перцем

Для любителів гостренького є окремий рецепт.

Увага! Не рекомендується таку заготовку вживати в їжу людям з виразкою шлунка.

Потрібно на 1 л:

  • Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зиму500 г огірків;
  • 2 болгарських перцю;
  • 1 гострий перець;
  • 1 ч. л. меленого червоного перцю;
  • 2 ч. л. чорного меленого перцю;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 листків смородини;
  • 1 пучок кропу або петрушки;
  • 100 мл оцту 9%;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  1. Огірки підготуйте.
  2. Болгарський перець наріжте довгастими шматочками.
  3. Пекучий перець дрібно наріжте ножем.
  4. Листя смородини промийте в холодній воді.
  5. Зелень подрібніть.
  6. Чисті банки стерилізуйте.
  7. На дно покладіть часник, листя смородини, нарізаний гострий перець.
  8. Заповніть банку по черзі огірками і шматочками перцю.
  9. Скористайтеся методом потрійної заливки.
  10. Перед третьою заливкою в банки додайте мелений червоний і чорний перець, рубану зелень.
  11. Оцет додайте в ємності безпосередньо перед заливкою.
  12. Закупорьте, переверніть і закутайте на дві доби.

Рецепт «По-болгарськи»

Свою назву заготівля отримала з-за поєднання спецій і масла в складі.

Інгредієнти на літрову банку:

  • 700 г огірків;
  • 1 великий болгарський перець;
  • одна цибулина;
  • 2-3 гілочки петрушки;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • 100 мл рослинного масла;
  • кориця на кінчику чайної ложки;
  • 3-4 горошинки перцю;
  • 1 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцтової есенції.

Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зиму

Спосіб приготування:

  1. Огірки вимочіть, промийте.
  2. Болгарський перець наріжте скибочками, цибулю – півкільцями, петрушку – крупно.
  3. В стерилізовану банку складіть гвоздику, перець горошком, зелень і цибульні кільця.
  4. Зверху наповніть банку огірками і болгарським перцем.
  5. Двічі залийте окропом, залишаючи остигати на 10 хвилин кожен раз.
  6. Перед третьою заливкою налийте масло в банки.
  7. Закип’ятіть воду з додаванням солі і цукру.
  8. Через 3-4 хвилини після закипання влийте оцет, добре розмішайте.
  9. Заповніть маринадом ємності з овочами і відразу закрутіть.
  10. Через 30 годин приберіть в комору.

Мариновані огірки для салатів

Зручний спосіб, який заощадить ваш час при приготуванні страв на новорічний стіл. Процес приготування схожий з класичним рецептом, але в цьому випадку огірочки маринуються не цілком, а шматочками.

Інгредієнти на 1 л:

  • 800 г овочів;
  • 1 лист хрону;
  • 1 смородиновий лист;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 ст. л. оцту 9%;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру.

Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зимуСпосіб приготування:

  1. Підготовлені огірки наріжте: це можуть бути брусочки, кубики, скибочки.
  2. Банки вимийте і стерилізуйте.
  3. На дно покладіть листя зелені і зубчик часнику, зверху викладіть нарізані огірки.
  4. Скористайтеся методом потрійної заливки. В третій раз прокип’ятіть воду з цукром і сіллю протягом чотирьох хвилин.
  5. Укус не наливайте в маринад, а в банки перед заключною заливкою.
  6. Загорніть банки. Перевертати і закутувати їх необов’язково.

Терміни та умови зберігання

Зберігають огірки, приготовані на зиму в банках, наступним чином:

  • в погребі – до 12 місяців;
  • у коморі – до восьми місяців;
  • відкриту банку в холодильнику – до семи днів.

При будь-якому способі важливо стежити за тим, щоб огірки завжди були покриті маринадом.

Читайте також:

Кращі рецепти приготування маринованої моркви

Як приготувати мариновану цибулю порей

Поради

Поради досвідчених господинь:

  1. Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зимуНе зрізайте ножем шкірку огірка в тих місцях, де є пошкодження. Такий огірок не використовуйте для заготівок.
  2. Мариновані огірки добре поєднуються з кропом, петрушкою. А ось базилік і селеру переважні для томатів.
  3. Оптимальний час вимочування – 8 годин, тому залишайте огірки у воді на ніч. Якщо є можливість, оновлюйте воду раз в 2-3 години або додайте кубики льоду.
  4. Не збовтуйте закриту банку. Переверніть її догори дном, щоб овочі добре просочилися маринадом.
  5. У будь-який рецепт можете додати подрібнену таблетку аспірину (шипучий не підходить). Він продовжить термін зберігання заготовок.

Підіб’ємо підсумки

Приготувати мариновані огірки без стерилізації просто. Її замінює потрійна заливка з додаванням оцту, лимонної кислоти і аспірину. Для засолювання підходять невеликі огірки, які попередньо вимочують у холодній воді протягом 4-8 годин.

Якщо хочете отримати хрусткі плоди, то вливайте маринад поступово, а огірки вибирайте тонкі і короткі. Заготовки зберігаються не більше 12 місяців при дотриманні необхідних умов.

Як правильно заготовити мариновані огірки без стерилізації на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками