Як легко і просто заготовити солоні огірки на зиму без оцту

Засолювання огірків без додання оцту зберігає свіжість і насиченість їх смаку. Завдяки особливостям консервування цим методом продукт залишається хрустким і соковитим, а простота і легкість рецептів такої засолювання припаде до душі навіть самої зайнятої господині.

Як приготувати солоні огірки на зиму без оцту – докладно розповімо далі.

Особливості засолювання огірків без додання оцту

Головна особливість консервування цього овоча без додання оцту – високі вимоги до інгредієнтів: вони повинні бути якісними і свіжими.

Важливо вибрати сорт огірків, придатний для тривалого зберігання, так як не всі сорти можна використовувати для консервації. Не менш важливий пункт – ретельна підготовка всіх компонентів і ємності для засолювання.

Відсутність оцтової кислоти робить смак огірків ніжніше і насиченішим. Такий метод засолювання підходить людям, які дотримуються принципів правильного харчування, і тим, хто стежить за фігурою і намагається скинути вагу.

Важливо! Небажано зберігати заготовки кілька років. Краще всього підійде засолені огірки за одну зиму, відразу після приготування.

Класичний спосіб засолювання у банках

Як легко і просто заготовити солоні огірки на зиму без оцту

Класичний метод консервування зеленого овоча складається з декількох етапів: вибір і підготовка інгредієнтів і ємності, укладання продуктів у банку, приготування розсолу і закачування. На відміну від холодного методу, класичний гарячий спосіб передбачає наполягання продукту в маринаді протягом п’яти діб.

Важливо! Зберігати засолку рекомендується в прохолодному, темному місці далеко від прямих сонячних променів.

Підготовка огірків, спецій, ємностей

Кращий варіант для консервації – огірки середньої величини з крупними пухирцями. Овоч повинен бути пружним, хрустким і свіжим, його колір – насичений темно-зеленим.

Світла забарвлення свідчить про те, що продукт вирощувався в теплиці, має гіркуватий присмак або перезріло.

Найпопулярніші сорти і гібриди для засолювання:

  • Ніжинський;
  • Зозуля;
  • Джерельце;
  • Водограй.

Вибір спецій залежить від індивідуальних смакових уподобань. Найбільш часто використовують:

  • чорний перець горошком;
  • листя дуба, смородини, вишні;
  • петрушку;
  • кріп;
  • часник;
  • лавровий лист.

Зелень, як і самі огірки, ретельно миють під струменем теплої води без використання миючих засобів, потім просушують. Часник чистять і розділяють на часточки, а зелень розбирають на невеликі гілочки.

В якості ємності для консервування підійде звичайна скляна банка будь-якого розміру. Тару оглядають, щоб переконатися у відсутності сколів, тріщин і надломів.

Ємність миють з содою, після чого стерилізують:

  1. За допомогою пари. Спосіб підходить для великих банок. Ставлять На вогонь каструлю з водою. Коли вода закипить і почне виділятися пар, над каструлею з киплячою водою фіксують решітку і ставлять на неї банку догори дном так, щоб пара пронизував стінки скляного посуду. Через 10-15 хвилин на внутрішніх стінках ємності не повинно бути водяних крапель. Відсутність крапель вважається ознакою правильної стерилізації тари.
  2. За допомогою гарячої води. Підходить для невеликих банок. Скляну банку ставлять у каструлю, заливають повністю водою і включають вогонь. Через 10 хвилин після закипання вогонь вимикають, а ємність для засолювання остуджують.

Ємність для консервації можна простерилізувати і з допомогою мікрохвильової печі, наливши в неї воду і включивши мікрохвильовку на 3 хвилини, з потужністю 800-900 Вт.

Важливо! Після стерилізації банку ставлять на чисте випрасувана рушник.

Укладання

Як легко і просто заготовити солоні огірки на зиму без оцту

Укладають інгредієнти в підготовлену тару по черзі:

  • спочатку шарами розташовують на дні банки листя, зелень і приправи;
  • потім кладуть огірки – зазвичай нижній шар огірків, розташовують вертикально, а верхній горизонтально.

Якщо плануєте використовувати для засолювання овочі різного розміру, огірки меншого розміру кладіть ближче до кришки, а великі плоди розміщуйте нижче.

Приготування розсолу

Розсіл готують з використанням води і солі. Для додання смаку «родзинки» і пряного аромату додають зелень — наприклад, вишневий лист.

Перший спосіб

Приготування розсолу:

  1. Розчиняють 100 г солі в 1 л гарячої води.
  2. Отриманої солоної рідиною заливають огірки до самого верху і закривають м’якою кришкою.
  3. Дають настоятися 4-5 днів, до прозорості розсолу.

Після того, як розсіл стане прозорим, його зливають і заливають новою порцією води.

Другий спосіб

Приготування розсолу:

  1. Заливають підготовлену ємність з усіма інгредієнтами чистої киплячою водою. Чекають остигання.
  2. Зливають воду з банки в каструлю, додають цукор, сіль і улюблені спеції, приправи і зелень. Кип’ятять.
  3. Отриманий розчин знову вливають у банку з огірками і закочують.

Міняти розсіл можна до повного вимивання осаду з дна банки, за 3-4 прийоми, але робити це необов’язково.

Закатка

Перед закачуванням важливо простерилізувати кришки. Зробити це можна з допомогою парового методу, потримавши їх над парою або прокип’ятити в киплячій воді.

Довідка. Кришку для закачування вибирають м’яку капронову або жерстяну.

Інші рецепти без оцту

Як легко і просто заготовити солоні огірки на зиму без оцту

Консервування огірків без оцтової кислоти урізноманітнює додавання різних приправ, спецій і овочів, які надають страві оригінальний смак.

Безуксусную засолювання можна провести не тільки класичних, але і холодним методом, який зекономить час.

Огірки холодним способом з хріном і часником

Для засолювання холодним методом використовують звичайну водопровідну або відфільтровану воду.

Інгредієнти:

  • чиста вода кімнатної температури – 1,5 л;
  • огірки середнього розміру – 1 кг;
  • хрін – 1 корінь і 1 аркуш;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • сіль – 100 р.

Приготування:

  1. Миють всі складові, часник очищають від шкірки, але не нарізають.
  2. Розчиняють сіль у воді.
  3. На дно заздалегідь підготовленої банки кладуть зелень, часник. За смаком додають чорний перець горошком або лавровий лист.
  4. На приправи і зелень щільно викладають огірки.
  5. Заливають всі компоненти солоною водою і прибирають на пару днів у темне місце настоюватися. Банку накривають м’якою кришкою.
  6. Через 2-4 дні розсіл зливають, а вміст ємності вимивають від залишків бродіння.
  7. Наливають у банку чисту воду і закочують сухий стерилізованої кришкою.

Під банки з засоленням підкладають невеликі чисті бавовняні ганчірочки або маленькі кухонні рушники. Якщо кришка злетить під час консервації, розсіл не забруднить полку.

З додаванням гірчиці

Додавання гірчиці додасть закуски пікантний смак, вона вдало гармонує практично з будь-яким гарячим блюдом.

Необхідні продукти:

  • чиста вода – 1,5 л;
  • свіжі огірки – 1,5 кг;
  • гірчиця в порошку – 20 г;
  • зелень за смаком – кріп, петрушка, лавровий лист;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль – 60 р.

Приготування:

  1. Зелений овоч замочують у воді на 2-3 години. Потім плоди промивають під теплою проточною водою і зрізають обидва кінчики, з двох сторін.
  2. Стерилізують ємність і кришку.
  3. Викладають на дно зелень і часник. Слідом відправляють в банку огірки.
  4. Заливаємо все окропом і закривають кришкою.
  5. Через 10-15 хвилин воду зливають в каструлю. Додають у воду гірчицю і сіль. Ставлять на вогонь і чекають закипання.
  6. Заливають отриманий розсіл в ємність, закочують, остуджують і прибирають в прохолодне темне місце на зберігання.

Остуджувати невеликі банки з гарячим маринадом бажано догори дном, поставивши пляшку на кришку.

Як легко і просто заготовити солоні огірки на зиму без оцту

Огірочки «під градусом» з горілкою

При приготуванні заготовок з горілкою додають не тільки спеції, зелень і сіль, але і трохи цукру.

Інгредієнти:

  • чиста вода – 1 л;
  • огірки свіжі – 1 кг;
  • горілка – 50 мл;
  • хрін – пара листочків;
  • кріп – 2 парасольки;
  • часник – 4-5 зубчиків;
  • сіль – 90 г;
  • цукор – 60 р.

Приготування:

  1. Овочі миють і підрізають кінчики.
  2. Наповнюють ємність спочатку зеленню з приправами, потім огірками.
  3. Кип’ятять воду, додають цукор і сіль. Остуджують.
  4. Наливають отриманий маринад в банку, потім вливають туди ж горілку.
  5. Закривають ємність м’якою кришкою.

М’які капронові кришки, на відміну від бляшаних, при нагріванні мають властивість збільшуватися і злегка розширюватися. Тому їх зручніше використовувати при гарячому метод консервування.

В томатному соку

Засолювання з огірків в томатному соку стане оригінальною альтернативою звичному лечо.

Необхідні продукти:

  • свіжі огірки – 500 г;
  • томатний сік – 500 г;
  • сіль дрібна – 1 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • часник – пара зубчиків;
  • листя вишні, смородини або дуба – за бажанням.

Як готують:

  1. Заливають заздалегідь вимиті плоди прохолодною водою на 2-3 години. Відрізають кінчики з кожного овочу.
  2. Викладають на дно ємності 1/3 всіх спецій і листя, що використовуються для смаку.
  3. Потім кладуть шар огірків, а зверху на них – залишки приправ.
  4. Наповнюють банку гарячою водою, поступово вливаючи воду, щоб скло не луснуло.
  5. У томатний сік додають сіль і цукор, перемішують.
  6. Зливають воду з ємності, кип’ятять і знову заливають в ємність.
  7. Додають томатний сік і закочують.

Любителі кислого присмаку додають у воду таблетку аспірину.

Огірки з червоною смородиною

Варіант з червоною смородиною відрізняється яскравим, насиченим смаком з м’якої, приємною кислинкою. Замість смородини використовують і агрус.

Інгредієнти:

  • вода – 1,5 л;
  • огірки – 1,5 кг;
  • пензлики червоної смородини – 100 г;
  • доповнення по бажанню – кріп, часник, хрін;
  • цукор – 150 г;
  • сіль – 120 р.

Спосіб приготування:

  1. Промивають овочі і смородину. Очищають плоди від хвостиків.
  2. На дно скляної ємності складають хрін, кріп і пару часточок часнику, розрізаних навпіл.
  3. Додають огірки і смородину.
  4. Заливаємо все окропом на півгодини.
  5. Зливають воду в каструлю, знову кип’ятять і заливають в ємність.
  6. Воду з ємності знову зливають. Додають отриманий розсіл цукор і сіль, перемішують, кип’ятять і заливають в банку. Закатують кришкою.

Поради та рекомендації

Як легко і просто заготовити солоні огірки на зиму без оцту

Деякі тонкощі і рекомендації по приготуванню засолювання:

  • ніж свіжий огірок, тим смачніше вийде засолювання;
  • листя дуба і перець горошком не тільки додадуть смак, але і збережуть плоди хрусткими;
  • розсіл краще готувати з кам’яної кухонної солі;
  • урізноманітнити консервацію можна за допомогою додавання болгарського перцю, томатів, цибулі.

Отриману закуску можна додавати в супи-розсольники, вживати в якості доповнення до м’ясного або овочевого страви.

Висновок

Законсервувати овоч на зиму, не використовуючи оцет, можна декількома способами: класичним гарячим, холодним, з додаванням гірчиці, смородини, томатного соку або горілки. Кожен з них має свої особливості — вибирайте той, що вам по душі. Різноманітних вам повсякденних і святкових страв!

Як легко і просто заготовити солоні огірки на зиму без оцту

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками