Як правильно готувати квашену капусту без солі

Квашена капуста без солі — дуже смачна закуска. Ще в давнину вона прикрашала буденні і святкові столи. Це блюдо зміцнює імунітет і дозволяє залишатися у формі, коли за вікном лютує негода. Порівняно зі свіжою капустою, у квашеній набагато більше вітаміну C. Також в ній багато мінералів і мікроелементів.

Цей продукт — хороший пробіотик. Він містить бактерії, які покращують роботу кишечника. Блюдо користується популярністю на кухні та у сироїд. Розберемося, як її зробити без солі і чим такий спосіб відрізняється від класичного.

Квашена капуста без солі

Така закуска містить мінімум шкідливих речовин. Квашена безсольова капуста відмінно підходить для людей, які стежать за вмістом солі в продуктах, і для тих, хто звик правильно харчуватися.

Переваги і недоліки способу

Квашення — старовинний спосіб переробки капусти. На овочі впливають кисломолочні бактерії, які корисні для організму. При засолюванні ж відбувається насичення тканин продукту сіллю, в результаті чого виходить характерний смак і структура овоча.

Як правильно готувати квашену капусту без солі

Заквашування — менш ефективний варіант обробки капусти. Дріжджі поступово призводять до деструкції тканин продукту, і він стає непридатним. Але якщо заквашувати без солі, це буде найбільш корисно для організму.

Користь і шкода

При неправильному харчуванні порушується баланс між корисними і шкідливими бактеріями. В результаті останні руйнують мікрофлору людини, послаблюючи імунітет. А квашена капуста без солі — це джерело лактобактерій, які підтримують здоров’я всього організму. Якщо їх недостатньо, то порушується робота кишечника, страждають судини, шкіра, органи і навіть психіка.

Саме зашлакованість організму викликає не лише банальну застуду, але і психічні захворювання. Тому важливо постійно підтримувати мікрофлору кишечника. Квашена безсольова капуста відновить її після очисних процедур і сухого голодування.

Важливо! Якщо заквасити капусту без солі, вона замінить йогурт з корисними бактеріями.

Це блюдо можна сміливо вживати гіпертонікам. Капустяний сік без солі містить вітаміни P, A, E, K, B, H і U. Він захищає слизову шлунка, а при регулярному вживанні попереджає гастрит, допомагає побороти печію, зменшує рівень холестерину.

Розсіл знебарвлює пігментні плями. Для цього беруть марлю, просочену соком, і прикладають на проблемну ділянку приблизно на 15 хвилин. Після на шкіру наносять крем. Щоб домогтися більшого ефекту, таку процедуру виконують не менше трьох тижнів.

Але квашена капуста приносить не тільки користь. Страва не рекомендується тим, у кого проблеми з нирками, або є камені в жовчному міхурі. Також олії, які містяться в продукті, викликають здуття живота.

Від такої страви доведеться відмовитися тим, у кого проблеми зі щитовидною залозою.

Вибір і підготовка овочів

Вибирають пізні сорти капусти, так як в них більше цукру, а це стимулює бродіння і вироблення молочної кислоти. Якщо здавити білокачанну капусту, повинен з’явитися хрускіт, як у зрілого кавуна. Твердий качан, де листя щільно прилягають один до одного, говорить про те, що ви зробили правильний вибір.

Поверхня качана повинна бути чистою, без плям. Бажано використовувати капусту як можна швидше — при довгому зберіганні вона стане менше соковитою.

Як правильно готувати квашену капусту без солі

Класичний спосіб без солі

При заквасці домашньої квашеної капусти майже завжди використовується сіль. Але не всі за станом здоров’я можуть поласувати солоними овочами. В такому випадку є вихід: приготування безсольової квашеної капусти.

Для цього потрібні:

  • 0,5 л води;
  • 1,5 кг капусти;
  • 300 г моркви.

Покроковий рецепт:

  1. Подрібнюємо капусту на середній тертці і нарізаємо тонкими смугами.
  2. Натираємо моркву і з’єднуємо з капустою.
  3. Далі перемішуємо вміст руками, але не стискаємо, інакше капуста стане м’якою і несочной.
  4. Перекладаємо суміш в ємність і повністю заливаємо прохолодною водою.
  5. Беремо дерев’яну паличку і протикаємо вміст, щоб випустити гази.
  6. Накриваємо рушником і кладемо зверху кришку.
  7. Страва має простояти 3 дні при кімнатній температурі. Протикаємо паличкою кожен день.
  8. Через три дні закриваємо банку кришкою і поміщаємо в холодильник.

Ксенія, р. Нижній-Новгород: «Цим рецептом користуюся дуже давно. Підкуповує те, що при готуванні не потрібна сіль. Так склалося, що мені вона протипоказана. Але хочу відзначити, що якість і смак страва не втрачає. Та й рідним дуже подобається, наминали за обидві щоки».

Як правильно готувати квашену капусту без солі

Варіанти рецептів

Сіль затримує рідину в організмі, чого збільшується навантаження на нирки. Раніше багато солі використовували для консервації, а зараз це необов’язково. Навіть квашену капусту можна приготувати, не додаючи сіль. Існує багато рецептів, і кожен з них по-своєму гарний.

Цікаве на сайті:

Що корисніше: квашена або солона капуста

Скільки кваситься капуста при кімнатній температурі

Без солі та води

Для приготування потрібні:

  • морква — 2 кг;
  • капуста — 3 шт.;
  • насіння кропу — 1 ст. л.;
  • кілька лаврових листів.

Як правильно готувати квашену капусту без соліЯк треба квасити овочі:

  1. Качани добре промити і нарізати соломкою.
  2. Промити і натерти моркву.
  3. Вміст перемішати і додати кріп.
  4. Овочі укласти в ємність і зверху поставити важкий гніт — 15 кг. Чим він важчий, тим швидше піде сік. Через добу можна поставити гніт вагою в 2 кг
  5. Через 3 дні блюдо готове до вживання.

Марина, р. Воронеж: «Що може бути простіше цього рецепту, я не знаю. Швидко, легко і смачно! Коли робила перший раз, не думала, що вийде. Так як не уявляла собі, як можна заквасити без води. Але мої побоювання не підтвердилися. Все відмінно, рекомендую».

В розсолі

Як відомо, в процесі квашення зазвичай використовують сіль. Але можна легко обійтися без цього інгредієнта, підготувавши капустяний ферментований розсіл.

Для цього потрібні:

  • часник — 3-5 зубчиків;
  • качан капусти — 1 шт.;
  • кмин;
  • мелений червоний перець — на кінчику чайної ложки.

Для приготування знадобляться:

  • капустяний розсіл;
  • капуста білокачанна;
  • морква — 10% від загальної маси капусти.

Як правильно готувати квашену капусту без соліПриготування розсолу:

  1. Капусту нашаткувати, додати кмин, подрібнений часник і перець.
  2. Добре перемішати, але не м’яти. Можна просто покласти вміст в посуд і трохи придавити.
  3. Залити капусту кип’яченою водою, але не гарячою, а кімнатної температури.
  4. Покласти гніт. Капуста повинна бути повністю у воді.
  5. Посуд помістити в тепле темне місце і маринувати 4 дні. Бажано, щоб температура була не більше +25°C. Посуд з металу краще не використовувати.
  6. Коли капуста настоїться, процідити розсіл.

Далі приступаємо до приготування квашеної капусти:

  1. Ріжемо качани, морква подрібнюємо на крупній тертці.
  2. Перемішуємо вміст у великій посуді. Попередньо на дно викладаємо цілі верхні листи.
  3. Заливаємо овочі розсолом і кладемо зверху блюдце, притлумлена вантажем — підійде банку, наповнена водою.
  4. Залишаємо ємність на 2 дні при кімнатній температурі. Після закінчення терміну вантаж прибираємо і проколюємо вміст дерев’яною паличкою, щоб вийшли гази.
  5. Після знову кладемо вантаж і закриваємо. Поміщаємо в прохолодне місце, наприклад в холодильник або льох, наполягаємо ще пару днів, після чого подаємо на стіл.

Читайте також:

Коли потрібно протикати квашену капусту і для чого це робити

Місячний календар: сприятливі дні для засолювання капусти

З прянощами

Для приготування потрібні:

  • 3 качана середнього розміру;
  • тмин — 2 ст. л.;
  • насіння кропу — 2 ст. л.;
  • перець горошком — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Шаткуємо капусту і перекладаємо в глибоку посуд.
  2. Потовчений перець змішуємо з кмином і кропом, перекладаємо до капусти і перемішуємо.
  3. Отриману суміш кладемо у велику ємність і трамбуем. Відмінно підійде відро в 10 л.
  4. Ставимо гніт і залишаємо на три доби при кімнатній температурі.
  5. Сік повинен повністю покривати отриману масу. Якщо його недостатньо, доливаємо фільтровану воду.
  6. Через 4 дні пряну капусту розкладаємо в банки і поміщаємо в холодильник.

Як правильно готувати квашену капусту без солі

З лимоном

У такої страви дуже насичений склад, але результат буде чудовий. Його можна трохи посолити, але ми розглянемо варіант приготування без солі:

  • капуста — 3 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • морква — 200 г;
  • вода — 1 ст.;
  • буряк — 200 г;
  • чорнослив — 200 г;
  • мед — 100 р.

Інструкція по приготуванню:

  1. Дрібно шаткуємо капусту.
  2. Буряк і моркву ріжемо соломкою.
  3. Заливаємо водою чорнослив і кип’ятимо протягом трьох хвилин.
  4. В отриманий відвар додаємо мед.
  5. Дрібно нарізаємо лимон разом зі шкіркою (кісточки прибираємо).
  6. Змішуємо овочі, лимон, чорнослив, відвар і укладаємо в банку. Ємність закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце (холодильник або льох).

Наталя, р. Твер: «Якщо хочете внести різноманітність у приготування квашеної капусти, то цей рецепт буде якраз до речі. Не лякайтеся великої кількості інгредієнтів, ви нічого не зіпсуєте. Навпаки, якась родзинка в смаку спонукає вас приготувати цю приголомшливу капусту ще не один раз».

З оцтом

Такий варіант готується за 3 години. Для цього необхідно зробити кисло-солодкий маринад. Але ставити в холодильник таке блюдо не можна. Маринад не вийде, якщо він буде в холоді.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • капуста — 1 качан;
  • вода — 500 мл;
  • морква — 2 шт.;
  • цукор — 100 г;
  • оливкова олія — 100 мл;
  • оцет — 100 мл

Процес приготування:

  1. Нашаткувати моркву з капустою і покласти вміст в банку.
  2. Залити теплим маринадом, олією і оцтом.
  3. Залишити на 3 години при кімнатній температурі, після чого подавати до столу.

Як правильно готувати квашену капусту без солі

З яблуком

Такий варіант відмінно підійде як гарнір до страв з м’яса і риби.

Для приготування потрібні:

  • капуста — 700 г;
  • яблука — 70 г;
  • печериці — 220 г;
  • кмин — 30 р.

Процес приготування:

  1. Яблука, капусту і гриби промиваємо під проточною водою.
  2. Шаткуємо капусту.
  3. Гриби ріжемо на тонкі пластинки.
  4. Яблука звільняємо від насіння і нарізаємо часточками.
  5. Змішуємо інгредієнти і ставимо гніт на четверо діб при кімнатній температурі.
  6. Заправляємо оливковою олією перед подачею на стіл.

Строки, умови та особливості зберігання

Квашені овочі зберігають при температурі від 0°С до +4°С. Якщо температура буде вище зазначеної, то капуста перекиснет в результаті посилення процесу бродіння. І навпаки, якщо температура буде менше, вона втратить смак і стане прісною.

Як правильно готувати квашену капусту без солі

Зберігають капусту в підвалі, погребі чи холодильнику. Вологість повинна бути не більше 85%. Термін придатності продукту — до одного року, відкритого — 7 днів.

Квашену капусту не рекомендується тримати в металевому посуді. Користуватися металевими речами теж не можна, так як частинки алюмінію при виділення молочної кислоти переходять в продукти швидше, ніж у звичайних умовах. Це шкідливо для організму.

Краще всього підійдуть дерев’яні бочки, емальовані каструлі і скляні банки. Використовують 3-10-літрові ємності. Їх обов’язково перевіряють на наявність сколів та тріщин, так як вони зменшують терміни зберігання.

Висновок

Квашена безсольова капуста — справжнє джерело корисних речовин і вітамінів, необхідних нашому організму, особливо в зимовий період. Блюдо відмінно підійде тим, хто дотримується здорового способу життя і звик правильно харчуватися.

Таку капусту вживають як самостійну страву, додають до овочевих салатів, заморожують на зиму. Вона просто готується, і для цього не потрібно багато продуктів. Смачних вам заготовок і будьте здорові!

Як правильно готувати квашену капусту без солі

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками