Як перевірити наявність кадмію в картоплі, і чим він небезпечний для людини

Багато любителів картоплі не підозрюють, що звичний продукт може викликати отруєння важким металом кадмієм. Тому покупцям і дачникам варто знати, як вживати картоплю без шкоди для здоров’я.

Що таке кадмій

Кадмій – широко поширений хімічний елемент, здатний накопичуватися в рослинних і тваринних організмах. Його кумулятивний ефект при підвищених дозах призводить до летального результату.

Метал згубно діє на системи організму – це пов’язано зі здатністю кадмію видозмінювати сірковмісні сполуки та амінокислоти. Пов’язуючи їх, він перебудовує роботу всіх залоз, що виробляють ферменти і гормони. Це призводить до порушення не тільки гормонального фону, але й до розладу нервової системи, т. к. кадмій руйнує кісткову тканину і білок.

Як перевірити наявність кадмію в картоплі, і чим він небезпечний для людини

Кадмій надходить в організм людини щодня. Нормою споживання вважається 2,5 мкг на тиждень на 1 кг ваги. Сильне отруєння можливе при вдиханні парів з кадмієм (до 2,5 г/м3 оксиду кадмію протягом 1 хвилини). Основні симптоми — сильні болі в суглобах і кістках, блювота, анемія і судоми.

Довідка. Високий ризик інтоксикації у працівників гірничодобувної галузі. Однак у любителів креветок і печериць теж є привід для занепокоєння. Вміст кадмію на 1 кг цих продуктів досягає 1,2 мг і 160 мг відповідно.

Звідки в картоплі кадмій

Кадмій в чистому вигляді в природі не зустрічається. Його атоми розсіяні в ґрунті, воді, мінералах. Постійний супутник він на рудниках, у місцях видобутку цинку, міді та солей на їх основі.

Вміст кадмію В картоплі зумовлено кількома факторами. Якщо рослини оброблялися дешевими фосфатними добривами (без сертифікатів якості), норма речовини буде перевищена. Це пояснюється тим, що багато мінеральні підгодівлі містять кадмій як природний елемент домішки.

Насичені кадмієм фосфати провокують здатності культури поглинати цей елемент з грунту в ще більшій кількості. В період збору врожаю удобрений картопля може містити значні дози кадмію. Перевищення норм завжди пов’язане з переудобрением, недотриманням правил при роботі з хімікатами, бажанням підвищити врожайність, заощадивши при цьому на добривах.

Як перевірити наявність кадмію в картоплі, і чим він небезпечний для людини

Основні шляхи зараження картоплі важкими металами пов’язані з природними чинниками, насамперед, ґрунтом, на якому виростає овоч. Якщо поблизу оброблюваних полів знаходиться металургійне або хімічне виробництво, вміст кадмію та інших металів завжди перевищено.

Частина сполук потрапляє в ґрунт у результаті скидання відходів переробки в річки, інша частина випадає у вигляді опадів, шкідливого конденсату з парами кадмію. Співвідношення розраховується як 70/30. Тобто основне джерело кадмію – грунт з ріками і каналами, які використовуються для поливу.

Цікаве на сайті:

Від чого допомагає сира картопля і чи можна її їсти

Користь і шкода картоплі в мундирі

Чого не вистачає організму, якщо постійно хочеться картоплі

Як визначити, чи є в картоплі кадмій

Завдання на визначення вмісту кадмію в овочевих культурах не вирішувана на практиці. Звичайному покупцеві або дачникові доведеться замовити лабораторну експертизу за свій рахунок, де за допомогою реагентів (сульфідів) виявляють наявність кадмію і його концентрацію. Чим більше речовини в бульбі, тим більше виражений жовтий колір набуває м’якоть.

У Росії гранично допустима маса металу складає не більше 0,03 мг на 1 кг свіжої картоплі. В Європі цей показник занижений до 0,025 мг/кг. Пов’язано це з підвищеним вмістом кадмію в ґрунтах, зокрема, Німеччини, де близько 100 тис. людина вже страждають нирковою недостатністю на тлі зловживання фосфатними добривами.

Важливо! Нітрат-тестери не допомагають визначити навіть величину змісту самих нітратів. Їх пристрій заснований на вимірюванні електропровідності солей. Єдине, що можна дізнатися за цими приладами – це загальну концентрацію сольових сполук.

Вміст кадмію в побуті виявляють за зовнішнім виглядом бульби. Смертельною дозування картопля містити не може (150 мг/кг), але з урахуванням того, що культура становить основу раціону у багатьох російських сім’ях, буде корисно знати, який продукт не варто купувати:

  1. У зв’язку з наявністю прямої залежності між вмістом фосфатів та кадмію в бульбах картоплі, вибирають овоч без слідів переудобрения.
  2. Бульби повинні бути гладкими, без крапок, плям і нехарактерних утворень іншого кольору.
  3. М’якоть не повинна віддавати гіркотою, неприємним запахом або викликати проблеми з травленням. На зрізі м’якоть повинна залишатися рівномірно твердою, хрусткою, без надлишків рідини.
  4. Якщо спробувати проколоти шкірку нігтем, «напханий» картопля не видасть характерного потріскування, а з м’якоті вийдуть надлишки соку, що в сезон означає явне свідчення переудобрения культури.

Як перевірити наявність кадмію в картоплі, і чим він небезпечний для людини

Для домашнього аналізу використовують наступний метод:

  1. Розрізають картоплину на слайсы 2-3 мм.
  2. Вибирають слайс з серцевини і той, що ближче до краю.
  3. Якщо обидва при розломі видають однакові звуки (глухий тріск), значить, бульба безпечний для вживання. При варінні овоч очиститься від 70% шкідливих нітратних утворень.
  4. Якщо слайсы «звучать» по-різному, овоч потенційно небезпечний. Нітрати і фосфати збираються під шкіркою плоду, в м’якоті (1-2 см). Якщо із серцевини на зрізі проступає сік, а сама м’якоть щільна, овоч «удобрює» цілком.

У середньому, 1 кг картоплі містить 0,006 мг кадмію. Залежно від родючості ґрунтів та територіального розташування цей показник змінюється. Висновок цього токсину практично неможливий. До 50 років кожен житель планети накопичує в організмі близько 50 мг. І це з урахуванням того, що кожні 10 років організм звільняється від половини загального змісту.

Чим він небезпечний для людини

Небезпека кадмію визначається його здатністю до накопичення в тканинах. Існують і радіоактивні ізотопи, що викликають непоправні зміни в ядрах клітин. Дія цього важкого металу приховане від очей людини. Симптоми отруєння проявляються на стадії руйнування кісток, видільної системи (печінка, нирки) і порушення ферментативних функцій (у т. ч. ендокринної системи).

Важливо! Кадмій належить до високонебезпечним металів (другий клас). Потрапляючи в організм через кров (травлення, дихання), він переважно накопичується в нирках, печінці, трубчастих кістках, підшлунковій залозі та селезінці.

Виводиться з організму переважно через випорожнення (до 48 мг на добу). Решта викликає з часом токсичне отруєння.

Механізм дії:

  • порушує фосфорно-кальцієвий, сольовий обмін;
  • викликає деформацію білкових клітин, зв’язуючись з ними;
  • руйнує канальці печінки і нирок, що призводить до нездатності правильно очищати організм без втрати корисних мікроелементів, сприяє утворенню каміння в нирках;
  • руйнує кістки – це призводить до переломів без видимих причин, деформує скелет;
  • порушує вентиляцію легенів, стає причиною задишки;
  • викликає сильні болі в м’язах, суглобах і хребті;
  • здатний перерождать пухлини злоякісні ракові новоутворення;
  • нейтралізує дію цинку, селену, заліза;
  • руйнує імунітет;
  • підвищує артеріальний тиск, стає причиною гіпертонії;
  • негативно впливає на залози, перебудовуючи їх роботу;
  • деактивує роботу яєчників і сім’яників.

Ознаки отруєння проявляються поступово або миттєво при гострих отруєннях парами (оксид і солі кадмію).

Як перевірити наявність кадмію в картоплі, і чим він небезпечний для людини

Симптоми інтоксикації:

  • гострі м’язові і кісткові болі;
  • блювання, діарея, часто з кров’ю;
  • болі в області шлунку;
  • набряк легенів (при отруєнні парами);
  • слабкість, озноб, висока температура;
  • спазми і судоми в області грудної клітки і живота.

Ступінь отруєння багато в чому визначає перебіг захворювання. При харчовому отруєнні (10-30 мг за раз) симптоми схожі на отруєння несвіжою їжею або водою. Системи організму виходять з ладу поступово. Найчастіше людина розуміє, від якої їжі йому стає погано, і звертається до лікаря за допомогою. Сучасні біохімічні аналізи дозволяють визначити підвищений вміст кадмію в сечі і вчасно вжити заходів.

Читайте також:

Чим небезпечний соланін у картоплі

Як визначити вміст крохмалю в картоплі

Рекомендації фахівців

Лікування отруєння кадмієм — процес тривалий. Хворому прописують спеціальні ін’єкції, спокій, прогулянки на свіжому повітрі і особливу дієту. Смертельний результат наступає тільки при тривалому впливі парів і пилу з металом.

Щоб знизити згубний дію кадмію, фахівці радять щодня вживати з їжею добову норму вітамінів і мінералів. З метою профілактики виписують внутрішньовенні ін’єкції вітамінів, біодобавки з цинком, міддю, селеном, залізом і фосфором.

Для безпечного живлення лікарі радять вживати варені бульби. А дачникам рекомендують використовувати лише органічні добрива та проводити вапнування грунту.

Висновок

Кадмій, що міститься в картоплі, може заподіяти шкоду здоров’ю будь-якому віці. Концентрація елемента в ґрунті, де росте овоч, постійно збільшується. Щоб знизити ймовірність отруєнь при купівлі, бульби варто перевіряти на наявність нітратів.

Як перевірити наявність кадмію в картоплі, і чим він небезпечний для людини

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками