Як називається довгозерний рис — популярні сорти та їх застосування

У світі налічується близько 10 000 видів рису, які діляться на два основних підвиди Oryza sativa indica і Oryza sativa japonica, де перший — довгозерний, а другий — круглозерний. Індика отримав свою назву із-за тонкої довгастої форми зерен. Це найбільш популярний рис для приготування гарнірів, він ділиться на кілька сортів, кожен їх яких має свої особливості.

Що таке рис і де він з’явився

Рис — рослина з сімейства злакових, з’явився в Південно-Східній Азії ще до нашої ери і не тільки зберіг свою популярність до наших днів, але й примножив її. Як домашню культуру рис почали вирощувати 9 тисяч років тому — вже тоді культивували обидві різновиди рослини. Через 2 тисячі років рис стали вирощувати як продовольчу культуру.

Як називається довгозерний рис — популярні сорти та їх застосування

В Росію через Угорщину дістався в 15 столітті нашої ери. Спочатку називався «сарацинське зерно», пізніше був перейменований в «сарацинське пшоно». У російській культурі популярність рису пояснюється культурно-історичними зв’язками з країнами Близького і Далекого Сходу. Слов’янська кухня поповнилася національним узбецьким і казахським стравою — пловом.

Довідка. На території Росії рис вирощується на Кубані, на Північному Кавказі, в Нижньому Поволжі і Приморському краї розсадним методом і у відкритому грунті на штучно створених болотах, у низинах, на затоплених водою полях.

Популярні види рису, хімічний склад і калорійність

Рис — найдавніший зі злаків, найпопулярніший на всіх континентах.

У світі налічується понад 23 різновидів злаку. Відрізняються вони один від одного формою і кольором зерна, методом обробки. Кожен вид має свій смак, склад, калорійність, спосіб приготування. Необрушенное (не оброблене) зерно має коричневу оболонку, надходить на прилавки магазинів після зняття лушпиння.

По довжині рис буває 3 типів:

  1. Довгозерний. Іноді його називають «длиннозерновым» рисом або «длиннозернистым». Цей рис відрізняється довгастої, тонкою формою зерна довжиною 8 мм Прозорого, білого або коричневого кольору. При варінні поглинає помірну кількість рідини, виходить розсипчастим, не розварюється. Самими якісними і корисними вважаються прозорі і довгі зерна.
  2. Середньозернистий. Порівняно з довгозерним містить менше крохмалю, зерна більш округлі, 6 мм завдовжки, білого або коричневого кольору. Під час варіння потребують більшої кількості води, після варіння трохи злипаються, тому його не доварюють. Застосовують для приготування різотто, супів, каш, паельї. У складі салатів здатний вбирати смак інших інгредієнтів.
  3. Круглозерний. Відрізняється округлою формою зерна довжиною 5 мм, колір матовий білий. При термообробці вбирає багато води, з-за великої кількості крохмалю у складі склеюється, сильно розварюється, перетворюючись в крем. Рекомендований для приготування молочних каш, пудингу, запіканок, пирогів, супів, суші і різноманітних десертів.

Як називається довгозерний рис — популярні сорти та їх застосування

Залежно від способу обробки злак теж ділиться на кілька видів:

  1. Коричневий (нешліфований). Після мінімальної обробки зберігається оболонка, що містить вітаміни, клітковину та інші корисні елементи. Цим пояснюється користь саме необрушенного рису. Час варіння становить 25-35 хвилин — зерно зберігає свою форму, не злипається. Єдиний недолік коричневого рису — невеликий термін зберігання.
  2. Білий (шліфований). Глибока шліфування позбавляє зерна поживних речовин, що містяться в оболонці, тому вміст крохмалю перевершує кількість вітамінів. Вариться таке зерно 15 хвилин, термін зберігання більш тривалий, ніж у коричневого.
  3. Пропарений. Напівпрозорий вид зерна виходить шляхом обробки за спеціальною технологією — промитий злак вимочують в гарячій воді, обробляють парою і висушують. Така технологія дозволяє зберегти певну кількість корисних властивостей, що містяться в оболонці. Вариться близько 25 хвилин, не розварюється і не злипається.

У 100 г злаку містяться такі компоненти:

  • вуглеводи — 63,1 г;
  • жири — 2 г;
  • білки — 7,3 м;
  • вода — 14 м;
  • вітаміни групи В — 0,5-35 мг;
  • вітамін Е — 1 мг;
  • вітамін Н — 12 мг;
  • вітамін РР — 3,8 мг;

У 100 г рису 55,2 г крохмалю і 9 г харчових волокон. Рис містить мінеральні речовини — магній, калій, кальцій, йод, залізо.

Калорійність залежить від виду і складає 330-363 ккал.

Користь і шкода для організму людини

Амінокислоти, що входять до складу, беруть участь в будові м’язової тканини і сприяють схудненню. Дієта на основі рису покращує обмін речовин, виводить токсини і шлаки з організму, допомагає скинути зайву вагу.

Корисні властивості рису:

  • благотворно впливає на серцево-судинну систему;
  • покращує роботу мозку;
  • очищає організм від токсинів і солей;
  • припухлості;
  • допомагає при захворюваннях шлунка — гастриті, виразці, підвищеній кислотності;
  • каші з рисового борошна можна дітям з 6 місяців у зв’язку з гіпоалергійністю;
  • борошно застосовується в косметології для зняття запалення, боротьби з висипом вугрів і додання шкірі матовості.

У деяких азіатських країнах абсорбуючі властивості використовують у виготовленні медикаментів та системах дієтичного харчування, які допомагають боротися із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, остеохондрозом, бронхітом, астмою.

Рис знижує рівень холестерину в крові, зменшує ризик захворювання на цукровий діабет. Рисове борошно допомагає боротися з шкірними захворюваннями, набряками, іншими дефектами шкіри.

Довідка. Велика кількість калію сприяє регуляції водно-сольового обміну в організмі.

Як називається довгозерний рис — популярні сорти та їх застосування

Незважаючи на масу корисних властивостей, рис здатний завдати шкоди організму:

  • надмірне споживання призводить до виникнення цукрового діабету, захворювань серця, ожиріння, авітамінозу;
  • часте вживання загрожує запором;
  • тривале зберігання крупи призводить до втрати поживних речовин;
  • імпортна крупа обробляється від шкідників під час перевезення, для поліпшення зовнішнього вигляду зерно шліфується складом, що містить глюкозу і тальк — ці речовини шкідливі для здоров’я.

У чому перевага та особливості довгозернистого рису

Довгозерний рис відрізняється від круглозерного не тільки формою рисинок, але і кількістю крохмалю. Невисоке його зміст робить довгастий рис більш корисним і смачним, під час варіння зерна не злипаються, не розварюються, зберігаючи початкову форму.

Увага! Корисні якості сконцентровані в елементах, що знаходяться у верхніх шарах зерен. Чим глибше шліфування, тим менше залишається користі в рисі.

Найбільш популярний для приготування повсякденної їжі білий рис. Кольорові сорти з значним набором корисних властивостей воліють прихильники здорового харчування.

Темні сорти довгозернистого рису багаті клітковиною, успішно застосовуються в безглютенової дієті, сприяють зниженню маси тіла і поліпшення травлення. Містить магній темний злак нормалізує артеріальний тиск, покращує роботу серцево-судинної системи. Нормалізує роботу шлунка, усуває печію та нудоту.

Які бувають сорти довгого рису і як вони називаються

Для смачного та корисного обіду сорт рису вибирають у відповідності з рецептом і особистими уподобаннями.

Басматі, або тайська

Довгі тонкі зерна жовтого кольору з яскраво вираженим ароматом горіха. Щоб позбавиться від зайвого крохмалю і домогтися розсипчастості, рис перед приготуванням ретельно промивають. Варять стандартним методом у співвідношенні 1:2 з водою, не перемішуючи під час готування, щоб зерно не склеювалося. Калорійність басматі становить 322 ккал на 100 р.

Жасмин

Рисинків білого кольору з яскраво вираженим запахом жасмину, що незвично для цього злаку. Перед готуванням добре промивають, варять у співвідношенні 1:1,5 на повільному вогні, щоб він пропарити. Використовують для приготування пряних страв і десертів, салатів і гарнірів до ароматних страв. Калорійність жасмину — 332 ккал на 100 р.

Дикий, або канадський

Тонкі жорсткі зерна бурого кольору. Має солодкуватий смак і горіховий запах, займає перше місце за вмістом вітамінів. Перед варінням рис замочують на 10-12 годин, готують в співвідношенні 1:3 з водою протягом 40 хвилин. Калорійність канадського рису — 347 ккал на 100 р.

Збалансований вміст вітамінів, мінералів, білка і клітковини пояснює високу вартість сорту порівняно з іншими.

Чорний, або тибетська

Як називається довгозерний рис — популярні сорти та їх застосування

Тверді зерна абсолютно чорного кольору з запахом попкорну. Вітамінів містить трохи менше, ніж канадський. Під час термічної обробки линяє, тому використовувати емальований посуд не рекомендується. Перед варінням вимагає замочування на 3 години, кип’ятять протягом півгодини. Води необхідно вдвічі більше крупи.

Красиво виглядає при приготуванні ролів і суші, а також в салатах.

Девзира

Червоний довгозерний злак з Фергани. Вага відрізняється від інших сортів — зерно Девзиры важче. Для приготування замочують на ніч: на 1 склянку крупи потрібно п’ять склянок води. Особливість зерен полягають у здатності вбирати не тільки воду, але і жир, запахи, а також збільшуватися в розмірах у 7 разів при варінні. Калорійність девзиры — 365 ккал на 100 р.

Шала

Рис в оболонці. Продукт зі збалансованим вмістом крохмалю, натрію, калію, заліза, всіх вітамінів групи В. В країнах Середньої Азії шала включений в дієту для тяжкохворих, звичайні люди вживають його для підтримки здоров’я. Перед приготуванням рис розпарюють, так як оболонка жорстка. Як лікарський засіб використовують відвар, отриманий в ході варіння, його проціджують і дають хворим.

Для чого застосовується довгозерний рис

Як називається довгозерний рис — популярні сорти та їх застосування

Довгозерний рис порівняно недорогий і універсальний продукт харчування. Головне якість — твердість, що робить його ідеальним для приготування гарнірів, салатів, рагу, закусок, супів. Останнім часом, з появою мультиварок, пароварок та іншої «розумної» побутової кухонної техніки, приготування плову і каші стало ще простіше.

Рисова каша, присмачена фруктами, або гарнір до овочів, м’яса, риби — щоденні страви в Японії, Китаї, Індії, Індонезії.

Відсутність у рисовому борошні глютену дає можливість використовувати його у виробництві дитячих молочних сумішей і каш, консервів з риби і м’яса, ковбас, сосисок, фаршу. Підходить для алергетиків, які потребують дієтичного харчування. Це природний загусник для соусів, майонезу, згущеного молока. Змішавши рисову борошно з пшеничного, отримують якісні макаронні вироби з більш міцною консистенцією.

З білого довгозернистого рису узбеки, таджики і татари готують плов, італійці — різотто, іспанці — паелью, слов’яни — голубці, тефтелі, салати. Перелік страв величезний: каші, запіканки, пудинги, різноманітні закуски, десерти.

Висновок

Різні за кольором, запахом і смаком рисинків гарні по-своєму і заслуговують, щоб їх спробували. Кожен сорт рису має ряд переваг, що відрізняють його від інших. Знання особливостей кожного виду допоможе визначитися у виборі рису для приготування страви — будь то плов або іспанська паелья.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club