Як правильно приготувати ікру з баклажанів без оцту на зиму в домашніх умовах

Баклажани насичені корисними мінералами та амінокислотами, тому підходять для правильного і дієтичного харчування. Щоб урізноманітнити раціон, господині переробляють баклажани і готують з них смачну і ніжну ікру. А більш корисною ікру робить відсутність оцту в рецепті. Розглянемо докладно, як готувати ікру з баклажанів без оцту на зиму і які інгредієнти для цього потрібні.

Відбір і підготовка баклажанів для ікри

Для приготування ікри вибирають здорові плоди. Вони повинні бути глянцевими, з насиченим фіолетовим забарвленням, без тріщин і інших ушкоджень. Рекомендується використовувати сорти з м’якою, соковитою м’якоттю без гіркоти: Алмаз, Чорний красень, Бегемот. Розмір плодів значення не має.

Важливо! Якщо баклажани збирають зі свого городу, важливо не перетримати їх на грядці. Стиглість визначають за розмірами, глянцевому відливу і зеленої плодоніжки. Якщо вчасно не зібрати урожай, м’якоть набуває гіркий смак і стане небезпечною для здоров’я.

Овочі промивають під холодною проточною водою і насухо витирають чистим рушником. Якщо баклажан гірчить, видаляють шкірку, м’якоть нарізають кубиками і замочують у підсоленій воді на годину. Подальша обробка залежить від рецептури.

Як правильно приготувати класичну баклажанну ікру на зиму без оцту

Як правильно приготувати ікру з баклажанів без оцту на зиму в домашніх умовах

Класичний рецепт популярний серед досвідчених і початківців кулінарів. Ікра виходить соковитою, ніжною і ароматною. Для підготовки банок використовують стерилізацію. Така закуска зберігається в холодильнику. Подають до м’ясних, рибних і овочевих страв.

Список інгредієнтів для приготування:

  • 800 г баклажанів;
  • 1 цибулина;
  • 200 г болгарського перцю;
  • 150 р помідорів;
  • 60 мл рослинного масла;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок кропу;
  • 60 г солі;
  • 20 г чорного меленого перцю.

Технологія приготування:

  1. Баклажани промити, відрізати плодоніжку. Розрізати на дві поздовжні частини і викласти на змащене олією деко.
  2. Прогріти духовку до температури +180°С, помістити в неї деко з овочами на 15 хвилин.
  3. Дістати з духовки і остудити. Очистити від шкірки і нарізати брусочками однакового розміру.
  4. Томати промити і нарізати невеликими шматочками.
  5. Перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати і додати до томатів.
  6. Цибуля очистити від лушпиння і подрібнити.
  7. На сковороді з високими стінками розігріти олію, обсмажити цибулю, додати до нього перець і томати, гасити на повільному вогні 10 хвилин.
  8. Додати баклажани і залишити ще на 15 хвилин.
  9. Зелень промити, подрібнити з часником і додати в сковороду. Посолити і поперчити.
  10. Вимкнути вогонь і залишити овочі на півгодини.
  11. Стерилізувати банки, розкласти ікру і остудити. Зберігати в холодильнику.

Інші варіанти рецепта

Крім традиційного, кулінари використовують інші рецепти приготування баклажанної ікри без оцту. Розглянемо найбільш популярні з них.

З перемелюванням на м’ясорубці

Оригінальна закуска займає в приготуванні 1-1,5 години. Зберігається всю зиму в холодильнику і не псується. Поєднується з гарнірами, робить їх більш соковитими і смачними.

Потрібно:

  • 900 г баклажанів;
  • 180 г моркви;
  • 400 г болгарського перцю;
  • 400 г цибулі;
  • 800 г помідорів;
  • 50 г сушеного кропу;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 70 г солі;
  • 70 г цукру.

Як приготувати:

  1. Баклажани промити, обшпарити і зняти шкірку. Нарізати кружечками товщиною 1 див.
  2. Обсмажити на сковороді до золотистої скоринки.
  3. Болгарський перець натерти на середній тертці або нарізати брусочками.
  4. Помідори обшпарити і зняти з них шкірку.
  5. Моркву нашаткувати.
  6. Цибулю подрібнити.
  7. Перемішати овочі і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Додати сушений кріп.
  8. Остудити і пропустити через м’ясорубку. Отриману масу тушкувати на повільному вогні 40 хвилин, додати цукор і сіль.
  9. Розкласти в банки, закатати, укутати в плед до повного охолодження.

Для приготування рекомендується використовувати рафіновану олію. Воно не має запаху і присмаку, які зіпсують баклажанну ікру.

Як правильно приготувати ікру з баклажанів без оцту на зиму в домашніх умовах

З додаванням томатної пасти

Для приготування використовують домашню томатну пасту. Помідори пропускають через м’ясорубку, солять, перчать і тушкують півгодини. Домашня паста відрізняється насиченим смаком і ароматом.

Список інгредієнтів для ікри:

  • 3 кг баклажанів;
  • 500 мл томатної пасти;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 1 перець чілі;
  • 500 г цибулі;
  • 40 г червоного меленого перцю;
  • 1 пучок петрушки;
  • 60 г солі;
  • чорний перець за смаком.

Технологія приготування:

  1. Баклажани і солодкий перець промити. Перець очистити від плодоніжки і насіння, баклажани від шкірки. Розрізати навпіл, посолити і залишити на 2 години.
  2. Обсмажити баклажани з двох сторін на олії, остудити і пропустити через м’ясорубку разом з болгарським перцем.
  3. Цибулю очистити і подрібнити, обсмажити на сковороді, додати до овочів.
  4. Всі інгредієнти перемішати, додати томатну пасту, подрібнений чилі, червоний мелений перчик і петрушку.
  5. Довести масу до кипіння і розкласти по банках. Закрити кришками і перевернути догори дном до охолодження. Зберігати в холодильнику.

Шматочками на сковороді

У процесі приготування баклажани зберігають форму і пружність, а ікра виходить соковитою і ніжною.

Список продуктів:

  • 1 кг баклажанів;
  • 1 кг помідорів;
  • 100 мл томатної пасти;
  • 200 г солодкого перцю;
  • 100 г цибулі;
  • 30 г чорного меленого перцю;
  • 80 г солі;
  • 100 г цукру.

Як готувати:

  1. Баклажани промити, очистити від плодоніжки і шкірки, розрізати на маленькі кубики. У воді розчинити сіль і залити овочі на 40 хвилин.
  2. Обшпарити помідори, зняти шкірку і натерти на тертці до стану пюре.
  3. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати тонкою соломкою.
  4. Лук нашаткувати півкільцями і обсмажити на сковорідці до золотистого кольору.
  5. Додати в сковороду баклажани і перець, тушкувати півгодини на слабкому вогні, періодично помішуючи.
  6. За 5 хвилин до кінця додати томатну пасту і спеції, перемішати.
  7. Розкласти по банках і закатати.

У 100 г баклажанів всього 28 ккал, тому їх вживання не зашкодить фігурі. У м’якоті міститься клітковина, яка сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів, зниження рівня холестерину. У народній медицині м’якоть баклажанів використовують для загоєння ран і виразок.

Як правильно приготувати ікру з баклажанів без оцту на зиму в домашніх умовах

В мультиварці

Закуска виходить ароматною, з насиченим смаком.

Список інгредієнтів:

  • 700 г баклажанів;
  • 200 г цибулі;
  • 100 г моркви;
  • 100 г солодкого перцю;
  • 200 г томатів;
  • 80 г часнику;
  • 50 мл рослинного масла;
  • сіль, перець і зелень за смаком.

Технологія приготування:

  1. Баклажани промити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Замочити в солоній воді на 40 хвилин.
  2. Цибулю очистити, нашаткувати, перекласти в чашу мультиварки, змащену рослинним маслом.
  3. Моркву очистити від шкірки і натерти на середній терці.
  4. Болгарський перець нарізати соломкою і разом з морквою відправити у каструлю. Обсмажувати овочі протягом 5 хвилин.
  5. Злити воду з баклажанів і додати їх у каструлю. Через 10 хвилин відправити туди шматочки помідорів без шкірки і подрібнений часник.
  6. Посолити і поперчити за смаком, залишити на режимі «Гасіння» на годину. У кінці за бажанням додати порубаний кріп або петрушку.

З буряком

Апетитна закуска завдяки буряках набуває яскравий рожево-фіолетовий колір і привабливо виглядає на обідньому столі.

Список інгредієнтів для приготування:

  • 500 г баклажанів;
  • 400 г буряків;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 2 яйця;
  • 60 мл рослинного масла;
  • 1 лимон;
  • 80 г цукру;
  • 60 г солі.

Як готувати:

  1. Баклажани промити, видалити шкірку, розрізати на 2 частини. Тримати в духовці до золотистої скоринки.
  2. Буряк промити, відварити до готовності і охолодити. Натерти на середній тертці, перемішати з баклажанами і додати подрібнений часник.
  3. Зварити яйця, остудити, дрібно нарізати і перемішати з овочами.
  4. Додати цукор і сіль, рослинне масло, сік лимона. Розкласти по банках.

По-одеськи

Як правильно приготувати ікру з баклажанів без оцту на зиму в домашніх умовах

Ікру по-одеськи подають на стіл відразу після приготування. Для тривалого зберігання вона не підходить. Закуска відрізняється кисло-солодким смаком, поєднується зі стравами з картоплі, рису, макаронів.

Список інгредієнтів:

  • 1 кг баклажанів;
  • 300 г болгарського перцю;
  • 10 г перцю чилі;
  • 200 г помідорів;
  • 100 г червоного ріпчастої цибулі;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 20 г свіжої кінзи;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 80 г солі;
  • 40 г чорного меленого перцю.

Технологія приготування:

  1. Баклажани промити, нарізати слайсами по всій довжині, в кожному зробити неглибокі хрестоподібні надрізи. Змастити маслом і присипати сіллю і чорним перцем.
  2. Запікати в духовій шафі півгодини. Остудити, вийняти м’якоть і подрібнити ножем.
  3. Болгарський перець промити і помістити в духовку на 15 хвилин. Остудити, зняти шкірку і подрібнити м’якоть.
  4. Помідори обшпарити, зняти шкірку. М’якоть порізати.
  5. Часник, цибуля і перець чилі подрібнити.
  6. Змішати всі інгредієнти, додати порізану кінзу, сіль, цукор і рослинне масло.
  7. Прибрати в холодильник на 2 години. Страву подавати на стіл охолодженим.

По-грузинськи

Ікра з баклажанів по-грузинськи доповнює національні страви, її подають до шашлику або хінкалі.

Список інгредієнтів для приготування:

  • 1 кг баклажанів;
  • 500 г солодкого перцю;
  • 400 г моркви;
  • 400 г томатів;
  • 2 перцю чилі;
  • 2 головки часнику;
  • 80 г солі;
  • 70 мл рослинного масла;
  • 100 г чорного меленого перцю;
  • 50 р меленого коріандру.

Як готувати:

  1. Баклажани промити і нарізати дрібними кубиками. На 50 хвилин замочити в холодній солоній воді.
  2. Помідори очистити від шкірки і подрібнити.
  3. Болгарський перець промити, видалити насіння і плодоніжку, нарізати дрібною соломкою.
  4. Моркву пропустити через тертку.
  5. Цибулю і перець чилі подрібнити.
  6. Обсмажити баклажани на олії, перекласти в чисту каструлю.
  7. У цьому ж олії обсмажити цибулю, моркву, солодкий перець і томати. Надіслати до баклажанів.
  8. Інгредієнти перемішати, посолити і поперчити, додати часник і коріандр. Тушкувати страву 45 хвилин на повільному вогні.
  9. Розлити по банках і закатати. Зберігати в погребі чи комори.

З базиліком

Як правильно приготувати ікру з баклажанів без оцту на зиму в домашніх умовах

Ікра з базиліком готується за 1 годину 40 хвилин. Калорійність — 160 ккал на 100 р.

Що потрібно для приготування:

  • 500 г баклажанів;
  • 200 г солодкого перцю;
  • 150 г томатів;
  • листя базиліка за смаком;
  • 60 г морської солі;
  • 40 мл оливкової олії;
  • 30 г чорного меленого перцю;
  • 2 головки червоної цибулі;
  • 30 г кінзи.

Як готувати:

  1. Баклажани, томати і перець промити. Помістити на деко і прибрати в духовку на 20 хвилин.
  2. Остудити овочі, зняти шкірку. Болгарський перець очистити від насіння.
  3. Нарізати інгредієнти тонкими шматочками. Додати листя базиліка, подрібнену цибулю, часник, кінзу, посолити, поперчити.
  4. Залити все оливковою олією і перемішати. Розкласти по банках. Зберігати в холодильнику.

Зі сливою

Незвичайне поєднання сливи і баклажанів припаде до смаку будь-якому гурману. Зберігається така закуска всю зиму.

Знадобиться:

  • 500 г баклажанів;
  • 150 г болгарського перцю;
  • 200 г сливи;
  • 100 мл оливкової олії;
  • 1 цибулина;
  • 20 г солі;
  • 20 г чорного меленого перцю;
  • свіжі петрушка, кріп або кінза за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Всі інгредієнти добре промити. Баклажани нарізати кружечками. Перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати соломкою. Із слив прибрати кісточки, м’якоть нарізати кубиками. Цибулю подрібнити.
  2. У каструлю налити оливкову олію, помістити туди інгредієнти, перемішати.
  3. Додати подрібнену свіжу зелень.
  4. Акуратно перемішати, щоб овочі зберегли форму.
  5. Гасити 1 годину на повільному вогні, наприкінці посипати сіллю і перцем.

З гострим перцем і яблуком

Як правильно приготувати ікру з баклажанів без оцту на зиму в домашніх умовах

Ікра з гострим перцем і яблуком поєднується з рисом, булгуром, пастою. Подають її на стіл охолодженої.

Що потрібно для приготування:

  • 1 кг баклажанів;
  • 1 кг яблук;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 1 кг помідорів;
  • 2 цибулини;
  • 80 мл рослинного масла;
  • 100 г цукру;
  • 70 г солі.

Як готувати:

  1. Цибулю очистити і нашаткувати, обсмажити на олії до золотистого стану.
  2. Помідори очистити від шкірки, натерти на крупній тертці або пропустити через блендер.
  3. Баклажани, перець і яблука очистити, нарізати кубиками. Залити томатним соком, додати сіль і цукор.
  4. За смаком додати лавровий лист, кмин, базилік, м’яту та інші прянощі.
  5. Перекласти в каструлю, перемішати і тушкувати на середньому вогні 50 хвилин.
  6. Розкласти по банках і остудити. Зберігати в підвалі або льосі.

Для приготування використовують соковиті червоні або жовті яблука. Зелені сорти дають кислинку, яка не поєднується зі смаком баклажанів.

Читайте також:

Як заготовити смачні мариновані баклажани без стерилізації на зиму.

Інструкція з вирощування баклажанів від А до Я.

Як легко, але дуже смачно заготовити баклажани на зиму.

Висновок

Баклажановая ікра без оцту — універсальна закуска, яка поєднується з будь-якими овочевими, м’ясними і рибними стравами. Необхідна умова для приготування чисті і здорові овочі: баклажани, томати, морква, болгарський перець. Варять закуску на плиті або в мультиварці. Ікра виходить смачна, пальчики оближеш. Для додання насиченого аромату у страву додають зелень, суміш перців, базилік і інші прянощі.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club