Як обскубти качку в домашніх умовах: способи общипування

Як обскубти качку в домашніх умовах: способи общипуванняМолоду птицю забивають після закінчення ювенальної линьки, в іншому випадку у получившейся тушки відсутній товарний вигляд, з-за того, що залишаються у великій кількості дрібні пеньки. Пекінських качок можна забивати через 2 місяці, а індокачок через 90 днів. Птицю не годують перед забоєм приблизно 12 годин, для очищення зобу і шлунку від решти їжі. Позбавляти води качок не потрібно, вона залишається у вільному доступі.

Все частіше в домашніх господарствах використовують заводські або саморобні перосъемные машини, але багато хто до цих пір здійснюють общипування вручну.

Загальні принципи при ощипывании качок

Перший етап – знекровлення. Птицю підвішують за ноги і закладають крила один за одного. Процедура займає близько 10 хвилин. Сухе обскубування можна проводити відразу. При гарячому методі необхідно охолодити тушу приблизно 3 години, для застигання підшкірного жиру і запобігання лопанання шкірних покривів.

Спочатку видаляють великі махові пір’я на хвості та крилах, висмикувати потрібно по напрямку росту. Потім настає через спини, грудей і шиї. На останньому етапі видаляється пір’я на лапах. Дрібне перо висмикують без урахування напрямку росту, рекомендується робити це акуратно, намагаючись не завдати шкоди шкірці.

Як обскубти качку в домашніх умовах: способи общипування

Для видалення пуху і волосків використовують тупу сторону ножа, затискаючи її за допомогою великого пальця. Процес общипування завершується обпаленням. Щоб позбутися від зайвої вологи, тушку треба натерти борошном, а потім піднести до працюючої пальнику. Вогнем обробляється вся поверхня при цьому важливо не забути розправити обидва крила, і ретельно пройтися по всіх шкірних складках.

Як обскубти качку в домашніх умовах: способи общипування

Не рекомендується обпалювання проводити занадто довго, щоб не допустити розплавлення підшкірного жиру і як наслідок розривів шкіри. У домашньому господарстві нерідко використовують газові пальники у плит або обробку за допомогою сухого спирту. Борошно з кіптявою змивають, використовуючи воду у великій кількості. На даному етапі оброблення туші закінчується і можна зайнятися її патранням.

Які існують способи общипування?

Видалення пір’я є не самим приємним процесом, але якщо дотримати правильність дій і вибрати найбільш зручний спосіб, то обскубти птицю вийде без праці і в найкоротший термін. Давно вже існують перевірені часом способи, серед яких виділяються дві. Один називається сухим, інший гарячим (за допомогою обшпарювання).

Суха обробка

Належить до найбільш поширених методів. Спосіб застосовують відразу після забою птиці.

  • Краще мати невеликий табуреткою, щоб скубти тушку сидячи поклавши її на коліна, так, щоб голова звисала. Поруч розташовується ємність для непотрібних пір’я.
  • Пір’я выщипываются спочатку з грудини, потім зі спини і плечей. На останньому етапі йде обробка крил і хвоста.
  • Після того як будуть видалені великі пір’я на птицю залишаться волоски невеликого розміру. Голими руками від них не позбутися, а тому доведеться взяти ножа. Між великим пальцем і тупою стороною затискаються волоски і за допомогою різкого руху висмикується.
  • Потім потрібно взяти борошно і втерти її в тушу, для позбавлення від надмірної кількості вологи.
  • Для швидкого видалення частинок пуху і залишилися волосків використовується пальник для обпалу. Важливо дотримуватися обережності і не допустити займання туші. Необхідно розпрямити крила, розправити всі шкірні складки для якісної обробки полум’ям. Процедура не повинна бути тривалою, інакше почне плавитися підшкірний жир. Поява кіптяви не катастрофа, її легко буде потім змити.
  • Після закінчення обпалу тушка ретельно промивається.
  • Як обскубти качку в домашніх умовах: способи общипування

    Для диких качок використовується точно такий же принцип видалення пір’я.

    Гаряча обробка

    Даний метод займе трохи більше часу, тому що після забою і до самого общипування проходить не менше чотирьох годин.

  • У підходящої ємності до 80 градусів нагрівається вода. Окріп використовувати недоцільно, оскільки можна пошкодити шкіру.
  • Качка занурюється в каструлю і залишається на 60 секунд.
  • Починається процес общипування, пір’я треба видирати проти зростання.
  • Спочатку видаляється пір’яний покрив на крилах, потім у хвості, потім на шиї і грудях. Спина і кінцівки обробляються в останню чергу.
  • Після видалення всього пера необхідно обпалити тушу.
  • Як обскубти качку в домашніх умовах: способи общипування

    У способу є невеликий недолік — це почервоніння м’ясної продукції від впливу гарячої води. Але перевага в тому, що птицю можна обробити через деякий час після забою, а не займатися видаленням пір’я відразу.

    Використання джутового мішка

    Відноситься до менш поширених методів, що були описані вище. Перш ніж обскубти птицю необхідно приготувати:

    • мішковину з натурального волокна;
    • невелику кількість окропу;
    • праска.

    Як обскубти качку в домашніх умовах: способи общипування

    Мішковина занурюється в киплячу воду, а потім акуратно віджимається з дотриманням всіх заходів безпеки. Качку необхідно покласти в мішок, міцно замотати і залишити на 10 хвилин. Потім нагріти праску до максимальної температури і пропрасувати кульок кілька разів. Після процедури виконати обскубування за тими ж схемами, що вже були описані.

    Використання воску

    Такий метод часто застосовують мисливці, але він підійде і для домашнього господарства. Потрібно обзавестися парафіном, для однієї птиці знадобиться шматочок 10х10см.

  • Качці рекомендується відрізати крила. Лапи варто залишити, для того щоб зручніше було тримати качку.
  • Висмикується пір’яний покрив з хвостової частини і з крил (якщо їх залишили).
  • Ощипываются найбільш великі пір’я на тулубі.
  • Подготовляются ємності з киплячою і холодною водою.
  • Окріп зняти з плити і покласти в каструлю віск. Він розплавляється до появи тонкої плівки на поверхні.
  • У ємність занурюється качка, парафін повинен огорнути повністю тушу. Не потрібно тримати більше 3 секунду, щоб не лопнули нутрощі і не пошкодилося м’ясо.
  • Качка переноситься в холодну воду на кілька хвилин для закріплення воску.
  • Птах витягується і стискається руками в області живота. Восковий шар тріскається, після чого знімається по шматках до повного очищення від парафіну.
  • У результаті виходить тушка з шкірними покривами товарного кольору і дуже гладким на дотик.
  • Як обскубти качку в домашніх умовах: способи общипування

    Обпалення при даній методиці не застосовується.

    Відео. Як обскубти качку в домашніх умовах

    Як обскубти качку в домашніх умовах: способи общипування

    Поділитися з друзями
    Ремонт та вироби своїми руками