Як правильно чистити селера і що з нього приготувати

Селера – це пряний овоч, який привезли в Росію з середземноморських країн. Завдяки вмісту великої кількості поживних елементів і вітамінів селера вважається лідером за рівнем користі серед інших овочевих культур. Ефірні олії, які також входять до його складу, надають стравам особливий аромат і насичений смак. Кожну частину рослини, від кореня до листя, вживають у їжу. Сирої селера, як і оброблений, смачний і корисний.

Ми розповімо, як правильно почистити рослина, зберігати і вживати.

Чим корисний селера

Перед тим, як вивчити способи обробки та вживання селери, з’ясуємо причини його популярності. Дворічна пряноароматическое рослина у перший рік утворює коренеплід, на другий з нього розвивається квітковий стебло і насіння визрівають.

Як правильно чистити селера і що з нього приготуватиРослина збуджує апетит, володіє потужним протимікробну, протизапальну та жовчогінну дію. Воно стимулює діяльність нирок, покращує відділення травних соків, має м’яку проносну дію, підсилює кровопостачання статевих органів.

Таблиця хімічного складу селери (на 100 г продукту)
Вітаміни
Вітамін PP 0,4 мг
Бета-каротин 4,5 мг
Вітамін A (ретиноловый еквівалент) 750 мкг
Вітамін B1 (тіамін) 0,02 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,1 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,08 мг
Вітамін B9 (фолієва кислота) 21 мкг
Вітамін C 38 мг
Вітамін E (токоферол) 0,5 мг
Вітамін PP (ниациновый еквівалент) 0,5 мг
Макроелементи
Кальцій 72 мг
Магній 50 мг
Натрій 200 мг
Калій 430 мг
Фосфор 77 мг
Мікроелементи
Залізо 1,3 мг
Харчова цінність
Калорійність 13 ккал
Білки 0,9 г
Жири 0,1 г
Вуглеводи 2,1 г
Харчові волокна 1,8 м
Вода 94 г
Крохмаль 0,1 г
Зола 1 г
Органічні кислоти 0,1 г
Моно – і дисахариди 2 г

Потрібно чистити селера

Селера буває листової, черешковий і кореневої. І всі ці частини рослини вживають у їжу.

Листя додають в їжу як багату вітамінами зелень нарівні з петрушкою і кропом. Якщо листову частину овоча додатково очищати не потрібно, то з приводу кореневої і черешковой у господинь виникають питання.

Стебло використовують для виготовлення соку, свіжих салатів та рагу. Його рекомендується чистити, бо якщо шкірка товста, вона може надати страві гіркоти.

Корінь селери зовні схожий на ріпу. З ним готують складні страви: супи, соуси, печеня, салати. Цю частину рослини обов’язково чистять перед приготуванням.

Як чистити і різати селера

Селера простий в обробці: листя миють, корені очищають від верхніх шарів, а стебла чистять тільки при наявності товстої шкірки.

Як правильно чистити селера і що з нього приготувати

Коріння

Чистка кореня не набагато складніше обробки моркви або ріпи:

  1. Ретельно миють під проточною водою.
  2. Зрізають гострим ножем верхню і нижню частину.
  3. Розрізають на декілька частин.
  4. Очищають від шкірки ножем або овочерізкою.
  5. Прибирають темні плями до білого волокна.
  6. Вирізують губчасту частина кореневища (вона зовсім несмачна і немає сенсу залишати її).
  7. Знову ретельно промивають очищений корінь.
  8. Нарізують соломкою або кубиками.
  9. Щоб не потемнів, заливають водою.

Стебла

Як правильно чистити селера і що з нього приготувати

Молоді черешки досить ретельно помити, чищення вони не потребують. Від старих їх відрізняють яскраво-зелені і свіжі листя.

Старі черешки містять жорсткі волока, які гірчать і можуть зіпсувати смак страви.

Щоб очистити рослина:

  1. Відокремлюють стебла від основи.
  2. Ретельно миють.
  3. Знімають за допомогою ножа (звичайного або для чищення овочів) жорсткі волокна, що знаходяться на поверхні.

Листя

Листя використовують для заправки супів, салатів або як прикраси страв нарівні з петрушкою і кропом. Тому їх просто миють.

Як різати

Зазвичай очищений корінь і стебла селери шаткують соломкою або кубиками. Також можна натерти на тертці. А листя дрібно нарізають, як звичну зелень, або рвуть руками.

Способи обробки

Їдять селера як в сирому вигляді, так і в складі блюд. В ході термічної обробки рослина втрачає частину корисних властивостей.

Корінь їдять в сирому вигляді, додаючи в салати, холодні супи. Також його варять, смажать, тушкують, запікають, маринують як приправу у складі других овочевих і м’ясних страв, супів і зимових заготовок.

Листя їдять свіжими, засушують, засолюють і використовують як приправу.

Черешки найчастіше їдять в сирому вигляді, у складі свіжовичавлених соків, смузі і салатів. Також їх, як і корінь, додають в безліч страв.

Терміни та умови зберігання

Селера не може зберігатися довго, тому рекомендується купувати його свіжим. Термін придатності залежить від умов зберігання і складає в середньому від 3 до 10 днів.

В холодильнику або холодному погребі

Як правильно чистити селера і що з нього приготувати

Термін зберігання – від 7 до 15 днів.

Овоч миють і сушать паперовим рушником. Потім загортають у харчову плівку або фольгу або кладуть у поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер і прибирають в холодильник.

Зберігати можна тільки непошкоджений селера, без млявих порізаного листя і стебла. Інакше він зіпсується за лічені дні.

Існують також способи зберегти коренеплоди на період до двох місяців:

  1. Вертикально встромляють коріння в сухий пісок, насипаний в скриньку або коробку. Черешки залишають на поверхні. Ящик з піском зберігають в підвалі або льосі.
  2. Коренеплоди укладають у поліетиленові мішки, присипають шаром піску (2 см), поміщають в приміщення з температурою не вище +1°С і вологістю приблизно 90%.
  3. Глину розбавляють водою до сметаноподібної субстанції. Коренеплід покривають шаром глини, сушать і укладають рядами в прохолодному сховище.

В морозилці

Термін зберігання – від 6 до 12 місяців.

Рекомендується зберігати селера невеликими порціями, тому що заморожувати його кілька разів можна.

Існують такі способи:

  1. Нарізують на невеликі шматочки. Заморожують в пакеті або контейнері. Так заздалегідь готують, наприклад, заправку для страв.
  2. Подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки. Форми для льоду наповнюють отриманою сумішшю і поставте в морозилку.
  3. Заморожують овоч без подрібнення.

Листовий селера і черешкова заморожують і цілком: стебла з листям складають в щільно закривається контейнер і поставте в морозилку.

Заморожують і кореневої селера. Для цього його нарізують або труть на тертці, потім фасують у пластикові мішечки невеликого розміру.

При кімнатній температурі

Термін зберігання – від 2 до 3 днів.

Чим довше селера лежить в теплі, тим швидше втрачає корисні властивості, смак і зовнішній вигляд. Тому зберігати його при кімнатній температурі можна в тому випадку, якщо найближчим часом йому знайдеться застосування.

Для кращого збереження:

  1. Опускають овоч у банку.
  2. Наповнюють наполовину холодною водою.
  3. Прибирають в темне прохолодне місце.
  4. Щодня міняють воду.

У сушеному вигляді

Як правильно чистити селера і що з нього приготувати

Термін зберігання – від 8 до 12 місяців.

Для сушіння підходять всі частини рослини.

Алгоритм підготовки до сушіння:

  1. Ретельно промивають.
  2. Очищають від бруду і шкірки, якщо необхідно.
  3. Тонко нарізають.
  4. Викладають на деко або піднос.
  5. Прибирають в сухе, прохолодне місце на 30-40 днів або в духовку або електросушарки на 4-6 годин.
  6. Після перекладають у паперовий пакет, тканинний мішок або скляну банку.

У засоленому вигляді

Всю зиму може зберігатися селера, який засолили, адже сіль – це натуральний консервант.

Засолку листового селери роблять так:

  1. 0,5 кг рослини шаткують або подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
  2. Всипають 100 г солі і перемішують.
  3. Додають смородинові листя або хрін за смаком.
  4. Сумішшю наповнюють чисту тару.
  5. Зберігають солоний селера при температурі +5…+7°С.

Страви з селери

Розглянемо кілька простих рецептів приготування селери.

Пюре

Пюре із селери – смачний і одночасно корисний гарнір з приємною кремової консистенції. Готується воно швидко і може стати прекрасною альтернативою традиційному пюре з картоплі.

Інгредієнти:

  • корінь селери (середній) – половина;
  • картопля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • молоко – 1 л;
  • вершкове масло – 50 г;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • сир (тертий) – 1 ст. л.;
  • сіль і перець за смаком.

Приготування:

  1. Очищають селеру і картоплю від шкірки і нарізають дрібними кубиками.
  2. Складають овочі в невелику каструлю, додають часник, лавровий лист, заливають молоком так, щоб вкрилися всі інгредієнти цілком.
  3. Коли молоко закипить, зменшують вогонь. Продовжують варити овочі 15-20 хвилин (до того моменту, поки селера і картопля не стануть м’якими).
  4. Проціджують все через сито (але не виливають молоко!). Лавровий лист викидають.
  5. До овочів додають вершкове масло, сир, сіль, перець і молоко, в якому вони варилися.
  6. Перемішують у блендері до однорідної маси. Пюре має стати кремовим.

Гарнір готовий. Подавати можна з м’ясом, рибою, птицею або іншими овочами.

Маринований селера

Як правильно чистити селера і що з нього приготувати

Маринований селера – унікальне за своєю користь блюдо, яке завдяки процесу маринування корисніше, ніж свіже рослина.

Інгредієнти:

  • стебло селери – 6-7 шт. середнього розміру;
  • вода – 1,5 л;
  • часник – 4-5 зубчиків;
  • мелений перець чилі – 0,5 ч. л.;
  • чорний перець (горошком) – 7-10 горошин;
  • лимон – 1 шт.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • стебло петрушки – 1 пучок.

Приготування:

  1. Очищають стебло селери і нарізають невеликими шматочками.
  2. Часник очищають і нарізають тонкими смужками.
  3. Укладають в одну ємність, чорний перець, часник, петрушку, селеру. Приправляють меленим перцем чилі.
  4. У каструлю набирають 1,5 л води, додають цукор і сіль і доводять до кипіння.
  5. Вичавлюють сік і додають його в каструлі після закипання.
  6. Знімають з вогню.
  7. Отриманою рідиною заливають селера зі спеціями.
  8. Накривають зверху тарілкою. Щоб вона провалювалася всередину, ставлять гніт, наприклад, банку, наполовину заповнену водою.
  9. Залишають селера остигати при кімнатній температурі.
  10. Після того, як все охололо, прибирають в холодильник на три дні.

Маринований селера готовий.

Салат

Свіжий і соковитий салат із селери, огірків, волоських горіхів і зеленого лука урізноманітнює меню і збагатить раціон вітамінами і мінералами.

Інгредієнти:

  • селера стеблевый – 180 г;
  • огірок свіжий – 190 г;
  • горіхи волоські – 25 г;
  • цибуля зелена – 10 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Всі овочі миють і чистять.
  2. Стебла нарізають невеликими шматочками.
  3. Огірок попередньо очищають від шкірки, щоб вона не гірчить. Нарізають тонкою соломкою.
  4. Зелену цибулю дрібно шаткують.
  5. Додають овочі в одну ємність і перемішують.
  6. Заправляють салат сметаною.
  7. Ядра волоських горіхів нарізають і додають до овочів.
  8. Солять і ще раз перемішують.

Подавати салат можна відразу після приготування.

Суп

Як правильно чистити селера і що з нього приготувати

З селери готують не тільки закуски, але і гарячі страви, наприклад, суп.

Інгредієнти:

  • стебло селери – 1 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • помідори – 1 шт.;
  • сіль і рослинне масло за смаком.

Приготування:

  1. Всі овочі миють і чистять.
  2. Картоплю нарізають кубиками.
  3. Селера розділяють на невеликі шматочки.
  4. Додають все в каструлю, заливають водою, солять і ставлять варити.
  5. Моркву натирають на крупній тертці.
  6. Цибулю дрібно нарізають.
  7. Помідор нарізати якомога дрібніше.
  8. Всі додають в сковороду разом з вершковим маслом і тушкують близько 10 хвилин.
  9. Тушковані овочі додають в каструлю і варять до готовності.
  10. Готовий суп пробивають в блендері.
  11. Потім знову виливають в каструлю і кип’ятять.

Перед вживанням суп прикрашають гілочками зелені або кедровими горішками.

Смузі

Як правильно чистити селера і що з нього приготувати

Одне з найпопулярніших поєднань для смузі – це моркву із селерою. Вони не лише насичують організм корисними речовинами, але і надають енергії протягом дня.

Інгредієнти:

  • селера черешкова – 2-3 стебла;
  • морква – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • мед за смаком.

Приготування:

  1. Моркву натирають на дрібній тертці.
  2. Черешки селери нарізають тонкими скибочками.
  3. Подрібнюють все в блендері.
  4. Вичавлюють з апельсина сік.
  5. Додають в блендер разом з медом.
  6. Перемішують.

Смузі готовий. Якщо смак все ще гірчить, можна додати більше меду.

Висновок

Корисне пряне рослина рекомендовано для включення в раціон в будь-якій формі: у вигляді приправи, пюре, маринованої заготовки, складовою салату, супу, рагу або смузі. Очищають не всі частини, а лише корінь і старий черешок, покритий товстою гіркою шкіркою. Зберігають селера в прохолодному місці або морозильній камері.

Рекомендується уважно вивчати специфіку зберігання різних частин рослини: коренеплід може зберігатися до року, а свіже листя – всього кілька днів.

Як правильно чистити селера і що з нього приготувати

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками