Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Казан – зручна посуд для приготування плову, тушкованого м’яса, азу, інших других страв. В ній можна готувати на плиті, в духовці, на багатті. Існує кілька важливих правил поводження з цієї начинням. Про кожну з них варто сказати докладніше.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Якщо ви купили новий чавунний казан, не поспішайте відразу готувати в ньому.

Для чого обпалювати новий казан

З заводського конвеєра начиння сходить в товарному вигляді, але готувати їжу в ній не можна. Казани виготовляють методом лиття, форми змащують спеціальною сумішшю, щоб гарячий метал не прилипав. Перед відправкою посуд обробляють ще раз, покривають захисним шаром, який уберігає чавун і пористий дюраль від корозійних руйнувань.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Правильна підготовка посуду до використання та її обробка допоможе уникнути багатьох проблем з нею в майбутньому.

Мастило не харчова, тому після покупки від неї необхідно позбутися. Зробити це за допомогою мила, щітки і гарячої води не вийде. Пористий метал глибоко вбирає лакувальні компоненти.

Важливо! Не варто мити пористе лиття з допомогою агресивних миючих засобів. Хімія глибоко засіло в пори, буде виділятися в процесі приготування. Їжа вийде несмачною.

Правила випалювання казана перед першою готуванням

Харчове лиття піддають випаленню, щоб заводська мастило вигоріла. Вона перетворюється в дим і сажу, яка знімається гарячою водою з милом. Процедура випалу чавунного казана перед першою готуванням тривала, малоприємна: диму утворюється порядно, пахне він не трояндами. Алюміній обробляється швидше, при роботі з ним необхідно враховувати кілька нюансів. Є особливості випалу казана.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Їжа виходить набагато смачніше й пахучіше, так як така посуд очищена від технічної мастила і проходить процедуру оновлення захисного покриття маслом.

Зверніть увагу! Деякі виробники випускають казани з чорним антипригарним покриттям. Це тонкий шар міцної емалі. Вона не масляниста на дотик, при протиранні нової посуду на серветці не залишається плям. Якщо налити воду, на ній не з’являються райдужні розводи.

Чавунного

Чавунні вироби дуже важкі. Лиття роблять з товстими стінками, завдяки їм продукти нудяться, а не варяться або смажаться. Звертатися з чавуном потрібно дбайливо. При випадковому падінні метал може дати тріщину, сплав відноситься до розряду крихких. Нижче дано докладний інструктаж, як обпалити новий казан чавунний на багатті і в домашніх умовах, що для цього знадобиться.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Без правильної обробки, їжа, приготована в казані, буде просто неїстівної і погано пахне, та й взагалі готування стане неможливою.

Зверніть увагу! Чавун не боїться контрасту температур. Раніше мешканці обпалювали взимку, багаття їх викидали на сніг, потім витирали насухо, знову ставили на вогонь. Процедуру повторювали кілька разів.

Алюмінієвого

Алюмінієвий сплав, вірніше, дюраль для лиття, цінується за низьку питому вагу. Але у металу є одна особливість: при нерівномірному нагріванні в ньому утворюються внутрішні напруги, казан може деформуватися, якщо випал виробляти на сильному вогні.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Якщо хочеться зберегти округлість стінок і рівність дна, метал слід прогрівати повільно, поступово.

До речі, теплопровідність у алюмінію вище, ніж у чавуну. Їжа в алюмінієвому казані остигає швидше, не така ароматна.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Алюмінієве лиття частіше вибирають любителі активного відпочинку, готують в ньому на природі.

Де можна підготувати казан до першого використання

Місць, де можна прожарити литий метал, досить багато.

Чавун прогрівають:

  • в гаражі або у дворі з допомогою паяльної лампи;
  • на багатті, розводять його на природі;
  • мангалі, доведеться постійно підкидати вугілля
  • російської печі;
  • домашній плиті (газовою чи електричною);
  • у духовці.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Кухонне начиння спочатку треба помити теплою водою з будь-яким миючим засобом і потім обпалити.

Кожен володар посуду вибирає місце для підготовки казана на свого розсуду.

На багатті

Багаття розводять невисокий. Для установки казана роблять підставку з каміння або цегли. Якщо є мангал на дачі, можна скористатися ним.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Головне, щоб посуд стояла рівно, надійно.

В домашніх умовах

Казан встановлюють на конфорки плити або, якщо начиння не дуже велика, поміщають в духовку. Потрібно бути готовими до того, що весь кухонний текстиль доведеться прати, він сильно пропахнет гаром. Краще відразу прибрати:

  • кімнатні квіти;
  • м’які меблі (куточок);
  • штори;
  • серветки;
  • зайві рушники,
  • фартухи;
  • декор з натуральних матеріалів;
  • прихватки з текстилю.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

В домашніх умовах казан краще не обпалювати, але якщо іншого способу немає, то треба забезпечити в приміщенні постійний приплив повітря.

Потрібно залишити тільки найнеобхідніше.

Двері в кухню повинна щільно закриватися, вентиляція потрібна хороша. Прожарювати начиння доведеться кілька годин, не менше.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Важливо відкрити всі вікна навстіж і включити витяжку.

Зверніть увагу! Якщо в кухні немає витяжної вентиляції, займатися випалюванням у квартирі не варто. Стійкий запах заполонить всю квартиру, буде триматися тиждень.

Якими методами можна правильно обпалити казан

За всю історію існування чугунков нічого нового не придумано. Алюмінієвий казан чавунний прожарюють, використовуючи сіль і рослинне масло. Перший компонент добре зберігає тепло, вбирає все зайве. Другий – утворює лакову антипригарну плівку.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Існує кілька видів прожарювання, можна вибрати найбільш підходящий і підготувати свою кухонне начиння.

Зверніть увагу! Якщо казан йде в комплекті з кришкою-сковородою, її теж необхідно обробляти. Для звичайної круглої кришки досить сольовий або сухої обробки.

З повареною сіллю

  • Казан встановлюють на найбільшу конфорку.
  • На висоту до 3 см заповнюють крупною сіллю, рівномірно розподіляють її по стінках.
  • Включають вогонь, чекають, коли запахне димом.
  • Витримують посуд на вогні до 30 хвилин.
  • Сіль періодично помішують, вона з кожним разом буде темніше (вбере заводську мастило).
  • Залишити казан на плиті, щоб поступово остигав.
  • Висипати брудну сіль.
  • Обмити внутрішні стінки теплою водою з господарським милом або гірчичним порошком.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Сіль насипають на дно посудини і ставлять казан на розпечену плиту або на вогнище.

Важливо! Казан ще не готовий до приготування їжі, на ньому немає захисної маслянистої плівки. Такий чавун швидко заіржавіє, буде вбирати запахи, почне неприємно пахнути. Про створення антипригарного шару сказано нижче.

Обробка маслом

Для казана потрібно від 300 до 700 мл олії в залежності від обсягу. Воно повинно закривати дно мінімум на 2 див. Під час випалу посудину постійно повертають, щоб масло омивало всі стінки. Обробку проводять на невеликому вогні, щоб масло не спалахнуло, сильно не чадило. На всякий випадок треба тримати поруч вогнегасник. На вогні масло витримують 40-50 хвилин в залежності від розмірів. Великий казан обпалюють довше.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Після такої процедури всі залишки вмісту зливають і протирають дно ємності паперовою серветкою.

Важливо! Притримують чугунину звичайним рушником, намотавши на руку кілька разів. Прихватки-рукавиці для гарячого чавуну не годяться, занадто тонкі. Синтетика відразу розплавиться.

Після того, як масло охололо, його виливають в каналізацію або використовують для гідрозахисної просочення деревини. В їжу таке масло вживати небезпечно, це вже майже оліфа. Після масляної обробки казан обливають кип’ятком, насухо витирають. В ньому можна готувати!

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Завдяки йому, їжа не буде пригорати до дна казана.

Випал в духовці

В розігрітій до 180 градусів духовці казан витримують годину, поки з щілин не перестане пекти голубуватий димок, крізь скло стане видно казан. Духовку краще періодично відкривати або включати режим обдування, якщо він є. Діставати гарячий посуд не варто, краще почекати, поки повністю не охолоне. Потім казан остуджують, обмиваю з милом. Сухе прожарювання – тільки перший етап підготовки чавуну.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Перед приготуванням на поверхні металу потрібно буде створити масляну плівку.

На відкритому вогні

На багатті, паяльній лампі (її використовують як пальник), мангалі, в печі проводять сухий випал без використання солі і масла. Казан постійно повертають над вогнем. Там, де виробнича вигоряє мастило, посуд стає сіруватим, світлішає. Після того, як всі стінки і дно стануть однотонними, посуд скидають з костровища на траву або в сніг. Після цього казан добре миють. Перед приготуванням їжі його знову прожарюють, періодично змащуючи рослинним маслом.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Процедуру повторюють до 5 разів, поки не утворюється щільне антипригарне покриття.

Особливості підготовки алюмінієвого казана перед використанням в перший раз

Литий дюраль по фізичним властивостями поступається традиційного чавуну. Начиння швидше приходить в непридатність, погано утримує тепло. Але в алюмінію є незаперечна перевага – невелика вага. Мініатюрною господині складно утримувати чавунний казан з їжею, їй краще подарувати алюмінієвий.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Другий плюс – дюраль можна укладати в посудомийну машину.

Процес підготовки алюмінієвого лиття до приготування їжі мало чим відрізняється від випалу чавуну. Основні відмінності.

  • Алюміній не можна перегрівати, дно стане округлим, а стінки – овальними.
  • Для багаття краще використовувати сирі дрова, у них температура згоряння нижче.
  • Для підготовки алюмінієвого посуду потрібно на 1/3 менше часу.
  • Не рекомендується робити сухі прожарювання, потрібно використовувати сіль або масло.
  • Температурний шок (різкий контраст температур) для дюралю небажаний.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Як тільки випал закінчиться, вільний алюміній не потрапить у їжу і не вступить в хімічну реакцію з яким-небудь продуктом під час готування.

Правильна обробка після прожарювання

Підготовка будь литого посуду до приготування закінчується після утворення на внутрішній поверхні блискучої плівки, що виконує роль антипригарного покриття.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Вона щільно запечатує пори в деревині, захищає від вологи.

Процес олійною підготовки казана до першого використання:

  • Суху начиння зсередини рясно змащують маслом. Зовнішні патьоки знімають тканиною або паперовими серветками.
  • Ставлять змащену посуд в духовку або на вогонь.
  • Чекають, коли масло почне диміти.
  • Переносять лиття на підставку, дають трохи охолонути.
  • Знімають нагар папером або текстилем.
  • Знову змащують стінки, ставлять обпалювати.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Процедуру проводять до 5 разів.

Після цього метал не можна мити з миючими засобами, досить облити окропом і протерти.

Як перевірити прожарений казан

Колір металу повинен бути насиченим, без матовості. Коли природний захисний шар нерівномірний, світло відбивається по-іншому.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Справжні гурмани знають, що для приготування найсмачнішої їжі необхідний казан.

На добре підготовленій посуді немає слідів іржі. Контрольний тест:

  • змочити серветку маслом;
  • протерти краї, дно.

Якщо на папері немає темних слідів, все в порядку. Якщо залишається коричневий дрібнодисперсний наліт, необхідно знову проводити масляний випал. Їжа в такому посуді буде неприємний присмак, їжа почне пригорати.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

За прожарюванням казана треба ретельно стежити.

Алюмінію особливої перевірки не потрібно. Для нього головний тест – чи утворюється нагар на стінках. Його бути не повинно.

Рекомендації по догляду

  • Казан для тривалого зберігання обертають пергаментом або тканиною.
  • Зберігати посуд краще боком, щоб під дном не утворювався конденсат;
  • Після кожного приготування посуд промивають без використання агресивної хімії.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

На розпечених чавунних стінках масло повинне потрапити в пори металу і залишитися там у вигляді найтоншої плівки.

Важливо! Видаляти забруднення з чавуну краще содою або сухою гірчицею. Стара готова теж підійде. Замість абразиву використовують велику сіль. Якщо їжа пригоріла, казан заливають ТЕПЛОЮ водою, додають трохи соди і солі (по 1 ст. ложці на літр води).

З часом захисний масляний шар на металі руйнується. Посуд доводиться обпалювати знову. Робити це рекомендують не рідше одного разу на рік.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

На алюмінії антипригарну захист відновлюють, якщо їжа сильно пригорає.

Незважаючи на велику різноманітність сковорідок, сотейників з кераміки, нержавіючих сплавів, старе добре лиття по-як і раніше в моді. Щоб не займатися підготовкою посуду до приготування їжі, можна придбати чавунний або алюмінієвий казан з емалевим, керамічним або антипригарним покриттям.

Як обпалити новий казан чавунний (сталевий та алюмінієвий): сенс випалу, як правильно, підготовка до першого використання на багатті, обробка

Плов у такому посуді вийде чудовим!

ВІДЕО: Як обпалити новий чавунний казан.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club