Як правильно готувати квашені баклажани, фаршировані морквою і часником

Квашені баклажани – справжня знахідка для любителів «синеньких». Пікантні закуски прекрасно доповнять повсякденне меню і прикрасять святковий стіл. У статті ми поділимося кращими рецептами не просто квашенных баклажанів, а фаршировані морквою і часником.

Кілька варіацій цієї страви дозволять створити асорті закусок на будь-який смак.

Які баклажани підійдуть для фарширування і квашення

Основа основ при фаршируванні – вибір правильних плодів. Для квашення підходять невеликі, молоді баклажани пізніх сортів. Відбирайте екземпляри з гладкою блискучою шкіркою, правильної форми, рівномірного світлого або темно-фіолетового забарвлення.

Огляньте їх уважно – не повинно бути цвілі, гнилі ділянок і інших пошкоджень.

Як правильно готувати квашені баклажани, фаршировані морквою і часником

Підготовка

Спочатку підготуйте всі інгредієнти. З плодів зріжте плодоніжки під самим верхом і ретельно промийте овочі. Почистіть моркву і часник.

Більшість сортів баклажанів гірчать. Для позбавлення від гіркоти покладіть овочі в киплячу підсолену воду і прокип’ятіть на слабкому вогні не менше 5 хвилин. М’якоть після такої обробки стає ніжною і смачною.

Посуд для квашення

Найкраще квашені закуски виходять в емальованому, глиняної та дерев’яному посуді. Якщо такий начиння немає, звичайні скляні банки теж підійдуть. Посуд разом з кришкою ретельно вимийте з содою, а після обдайте окропом.

Як приготувати квашені баклажани фаршировані морквою і часником

Для приготування пікантних баклажанів, фаршировані морквою і часником, квашених традиційним способом спробуйте такий рецепт.

Як правильно готувати квашені баклажани, фаршировані морквою і часником

Інгредієнти:

  • баклажани – 2 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
  • часник – 150 г;
  • сіль – 40 г;
  • перець запашний – за смаком;
  • перець кайенский – на кінчику ножа;
  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • вода – 1 л.

Приготування:

  1. Як правильно готувати квашені баклажани, фаршировані морквою і часникомПідготовлені плоди опустіть в киплячу воду на 4-5 хвилин. Якщо овочі легко протыкаются виделкою, то вони готові. Не переварюйте баклажани, інакше вони будуть розвалюватися і красивою закуски не вийде.
  2. Покладіть овочі під прес і залиште на пару годин.
  3. Коли зайва волога разом з гіркотою з плодів вийде, зробіть глибокі надрізи вздовж баклажана. Не прорізаючи до кінця, щоб утворилися «кишеньки».
  4. Натріть моркву на тертці для корейських салатів.
  5. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Обсмажте в невеликій кількості рослинного масла до прозорості.
  6. Часник пропустіть через прес. З’єднайте з цибулею, морквою, сіллю і спеціями.
  7. Отриманою сумішшю нафаршируйте баклажани. Щоб вони не розвалилися, перев’яжіть їх ниткою і акуратно помістіть в тару.
  8. Приготуйте розсіл: воду з сіллю, лавровим листом і запашним перцем доведіть до кипіння і прокип’ятіть 2-3 хвилини.
  9. Отриманим маринадом залийте фаршировані баклажани.
  10. Притисніть закуску вантажем і поставте в прохолодне місце.

Закуска буде готова вже через добу. Потім її можна подавати на стіл або законсервувати.

Візьміть на замітку:

Як приготувати мариновані баклажани

Готуємо баклажани як гриби

Найсмачніша баклажанна ікра

Інші варіації страви

Крім класичного рецепту є ще кілька варіантів приготування квашенных фаршированих баклажанів. Ми відібрали найкращі рецепти, перевірені часом.

З капустою

Спробуйте приготувати це пікантне блюдо з капустою. Закуска вийде ще смачніше і корисніше. А спробувати її можна буде вже через три дні.

Як правильно готувати квашені баклажани, фаршировані морквою і часником

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,6 кг;
  • капуста білокачанна– 0,5 кг;
  • болгарський перець – 0,3 кг;
  • морква – 0,3 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль – 50 р;
  • мелений перець – 10 р;
  • вода – 0,5 л.

Приготування:

  1. Баклажани проколіть в декількох місцях виделкою. Покладіть в киплячу підсолену воду на 5 хвилин і охолодіть.
  2. Моркву натріть на крупній тертці.
  3. Капусту дрібно нашаткуйте.
  4. Перець наріжте соломкою.
  5. Часник дрібно порубаєте або пропустіть через прес.
  6. З’єднайте всі інгредієнти зі спеціями, перемішайте і залиште на 30 хвилин настоюватися.
  7. Розкладіть овочеву суміш в «кишеньки» баклажанів.
  8. Приготуйте маринад: розчиніть сіль у воді, доведіть до кипіння і трохи остудіть.
  9. Викладіть закуску з баклажанів в ємність для квашення, залийте маринадом і поставте зверху гніт. Помістіть тару з овочами в тепле місце на три дні.
  10. У готову закуску влийте трохи соняшникової олії і приберіть в холодильник на зберігання.

По-корейськи

Цей рецепт заслуговує окремої уваги. Смак у закуски виходить пікантний – гострий і солодкий одночасно.

Інгредієнти:

  • баклажани – 2 кг;
  • морква – 1 кг;
  • цибуля – 300 г;
  • зелень петрушки – пучок;
  • часник – 50 р;
  • перець чорний мелений – 10 г;
  • цукор – 120 г;
  • сіль – 40 г;
  • приправа для моркви по-корейськи;
  • масло рослинне – 150 мл;
  • оцет столовий 9% – 150 мл;
  • вода – 400 мл

Як правильно готувати квашені баклажани, фаршировані морквою і часником

Приготування:

  1. Опустіть їх в киплячу воду на 4-5 хвилин.
  2. Вийміть плоди з води, помістіть в ємність або викладіть їх на велику дошку. Зверху встановіть вантаж. Залиште на 3 години, щоб пішла зайва волога.
  3. Приготуйте начинку: натріть на тертці по-корейськи морква, часник пропустіть через прес, дрібно порубаєте зелень, наріжте цибулю півкільцями. Всі інгредієнти з’єднайте і добре перемішайте.
  4. Приправте овочеву суміш прянощів для «Морквини по-корейськи», додайте мелений чорний перець і перемішайте.
  5. Приготуйте розсіл: у воду з сіллю, цукром, олією доведіть до кипіння і додайте оцет.
  6. Залийте гарячим маринадом моркву з овочами.
  7. Зробіть глибокі надрізи вздовж кожного баклажана, щоб отримати «кишеньки».
  8. Начиніть синенькі овочевий масою. Викладіть їх у тару щільно один до одного і залийте маринадом. Поставте під прес.
  9. Залиште тару з закускою на кілька днів маринуватися при кімнатній температурі.
  10. Готову страву приберіть на зберігання в холодильник.

Рада! Готову закуску можна перекласти в банки і закрити капроновими кришками. Так вона в холодильнику буде займати менше місця. Або загорніть на зиму.

По-грузинськи

Баклажани, квашені по-грузинськи готуються тиждень, але витрачений час варто результату.

Інгредієнти:

  • баклажани – 3,5 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • цукор – 20 г;
  • часник – 6 зубчиків;
  • сіль – 60 г;
  • червоний перець гострий мелений – на кінчику ножа;
  • оцет 9% – 20 мл;
  • вода – 2 л

Як правильно готувати квашені баклажани, фаршировані морквою і часником

Приготування:

  1. Розріжте кожен баклажани уздовж, але не до кінця, а щоб вийшов «кишеньку».
  2. Викладіть плоди в підсолену воду і відваріть. Дістаньте, трохи остудіть і помістіть під прес на пару годин.
  3. Натріть моркву на тертці для корейської моркви.
  4. Порубаєте зелень.
  5. Часник дрібно ножем наріжте або пропустіть через прес.
  6. З’єднайте всі інгредієнти з перцем і добре перемішайте.
  7. Помістіть отриману начинку в овочеві «кишеньки».
  8. Викладіть баклажани, начинені овочами в тару.
  9. Приготуйте маринад: закип’ятіть воду, підсолити, додайте цукор, оцет і розмішайте до повного розчинення.
  10. Залийте закуску отриманим розсолом і поставте під гніт. Залиште кваситься на 3-4 дні при кімнатній температурі. Потім приберіть в холодильник настоюватися ще на три дні.

Інші заготовки з баклажанів на зиму:

Як сушити баклажани: 3 кращих способу

Як приготувати баклажани в’ялені

Як заморозити баклажани і що з них приготувати

З листям і коренем селери

Неймовірні смакові якості синього овоча допоможуть розкрити гострий часник і ароматний селера. Крім того, листя виконують ще і сполучну функцію, не дозволяючи половинкам баклажана розпастися.

Інгредієнти:

  • баклажани – 10 кг;
  • корінь селери – 1 кг;
  • морква – 2 кг;
  • зелень селери – 1 пучок;
  • сіль – за смаком;
  • часник – 0,5 кг;
  • рослинне масло – 300 мл;
  • перець гіркий – 3 шт.

Як правильно готувати квашені баклажани, фаршировані морквою і часником

Приготування:

  1. Покладіть баклажани в каструлю з холодною водою. Посоліть (1 ст. л. солі на 1 л води). Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні близько 10 хвилин.
  2. Дістаньте відварені овочі, остудіть і помістіть під прес на одну годину.
  3. Відваріть корінь селери. Остудіть, очистіть і наріжте кубиками.
  4. Моркву відваріть і остудіть. Поріжте кубиками.
  5. Наріжте цибулю кубиками і обсмажте в невеликій кількості рослинного масла до м’якості.
  6. Візьміть третю частину пучка зелені і дрібно порубаєте.
  7. Подрібніть часник і гіркий перець.
  8. З’єднайте всі підготовлені інгредієнти для начинки, додати сіль, спеції і перемішайте.
  9. Баклажани розрізати уздовж на дві половинки. Кожну частину нафаршируйте овочевий масою. Складіть половинки і перев’яжіть гілочками селери.
  10. Укладіть щільно фаршировані овочі у відро або таз.
  11. Залийте овочі рослинним маслом. Зверху накрийте чистою тканиною і встановіть вантаж. Залиште при кімнатній температурі на добу.

Зберігайте закуску в холодильнику.

Терміни та умови зберігання

Зберігайте квашені овочі в прохолодному темному місці у герметично закритих скляних банках. Підвал приватного будинку або кладовка в квартирі – підходящі для цього приміщення. Головне, щоб по близькості не було батарей опалення або інших нагрівальних приладів. В таких умовах закрутки не псуються протягом двох років.

Негерметично закриті заготовки зберігайте строго в холодильнику або домашньому льодовику. Вжити їх рекомендується протягом трьох місяців. Зберігання більше цього терміну небезпечно для здоров’я.

Як зберегти на зиму

Зберегти закуску на зиму можна, законсервувавши її. Для зимової заготівлі:

  1. Злийте маринад, прокип’ятіть і знову залийте ним заготовку.
  2. Стерилізуйте банку з закускою.
  3. Закрутіть залізними або капроновими стерильними кришками.
  4. Перенесіть в льох або інше темне прохолодне місце на зберігання.

Висновок

Спробувавши закуску з квашених фаршированих баклажанів, ви обов’язково приготуєте її знову. Тому рекомендуємо заготовляти блюдо запас, взявши на озброєння кілька рецептів з нашої збірки.

Яскрава закуска не тільки порадує своїм ароматом і пікантним смаком, але й прикрасить будь-який святковий стіл. І пам’ятайте, чим довше баклажани квасятся – тим більш насиченою їх смак. Дотримуйтесь умови і терміни зберігання. Приємного апетиту!

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками