Як правильно приготувати квашену капусту з житнім борошном

Здавалося б, що може бути простіше приготування квашеної капусти: нашаткувати овочі, укласти в банку і через деякий час насолоджуватися смачною закускою. Але щоб продукт вийшов дійсно хрустким і різким, капусту квасять за особливим рецептом, додаючи секретний інгредієнт — житнє борошно.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Щоб отримати смачну і корисну квашену закуску, варто відповідально поставитися до вибору і підготовки основних інгредієнтів. Багато господині радять вибирати капусту середньостиглих сортів, з білими листям і великим вмістом соку, а також сахарози, фруктози, глюкози. Саме наявність достатньої кількості цукрів запускає процес бродіння і позитивно впливає на смак заготовки.

Як правильно приготувати квашену капусту з житнім борошном

Увага! Для класичних рецептів не підходять ранні сорти з зеленими верхніми листками, а також пізні, відрізняються присутністю характерною гіркоти і твердістю листових пластин.

Відбирають качани високої якості, без слідів гнилі, потемніння листя, видимих пошкоджень і неприємного запаху. Перед нарізкою миють під проточною водою, залишають на столі на деякий час, щоб стекла рідина, потім шаткують. Очищену і промиту моркву натирають на крупній тертці.

Тару для квашення вибирають скляний, емальований, дерев’яну. Підходить будь-обсяг — головне, дотримуватися пропорції продуктів і виконувати рекомендації по приготуванню.

В старовину для прискорення процесу бродіння у діжки з нашаткованої капусти клали шматки житнього хліба. В даний час господині кладуть житнє борошно, і вже через 6-7 діб отримують готовий продукт. Така добавка робить капусту гострою, різкої на смак з ненав’язливими кислими нотками.

Як правильно приготувати квашену капусту з житнім борошном

Як приготувати квашену капусту з житнім борошном — класичний рецепт

Для квашення беруть заздалегідь заготовлену капусту власного врожаю або куплені в магазині (на ринку) вилки середньо – і пізньостиглих сортів.

Кількість основний інгредієнт у рецепті міняють на свій розсуд, зберігаючи співвідношення з іншими продуктами, щоб не порушити збалансований смак.

Для заготівлі знадобиться:

  • капуста — 5 кг;
  • морква — 280-300 г;
  • сіль — 100-120 г;
  • житнє борошно — 4-5 ст. л.

Багато господині діляться рецептами квашеної капусти, де точна кількість солі не вказується і рекомендують солити «на око». Щоб не зіпсувати смак квашених овочів.

Увага! Прийнято вважати, що оптимальна кількість солі — співвідношення 20 г на 1 кг шаткованою капусти.

Покрокова інструкція:

  1. З капусти знімають верхні зелені листки, качан миють, шаткують і складають у глибоку широку посуд.
  2. Пересипають сіллю, перетирають руками до виділення соку.
  3. Моркву очищають, миють, подрібнюють на крупній тертці, відправляють в миску і перемішати з капустою.
  4. Дно ємності посипають 2 ст. л. житнього борошна.
  5. Зверху укладають кілька цілих капустяних листків, які захистять капустяну масу від перекісанія і утворення слизу та інших неприємних сюрпризів.
  6. Наповнюють тару нашаткованої капустою, щільно утрамбовувавши. Дійшовши до середини, розсипають по поверхні подрібнених овочів ще 1-2 ст. л. борошна.
  7. Укладають овочі, що залишилися в тару, не заповнюючи до верху на кілька сантиметрів. Місце залишають для соку, який виділяється під час бродіння.
  8. Зверху посипають житнім борошном, прикривають кількома цілими капустяним листям.
  9. Капусту накривають марлею, встановлюють гніт, залишають при кімнатній температурі для бродіння.
  10. Під посуд підставляють ємність, щоб утворився сік не розтікся.
  11. Приблизно через добу на поверхні з’являється піна — це вказує на початок процесу квашення. З цього моменту і до тих пір, поки піна не осяде, капусту проколюють дерев’яною паличкою в кількох місцях двічі в день, щоб випустити утворився газ. Таким чином виділився сік рівномірно розподілиться по ємності і просолит овочі.
  12. Через три доби від початку квашення в капусту вливають сік, який витік в процесі бродіння, закуску прибирають в холодне місце.
  13. Через 2-3 дні хрустка, «різка» капуста готова до вживання.

Як правильно приготувати квашену капусту з житнім борошном

Варіації рецепта

Є безліч варіацій рецептів, які дають відмінну закуску з пікантним смаком, яка годиться як самостійне блюдо, і як інгредієнт для салатів, перших і других страв.

Хрустка капуста з борошном

Щоб зробити капусту по справжньому хрусткою, існує один перевірений спосіб — додати в закуску гірчицю.

Для приготування знадобиться:

  • капуста — 2,5 кг;
  • морквина — 120-140 г;
  • сіль — 50 р;
  • гірчичний порошок — 50 г;
  • борошно житнє — 2-3 ст. л.

Спосіб заготівлі:

  1. Нашатковану капусту складають у велику глибоку миску, змішують з сіллю, переминают руками.
  2. Поки капустяна маса пускає сік, моркву натирають на крупній тертці і відправляють до капусти в миску.
  3. Дно посуду тонким шаром посипають гірчичним порошком, потім заповнюють тару капустою, добре утрамбовуючи.
  4. Дійшовши до середини, посипають капусту шаром борошна, далі накладають ємність до верху.
  5. Зверху посипають житнім борошном, накривають тканиною, змоченою у воді з гірчицею, встановлюють гніт.
  6. Залишають ємність з овочами при кімнатній температурі на 2-3 дні, протягом яких протикають капустяну масу дерев’яною паличкою.
  7. Коли піноутворення зменшиться, закуску прибирають в холодне місце для зберігання.

Гірчиця запобіжить утворенню гнильних бактерій і зробить закуску смачною і хрусткою.

З кмином і морквою

Морква робить закуску красивою, яскравою, а кмин надає особливий аромат.

  • капуста білокачанна — 3-4 кг;
  • кмин — 5-10 м;
  • морква — 2-3 шт.;
  • сіль — 2,5-3 ст. л.;
  • цукор — 50-60 г;
  • борошно житнє — 2-3 ст. л.

Приготування:

  1. Помитий очищений качан нарізають і складають у миску.
  2. Моркву натирають на крупній тертці і поміщають в миску з капустяної масою.
  3. Посипають суміш цукром, сіллю, переминают руками поки капуста не стане м’якше і не пустить сік.
  4. Посипати овочі кмином, добре розмішати.
  5. На дно посуду викладають кілька цілих капустяного листя, утрамбовують капустяну масу, в середині пересипавши її борошном.
  6. Зверху ставлять гніт, ємність накривають марлею, ставлять у миску на випадок, якщо утворюється зайвий сік, залишають для квашення при кімнатній температурі.
  7. Через добу після того, як почнеться бродіння, проколюють паличкою заготовку, щоб випустити газ. Повторюють процедуру протягом 3-4 днів, поки бродіння не сповільниться.
  8. Коли процес бродіння припиниться, доливають в ємність виділився сік і відправляють на зберігання в холодне місце.

Як правильно приготувати квашену капусту з житнім борошном

Терміни та умови зберігання

Капуста вважається готової до вживання в середньому через шість днів в залежності від температури, при якій вона кваситься. Зберігають закуску при температурі не вище 5°С в темному місці.

Термін зберігання становить до восьми місяців. Жителям міських квартир зручно зберігати закуску на балконі з осені і аж до настання сильних морозів. Навіть якщо капуста замерзне, це не погіршує її смакові якості і не знижує корисні властивості.

Для зручності зберігання заготівлю розфасовують по пакетах і зберігають у відрі або каструлі.

Поради досвідчених господинь

Скористайтеся порадами досвідчених господинь, щоб не зіпсувати смак квашеної капусти:

  1. Не наповнюйте тару до самого верху — залиште 5-10 см для виділився соку. Якщо капуста виявилася дуже соковитою для тари, ставлять піддон. Сік, що витекла під час бродіння, доливають в банку з закускою, перед тим, як прибрати в холодне місце.
  2. Щоб добре утрамбувати капустяну масу, використовують картопляну толкушку або маленьку пляшку з водою. Капусту укладайте як можна щільніше, так як повітря в заготівлі знизить якість бродіння і зробить продукт м’яким.
  3. Під час заквашування утворюється піна — це нормальний процес. Піну видаляють чистою ложкою протягом усього періоду квашення, інакше продукт стане гірким.
  4. Утворилася на поверхні розсолу цвіль знімають, а гніт, тканина і кришку миють окропом.
  5. Для приготування вибирають качани плескатої форми, у таких листя тонкі, соковиті і найбільш придатні для заготівлі про запас.
  6. Цілі капустяні листочки, укладені поверх нашаткованої, допомагають визначити, наскільки правильно протікає процес бродіння і врятувати всю закуску у разі потемніння.

Як правильно приготувати квашену капусту з житнім борошном

Відгуки

Досвідчені господині та господарі діляться своїми враженнями від приготування квашеної капусти з житнім борошном.

Світлана, Перм: «Додавати житнє борошно при заквашування капусти мене навчила бабуся, готую таким способом вже багато років і всім раджу. Капустка виходить по справжньому хрусткою, кисло-солодка, ароматна. З’їдається швидко, додаю в вінегрети, салати, борщі, так і просто подаю з картопелькою і грибочками».

Микола, Сергієв Посад: «Квасимо капусту, додаючи житнє борошно і кмин. Така закуска ще нікого не залишила байдужими. Часу на приготування потрібно небагато, зате в холодильнику завжди смачна, пряна, ароматна капусточка».

Ангеліна, Крим: «Спочатку не вірила, що борошно здатна надати капусті хрусткі властивості, поки не спробувала. Тепер заквашиваю тільки по цьому рецепту».

Висновок

Заквашують капусту як у скляних банках, так і в дерев’яних діжках. Головне — вибрати якісні продукти і відповідний сорт. Якщо заквашування проводилася з дотриманням всіх правил, через тиждень на столі з’являється смачна, різка і хрустка капуста.

Як правильно приготувати квашену капусту з житнім борошном

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками