Як правильно смажити цибулю: кращі способи та смачні рецепти

Цибуля — універсальний і популярний в кулінарії продукт, який додають у перші, другі страви і навіть десерти. Його не тільки вживають в свіжому вигляді в салатах, але і запікають, обсмажують до золотистого кольору або у фритюрі, змішують з морквою. Хрустка смажена цибуля стане відмінним гарніром до м’яса.

Як вибрати підходящий цибуля

Як правильно смажити цибулю: кращі способи та смачні рецептиДля смаження підходять всі різновиди овоча, крім зеленого пір’яного: його вживають в свіжому вигляді, сушать на зиму.

Хоча червоні ріпки придатні і для термічної обробки, вони швидко стають бляклими, м’якими, втрачають цінні поживні властивості.

Кожен сорт має свої смакові особливості та специфіку використання:

  • білий відмінно підходить для фритюру;
  • шалот тушкують, додають у соуси, супи;
  • золотистий ріпчаста і світлу частину порею обсмажують, додають в супи, маринади, тушкують.

Як підготувати

Цибулини вибирають міцні, недеформовані, без гнилі і з природним забарвленням.

Підготовка до смаження:

  1. Цибулю очищають від лушпиння, знявши 2 верхніх шару лусок.
  2. Хвостик не зрізають для зручності, щоб при шатківниці притримувати його рукою.
  3. Щоб позбутися від їдкого запаху, ніж промивають під холодною водою або прибирають в холод на 7-10 хвилин. Щоб уникнути сліз, дихають через рот або надягають окуляри.

На чому смажити

Вибір масла і посуду для приготування — найважливіші моменти, від яких залежать якість страви і його смак.

Масло

Як правильно смажити цибулю: кращі способи та смачні рецепти
Найпоширеніший варіант — рафінована дезодорована соняшникова олія. Воно не перебиває пікантний смак і запах овоча.

Вершкове масло для смаження не підходить із-за низької температури згоряння (+150…+177°C), при якій виділяються канцерогени.

Довідка! Якщо в кінці обсмажування в сковороду покласти невеликий шматочок вершкового масла, це додасть страві апетитний аромат і м’який смак.

Більш оптимальне і корисне — оливкова олія, насичене мікроелементами і вітамінами. Для смаження підходить рафінований продукт, призначений для приготування продуктів при високій температурі (Olive Oil Refined).

Посуд

Як правильно смажити цибулю: кращі способи та смачні рецепти
Для термічної обробки використовують ємність з нержавіючої сталі каструлі, сотейник, сковороду) або мультиварку.

Ідеальний варіант — сковорода з чавуну або з антипригарним покриттям.

Як правильно посмажити

Як правильно смажити цибулю: кращі способи та смачні рецепти
Загальний алгоритм:

  1. Сковороду ставлять на сильний вогонь, додавши 1-2 ст. л. масла. Розігрівають 2 хвилини.
  2. Нарізану в залежності від страви цибулю викладають на дно розігрітій ємності, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
  3. Залишають на кілька хвилин, поки овочі не стане прозорим.
  4. Зменшують вогонь, цибулю, доводять до золотистого кольору.
  5. Сковороду прибирають з плити.

Овоч постійно помішують, щоб він не підгорів.

Важливо! Скільки конкретно смажиться цибуля, важко сказати: тривалість варіюється від 3 до 7 хвилин, залежить від кількості продукту і способу приготування.

Способи смаження

Як правильно смажити цибулю: кращі способи та смачні рецептиХоча в приготуванні бере участь лише один інгредієнт, є кілька способів його смаження з різним результатом.

До золотистого кольору

Такий продукт поєднується з м’ясом, його додають у салати.

Подрібнений овоч викладають на розпечену сковороду, постійно помішують 5-7 хвилин, солять в самому кінці. Якщо цибулі буде багато, він дасть сік і до золотистого кольору не обсмажиться.

Важливо! Сприймати буквально фразу «до золотистої скоринки» не варто: продукт прибирають з плити, як тільки він злегка зарум’яниться.

До м’якості

Цей варіант підходить для гарнірів і супів. Цибуля стає м’яким і ніжним, якщо її посолити на самому початку смаження. Готують овоч 3 хвилин, в кінці тримають під кришкою.

У фритюрі

Як правильно смажити цибулю: кращі способи та смачні рецепти
Тут потрібно багато масла, посуд з глибоким дном. Нарізану широкими кільцями цибулю по черзі валяють в борошні, яйці і панірувальних сухарях або клярі, після кладуть в сильно розігріту олію. Смажать невеликими порціями до рум’яної скоринки, викладають на паперову серветку, щоб промокнути жир.

В мікрохвильовці

Досить незвичний варіант, але цілком підходящий для засмажки в супи або гасіння.

У посуд для СВЧ поміщають цибулю, змішують з 2 ст. л. масла і відправляють в піч на 5 хвилин. Після перемішують, включають таймер ще на 5 хвилин. Якщо знадобиться, час смаження збільшують.

Пасерування

Такий лук підходить для дієтичних страв, заправок в супи, дитячого харчування. Овоч злегка обсмажують при температурі +120°C у невеликій кількості олії під кришкою. Перемішують нечасто, солять в середині або наприкінці смаження.

З чим смажити

Овоч змішують з картоплею, морквою, м’ясом, грибами та іншими продуктами, щоб отримати пікантний смак і особливий аромат.

З морквою

Як правильно смажити цибулю: кращі способи та смачні рецепти
Таку суміш додають у перші страви, салати, гарніри. Щоб овочі дійшли до однаковій мірі готовності, спочатку в сковороду відправляють моркву, а через 3-4 хвилини — цибулю. Обсмажують до золотистого кольору, постійно помішуючи.

З картоплею

Як правильно смажити цибулю: кращі способи та смачні рецепти

Картоплю обсмажують в олії 12-15 хвилин, майже в самому кінці додають цибулю, щоб він не підгорів. Блюдо постійно перемішують, щоб інгредієнти рівномірно приготувалися. Солять в середині або кінці.

З грибами

Як правильно смажити цибулю: кращі способи та смачні рецепти
Цибулю додають при смаженні практично всіх грибів, крім печериць і гливи через їх швидкого приготування. Овоч викладають на сковороду відразу разом з грибами. Смажать на середній температурі, періодично помішують, сіль додають в кінці.

З м’ясом

Як правильно смажити цибулю: кращі способи та смачні рецепти

Цибулю додають в різний час в залежності від виду м’яса: з куркою, свининою, індичкою спочатку обсмажують овоч, у яловичину його кладуть в середині або готують окремо, а потім змішують.

Поради

У багатьох господинь є в запасі кілька кулінарних секретів, які полегшують підготовку і додають страві особливу родзинку:

  1. Щоб позбутися від сліз при різанні цибулі, обробну дошку злегка змочують сумішшю оцту і води (1:1).
  2. Для швидкого надання овочу золотистого кольору в сковороду додають щіпку цукру або куркуму.
  3. Соняшникова або оливкова олія замінюють шматочком свинячого сала. Воно наситить продукт яскравим ароматом, а шкварки доповнять блюдо.

Висновок

Є кілька варіантів смачно посмажити цибулю: його тримають до золотистого кольору або тушкують під кришкою до м’якості, обсмажують у фритюрі або навіть в мікрохвильовій печі. Овоч пасерують з морквою, буряками, помідорами і перцем, щоб потім додати в суп, змішують з картоплею, грибами, м’ясом або рибою. Для смаження використовують рафінована олія з високою точкою димлення.

Як правильно смажити цибулю: кращі способи та смачні рецепти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками