Як правильно приготувати мариновану кукурудзу в качанах на зиму: найкращі рецепти

Кукурудзу почали окультурювати на території сучасної Мексики близько 10 тисяч років тому. Поступово цей злак поширився по території двох Америк. В Європу кукурудзу привіз Христофор Колумб. Зараз це один з найпоширеніших культур у світі. З кукурудзи роблять масло, борошно, варять каші, печуть коржі. Кукурудзяні зерна смажать, варять, консервують. Молоді качани консервують цілком або в нарізаному вигляді, соло або в поєднанні з овочами і травами.

У цій статті ми розповімо, як самостійно зробити з кукурудзи смачні заготовки.

Як вибрати кукурудзу для консервації

В кулінарії, в тому числі і для консервації, використовують цукрову кукурудзу – це єдиний культурний представник роду Кукурудза сімейства Злаки.

Для консервації підходять среднесозревшие молочні качани завдовжки до 12 см. Якщо при натисканні на зерно з’являється сік, кукурудзу можна використовувати для консервування.

Як правильно приготувати мариновану кукурудзу в качанах на зиму: найкращі рецепти

Як замаринувати кукурудзу в домашніх умовах

Існують базові та ускладнені, національні рецептури консервування кукурудзи на зиму.

Базовий рецепт №1

Почнемо з простого, базового рецепту, для якого знадобиться небагато інгредієнтів:

  • качани — 1 кг;
  • цукор — 6 ст. л.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • вода.

Алгоритм приготування наступний:

  1. Як правильно приготувати мариновану кукурудзу в качанах на зиму: найкращі рецептиОчищені від листя, волосків, червивих місць і ретельно промиті качани заливають окропом і кип’ятять 20 хвилин.
  2. Вимикають вогонь, дають постояти під кришкою ще 10 хвилин і відкидають на друшляк.
  3. Далі качани заливають чистою водою і варять одну годину до м’якості зерна.
  4. Качани вертикально закладають в чисті, сухі літрові банки.
  5. Півтора літра відвару змішують з сіллю і цукром, кип’ятять і заливають їм качани до верху.
  6. Банки ставлять у каструлю водою на серветку і стерилізують 15 хвилин з моменту закипання, після чого закочують кришками, ставлять догори дном, укутують ковдрою і остуджують при кімнатній температурі. Зберігають у прохолодному місці.

Важливо! Банки з гарячим маринадом стерилізують в каструлі з гарячою водою, щоб скло не луснуло від перепаду температур.

Базовий рецепт №2

Є ще один базовий спосіб консервування — з оцтом, чорним перцем і лавровим листом. У цьому рецепті використовують банки по 250-500 мл.

Інгредієнти для однієї банки об’ємом 500 мл:

  • качани 15 см в довжину — 500 г;
  • оцет 9% — 2 ст. л.;
  • лавровий лист — 1 шт.;
  • чорний перець горошком — 2-3 горошини;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • вода — 500 мл

Як правильно приготувати мариновану кукурудзу в качанах на зиму: найкращі рецептиОчищені від листя і ниток, ретельно промиту кукурудзу заливають водою, доводять до кипіння і варять п’ять хвилин. Качани відкидають на друшляк, промивають холодною водою, просушують на рушник і розбирають за розміром.

Потім вертикально закладають в стерилізовані банки, додають перець і лавровий лист, заливають прокип’яченим дві хвилини маринадом з літра води, солі та цукру до верху. Додають оцет і ставлять банки в каструлю з гарячою водою (на серветку) і стерилізують 60 хвилин з моменту закипання. Після закочують кришками, ставлять догори дном, укутують ковдрою і остуджують при кімнатній температурі. Зберігають у прохолодному місці.

Інші способи заготівлі кукурудзи на зиму:

Як заморозити кукурудзу в качанах

Як консервувати кукурудзу

Молоді качани з солодким перцем

Цукор підкреслює солодкий смак основних інгредієнтів, а зелень надає страві пряний аромат.

Інгредієнти для однієї банки 500 мл:

  • качани — 5 шт.;
  • червоний болгарський перець — 1 шт.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • сіль — 2 ст. л.;петрушка з кропом — 1 пучок;
  • оцет — 2 ст. л.;
  • вода — 500 мл

Як правильно приготувати мариновану кукурудзу в качанах на зиму: найкращі рецептиІнструкція по приготуванню:

  1. Очищені від волосків і червивих точок, ретельно промиті качани заливають окропом і варять 20 хвилин.
  2. Перекладають в стерилізовані банки, у воду додають сіль і цукор і доводять до кипіння.
  3. Перець нарізають кубиками, зелень дрібно шаткують і додають в банки.
  4. Овочі та кукурудзу заливають до верху киплячим маринадом, додають оцет.
  5. Банки ставлять у каструлю з гарячою водою на серветку і стерилізують 15 хвилин з моменту закипання.
  6. Закочують кришками, ставлять догори дном, укутують ковдрою і остуджують при кімнатній температурі. Зберігають у прохолодному місці.

Схожі рецепти

До початкам додають спеції за смаком, зелень і овочі, наприклад, морква, помідори, перець. Зелень кропу, петрушки або базиліка додадуть страві пікантний смак.

Кукурудза по-болгарськи

У цьому рецепті кукурудзу і спеції заливають холодною водою, тому час стерилізації банок з заготівлею збільшують до 60 хвилин.

Важливо! Кукурудзу, наповнену холодною водою, ставлять для стерилізації в каструлю з теплою водою, щоб скло не луснуло від перепаду температур.

Інгредієнти для літрової банки:

  • качани — 6 шт.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • оцет — 3 ст. л.;
  • вода — 1 л.

Очищені і ретельно промиті качани закладають в стерилізовані банки, додають оцет, сіль і цукор. Заливають до верху холодною водою. Банки ставлять у каструлю з водою на серветку і стерилізують 60 хвилин з моменту закипання. Потім швидко закочують кришками, перевертають догори дном, укутують ковдрою і остуджують при кімнатній температурі. На зберігання переносять в прохолодне місце.

Як правильно приготувати мариновану кукурудзу в качанах на зиму: найкращі рецепти

Консервована кукурудза на зиму з помідорами

Листя кукурудзи в рецепті роблять її більш ароматною і соковитою. Використовують ніжні зелені листочки, які прилягають до початку.

Інгредієнти:

  • помідори — 2 кг;
  • качани — 2-3 шт.;
  • листя смородини — 20 г;
  • зелень кропу — 2-3 стебла з парасольками;
  • петрушка зелень — 2-3 гілочки;
  • лавровий лист — 2-3 шт.;
  • перець чорний — 8-10 горошин;
  • сіль — 100 р;
  • вода — 1,5 л.

Готують наступним чином:

  1. Як правильно приготувати мариновану кукурудзу в качанах на зиму: найкращі рецептиРетельно промиті, ошпарені окропом і просушені кріп, петрушку і листя смородини викладають на дно стерилізованих банок.
  2. Качани і листя кукурудзи промивають і очищають, помідори промивають і проколюють дерев’яною шпажкою в декількох місцях.
  3. Листя кукурудзи викладають на зелень, зверху кладуть помідори, між ними – качани, нарізані кружечками завтовшки 1-1,5 див
  4. Шарами томатів та кукурудзи заповнюють банку до верху, зверху кладуть кілька листків смородини і парасольку кропу.
  5. Вміст заливають киплячим розсолом з води, солі, перцю і лаврового листа.
  6. Після цього банки закочують кришками, ставлять догори дном, укутують ковдрою і остуджують при кімнатній температурі.

Маринування кукурудзи на зиму з овочами

Овочі і качани в цьому рецепті нарізають на шматки однакового розміру, щоб вони рівномірно промариновались.

Інгредієнти:

  • качани середнього розміру — 4-5 шт.;
  • молоді кабачки — 0,5 кг;
  • морква — 1 шт.;
  • гострий перець — 1 шт.;
  • кріп, петрушка, базилік (можна замінити кмином) — по 1 пучку;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • яблучний оцет — 0,3 ст.;
  • вода — 500 мл

Як правильно приготувати мариновану кукурудзу в качанах на зиму: найкращі рецепти

Рецепт приготування по кроках:

  1. Очищені, промиті качани заливають окропом і кип’ятять 20 хвилин.
  2. Вимиту і суху зелень дрібно нарізають. Очищені овочі нарізають великими кубиками, відварену кукурудзу – кружальцями завтовшки 2-3 див.
  3. На дно стерилізованих банок викладають зелень, потім шарами овочі та кукурудзу до верху банки.
  4. Вміст заливають киплячим маринадом з води, солі, цукру та оцту.
  5. Банки ставлять у каструлю з гарячою водою на серветку, прикривають кришками і стерилізують 30 хвилин з моменту закипання.
  6. Далі закочують кришками, перевертають догори дном, укутують ковдрою і остуджують при кімнатній температурі.
  7. Переносять в прохолодне місце.

Консервація кукурудзи в домашніх умовах з аспірином

Аспірин має консервирующим дією за рахунок кислоти, тому його часто додають в заготовки.

Інгредієнти для трилітрової банки:

  • качани — 6-8 шт.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • цукор — 150 г;
  • оцет — 2 ст. л.;
  • аспірин — 1 таблетка;
  • вода — 2 л

Рецепт приготування простий:

  1. Очищену і промиту кукурудзу бланшують в окропі 2-3 хвилини, викладають вертикально в простерилізовані банки, заливають киплячим маринадом з 2 л води, солі, цукру, оцту і аспірину.
  2. Банки ставлять у каструлю з гарячою водою на серветку, прикривають кришками і стерилізують 60 хвилин з моменту закипання, після чого закочують кришками, ставлять догори дном, укутують ковдрою і остуджують при кімнатній температурі.

Як правильно приготувати мариновану кукурудзу в качанах на зиму: найкращі рецепти

Рецепт з лимонною кислотою

Лимонна кислота — це натуральний консервант, який використовують у заготівлях замість оцту.

Інгредієнти для літрової банки:

  • качани — 5-6 шт.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • лимонна кислота — 3 г;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • запашний перець — 2-3 горошини;
  • вода — 1 л.

На дно простерилізованих банок викладають спеції. Очищені, ретельно промиті й нарізані кружечками по 1-1,5 см качани кладуть так, щоб вони доходили до плічок банки і заливають холодною водою.

Банки накривають кришками, ставлять у каструлю з теплою водою на серветку і стерилізують 60 хвилин з моменту закипання. Закочують кришками, ставлять догори дном, накривають ковдрою і остуджують при кімнатній температурі. Зберігають у прохолодному місці.

Консервована кукурудза як в магазині

Як правильно приготувати мариновану кукурудзу в качанах на зиму: найкращі рецептиДля приготування такої кукурудзи з очищених і ретельно промиті качанів зрізають зерна гострим ножем.

Інгредієнти:

  • зерна кукурудзи — 1 кг;
  • цукор — 5-6 ст. л.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • вода — 1,5 л.

Зерна варять одну годину, знімаючи піну, і викладають в простерилізовані банки, не доходячи до верху 4 див. Банки заливають киплячим маринадом з води, солі та цукру, накривають кришками, ставлять у каструлю з гарячою водою на серветку і стерилізують 60 хвилин з моменту закипання.

Відразу закочують кришками, перевертають, загортають і остуджують при кімнатній температурі. На зберігання переносять в прохолодне місце.

Це цікаво:

Кольорова кукурудза — реальність чи фотошоп

Чорна кукурудза: застосування в кулінарії і народній медицині

Як замаринувати кукурудзу без стерилізації

У рецептурах без стерилізації, щоб продукт не зіпсувався, качани зі спеціями і зеленню тричі заливають окропом.

Інгредієнти для літрової банки:

  • Як правильно приготувати мариновану кукурудзу в качанах на зиму: найкращі рецептикачани — 5-6 шт;
  • лавровий лист — 1 шт.;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • цукор — 3 ст. л.;
  • оцет — 3 ст. л.;
  • кріп і петрушка — 1 пучок;
  • чорний перець — 2-3 горошини;
  • гірчиця в зернах — за смаком.

Алгоритм дій:

  1. На дно чистих сухих банок кладуть спеції, промиту зелень, зверху вертикально викладають очищені, промиті і проварені не менше 30 хвилин качани, наливають окріп до верху банки і залишають на 7 хвилин.
  2. Воду зливають в каструлю, ще раз кип’ятять, знову наливають в банки і залишають на 7 хвилин.
  3. В третій раз в банки заливають киплячий маринад із свіжої чистої води, солі і цукру, додають оцет і банки закочують кришками.
  4. Ставлять їх догори дном, укутують ковдрою і остуджують при кімнатній температурі.

Зберігають банки в прохолодному місці без доступу сонячного світла.

Зберігання консервованої кукурудзи

Кукурудза консервована в скляних банках зберігається три роки при температурі не вище +20°С. Відкриту банку зберігають в холодильнику 2-3 дні, щільно закривши кришку.

Увага! З відкритої банки маринад зливати не рекомендується, щоб кукурудза не заветрилась і не стала жорсткою.

Висновок

Для консервування беруть молоді качани кукурудзи. Найпростіший рецепт включає лише кукурудзу і маринад з води, солі та цукру. Освоївши його, можна експериментувати і додавати зелень, овочі, перець, гірчицю горошком, лавровий лист, оцет або лимонну кислоту і навіть аспірин.

Використовують консервовану кукурудзу як повноцінний гарнір або інгредієнт для салатів.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками