Як називаються японські сорти рису і в чому їх особливості

Рис в Японії — найцінніша культура. Це гордість жителів країни висхідного сонця, основа добробуту держави. Японці їдять його кожен день і віддають перевагу саме свій — японський. Цей злак найдорожчий в світі. 1 кг дешевого рису коштує 160 руб., але японці не економлять на цьому продукті і воліють дорогі сорти.

Рис вирощують багато тисячоліть. За цей час вибір сортів став неймовірно різноманітним, і кожен з них володіє унікальними властивостями. Чому ж так унікальний японський рис — читайте далі.

Хімічний склад, мікроелементи і вітаміни японського рису

Як називаються японські сорти рису і в чому їх особливості

Цей продукт насичує організм корисними речовинами, легко засвоюється і служить джерелом енергії, яка необхідна для роботи всіх органів.

У ньому відсутні жиророзчинні вітаміни. З водорозчинних присутні вітаміни групи В, які надають сприятливий вплив на шкіру, волосся і нігті.

Вміст вітамінів групи В в 100 г продукту:

  • В1 — 0,1 мг;
  • В2 — 0,05 мг;
  • В3 (РР) — 1,6 мг;
  • В5 — 1,3 мг;
  • В6 — 0,1 мг;
  • П9 — 9 мкг.

У білому зерні містяться фосфор, цинк, кальцій, залізо, йод, а також 8 амінокислот. Все це необхідно людині для створення нових клітин. Калій очищає організм, бере участь в омолодженні суглобів.

Коричневий рис, завдяки зовнішній оболонці (висівки), містить велику кількість клітковини, вітамін Е, магній і марганець. Тому за ступенем корисності він перевершує білий шліфований.

Калорійність і БЖУ

Будь-яка їжа є джерелом енергії. Для здорового харчування людині необхідно оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів.

Показники калорійності і БЖУ залежать від сорту, тому такі цифри вважаються середніми.

На 100 г японського рису припадає:

  • білків — 5,50 г;
  • жирів — 0,63 г;
  • вуглеводів — 50,5 р.

Калорійність злаку — 272,67 ккал.

Співвідношення БЖУ: 85% вуглеводів, 11% білків, 4% жирів.

З усіх злакових культур рис містить велику кількість білка. Це основний матеріал для побудови клітин, м’язів, органів, тканин. Такий продукт корисний не тільки молодому і зростаючому, але і дорослого організму.

Увага! У цьому злаку немає шкідливих насичених жирів і трансжирних кислот, а отже, навіть при постійному вживанні в крові не буде поганого холестерину.

У чому переваги японського рису

Як називаються японські сорти рису і в чому їх особливості

У всьому світі вважається, що якщо рис після варіння виходить розсипчастим, це продукт вищої якості. І тільки японці люблять клейкий варений рис. Після термообробки він не розварюється в кашу.

Японські страви з рисом, де його скачують в кульки, коржі, роли, виглядають красиво і апетитно. Всі зернятка одне до одного, після варіння не втрачають форми і щільно злипаються один з одним.

Будь сорт японського рису містить збалансовану кількість вітамінів і мікроелементів. Жителі країни висхідного сонця вважаються довгожителями — у чому причина? У раціон кожного японця входить щоденне вживання цього продукту без солі і спецій. В тиждень виходить не менше 2 кг. Своїм довголіттям японці зобов’язані саме рісу.

Способи застосування

Як називаються японські сорти рису і в чому їх особливості

Японці не тільки їдять рис у складі страв, але й вигадують різну продукцію на його основі:

  1. Саке, або рисове вино, відоме далеко за межами країни висхідного сонця. Цей алкогольний напій одержують в процесі бродіння зерна. Саке подають гарячим або холодним. Страви з рису не подають для закуски рисового вина.
  2. Солодке рисове вино — мірін — роблять таким же способом.
  3. Рисовий оцет виробляють світлого і темного кольору. Світлий використовують у консервації і при підготовці рису для суші. Темний вважають напоєм здоров’я.
  4. Як називаються японські сорти рису і в чому їх особливостіРисову муку перемелюють з подрібненого клейкого білого рису. З неї печуть хліб, готують японські солодощі та рисові крекери. Використовують в якості згущувача.
  5. Рисові висівки, або нуку, утворюються при поліруванні коричневого рису. Це жорстка зовнішня оболонка зерна. Висівки поживні, їх використовують у багатьох рецептах японської кухні.

Сорти японського рису

Сорти рису, який вирощують в Японії, називаються «японка» або «японика». Його культивують по всій країні. Кожна місцевість (префектура) має свої сорти.

У світі відомо близько 700 сортів рису, в Японії вирощують близько 50. Розповімо про найбільш поширених.

Цікаво! Рисової культури в Японії понад 3 тис. років.

Урутимаи

Короткозерный, має насичений, трохи солодкуватий смак. У процесі варіння стає клейким. Використовують для приготування суші.Як називаються японські сорти рису і в чому їх особливості

Хакумай

Інша назва — білий рис. Короткі зерна полірують, щоб видалити тверду зовнішню оболонку. При кулінарній обробці хакумай стає липким.

Мотигомэ

Злак з короткими зернами і матовою поверхнею. Теплова обробка робить його більш липким, ніж звичайний японський. Застосовують при приготуванні солодощів, рисових коржів, тому що він містить багато цукру. Переважно готувати на пару.

Генмаи (Генмай)

Коричневий рис. Довгі зерна містять більше вітамінів і мінералів на зовнішній стороні, тому що піддаються меншій мірі шліфування. Японці їдять його набагато рідше, так як вважають не таким смачним, як хакумай. Але завдяки поживним якостям генмаи поступово набирає популярність.

Косихикари

Його головна особливість — який смак. Зварений рис відрізняється блиском, високою мірою липкості і багатим ароматом. Вирощується тільки в префектурі Ніїгата.

Косиибуки

Виведений в 1993 році на основі сорту косихикари. Після варіння виходить розсипчастим. Солодкуватий смак залишається навіть в охолодженому вигляді.

Корисні властивості для організму людини

Як називаються японські сорти рису і в чому їх особливості

Японський рис називають ключем до здоров’я, оскільки у нього багато корисних властивостей:

  • найбагатший склад вітамінів і мінералів забезпечує організм енергією, бере участь у виробництві нових клітин, сприяє здоров’ю кісток;
  • містить клітковину, яка захищає травну систему від токсинів;
  • низькокалорійний, завдяки чому покращує обмін речовин і сприяє зниженню ваги;
  • сприяє нормальній роботі серцево-судинної системи;
  • омолоджує шкіру (рисові маски лікує проблемну шкіру, антиоксиданти допомагають боротися зі зморшками);
  • зміцнює імунну систему.

Можливу шкоду й протипоказання

При всіх корисних властивостях японський рис не можна вважати ліками від хвороб. Його вживають в помірних кількостях і враховують особливості організму і супутні захворювання.

Самі японці не проживають жодного дня без рису. Вони воліють білий шліфований — найдорожчий, але не самий корисний. Від ступеня шліфування залежить, скільки вітамінів і мікроелементів у ньому залишиться.

Коричневі сорти доступні за ціною. Смак у них менш приємний, але за наявності корисних речовин вони стоять на першому місці.

Особливих протипоказань до вживання японського рису немає. З обережністю лікарі радять його є діабетикам 2 типу, що пов’язано з високим вмістом вуглеводів. У цьому випадку важливо враховувати сорт і не зловживати такими, в яких міститься багато цукру.

Висновок

Японський рис стає популярним у всьому світі. Його сорти відрізняються зовнішнім виглядом зерна, способами обробки, смаковими якостями, вмістом поживних речовин.

Користь цього злаку величезна. При його вживанні організм отримує необхідні вітаміни і мінерали. Він бере участь у відновленні клітин, допомагає роботі травної та серцево-судинної систем. Завдяки низькій калорійності його рекомендують як дієтичний продукт.

Як називаються японські сорти рису і в чому їх особливості

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками