Як обробити курку на частини: загальні рекомендації з оброблення курки

Як обробити курку на частини: загальні рекомендації з оброблення куркиМ’ясо птиці відноситься до найбільш популярним компонентів різних страв, які готують практично на всіх світових кухнях. У кожної людини давно є свої пристрасті до тієї чи іншої частини курки. Це можуть бути крильця, ніжки, стегна або філе грудної частини. Щоб догодити всім гостям, кожна господиня повинна знати, як обробити курку на частини.

Найчастіше після оброблення виходять шматки в парнім кількості, їх може бути 4-10. Розмір залежить від страви або порції, які планують виставити на стіл в якості частування. Важливе місце відводиться і розміром самої туші. Якщо курча невеликої маси, то немає сенсу різати його на безліч частин. Які основні правила оброблення птиці? Тут немає нічого складного, головне підготувати острозаточенный ніж і кухонну дошку.

Правила патрання

При обробленні курки виконують таку послідовність дій:

  • Після общипування необхідно відрубати лапи до гомілок, нижню частину фактично не використовують в їжу. Промити тушку під проточною водою, неважливо якої температури. Деякі відмивають лапи і залишають на холодець, або для добавки при варінні бульйону, що робить супову основу більш жирною.
  • Ножа акуратно вставляється в клоаку. При цьому потрібно уникати необережних маніпуляцій, щоб не допустити пошкодження оболонки прямої кишки. При розпір кишечника, можуть вивалитися калові маси, швидше за все, після цього доведеться відмовитися від птиці для приготування їжі. Щоб звести до мінімуму таку ситуацію курям не дають корму за добу до забивання, але ця міра не завжди себе виправдовує.
  • Кінцівки отрубаются від тушки, краще всього це робити по суглобу, що істотно полегшить відділення.
  • Для вилучення потрухів збільшується лінія розрізу, яка була розпочата спочатку, він робиться до протилежного краю.
  • Видаляється все що не потрібно. При розрізі необхідно дотримуватися обережності, щоб уникнути пошкодження жовчного міхура. Відрізнити його можна за зеленувато-жовтого кольору. При порушенні цілісності і попаданні вмісту на філейну частину може з’явитися гіркий смак.
  • Потім відбувається обробка туші по внутрішній стороні. Зрізаються всі плівки, ну а також надрізається шкіра поруч з тими місцями, які будуть мішатися під час витягування внутрішніх органів.
  • Рекомендується своєчасно підготувати ємність, щоб, перевернувши над нею курку вийняти увесь вміст.
  • На останньому етапі відрізається кишка, що утримує залишки нутрощів. Найкраще взяти ножа з довгим лезом. Потім необхідно відокремити внутрішні органи, що представляють цінність, це відноситься до серця, печінки і шлуночку. Все, що залишилося, можна викинути. Патрання курки вважається завершеним.
  • Як обробити курку на частини: загальні рекомендації з оброблення курки

    Як обробити курку на частини для отримання порційних шматків?

    Не завжди приготування передбачає поділ тушки на кілька частин. Є багато рецептів, в яких курка бере участь у целиковом вигляді. Але якщо зробити розрізання на частини, то з’явиться набагато більше варіантів, що приготувати.

    Існує кілька способів оброблення птиці, тут справа залишається за рішенням господаря. Можна провести вдосконалення способу, яким здійснюється розділ. Головна вимога, що зробити це треба, як тільки буде закінчено патрання, потім приготувати курку або покласти в заморозку.

    Як обробити курку на частини: загальні рекомендації з оброблення курки

    Для правильної оброблення туші необхідно володіти досвідом і впевненою рукою. Через якийсь час цей процес стане автоматичним.

    Щоб обробити курку для отримання порційних шматків, знадобиться зробити ряд наступних дій, до речі, такий спосіб відноситься до найпоширенішим:

  • Тушка укладається на обробній дошці таким чином, щоб її кінцівки були спрямовані вгору. Кожну кінцівку по черзі потрібно притиснути до обробної поверхні і зробити глибокий надріз у місці приєднання до тулуба. Потім вивернути суглобами назовні. При разрезке сухожиль виходять шматки великого розміру, які потребують подальшої обробки.
  • Потім відбудуться гомілки і стегна. Нога розташовується на столі, розгинається і за місцем, де з’єднуються кістки зробити розріз.
  • Для відділення крил застосовується точно такий же метод. Вони відгинаються за місцем, де знаходиться з’єднання з плечем і по ньому розрізаються.
  • Після туша ріжеться навпіл: в першу чергу по хребту, в другу по грудині.
  • Останнім етапом буде оброблення отриманих частин поздовжньо, для остаточного відділення спини і грудини.
  • Як обробити курку на частини: загальні рекомендації з оброблення курки

    По завершенні всіх робіт отримані шматки промиваються під краном.

    Відділення м’яса від кісток

    Найбільш складною роботою є процес по відділенню м’ясних і кісткових частин, щоб при цьому зберігся товарний вигляд туші або привабливо виглядали порційні шматки. Якщо з першого разу результат вийшов не найкращим, використовувати м’ясо можна на фарш або на приготування рубаних котлет.

    Щоб обробити курку необхідно своєчасно обзавестися гострим ножем, ножицями і підготувати обробну поверхню. Поетапне виконання дій:

  • Туша укладається животом вниз.
  • Розрізаються шкірні покриви по хребту з кожної сторони.
  • Розрізається сполучна тканина, що утримує кістки грудки і хребетного відділу. Крім цього, розрізаються хрящові з’єднання плечей і стегон. Найкраще для такої роботи застосувати ножиці. Для полегшення процесу акуратно викручуються потрібні шматки до оголення хрящової тканини.
  • Обережно виймається хребет. Під час цієї процедури залишки м’яса зрізаються по мірі можливостей.
  • Кістки на кінцівках дістають, починаючи з стегон. Тканина ріжеться по з’єднувальному місцем. Для витягання використовується ножа. Кістки також очищаються від м’яса.
  • Крила необхідно відрізати. Як правило, вони не дуже м’ясисті, а ну, тому відділення м’язових волокон даремна процедура.
  • По завершенні всіх робіт туша промивається під краном.
  • Як обробити курку на частини: загальні рекомендації з оброблення курки

    Відео. Як обробити курку на частини

    Як обробити курку на частини: загальні рекомендації з оброблення курки

    Поділитися з друзями
    Ремонт та вироби своїми руками