Як правильно приготувати солоні помідори в банках «Як діжкові» холодним способом: рецепти, корисні поради

У кожної господині є хоча б один перевірений рецепт приготування солоних помідорів в банках холодним способом. У таких заготовках зберігається більше корисних речовин, ніж у зазнали тепловій обробці.

У статті ви знайдете способи засолювання зелених плодів, «бочкових», без оцту і ще багато інших оригінальних рецептів приготування солінь без термообробки.

Рецепти засолювання томатів холодним способом

Холодна засолювання відрізняється від гарячої не тільки температурою розсолу, але і часом приготування. Представлені нижче рецепти стануть у пригоді як молодим, так і досвідченим господиням. Всі інгредієнти в рецептах наведено на одну трилітрову банку, якщо не зазначено іншого.

Зелені томати в банках як діжкові

Для приготування закуски на зиму з незрілих овочів вибирайте плоди, вже починають буріти, а не зовсім зелені. Тоді за смаком вони будуть нагадувати бочкові. Соліть томати одного сорту і однакового розміру.

Інгредієнти:

  • Як правильно приготувати солоні помідори в банках «Як діжкові» холодним способом: рецепти, корисні порадизелені томати — 2-2,5 кг;
  • парасольки кропу — 2-4 шт.;
  • сіль — 80-100 г;
  • цукор — 40 г;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • перець гострий — 1/5 стручка;
  • перець горошком — 4-5 шт.;
  • вода очищена — 2 л.

Приготування:

  1. В першу чергу приготуйте розсіл. Закип’ятіть воду з сіллю і цукром. Перемішайте до повного розчинення, остудіть.
  2. Томати, кріп ретельно промийте. Розрізати плоди на четвертинки.
  3. У підготовлені чисті трилітрові банки викладіть на дно прянощі. Зверху викладіть помідори.
  4. Залийте банки холодним розсолом.
  5. Щільно закрийте заготовки кришками, приберіть в темне прохолодне місце. Солоні помідори будуть готові приблизно через 3 тижні.

Бочкові помідори в банці з листям хрону, вишні і смородини

У бочці томати виходять неймовірно смачними, але цю тару міським жителям знайти важко. Тому розповімо, як приготувати закуску в скляних банках, дуже схожу за смаком на бочковую.

Інгредієнти:

  • Як правильно приготувати солоні помідори в банках «Як діжкові» холодним способом: рецепти, корисні порадитомати — 2-2,5 кг;
  • укропные парасольки разом зі стеблами — 4 шт.;
  • часник — 2 зубчики;
  • листя смородини, вишні, хрону і дуба — по 5 шт. кожного;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • сіль — 40 г;
  • цукор — 70 г;
  • запашний перець горошком — 6-7 горошин;
  • корінь хрону — невеликий шматочок;
  • оцет 9%-ний — 70 мл;
  • аспірин — 4 таблетки;
  • вода — 1-1,2 л.

Приготування:

  1. Промийте плоди, зелень, часник очистіть.
  2. Дно банки застелити листям (приблизно третя частина від усієї кількості). Потім щільно викладіть томати, перекладаючи їх зеленню і часником.
  3. Приготуйте маринад: сіль, цукор, оцет розмішайте в холодній кип’яченій або очищеній воді.
  4. Залийте отриманим розсолом томати. Додайте аспірин, закрити стерильною капроновою кришкою.
  5. Потримайте закрутки пару днів при кімнатній температурі, а потім надішліть на зберігання в прохолодне темне місце.

Закуска буде повністю готова через 1,5 місяці.

Важливо! Бочкові помідори холодним способом не отримати без листя хрону, смородини або вишні. Прянощі додають вітаміни і прекрасно зберігають продукт.

Бочкові помідори холодного засолу без оцту

Томати, приготовлені за наступним рецептом, можна буде пробувати вже через 3-4 дні після засолювання.

Інгредієнти:

  • Як правильно приготувати солоні помідори в банках «Як діжкові» холодним способом: рецепти, корисні порадипомідори — 2-2,5 кг;
  • корінь хрону — 10 г;
  • листя смородини — 2-3 шт.;
  • листя вишні — 3-4 шт.;
  • парасольки кропу — 3-4 шт.;
  • часник — 5-6 зубчиків;
  • перець червоний гострий — ¼ стручка;
  • сіль — 120-140 г;
  • вода — 2 л

Приготування:

  1. Підготуйте, промийте, обсушіть овочі та зелень. Очистіть часник, нарізати на пластинки.
  2. На дно банки покладіть зелень, томати, спеції: чергуйте шари, поки не дійдете майже до верху банки (залиште 5-6 см до горла). Овочі укладайте щільно один до одного, але так, щоб вони не пом’ялися.
  3. Розчиніть сіль в холодній воді, залийте отриманим розсолом заготовки.
  4. Залиште закуску на пару днів в кімнаті, а потім приберіть в темне прохолодне місце для подальшого зберігання.

Читайте також:

Засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом

Як смачно приготувати на зиму зелені помідори солоні

Як заготовити незрілі томати на зиму

Холодна засолювання зелених томатів як бочкових

У солоних зелених помідорів досить пікантний смак, який припаде до смаку гурманам.

Інгредієнти:

  • Як правильно приготувати солоні помідори в банках «Як діжкові» холодним способом: рецепти, корисні порадизелені помідори — 1,5–2 кг;
  • гірчичний порошок — 20 г;
  • лавровий лист — 6 шт.;
  • сіль — 60 г;
  • перець червоний гострий — ¼ стручка;
  • цукор — 20 г;
  • часник — 3-4 зубчики;
  • духмяний перець — 5 горошин;
  • кріп — 1 гілочка;
  • листя хрону — 1-2 шт.;
  • чорний перець горошком — від 8-9 шт;
  • вода — 1,5–2 л.

Приготування:

  1. Овочі та зелень добре промийте, обсушіть паперовим рушником. Часник очистіть від лушпиння, наріжте тоненькими скибочками.
  2. На дно чистої підготовленої банки викладіть гілочку кропу, запашний і чорний перець, лавровий лист, гострий перець, лист хрону.
  3. Надріжте кожен плід біля плодоніжки, заповніть отвір часточкою часнику. Викладіть помідори в банку.
  4. Розведіть в чистій холодній воді цукор, сіль. Влийте отриману суміш в банку з помідорами.
  5. Змастіть відріз марлі гірчицею і накрийте заготовки (це захистить їх від цвілі).
  6. Залиште банки відкритими в теплому приміщенні на 2 тижні. Потім закрийте заготовки капроновими кришками, відправте на зберігання в холодильник.

Закуска буде готова вже через 3-4 тижні. Томати, приготовлені за цим рецептом, зберігаються всю зиму, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Консервовані помідори солоні з аспірином

Ароматні пряні томати, приготовлені з аспірином, виходять смачніші, ніж з оцтом.

Інгредієнти:

  • Як правильно приготувати солоні помідори в банках «Як діжкові» холодним способом: рецепти, корисні порадитомати — 1,5–2 кг;
  • листя смородини — 3 шт.;
  • листя вишні — 3-4 шт.;
  • кріп (парасольки) — 2 шт.;
  • часник — 2 зубчики;
  • сіль — 20 г;
  • цукор — 40 г;
  • чорний перець горошком — 6 шт.;
  • вода — 1,2 л;
  • аспірин в таблетках — 6 шт.

Приготування:

  1. Вимийте, висушіть овочі, зелень.
  2. На дно банки покладіть зелень, часник, перець.
  3. Додайте подрібнений аспірин.
  4. Зверху щільно укладіть томати.
  5. Розведіть в холодній воді цукор,сіль. Залийте отриманим розсолом банки з помідорами.
  6. Закрийте закуску капроновими кришками.

Такі заготовки чудово зберігаються при кімнатній температурі, що актуально для міських жителів, у яких немає у квартирах підвалів і погребів.

Засолювання холодним способом з оцтом за рецептом від бабусь

Оцет в складі не тільки додає гостроти закуски, але і подовжує термін її зберігання.

Інгредієнти:

  • томати — 2 кг;
  • часник — 1 головка;
  • цукор — 20 г;
  • сіль — 40 г;
  • листя хрону — 2 шт.;
  • парасольки кропу — 2 шт.;
  • інші прянощі — за смаком;
  • оцет 9%-ний — 15 р.;
  • вода очищена — 2 л.

Приготування:

  1. Підготуйте, помийте, обсушіть овочі та зелень. Очистіть часник, нарізати на пластинки. Томати проколіть у плодоніжок зубочисткою.
  2. На дно чистих банок викладіть зелень, потім помідори, чергуючи їх з листям хрону, зубчиками часнику і спеціями. Не заповнюйте до самого верху: залиште 5-7 см вільного простору до горлечка банки.
  3. Засипте томати сіллю, цукром, влийте оцет.
  4. Заповніть банки доверху кип’яченою холодною водою.
  5. Закрийте капроновими кришками.

Така закуска зберігається тільки в холодному приміщення.

І ще рецепти консервування томатів:

Топ-10 кращих рецептів засолити помідори в каструлі

Як смачно і незвично заготовити рожеві помідори

Засолювання помідорів з морквяної бадиллям

Незвичайний спосіб приготування томатів — з морквяної бадиллям. Закуска на смак виходить солодкуватою. Готувати плоди найзручніше в тазу або відрі, а потім вже розкладати їх по банкам.

Інгредієнти:

  • Як правильно приготувати солоні помідори в банках «Як діжкові» холодним способом: рецепти, корисні порадипомідори — 5-6 кг;
  • морквяна бадилля — 10 гілочок;
  • часник — 5 зубчиків;
  • листя хрону — 3-4 шт.;
  • листя смородини — 5 шт.;
  • листя вишні — 6-7 шт.;
  • парасольки кропу — 3 шт.;
  • сіль — 50 р;
  • цукор — 20 г;
  • яблучний оцет — 40 мл;
  • вода — 5 л

Приготування:

  1. Ретельно промийте томати, в кожному зробіть прокол зубочисткою. Очищений часник наріжте пластинками. Зелень промийте, просушіть.
  2. На дно тари викладіть морквяну бадилля, листя хрону. Далі додавайте шарами овочі, перекладаючи кожен з них листям вишні, смородини і часником. Таким чином заповніть тару до верху.
  3. Приготуйте розсіл: розчиніть у воді сіль, цукор, додайте оцет, ретельно розмішайте.
  4. Залийте холодним розсолом овочі. Наверх поставте тарілку з вантажем, залиште при кімнатній температурі на 2 діб.
  5. Розкладіть заготовку по стерилізованим банкам, закрийте кришками і перенесіть на зберігання в прохолодне місце.

Томати з лавровим листом

Говорячи про солоних на зиму помідорах, не можна не згадати простий і смачний рецепт їх засолювання з лавровим листом. Для цього можна взяти як червоні, так і жовті плоди, або зробити асорті.

Інгредієнти:

  • Як правильно приготувати солоні помідори в банках «Як діжкові» холодним способом: рецепти, корисні порадитомати — 2 кг;
  • кріп парасольками — 1-2 шт.;
  • лавровий лист — 2-3 шт.;
  • запашний перець — 5-6 горошин;
  • сіль — 20 г;
  • вода — 1,5 л.

Приготування:

  1. Переберіть, ретельно вимийте плоди. Промийте, обсушіть парасольки кропу.
  2. На дно ємності викладіть частину кропу, лавровий лист. Потім помістіть шар спецій і щільно укладіть томати. Зверху киньте пару горошин перцю і один лавровий лист. Викладіть ще один шар овочів, засипте їх кропом і запашним перцем.
  3. Приготуйте маринад: розчиніть сіль у воді.
  4. Залийте заготівлю розсолом, закрити стерильною капроновою кришкою.

Правила зберігання солінь

Такі заготовки зберігати краще в підвалі, в льосі або іншому темному прохолодному місці. Балкон і холодильник також підійдуть. Слідкуйте, щоб температура не перевищувала +5 °С (для закруток з оцтом — +12 °С) і не опускалася нижче 0 °С Термін зберігання томатів в таких умовах — не більше 9 місяців. Виняток становлять соління, які додавався аспірин: їх можна спокійно залишити при кімнатній температурі.

Поради

Щоб закуска з солоних помідорів вийшли смачної і якісної, дотримуйтеся загальних рекомендацій:

  1. Не використовуйте для консервації соусні, салатні сорти томатів.
  2. Засаливайте овочі не пізніше, ніж через 5-7 днів після збору врожаю. Чим свіже, тим краще.
  3. Вибирайте плоди одного розміру: так вони рівномірно просочаться маринадом.
  4. Банки перед використанням ретельно мийте харчовою содою. Тоді їх можна навіть не стерилізувати.
  5. Для засолювання використовуйте жорстку воду, в ідеалі колодязну або джерельну.

Як правильно приготувати солоні помідори в банках «Як діжкові» холодним способом: рецепти, корисні поради

Не бійтеся експериментувати з кількістю спецій і трав. Традиційний набір прянощів для соління помідорів холодним способом:

  • всі види перцю;
  • гвоздика (бутони);
  • кориця (палички);
  • гірчиця;
  • парасольки кропу;
  • листя хрону, вишні, смородини;
  • естрагон;
  • селера;
  • чабер.

Висновок

Солоні холодним способом помідори приготувати нескладно, а весь процес займає не більше півгодини. У таких томатах зберігається багато вітамінів і мінеральних речовин. Заготовки зберігаються до 9 місяців, а з різноманітності рецептів кожен зможе підібрати собі варіант за смаком.

Як правильно приготувати солоні помідори в банках «Як діжкові» холодним способом: рецепти, корисні поради

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками