Баклажани насичені корисними мінералами та амінокислотами, тому підходять для правильного і дієтичного харчування. Щоб урізноманітнити раціон, господині переробляють баклажани і готують з них смачну і ніжну ікру. А більш корисною ікру робить відсутність оцту в рецепті. Розглянемо докладно, як готувати ікру з баклажанів без оцту на зиму і які інгредієнти для цього потрібні.
Відбір і підготовка баклажанів для ікри
Для приготування ікри вибирають здорові плоди. Вони повинні бути глянцевими, з насиченим фіолетовим забарвленням, без тріщин і інших ушкоджень. Рекомендується використовувати сорти з м’якою, соковитою м’якоттю без гіркоти: Алмаз, Чорний красень, Бегемот. Розмір плодів значення не має.
Важливо! Якщо баклажани збирають зі свого городу, важливо не перетримати їх на грядці. Стиглість визначають за розмірами, глянцевому відливу і зеленої плодоніжки. Якщо вчасно не зібрати урожай, м’якоть набуває гіркий смак і стане небезпечною для здоров’я.
Овочі промивають під холодною проточною водою і насухо витирають чистим рушником. Якщо баклажан гірчить, видаляють шкірку, м’якоть нарізають кубиками і замочують у підсоленій воді на годину. Подальша обробка залежить від рецептури.
Як правильно приготувати класичну баклажанну ікру на зиму без оцту
Класичний рецепт популярний серед досвідчених і початківців кулінарів. Ікра виходить соковитою, ніжною і ароматною. Для підготовки банок використовують стерилізацію. Така закуска зберігається в холодильнику. Подають до м’ясних, рибних і овочевих страв.
Список інгредієнтів для приготування:
- 800 г баклажанів;
- 1 цибулина;
- 200 г болгарського перцю;
- 150 р помідорів;
- 60 мл рослинного масла;
- 3 зубчики часнику;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок кропу;
- 60 г солі;
- 20 г чорного меленого перцю.
Технологія приготування:
- Баклажани промити, відрізати плодоніжку. Розрізати на дві поздовжні частини і викласти на змащене олією деко.
- Прогріти духовку до температури +180°С, помістити в неї деко з овочами на 15 хвилин.
- Дістати з духовки і остудити. Очистити від шкірки і нарізати брусочками однакового розміру.
- Томати промити і нарізати невеликими шматочками.
- Перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати і додати до томатів.
- Цибуля очистити від лушпиння і подрібнити.
- На сковороді з високими стінками розігріти олію, обсмажити цибулю, додати до нього перець і томати, гасити на повільному вогні 10 хвилин.
- Додати баклажани і залишити ще на 15 хвилин.
- Зелень промити, подрібнити з часником і додати в сковороду. Посолити і поперчити.
- Вимкнути вогонь і залишити овочі на півгодини.
- Стерилізувати банки, розкласти ікру і остудити. Зберігати в холодильнику.
Інші варіанти рецепта
Крім традиційного, кулінари використовують інші рецепти приготування баклажанної ікри без оцту. Розглянемо найбільш популярні з них.
З перемелюванням на м’ясорубці
Оригінальна закуска займає в приготуванні 1-1,5 години. Зберігається всю зиму в холодильнику і не псується. Поєднується з гарнірами, робить їх більш соковитими і смачними.
Потрібно:
- 900 г баклажанів;
- 180 г моркви;
- 400 г болгарського перцю;
- 400 г цибулі;
- 800 г помідорів;
- 50 г сушеного кропу;
- 200 мл рослинного масла;
- 70 г солі;
- 70 г цукру.
Як приготувати:
- Баклажани промити, обшпарити і зняти шкірку. Нарізати кружечками товщиною 1 див.
- Обсмажити на сковороді до золотистої скоринки.
- Болгарський перець натерти на середній тертці або нарізати брусочками.
- Помідори обшпарити і зняти з них шкірку.
- Моркву нашаткувати.
- Цибулю подрібнити.
- Перемішати овочі і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Додати сушений кріп.
- Остудити і пропустити через м’ясорубку. Отриману масу тушкувати на повільному вогні 40 хвилин, додати цукор і сіль.
- Розкласти в банки, закатати, укутати в плед до повного охолодження.
Для приготування рекомендується використовувати рафіновану олію. Воно не має запаху і присмаку, які зіпсують баклажанну ікру.
З додаванням томатної пасти
Для приготування використовують домашню томатну пасту. Помідори пропускають через м’ясорубку, солять, перчать і тушкують півгодини. Домашня паста відрізняється насиченим смаком і ароматом.
Список інгредієнтів для ікри:
- 3 кг баклажанів;
- 500 мл томатної пасти;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 перець чілі;
- 500 г цибулі;
- 40 г червоного меленого перцю;
- 1 пучок петрушки;
- 60 г солі;
- чорний перець за смаком.
Технологія приготування:
- Баклажани і солодкий перець промити. Перець очистити від плодоніжки і насіння, баклажани від шкірки. Розрізати навпіл, посолити і залишити на 2 години.
- Обсмажити баклажани з двох сторін на олії, остудити і пропустити через м’ясорубку разом з болгарським перцем.
- Цибулю очистити і подрібнити, обсмажити на сковороді, додати до овочів.
- Всі інгредієнти перемішати, додати томатну пасту, подрібнений чилі, червоний мелений перчик і петрушку.
- Довести масу до кипіння і розкласти по банках. Закрити кришками і перевернути догори дном до охолодження. Зберігати в холодильнику.
Шматочками на сковороді
У процесі приготування баклажани зберігають форму і пружність, а ікра виходить соковитою і ніжною.
Список продуктів:
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг помідорів;
- 100 мл томатної пасти;
- 200 г солодкого перцю;
- 100 г цибулі;
- 30 г чорного меленого перцю;
- 80 г солі;
- 100 г цукру.
Як готувати:
- Баклажани промити, очистити від плодоніжки і шкірки, розрізати на маленькі кубики. У воді розчинити сіль і залити овочі на 40 хвилин.
- Обшпарити помідори, зняти шкірку і натерти на тертці до стану пюре.
- Солодкий перець очистити від насіння і нарізати тонкою соломкою.
- Лук нашаткувати півкільцями і обсмажити на сковорідці до золотистого кольору.
- Додати в сковороду баклажани і перець, тушкувати півгодини на слабкому вогні, періодично помішуючи.
- За 5 хвилин до кінця додати томатну пасту і спеції, перемішати.
- Розкласти по банках і закатати.
У 100 г баклажанів всього 28 ккал, тому їх вживання не зашкодить фігурі. У м’якоті міститься клітковина, яка сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів, зниження рівня холестерину. У народній медицині м’якоть баклажанів використовують для загоєння ран і виразок.
В мультиварці
Закуска виходить ароматною, з насиченим смаком.
Список інгредієнтів:
- 700 г баклажанів;
- 200 г цибулі;
- 100 г моркви;
- 100 г солодкого перцю;
- 200 г томатів;
- 80 г часнику;
- 50 мл рослинного масла;
- сіль, перець і зелень за смаком.
Технологія приготування:
- Баклажани промити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Замочити в солоній воді на 40 хвилин.
- Цибулю очистити, нашаткувати, перекласти в чашу мультиварки, змащену рослинним маслом.
- Моркву очистити від шкірки і натерти на середній терці.
- Болгарський перець нарізати соломкою і разом з морквою відправити у каструлю. Обсмажувати овочі протягом 5 хвилин.
- Злити воду з баклажанів і додати їх у каструлю. Через 10 хвилин відправити туди шматочки помідорів без шкірки і подрібнений часник.
- Посолити і поперчити за смаком, залишити на режимі «Гасіння» на годину. У кінці за бажанням додати порубаний кріп або петрушку.
З буряком
Апетитна закуска завдяки буряках набуває яскравий рожево-фіолетовий колір і привабливо виглядає на обідньому столі.
Список інгредієнтів для приготування:
- 500 г баклажанів;
- 400 г буряків;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 яйця;
- 60 мл рослинного масла;
- 1 лимон;
- 80 г цукру;
- 60 г солі.
Як готувати:
- Баклажани промити, видалити шкірку, розрізати на 2 частини. Тримати в духовці до золотистої скоринки.
- Буряк промити, відварити до готовності і охолодити. Натерти на середній тертці, перемішати з баклажанами і додати подрібнений часник.
- Зварити яйця, остудити, дрібно нарізати і перемішати з овочами.
- Додати цукор і сіль, рослинне масло, сік лимона. Розкласти по банках.
По-одеськи
Ікру по-одеськи подають на стіл відразу після приготування. Для тривалого зберігання вона не підходить. Закуска відрізняється кисло-солодким смаком, поєднується зі стравами з картоплі, рису, макаронів.
Список інгредієнтів:
- 1 кг баклажанів;
- 300 г болгарського перцю;
- 10 г перцю чилі;
- 200 г помідорів;
- 100 г червоного ріпчастої цибулі;
- 5 зубчиків часнику;
- 20 г свіжої кінзи;
- 100 мл соняшникової олії;
- 80 г солі;
- 40 г чорного меленого перцю.
Технологія приготування:
- Баклажани промити, нарізати слайсами по всій довжині, в кожному зробити неглибокі хрестоподібні надрізи. Змастити маслом і присипати сіллю і чорним перцем.
- Запікати в духовій шафі півгодини. Остудити, вийняти м’якоть і подрібнити ножем.
- Болгарський перець промити і помістити в духовку на 15 хвилин. Остудити, зняти шкірку і подрібнити м’якоть.
- Помідори обшпарити, зняти шкірку. М’якоть порізати.
- Часник, цибуля і перець чилі подрібнити.
- Змішати всі інгредієнти, додати порізану кінзу, сіль, цукор і рослинне масло.
- Прибрати в холодильник на 2 години. Страву подавати на стіл охолодженим.
По-грузинськи
Ікра з баклажанів по-грузинськи доповнює національні страви, її подають до шашлику або хінкалі.
Список інгредієнтів для приготування:
- 1 кг баклажанів;
- 500 г солодкого перцю;
- 400 г моркви;
- 400 г томатів;
- 2 перцю чилі;
- 2 головки часнику;
- 80 г солі;
- 70 мл рослинного масла;
- 100 г чорного меленого перцю;
- 50 р меленого коріандру.
Як готувати:
- Баклажани промити і нарізати дрібними кубиками. На 50 хвилин замочити в холодній солоній воді.
- Помідори очистити від шкірки і подрібнити.
- Болгарський перець промити, видалити насіння і плодоніжку, нарізати дрібною соломкою.
- Моркву пропустити через тертку.
- Цибулю і перець чилі подрібнити.
- Обсмажити баклажани на олії, перекласти в чисту каструлю.
- У цьому ж олії обсмажити цибулю, моркву, солодкий перець і томати. Надіслати до баклажанів.
- Інгредієнти перемішати, посолити і поперчити, додати часник і коріандр. Тушкувати страву 45 хвилин на повільному вогні.
- Розлити по банках і закатати. Зберігати в погребі чи комори.
З базиліком
Ікра з базиліком готується за 1 годину 40 хвилин. Калорійність — 160 ккал на 100 р.
Що потрібно для приготування:
- 500 г баклажанів;
- 200 г солодкого перцю;
- 150 г томатів;
- листя базиліка за смаком;
- 60 г морської солі;
- 40 мл оливкової олії;
- 30 г чорного меленого перцю;
- 2 головки червоної цибулі;
- 30 г кінзи.
Як готувати:
- Баклажани, томати і перець промити. Помістити на деко і прибрати в духовку на 20 хвилин.
- Остудити овочі, зняти шкірку. Болгарський перець очистити від насіння.
- Нарізати інгредієнти тонкими шматочками. Додати листя базиліка, подрібнену цибулю, часник, кінзу, посолити, поперчити.
- Залити все оливковою олією і перемішати. Розкласти по банках. Зберігати в холодильнику.
Зі сливою
Незвичайне поєднання сливи і баклажанів припаде до смаку будь-якому гурману. Зберігається така закуска всю зиму.
Знадобиться:
- 500 г баклажанів;
- 150 г болгарського перцю;
- 200 г сливи;
- 100 мл оливкової олії;
- 1 цибулина;
- 20 г солі;
- 20 г чорного меленого перцю;
- свіжі петрушка, кріп або кінза за смаком.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти добре промити. Баклажани нарізати кружечками. Перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати соломкою. Із слив прибрати кісточки, м’якоть нарізати кубиками. Цибулю подрібнити.
- У каструлю налити оливкову олію, помістити туди інгредієнти, перемішати.
- Додати подрібнену свіжу зелень.
- Акуратно перемішати, щоб овочі зберегли форму.
- Гасити 1 годину на повільному вогні, наприкінці посипати сіллю і перцем.
З гострим перцем і яблуком
Ікра з гострим перцем і яблуком поєднується з рисом, булгуром, пастою. Подають її на стіл охолодженої.
Що потрібно для приготування:
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг яблук;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 кг помідорів;
- 2 цибулини;
- 80 мл рослинного масла;
- 100 г цукру;
- 70 г солі.
Як готувати:
- Цибулю очистити і нашаткувати, обсмажити на олії до золотистого стану.
- Помідори очистити від шкірки, натерти на крупній тертці або пропустити через блендер.
- Баклажани, перець і яблука очистити, нарізати кубиками. Залити томатним соком, додати сіль і цукор.
- За смаком додати лавровий лист, кмин, базилік, м’яту та інші прянощі.
- Перекласти в каструлю, перемішати і тушкувати на середньому вогні 50 хвилин.
- Розкласти по банках і остудити. Зберігати в підвалі або льосі.
Для приготування використовують соковиті червоні або жовті яблука. Зелені сорти дають кислинку, яка не поєднується зі смаком баклажанів.
Читайте також:
Як заготовити смачні мариновані баклажани без стерилізації на зиму.
Інструкція з вирощування баклажанів від А до Я.
Як легко, але дуже смачно заготовити баклажани на зиму.
Висновок
Баклажановая ікра без оцту — універсальна закуска, яка поєднується з будь-якими овочевими, м’ясними і рибними стравами. Необхідна умова для приготування чисті і здорові овочі: баклажани, томати, морква, болгарський перець. Варять закуску на плиті або в мультиварці. Ікра виходить смачна, пальчики оближеш. Для додання насиченого аромату у страву додають зелень, суміш перців, базилік і інші прянощі.