Як правильно приготувати квашену капусту з брусницею

Квашена капуста – один з найпопулярніших видів заготовок на зиму. Для поліпшення її смаку багато господині додають до складу брусницю. У результаті виходить страва з підвищеним вмістом вітамінів, які грають найважливішу роль у справі підтримки імунітету в холодну пору року. Дізнайтеся про способи та хитрощі приготування, а також особливості зберігання цієї засолювання.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Як правильно приготувати квашену капусту з брусницею

До вибору інгредієнтів цієї заготовки рекомендується підходити максимально відповідально: неякісні продукти зіпсують все блюдо. Качани капусти відбирайте білі, пружні, соковиті без загнили листя. Використовуйте пізні сорти.

Важливо! Відмовтеся від м’яких і пухких зелених качанів — в них мало соку і цукру, тому процес бродіння не досягне потрібної ступеня інтенсивності.

Добре переберіть брусницю, видаліть всі зіпсовані ягоди. Ретельно промийте і висушіть продукти. Капусту очистіть від верхніх листків, потім дрібно наріжте.

Як правильно приготувати квашену капусту з брусницею

При квашенні брусниця повністю зберігає корисні властивості. Ця ягода нормалізує роботу нирок, виводить з організму зайву рідину і зменшує запалення у сечовивідних шляхах. Також в ній міститься висока кількість вітаміну С, який зміцнює імунітет.

Крім користі для здоров’я, брусниця надає страві красивий зовнішній вигляд, особливу кислинку і приємний аромат.

Як приготувати квашену капусту з брусницею

Найпростіший і найпопулярніший у більшості господинь – класичний рецепт квашеної капусти з брусницею.

Інгредієнти:

Для засолювання банки об’ємом 1 л знадобляться:

  • білокачанна капуста – 1-1,5 кг;
  • брусниця – 2-3 ст. л.;
  • морква – 100 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.

Брусницю відбирайте тільки в цілісному вигляді без пошкоджень.

Покрокова інструкція по приготуванню:

  1. Подрібнити чисту сиру моркву на крупній тертці.
  2. Додати до моркви нашатковану капусту, брусницю, цукор і сіль, добре пом’яти і перемішати овочі до появи соку.
  3. Інгредієнти помістити в каструлю або емальований тазик і накрити все марлею. Зверху поставити важкий предмет і залишити на 3-4 дні.
  4. З допомогою чистого гострого предмету (дерев’яної палички) кожен день проколювати капусту, щоб вивести вуглекислий газ, який робить страву гіркою на смак.
  5. Підготувати і простерилізувати банку для заготівлі.
  6. Дістати з-під гніту і марлі продукти, добре перемішати.
  7. Розподілити капусту з іншими інгредієнтами в банку і залити розсолом. Він не дозволить засолюванні стати чорною. Закрити банку кришкою.

Варіації рецепта

Як правильно приготувати квашену капусту з брусницею

Додавання додаткових інгредієнтів робить рецепт більш оригінальним і цікавим на смак. Є безліч варіацій класичного блюда.

Квашена капуста з брусницею і яблуками

Осінні яблука додадуть засолюванні особливий смак і аромат. Корисність страви збільшиться в кілька разів за рахунок вітамінів, пектину і клітковини, що містяться у фрукті.

Важливо! Вибирайте соковиті і тверді яблука. Ідеально підійдуть сорту Симиренка та Антонівка.

Для приготування знадобляться:

  • білокачанна капуста – 1,5 кг;
  • брусниця – 2-3 ст. л.;
  • яблука – 4-5 шт.;
  • сіль – 1-1,5 ст. л.

Процес приготування засолювання:

  1. Нашатковану капусту і моркву посипати великою сіллю і добре перемішати до виділення соку. Яблука очистити від серцевини і нарізати на невеликі скибочки. Потім додати до овочів і змішати з брусницею.
  2. Далі на дно таза або відра покласти всі інгредієнти.
  3. Додати спеції. Щоб підкреслити смак та аромат яблук, відмінно підійдуть лавровий лист і кмин.
  4. Потім капусту з іншими інгредієнтами накрити марлею і поставити під гніт.
  5. Через 3-4 дні готову масу розкласти в стерилізовані банки.

З брусницею і цибулею

Для приготування цього оригінального і смачної страви знадобляться:

  • капуста – 1-1,5 кг;Як правильно приготувати квашену капусту з брусницею
  • цибуля – 2-3 шт.;
  • брусниця – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 1-2 шт.

Процес приготування засолювання:

  1. Капусту і моркву нашаткувати, перемішати з брусницею, цукром і сіллю і відправити бродити на 3-4 дні під гніт.
  2. Підігріти 150-200 г капустяного розсолу на невеликому вогні. В нього додати нашатковану цибулю, гвоздику і пару ложок води. Не допускати кипіння.
  3. Охолодити розсіл, дістати цибулю і додати до загальної маси заготовки. Засолювання готова.

Терміни та умови зберігання

Крім правильного приготування страви, подбайте про його зберіганні. В селах традиційно квашена капуста зберігалася в дерев’яних бочках і діжках. Сучасні міські господині використовують емальований посуд і скляні банки.

Важливо! Зверніть увагу на вибір ємностей без іржі і сколів. Відмовтеся від пластикової та алюмінієвого посуду. Кислота, що виходить з капусти, вступає з цими матеріалами в хімічну реакцію, яка зіпсує смак і знизить корисність страви.

Ідеальна температура зберігання квашеної капусти – це +1…+5°C. Більш високі показники термометра спровокують подальший процес бродіння, що негативно позначиться на смакових якостях страви.

Пластмасові контейнери призначені для зберігання страви на строк до 5-6 днів. Щоб збільшити його до декількох місяців, краще влаштовувати капусту в банки. Полийте її зверху рослинним маслом.

Найсприятливіше місце зберігання заготовки – це льох. У таких приміщеннях ідеально відповідна температура і вологість. Якщо льоху немає, скористайтеся балконом, шафою під підвіконням або холодильником. Не забудьте приховати банки з капустою від попадання сонячного світла.

Один з варіантів – використовувати морозильну камеру, тоді ви збережете продукт на 6-8 місяців. Для цього розкладіть заготовку з целофановим пакетів. Такий спосіб зручний для подачі квашеної капусти в якості закуски.

Як правильно приготувати квашену капусту з брусницею

Поради досвідчених господинь

Візьміть на замітку кілька корисних порад:

  1. Щоб заготовка довше зберігалася, використовуйте в якості консерванту цукор. Посипайте їм верхній шар засолювання.
  2. Не заморожуйте капусту, від цього вона перестане бути хрусткою і соковитою.
  3. Щоб на краях посуду для зберігання засолювання не з’явилася цвіль і бактерії, змастіть їх натуральним медом.
  4. Якщо ви готуєте засолку перший раз, не експериментуйте з великими обсягами, почніть з невеликих баночок і порцій.
  5. Для збереження більшої кількості вітамінів не шинкуйте овочі занадто дрібно.
  6. Використовуйте велику сіль. Відмовтеся від йодованої.
  7. Перед процесом бродіння добре провітріть приміщення, щоб уникнути потрапляння бактерій у продукт.

Як правильно приготувати квашену капусту з брусницею

Висновок

Квашена капуста з брусницею – ідеальний варіант для будь-якого святкового столу. Страва підходить для прихильників правильного і здорового харчування, оскільки містить багатий вітамінний склад. Також господині використовують її в приготуванні багатьох салатів, супів, гарнірів та інших страв. Тому не забудьте підготуватися до зими і зробити таку засолювання.

Як правильно приготувати квашену капусту з брусницею

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками