Як можна смачно приготувати квашену капусту шматочками різними способами

Квашена капуста зберігає смак і вітамінний склад за рахунок молочної кислоти, яка утворюється під час процесу закваски. Шматочками качан нарізають для того, щоб капуста просочилася розсолом або маринадом рівномірно. Готують страву в будь-якій зручній тарі — скляних банках, дерев’яних бочках або емальованих каструлях.

Розглянемо докладно популярні рецепти квашеної капусти, дізнаємося нюанси та особливості приготування.

Вибір капусти для заготівлі

У капусти повинні бути білі, нежорсткі і соковиті листя. Господині вибирають для квашення ранньостиглі або середньостиглі сорти і гібриди: Слава, Грибовська, Волгоградська 1, Капорал. Пізні сорти для квашення не годяться — вони відрізняються невеликим вмістом цукрів і гірким смаком. Рекомендується для перевірки стиснути качан — він повинен злегка хрустіти. На качані не повинно бути тріщин або темних плям.

Як можна смачно приготувати квашену капусту шматочками різними способами

Підготовка до приготування

З капусти знімають верхній шар листя і видаляють качан. Потім нарізають шматочками різної величини в залежності від рецепту. Шинкують овоч різними способами:

  1. Довгим і гострим ножем з нековзною ручкою розрізати качан на 4 частини, кожну ставлять боком і шаткують.
  2. Шинкують на спеціальній тертці, пластмасовою або дерев’яною.

Легко і швидко нашаткувати овоч з допомогою кухонного комбайна. В комплекті більшості пристроїв є спеціальна насадка для шинкування, і вже через 20 секунд господині отримують ідеально рівну нарізану капусту.

Вибір тари

Закуску в скляних банках зручно зберігати в холодильнику — вона займає мало місця. Для приготування використовують банки різних розмірів. Вони повинні бути цільними, без сколів. Перед готуванням банки промивають содовим розчином і насухо витирають, кришки обшпарюють окропом.

Емальоване відро або каструля підходить для квашення капусти на дачі. Це зручний спосіб приготувати корисну і смачну закуску для великої родини. Важливо оглянути поверхню посуду: на емалі не повинно бути відколів або подряпин, інакше страва швидко зіпсується.

Як можна смачно приготувати квашену капусту шматочками різними способами

Ще один підходящий варіант для закваски за містом — дерев’яні бочки або діжки. Посуд з натурального дерева просочує овочі терпким смаком і насиченим деревним ароматом. Бочку перед приготуванням пропарюють за допомогою розчину соди і обполіскують прохолодною чистою водою. Це захищає ємність від цвілі, грибка і гнилі, запобігає появі неприємних запахів.

Як правильно приготувати квашену капусту шматочками

Готують страву в кінці літа або на початку осені, коли в городі дозрівають ранні та середні сорти.

Що потрібно для приготування:

  • 2 кг капусти;
  • 200 г моркви;
  • 60 г цукру;
  • 60 г солі;
  • 20 г чорного меленого перцю.

Покрокова інструкція:

  1. Моркву помити і нарізати брусочками товщиною не більше 5 див.
  2. Качан очистити від верхнього листя, видалити качан і розрізати капусту на 6 частин, а потім кожну ще на 4 частини.
  3. Перекласти овочі в глибоку ємність, засипати сіллю, цукром і чорним меленим перцем.
  4. Акуратно перемішати заготівлю руками, щоб кожен шматочок овочевої суміші просочився спеціями.
  5. Поставити під гніт на дві доби в темне місце. На третій день прибрати вантаж і повторно перемішати овочі руками. Залишити ще на один день.
  6. Розкласти по банках або прибрати в щільний харчової пакет і помістити в холодильник. Рекомендується з’їсти продукт протягом місяця.

Як можна смачно приготувати квашену капусту шматочками різними способами

Варіації рецепта

Крім класичного рецепту, популярністю користуються способи квашення по-грузинськи і по-болгарськи, з медом та часником. Страви виходять яскравими і поживними.

Гостра капуста шматками

Гостроту страви регулюють на свій смак. Подають закуску до м’ясних страв — вона гармонійно поєднується з яловичиною, бараниною, куркою. Зберігається заготівля до семи місяців.

Що потрібно для приготування:

  • 600 г капусти;
  • 150 г моркви;
  • 50 г петрушки;
  • 70 г кропу;
  • 1 стручок червоного пекучого перцю;
  • 40 г чорного меленого перцю;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 15 мл оцту 9%;
  • 1 л води;
  • 70 г кам’яної солі;
  • 50 г цукру.

Як можна смачно приготувати квашену капусту шматочками різними способами

Технологія приготування:

  1. Приготувати маринад: у воду висипати сіль і цукор, перемішати і закип’ятити.
  2. Всі інгредієнти промити, моркву нашаткувати на великій тертці, капусту нарізати квадратиками.
  3. Петрушку і кріп крупно нарізати, перемішати з овочами і подрібненим пекучому перцем, додати духмяний і чорний перець. В останню чергу покласти зубчики часнику.
  4. В чисту банку утрамбувати заготівлю, залити маринадом і оцтом і прибрати в тепле місце. Через добу продукт готовий до вживання.

Інші способи приготувати капусту на зиму:

Квашена капуста з хріном і морквою смачно і просто

Кращі рецепти квашеної капусти з хріном і буряком

Кращі рецепти квашеної капусти без солі і цукру

По-грузинськи

Перед подачею на стіл закуску по-грузинськи посипають цукром або заправляють запашною олією. Таку капусту використовують в якості інгредієнта для салату з чорносливу і зелені.

Що потрібно для приготування:

  • 1,8 кг капусти;
  • 400 г буряків;
  • 1 стручок червоного перцю;
  • 1 головка часнику;
  • 3 лаврових листа;
  • 1 пучок зелені селери;
  • 8 горошин чорного перцю;
  • 2 л води;
  • 100 г яблучного оцту;
  • 90 г цукру;
  • 75 г солі.

Як можна смачно приготувати квашену капусту шматочками різними способами

Як готувати:

  1. У каструлю налити воду і яблучний оцет, додати цукор і сіль. Перемішати і закип’ятити.
  2. Буряк промити, очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками. Часник і листя селери промити і подрібнити. Червоний пекучий перець очистити від насіння і нарізати кільцями.
  3. З капусти прибрати листя і нарізати качан великими шматками. На дно чистої банки укласти буряк, потім капусту, часник і червоний перець.
  4. Між шарами додати зелень селери і чорний перець. Верхній шар повинен складатися з буряків.
  5. Залити розсолом, накрити чистою марлею і прибрати під вантаж на 4 дні. Зберігати в холодильнику.

З часником і буряком

У приготуванні не використовують оцет, тому страву можна вживати маленьким дітям і людям з чутливим шлунком. Закуску додають у борщ не потрібно витрачати час і сили на підготовку всіх овочів окремо. Суп виходить ароматним, насиченим кисло-солодким смаком.

Що потрібно для приготування:

  • 400 г капусти;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 буряк;
  • 1 л води;
  • 40 г чорного перцю;
  • 70 г солі;
  • 3 лаврових листа.

Як можна смачно приготувати квашену капусту шматочками різними способами

Технологія закваски:

  1. Всі інгредієнти промити і обсушити. Капусту з буряком очистити і крупно нарізати.
  2. В чисту стерильну банку укласти шарами буряк, капусту і очищені зубчики часнику.
  3. Приготувати розсіл: воду змішати з чорним перцем і сіллю, закип’ятити і залити в банку. Додати лавровий лист.
  4. Накрити капроновою кришкою і залишити при кімнатній температурі на три тижні.
  5. Після приготування зберігати в холодильнику.

По-болгарськи

Яскраве і барвисте страва сподобається всім любителям кисло-солодкого смаку. Перці для квашення обирають червоні або жовті — вони надають закуски хрускіт і ніжний аромат.

Що потрібно для приготування:

  • 1 кг капусти;
  • 3 болгарських перцю;
  • 120 г кореня селери;
  • 250 г моркви;
  • 100 г цибулі-порею;
  • 100 р ріпчастої цибулі;
  • 1 яблуко;
  • 20 г крупної солі;
  • 10 г ягід ялівцю;
  • 5 г насіння кмину.

Як можна смачно приготувати квашену капусту шматочками різними способами

Спосіб приготування:

  1. Всі інгредієнти промити, в глибоку тарілку крупно нарізати капусту, моркву і селеру.
  2. Яблука без серцевини, нарізати їх великими шматочками. Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння і нарізати соломкою. Цибулю-порей і ріпчасту нарізати кільцями.
  3. Вищевказані інгредієнти перемішати, додати сіль, насіння кмину і ягоди ялівцю. Злегка пом’яти руками, накрити серветкою і залишити при кімнатній температурі на тиждень.
  4. Перекласти в чисті та стерильні банки, прибрати в холодильник.

Щоб зберегти закуску на довгий термін, банки з капустою пастеризують півгодини на середньому вогні. Після закривають чистими залізними кришками і прибирають в льох на зберігання.

Читайте також:

Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником

Рецепти консервації арбузов з гірчицею на зиму

З журавлиною і медом

Журавлина насичує закуску вітаміном С, мед надає приємний солодкуватий смак. Яскраві червоні ягоди перетворюють звичайне блюдо в апетитний святковий салат.

Список інгредієнтів:

  • 1 кг капусти;
  • 50 г журавлини;
  • 20 мл меду;
  • 1 морква;
  • 30 г солі;
  • 2 лаврових листа;
  • 5 горошин чорного перцю.

Як можна смачно приготувати квашену капусту шматочками різними способами

Як готувати:

  1. Капусту крупно нарізати. Морква промити, очистити від шкірки і натерти на тертці.
  2. Перемішати і додати сіль і мед. На дно чистої каструлі викласти чорний перець і лавровий лист, зверху покласти капусту і моркву. Посипати чистими ягодами журавлини.
  3. Поставити під вантаж на 3 дні. Зберігати в банках або в пакеті в холодильнику.

Терміни та умови зберігання

Не рекомендується зберігати квашену закуску при мінусовій температурі, оптимальний показник — 0°С. Мінусова температура призводить до руйнування корисних властивостей. Місце для зберігання повинно бути темним. Рекомендується стежити за рівнем розсолу — капуста повинна лежати в рідині. Негативно позначаються на смак і склад капусти постійні переміщення з холоду в тепло і назад.

Увага! У міських квартирах заготівлю зберігають у холодильнику або на балконі (у зимовий час року), в приватних будинках — в льохах або підвалах. Максимальний термін зберігання при дотриманні всіх умов — один рік. Рівень вологості в приміщенні має бути не менше 70%.

Поради досвідчених господинь

Досвідчені господині дають поради і діляться секретами приготування квашеної капусти, завдяки яким закуска виходить соковитою і довго зберігається:

  1. Як можна смачно приготувати квашену капусту шматочками різними способамиПід час квашення капусту протикають дерев’яною лопаткою, щоб виходили бульбашки газу і процес бродіння був правильним.
  2. Цукор, мед і брусниця захищають страва від передчасного псування і цвілі. Вони виступають натуральними консервантами.
  3. Для квашення використовують сіль крупного помелу, т. к. дрібна повільно розчиняється і не просочує інгредієнти.
  4. Якщо на поверхні утворилася цвіль, її акуратно знімають чистою ложкою і викидають. Далі додають 1 ч. л. гірчичного порошку і перемішують. На смак і аромат гірчичний порошок не впливає.
  5. Для довгого зберігання квашену капусту заморожують в морозилці. Надалі її використовують як інгредієнт для супів або салатів.

Відгуки

Домашні рецепти на зиму люблять кулінари і городники. Вони діляться один з одним радами та відгуками.

Галина, р. Луки: «В квашені страви завжди додаю моркву і часник. Капусту беру невелику, кожен качан розрізаю на 6-8 частин. Подаю на стіл охолодженої, посипаю свіжою зеленню. Зберігаю в домашньому підвалі в літрових банках».

Олександр, р. Челябінськ: «Вже третій рік поспіль квашу капусту по-болгарськи. Виходить дуже смачно. Перець беру жовтий, ріжу кільцями. З спецій і прянощів додаю кмин, сіль, чорний перець, лавровий лист. Для квашення використовую емальовані відра або тази».

Марія, р. Саратов: «Спробувала зробити капусту по-грузинськи — зауважила через місяць цвіль. Вирішила приготувати класичний рецепт, вийшов добре. Додала часник і цибулю, трохи чорного і червоного перцю. Люблю їсти з бородінським хлібом, дуже смачно».

Висновок

Як заквасити в банку капусту на зиму? Все просто — взяти здорові невеликі качани, морква, чисту воду і велику сіль. Крупно нарізана капуста довше зберігається, завжди хрумтить. Для додання пікантності додають ягоди журавлини і мед, для гострого смаку — часник, червоний, чорний або запашний перець. Для закваски використовують скляні банки, відра або каструлі, дерев’яні діжки. Подають заготовку на стіл як самостійне блюдо або як доповнення до основного. Зберігають у холодильнику, в льосі або підвалі.

Як можна смачно приготувати квашену капусту шматочками різними способами

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками