Як правильно заготовити базилік на зиму в домашніх умовах різними способами

Сушений, заморожений, консервовані в оцті або оливковій олії базилік буде дуже до речі взимку. Заготовки зберігають смак, аромат і вітамінно-мінеральний склад свіжої зелені. З квіток готують ароматний заспокійливий чай, листя кладуть в супи, макарони, овочі, м’ясо індички або курки. Зелень використовують в якості основного інгредієнта знаменитого італійського соусу песто.

Як заготовити базилік на зиму методом сушіння, заморожування і консервації, дізнаєтеся далі.

Сорти базиліка для зимових заготовок

Базилік умовно ділять на два різновиди — фіолетовий і зелений. Сорти з зеленими листочками характеризуються ніжним смаком і приємним ароматом, фіолетові наділені специфічними смаковими якостями.

Як правильно заготовити базилік на зиму в домашніх умовах різними способамиСорти поділяють за смаком і ароматом. Одні ідеально підходять для приготування кондитерських виробів, інші кладуть у прохолодні і алкогольні напої, треті додають в супи і гарячі страви.

Якими смаками багаті сорти базиліка:

  • перцевий смак і аромат мають сорти Розі, Базилік широколистий, Едвіна, Камфорний, Араміс, Рубін, Магія Сходу, Тайська королева, Бакинський, Арарат;
  • гвоздичний аромат — Темна ніч, Гвоздичний, Туласі, Гвоздичний аромат, Бутербродний лист;
  • анісовий запах — Анісовий захват, Чудовий деньок, Базилік анісовий, Базилік Італійський;
  • перцево-гвоздиковий запах — Василіск, Маркіз;
  • аромат ментолу і лимона — Іскра, Оксамит, Новинка, Лимонний, Лемона;
  • ванільний смак — Аромат ванілі;
  • аромат карамелі — Базилік карамельний;
  • коричний запах — Базилік овочевий;
  • перцево-м’ятний — Грецька.

З назви легко визначити, який із сортів краще підходить для конкретного страви:

  • з лимонним, ванільним, карамельним, корицевий ароматом — для кондитерських виробів, здобної випічки;
  • з анісовим, ментоловим, лимонним, м’ятним запахом — для напоїв;
  • з гвоздиковим і перцевим запахом — для м’ясних страв.

Будь сортів можна заготовлювати на зиму шляхом заморожування, сушіння, засолювання, консервування в олії, оцет.

На фото — зелений і фіолетовий базилік.

Як правильно заготовити базилік на зиму в домашніх умовах різними способами

Відбір і підготовка

Запашна зелень удосталь представлена на ринках і в супермаркетах. Її без проблем вирощують на дачі. Увечері кущі поливають, а на ранок проводять збір: гострими ножицями зрізають соковиті молоді гілочки без квіток. За ніч листя вбирає всю вологу, набувають пружність і соковитість. Таку зелень використовують для заморозки.

Збір базиліка для сушіння виконують вдень без попереднього поливу. Кущі легко виходять із сухої землі. Зібрані гілки оглядають, обривають сухі і хворі листя. Для заготовок використовують гілки цілком або тільки листочки і квітки.

Зелень промивають під краном, ретельно змиваючи бруд, пил, комах. Потім просушують між двома шарами паперового або вафельного рушника або в сушарці для листового салату.

Довідка. В Італії базилік вважали символом любові, а в Румунії гілка базиліка, прийнята молодою людиною з рук дівчини, означала згоду на одруження. У Мексиці існує повір’я, що рослина оберігає сімейну пару від зрад.

Як сушити базилік

Як заготовляють сушений базилік в домашніх умовах? Це не становить праці. Сушка дозволяє зберегти смак і корисні властивості зелені. Її сушать в духовій шафі, на відкритому повітрі або в електросушарці.

На повітрі

Як правильно заготовити базилік на зиму в домашніх умовах різними способами

Природний спосіб сушіння, який дає можливість максимально зберегти вітамінно-мінеральний склад і запах рослини. Приправу кладуть у супи і гарніри з пасти, картоплі, баклажанів і цукіні. Рекомендується додавати сушену зелень в гарячі страви, щоб повністю розкрити її аромат.

Існує два способи природної сушки:

  1. Листя (цілком або подрібнене) викладають на деко або дошку, застелену пергаментом, і залишають в теплому і сухому приміщенні або ставлять на балкон в півтіні, прикривши марлею від мух.
  2. Гілки зв’язують у пучки і підвішують в приміщенні з доброю вентиляцією. Важливо стежити за вологістю повітря — при підвищеній гілки почнуть загнивати з середини пучка.

В таких умовах базилік висихає за 1-3 дні.

У духовці

Сушка в духовій шафі — самий швидкий спосіб. Однак є ризик висушити зелень до стану потерті, а рослина втрачає більшу частину поживних речовин.

Деко застеляють пергаментом і розкладають листя або гілки в один шар. Температура сушіння — +40…+50°C. Час сушіння з відчиненими дверцятами — 40-60 хвилин.

Якщо функціонал духовки не дозволяє тримати двері відчиненими, температуру установлюють на рівні +30°C. Духовку відкривають для провітрювання кожні 15-20 хвилин.

У електросушарці

Сучасні моделі електросушарок максимально зберігають корисні властивості зелені, овочів і фруктів. На піддони викладають тільки листя для рівномірного сушіння.

Температура нагріву — не більше +40°C, час — не довше 1 години. Таймер і прозора кришка дають можливість вимкнути прилад вчасно.

Це цікаво:

Чи можна заморозити хрін на зиму і як зробити це правильно.

Перевірені способи, як зберегти виноград на зиму в домашніх умовах.

Як заготовити цвітну капусту по-корейськи на зиму.

Як правильно заготовити базилік на зиму в домашніх умовах різними способами

Можна сушити квітки

Існує дві протилежні думки про терміни збирання рослини для подальшої сушки. Одні стверджують, що збір необхідно проводити до початку цвітіння, інші — коли з’являються перші квіти. І в першому, і в другому випадку аргумент один: рослина містить більше вітамінів та ароматичних речовин.

Квітки базиліка найчастіше використовують у народній медицині для заварювання заспокійливого чаю. На 250 мл окропу беруть 4 ст. л. сушених листя і квіток.

Спеціально знімати квіти для сушіння немає необхідності. Їх залишають на гілках і сушать у природних умовах.

Правила заморозки

Заморожування вважається кращим способом збереження корисних властивостей продукту за умови дотримання правил. Упаковка для зберігання зелені не повинна пропускати повітря і вологу, повинна бути міцною, легко відкриватися і закриватися.

Ідеально підходять пакети з замком zip-lock і контейнери з герметичними кришками.

У свіжому вигляді

Цілі або нарізані листя кладуть у тару і поміщають в морозилку. Другий спосіб передбачає заморожування гілок, складених у пучки. Їх кладуть у пакет або загортають у харчову плівку.

У бланшированном вигляді

Бланшування вбиває бактерії і грибки, зберігає колір, смак і структуру листя, прибирає зайву гіркоту.

Одночасно потрібно підготувати дві ємності — з окропом і крижаною водою. Воду доводять до кипіння, базилік кладуть на дрібну сітку або в друшляк і опускають в окріп на 5 секунд. Потім виймають і поміщають у воду з льодом. Висушують зелень на паперових або вафельних рушниках, а потім складають у тару для заморозки.

В оливковій олії

Як правильно заготовити базилік на зиму в домашніх умовах різними способами

Бланшований базилік подрібнюють у блендері або шинкують гострим ножем, заливають оливковою олією в довільній пропорції, перемішують і розкладають масу у форми для льоду. Замерзлі кубики витягують і складають в пакет або лоток з кришкою.

Можна вчинити інакше: покласти в формочки подрібнений базилік, зверху налити оливкову олію.

Довідка. Оливкова олія при заморожуванні не втрачає корисні властивості, т. к. не відбувається окислення при контакті з повітрям.

У вигляді пюре

Гілки і листя кладуть в чашу блендера, вливають 2-3 ложки чистої води, подрібнюють до пюре. Масу розливають у формочки для льоду, кексів або цукерок і ставлять в морозильну камеру.

Замість води можна додати овочевий бульйон, зелений чай, будь-яке рослинне масло або сік.

Способи консервації: найкращі рецепти

Солоний базилік консервують тим же способом, що і щавель, кріп, петрушку або селеру.

Листя бланшують, засипають сіллю за смаком, утрамбовують в стерилізовані банки об’ємом 250 або 500 мл до виділення соку. Тару ставлять у каструлю, стерилізують 15-20 хвилин і закупорюють кришками.

З цукром і оцтом

Маринований базилік додають у перші страви, салати, закуски, макарони.

Для приготування заготовки знадобиться:

  • базилік — 500 г;
  • сіль — 50 р;
  • оцет — 50 мл;
  • цукор — 70 р.

Листя подрібнюють у блендері або дрібно нарізають гострим ножем, змішують з сіллю, цукром і оцтом. Масу перекладають у чисті банки і ставлять пастеризоваться на водяну баню на 15 хвилин. Заготовки закупорюють кришками, охолоджують під ковдрою і ставлять на зберігання в комору.

З оливковою олією

Для приготування консервованої пасти знадобиться всього три продукту:

  • базилік — 500 г;
  • оливкова олія — 200 мл;
  • сіль — 80 р.

Зелень кладуть в чашу блендера, подрібнюють до стану пюре, додають масло і сіль. Масу перемішують, розкладають у банки об’ємом 200-250 мл, закривають кришками і ставлять на нижню полицю холодильника. Пюре можна пастеризувати на водяній бані 20 хвилин, закупорити і зберігати в погребі чи комори.

З часником, або класичний соус песто

Як правильно заготовити базилік на зиму в домашніх умовах різними способами

Це дуже смачна приправа для пасти, картоплі, рису, овочів і м’яса. Для її приготування знадобиться:

  • базилік — 400 г;
  • часник — 4 зубчики;
  • пармезан — 200 г;
  • кедрові горіхи — 50 г;
  • сіль — за смаком;
  • оливкова олія Extra Virgin — 500 мл

Листочки промивають і просушують на паперовому рушнику. Горіхи прожарюють на сковороді до рум’яності і гарячими розтирають у ступці або блендері з часником. Додають базилік і поступово втирають його в масу. Потім кладуть тертий пармезан і оливкове масло, солять за смаком.

Песто перекладають у банки або харчові контейнери, зверху наливають масло і закупорюють. Соус зберігають у морозильній камері або холодильнику.

Читайте також:

Особливості засолювання огірків на зиму в бочці.

Як заготовити ікру з моркви на зиму: підбірка кращих рецептів.

Заправка з горіхами

Пікантну заправку готують на основі листя базиліка, часнику і будь-яких горіхів.

Інгредієнти:

  • (волоські горіхи, кешью, фісташки, мигдаль, пекан) — 50 р;
  • базилік — 300 г;
  • оливкова чи будь-яке інше рослинне масло — 250 мл;
  • сіль — за смаком;
  • часник — 3 зубчики.

Горіхи подрібнюють у блендері в борошно, додають зелень, часник, олія, збивають в однорідну масу, солять за смаком. Масу розкладають в тару і прибирають на зберігання в холодильник або морозилку.

Терміни і правила зберігання

Оптимальний термін зберігання заготовок з будь-зелені становить півроку. Тоді рослина зберігає запах, смак і корисні властивості. Базилік заготовляють кожен сезон.

Строки зберігання в залежності від способу обробки:

  • бланшований — 6-12 місяців;
  • консервований (пастеризований) — 1-2 роки;
  • консервований без стерилізації — 6 місяців;
  • сушений — 2 роки;
  • заморожена при температурі -18°C — 1 рік.

Відкривши банку зберігають у холодильнику 2-4 дні.

Сушену зелень зберігають у крафт-пакетах, скляних банках або глиняних ємностях для спецій в сухому, прохолодному і темному місці.

Висновок

Сушити або заморожувати базилік, солити, консервувати з оцтом або маслом на зиму – вибір кожної господині. Будь-якого з цих способів зберігає поживну цінність продукту, його аромат і смакові якості. Сушену зелень добавляють у гарячі страви для кращого розкриття запаху і смаку.

Листочки, заморожені цілком згодяться для приготування салатів і прикраси страв. Соусом і пастою з горіхами і заправляють оливковою олією спагетті і салати, додають його до м’яса і овочів.

Як правильно заготовити базилік на зиму в домашніх умовах різними способами

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками