Як можна перевірити кавун на нітрати в домашніх умовах

Важко уявити собі літо без арбузов. Ці ягоди з соковитою і цукрових м’якоттю з’являються на прилавках магазинів в серпні і на декілька тижнів стають невід’ємною частиною меню у багатьох сім’ях. У них міститься багато клітковини, комплекс вітамінів і кислот, які благотворно впливають на організм, до того ж м’якоть малокалорійна.

Але до вибору цього ласощі потрібно підходити з розумом. Всю користь арбузов можуть звести нанівець недбайливі фермери, пичкающие рослини добривами. Це призводить до накопичення в ягодах найнебезпечніших речовин — нітратів. Щоб уникнути неприємних наслідків, необхідно знати про особливості цих речовин і про те, як перевірити кавун на нітрати в домашніх умовах.

Звідки в рослинах з’являються нітрати

Нітрати – це похідні реакцій азотної кислоти (HNO3). Ці речовини в малих дозах є в будь-якому живому організмі, будь то рослини або тварини. При попаданні всередину організму азотна кислота вступає у взаємодію з металами, солями, оксидами та гідроксидами, в результаті утворюючи речовини, які і отримали назву нітратів.

Як можна перевірити кавун на нітрати в домашніх умовахКлючову роль нітрати займають саме у життєдіяльності рослин. Перш за все вони — обов’язковий елемент для синтезу молекул білка. В результаті біохімічних процесів нітрати перетворюються в аміак, який бере участь в утворенні хлорофілу — речовини, без якого неможливий фотосинтез, а отже і харчування рослини. Таким чином, без нітратів рослина просто загине.

Їх кількість залежить від різних факторів: сорту рослини, рівня вологості, температури і освітлення. Але більше всього на рівень нітратів впливає кількість і тип добрив, які використовують фермер, вирощуючи плоди.

Допустиму норму вмісту в продуктах нітратів визначає Федеральний закон про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення. У відповідності з ним встановлена доза — не більше 200 мг/кг.

А ось як визначає ВООЗ максимально допустиму добову дозу нітратів:

  • для дорослої людини гранично допустима норма нітратів — 500 мг;
  • для дитини допустима норма — не більше 50 мг.

Людина відносно легко переносить дозу 150-200 мг нітратів на день, а доза 600 мг — токсична для дорослих.

Важливо! Необхідно ретельно стежити за якістю овочів і фруктів при годуванні маленьких дітей. Всього 10 мг нітратів здатні отруїти грудного малюка.

Нітрати в кавунах

З-за популярності арбузов фермери намагаються виростити багатий урожай як можна раніше. Деякі з них заради вигоди перевищують безпечні дози добрив. Завдяки цьому вони вирощують величезні плоди або одержують урожай смугастих ягід на 1-2 місяці раніше терміну. Але вживати в їжу результат їхньої роботи буде небезпечно.

Граничний вміст нітратів у кавунах — 40-600 мг/кг маси плоду.

Як виміряти вміст нітратів у кавуні

Точний і детальний аналіз складу кавуна робиться в лабораторії. Фахівці застосовують ионометрический метод — концентрація нітратів визначається за допомогою алюмокалиевых квасцов.

Для такої перевірки необхідні відповідні умови і участь професіоналів. Провести її на дому неможливо, навіть якщо знати цей метод. Точні вимірювання без похибки та помилки можливі тільки в лабораторії.

Перевірка в домашніх умовах

Але лабораторна перевірка — не єдиний спосіб визначення рівня нітратів. Щоб перевірити, чим накачують кавун в процесі росту і безпечний він, не обов’язково мати лабораторію. Навіть в домашніх умовах можна перевірити смугасту ягоду на наявність нітратів.

Экотестер

Як можна перевірити кавун на нітрати в домашніх умовахЦей прилад більше відомий під назвою нітратомір — саме так його прозвали в народі. Він компактний, простий у застосуванні і може за кілька секунд заміряти вміст нітратів у кавуні і зіставити з допустимою нормою.

Для вимірювання необхідно вибрати в меню потрібний овоч, фрукт або ягоду і ввести в м’якоть спеціальний щуп.

Прилад робить вимір і висвічує на дисплеї концентрацію нітратів. Разом з нею показується і допустима норма.

Важливо! Не варто забувати про похибки вимірювання, яка для цих приладів досить велика. Щоб вони були найбільш точними, необхідно ретельно очищати щуп перед кожним новим виміром.

Смужки-індикатори

Як можна перевірити кавун на нітрати в домашніх умовах

Це дієва альтернатива нитратомеру, що діє за тим же принципом, що і відомі всім зі школи лакмусовими папірці. При взаємодії з нітратами вони змінюють колір в залежності від концентрації шкідливих речовин.

Для повірки необхідно занурити смужку в кавуновий сік або прикласти до м’якоті. Потрібно переконатися, що папір повністю намокла, і почекати 2-3 хвилини. Після цього змінився колір індикатора порівнюють з еталонною шкалою, яка додається до набору.

Народні методи

Перераховані раніше способи передбачають наявність додаткових приладів і матеріалів для вимірювання, але вони далеко не завжди під рукою.

Якщо приладів і матеріалів немає, на допомогу приходять народні методи. Хоча їх точність і не так висока, вони прості і не вимагають нічого, крім звичайної води:Як можна перевірити кавун на нітрати в домашніх умовах

  1. Поміщаємо кавун в наповнену водою ємність. Накочений нітратами плід піде на дно, а придатний до вживання буде плавати на поверхні.
  2. Відрізаємо трохи м’якоті (приблизно 20 г), поміщаємо її у склянку з водою та добре розминаємо там. Вода повинна помутніти і злегка забарвитися у рожевий. Якщо вона набула насичений червоний колір — це ознака надлишку нітратів у м’якоті.

Ознаки нітратного кавуна і правила вибору

Багато хто вважає, що шкідливу «хімію» можна виявити лише за допомогою спеціальних приладів, і на око відрізнити хороший кавун від поганого неможливо. Але це не так. Навіть зовнішній вигляд ягоди може вказувати на надлишок нітратів. Так як визначити якість кавуна?

Алгоритм такий:

  1. Перший ознака — це розміри. Занадто великі і ранні плоди (більше 7-10 кг) явно росли з надлишком добрив, а маленькі, швидше за все, були зібрані раніше часу і не дозріли. Оптимальна вага кавуна — 5-7 кг
  2. Зверніть увагу на хвостик. Він повинен бути жовтим, сухим та не надто тонким. Зелений і товстий хвостик означає, що кавун недозрілий, а саме в таких найчастіше найвища концентрація нітратів.
  3. Смуги повинні бути контрастні за кольором.
  4. Земляна пляма має бути рівномірного жовтого кольору і середнього розміру. Бліда пляма — ознака недозрілості.
  5. На кірці правильного кавуна немає сторонніх відмітин. Коричнево-чорні плями — ознака підвищеного вмісту нітратів.
  6. Глянсова і горбиста кірка — ще один симптом нітратного кавуна.
  7. Не варто купувати розрізані (навіть якщо продавець при вас вирізав шматок, щоб перевірити стиглість) або пошкоджені кавуни. Ця ягода зберігається в розрізаному стані всього кілька годин, до того ж легко вбирає шкідливі речовини з повітря.
  8. При постукуванні стиглий кавун видає гучний звук і трохи потріскує при стисненні. Варто зауважити, що цей метод не дає стовідсоткової гарантії. При виборі не можна покладатися тільки на нього.

Як можна перевірити кавун на нітрати в домашніх умовах

Після покупки варто перевірити і саму м’якоть кавуна. По кольору, консистенції і фактурі також можна визначити, чи безпечний він для вживання:

  1. Якщо м’якоть нерівномірно забарвлена і в ній є широкі білі або жовті прожилки, це означає, що кавун накачували добривами і зібрали раніше, ніж він дозрів.
  2. Яскраво-червоний з фіолетовим відтінком м’якуш також свідчить про достатню кількість нітратів і добавках, штучно додають їй «стиглий» колір.
  3. Абсолютно гладка («дзеркальна») м’якоть на зрізі — вірна ознака нитратности. Її фактура повинна бути зернистою і без слідів слизу.
  4. Порожнини і тріщини в м’якоті вказують на те, що ріст і дозрівання кавуна прискорювали з допомогою надмірної кількості добрив.
  5. Насіння повинні бути великими і коричневими. Дрібні і бліді насіння — ознака нітратного плода.
  6. Порожнини, в яких лежать насіння, не повинні відрізнятися за кольором. Якщо вони мають жовтий або оранжевий відтінок, такий кавун є не слід.

Інші шкідливі речовини в кавуні

Навіть якщо концентрація нітратів не перевищує допустимої дози, все одно є ризик отруїтися придбаним кавуном.

Причиною цьому служать шкідливі речовини, які накопичуються в м’якоті, крім солей азотної кислоти:

  1. Крім нітратів на баштанах у кавуні можуть накопичуватися фосфор і хлор, які також використовуються в добривах для прискорення росту.
  2. Недобросовісні продавці можуть маскувати незрілість кавуна, вводячи в нього добавку Е124. Вона надає блідою м’якоті червоний колір.
  3. За міським дорогам та приміських трасах проходить великий потік машин. Всі вони виділяють вихлопні гази, які легко поглинаються кавунами. З-за цього в м’якоті відбувається накопичення важких металів, зокрема свинцю.
  4. У кавуні, який довго лежав на сонці (особливо, якщо у нього порушена цілісність шкірки), починаються бродильні процеси. Вживання такої ягоди може викликати важкі харчові розлади.
  5. Порушення цілісності кірки також призводить до потрапляння в м’якоть різних небезпечних мікроорганізмів.
  6. Якщо кавун пошкодили ще на баштані, є ризик, що потраплять всередину його мінеральні добрива і пестициди, які використовують проти комах. І те, і інше може привести до небезпечних наслідків для організму.

Зазвичай вдаються до махінацій власники невеликих господарств і вуличні торговці. Але і великим магазинам не слід повністю довіряти.

Ряд перевірок показав, що навіть у великих мережах з’являються кавуни з небезпечною концентрацією шкідливих речовин. Тому при найменших сумнівах вимагайте сертифікати продукції і результати перевірок.

Як можна перевірити кавун на нітрати в домашніх умовах

Поради та рекомендації

Щоб нітрати не доставили вам неприємностей, необхідно знати декілька правил, які зведуть до мінімуму ризик нашкодити організму:

  • купувати кавуни варто тільки у великих магазинах, які перевіряють якість продукції надходить;
  • купувати у вуличних торговців небезпечно — немає ніякої гарантії, що продукція пройшла всі перевірки і має сертифікат;
  • ні в якому разі не можна купувати кавуни з відкритих прилавків біля доріг — ці ягоди вбирають шкідливі речовини вихлопних газів;
  • нестиглі кавуни особливо небезпечні — саме на початковому етапі дозрівання концентрація нітратів в плоді максимальна;
  • придбаний кавун перед вживанням необхідно ретельно вимити — нітрати розчиняються у воді, а також знижується ризик занести в м’якоть бруд при розрізуванні;
  • несезонні кавуни можуть містити куди більші дози нітратів, ніж дозрілі в строк. Бажаючим порадувати себе цими ягодами раніше потрібно ретельно їх перевірити і обов’язково уточнити, звідки кавуни привезені. У теплих країнах вони дозрівають раніше, але є ризик придбати поливні кавуни, які вирощують з великою кількістю добрив.

Лабораторні дослідження арбузов показали, що найбільша концентрація нітратів у них спостерігається прямо під шкіркою. Тому любителям об’їдати солодку ягоду до самої кірки слід відмовитися від цієї звички. Вживайте в їжу тільки рожеву м’якоть.

Як можна перевірити кавун на нітрати в домашніх умовах

Що робити при отруєнні кавуном

Якщо придбаний кавун виявився нітратним, а покупець з’їв серйозну порцію небезпечної ягоди, може статись отруєння нітратами. Це рідкісне явище, але воно загрожує важкими наслідками. Його ознаки проявляються через 3-5 годин після вживання:

  • напади нудоти;
  • блювання;
  • діарея;
  • знижений артеріальний тиск.

Також можливі озноб, синюшність губ, прискорений пульс, задишка і ураження внутрішніх органів. Можливі навіть судоми та втрата свідомості.

При виявленні цих ознак необхідно зробити наступне:

  • випити побільше теплої підсоленої води;
  • через дві хвилини після вживання води, викликати блювоту;
  • повторити ці дії кілька разів;
  • прийняти ліки, що допомагають при отруєннях (активоване вугілля або «Ентеросгель»);

Якщо діарея, слабкість і задишка не проходять і трапляються втрати свідомості, необхідно викликати невідкладну допомогу. Самолікування при таких симптомах нітратного отруєння може тільки погіршити ситуацію.

Важливо! Під час лікування категорично протипоказаний алкоголь. Він посилює токсичну дію нітратів.

Висновок

Кавун — один з лідерів за здатністю накопичувати нітрати і шкідливі речовини. З-за цього неприємного властивості ретельно підходити до його вибору в магазинах.

Завжди вибирайте великі магазини, де товар має необхідні сертифікати. Звертайте увагу на зовнішній вигляд шкірки і м’якоті, перевіряйте кавун на наявність нітратів будь-яким з перерахованих вище методів. Дотримання цих правил дозволить ласувати смугастої ягодою без ризиків для здоров’я.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками