Як легко, але дуже смачно баклажани на зиму заготовити

Коли на ринку з’являються недорогі овочі, господині поспішають зробити запаси на зиму. Крім традиційних огірків, помідорів і кабачків смачним і корисним доповненням до обіду стануть баклажани. Ми зібрали кращі рецепти консервування цього овоча разом з томатами і перцем, у вигляді ікри, зі смаком грибів, а також по-грецьки і по-грузинськи. Читайте і беріть на озброєння в новому сезоні.

Вибір і підготовка баклажанів для збереження на зиму

Від правильно обраних овочів залежить якість консервів і термін їх придатності. При купівлі плодів для зимових заготовок звертайте увагу на зовнішній вигляд баклажанів.

Вибирайте плоди:

  • рівномірно забарвлені (виняток — смугасті сорту) з глянцевим блиском;
  • пружні на дотик і важкі за вагою;
  • з зеленої плодоніжкою.

Кращі рецепти зимових заготовок з баклажанів

У баклажанах міститься велика кількість клітковини, вітамінів і амінокислот. Багатий склад овоча можна зберегти і в зимових заготовках. Розглянемо закуски, перевірені роками, і розповімо, як закрити їх на зиму.

Баклажанна ікра

Це класичний рецепт. Ікра виходить в міру солодка й гостра. Час приготування — 2-3 години. З продуктів будуть потрібні:Як легко, але дуже смачно баклажани на зиму заготовити

  • баклажани — 2 кг;
  • стиглі томати — 1,5 кг;
  • цибуля ріпчаста — 1 кг;
  • перець солодкий червоний — 1 кг;
  • морква — 0,7 кг;
  • гострий перець — 2 шт.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • олія — 0,5 л.

Знадобиться місткий сотейник (приблизно на 2 кг) та об’ємна каструля (більше 5 літрів).

Етапи приготування:

  1. Простерилізувати банки і прокип’ятити кришки.
  2. Овочі промити, почистити і порізати на дрібні шматочки.
  3. Смажити нарізані баклажани в сотейнику з додаванням олії до тих пір, поки вони не потемніють і не зменшаться в розмірі. Після чого перекласти в каструлю.
  4. Додаючи масло в сотейник, обсмажувати по черзі кожен вид овочів, перекладаючи обсмажені інгредієнти в каструлю.
  5. Додати в каструлю з овочами сіль, цукор, гострий перець і все добре перемішати.
  6. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Гасити ікру під кришкою на слабкому вогні приблизно годину, періодично помішуючи.
  7. В кінці додати оцет і варити ще 5 хвилин.
  8. Ікру розкласти в стерилізовані банки, після чого їх можна закочувати.
  9. Поставити заготовки вниз кришками і укутати в ковдру.

Важливо! Роздільна обсмажування овочів дає ікрі більш насичений смак.

На виході вийде приблизно 4,5 літра ікри. Зберігати її можна при кімнатній температурі.

Консервовані баклажани цілком

Для консервування цілком потрібні невеликі плоди. Інгредієнти в цьому рецепті — баклажани і заливка. Для таких заготовок використовують великі банки, об’ємом 2 або 3 літри. Банки стерилізують, а кришки кип’ятять.

Етапи приготування:Як легко, але дуже смачно баклажани на зиму заготовити

  1. Промити овочі і відрізати у них плодоніжки.
  2. Щільно укласти їх в банку, відправивши туди ж лавровий лист і перець горошок.
  3. Залити підготовлені овочі крутим окропом, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин.
  4. Підготувати розсіл з розрахунку 1 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру на 1,5 л води.
  5. Злити воду з банки. Залити 50 мл 9% оцту і киплячий розсіл до краю горловини. Закрити кришкою або закатати.

Банку краще укутати для поступового охолодження, поставивши на кришку. Це буде своєрідною стерилізацією заготовки.

«Тещин язик»

Рецепт дуже смачної закуски, який не потребує стерилізації. Знадобиться каструля об’ємом не менше 5 літрів.

Необхідні інгредієнти:

  • баклажани — 2 кг;
  • помідори — 2 кг;
  • перець болгарський — 1 кг;
  • перець чилі — 3 шт.;
  • цукор — 1 стакан (250 мл);
  • сіль — 2 ст. л.;
  • часник — 2 головки;
  • оцет 9% — 125 мл;
  • олія соняшникова без запаху — 150 мл

Промити ретельно овочі, простерилізувати банки і прокип’ятити кришки. Потім приступати до приготування.

Воно включає кілька етапів:

  1. У баклажанів видалити плодоніжку і порізати плід довгими часточками. Обсмажити скибочки на сковороді. Хоча печена овоч нічим не гірше смаженого. Продуктивніше запекти часточки в духовці. Викласти шматки на змащене деко і зверху пензликом нанести шар масла. Поставити в розігріту до 200°C духовку і запікати баклажани 30 хвилин.
  2. Приготувати аджику. Для цього подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера помідори, перець і часник. Вилити суміш у каструлю, додавши сіль, цукор і масло. Перемішати і варити 15-20 хвилин.
  3. Додати в каструлю оцет і запечені баклажани і варити 3 хвилини.
  4. Розкласти у заздалегідь простерилізовану банки у співвідношенні 1:1 половину банки баклажанів і половину аджики.
  5. Швидко закрутити, перевернути і укутати заготовки.

На виході виходить 4 л готового продукту. Він добре зберігається у домашніх умовах, необов’язково в підполі або в холодильнику. З’їдається дуже швидко.

Баклажани шматочками «Як грибочки»

Багато люблять мариновані гриби, але не всім вдається їх приготувати. А ось зробити овочі, схожі на гриби, зможе будь-яка господиня. Закуска з баклажанів дуже нагадує маслюки або опеньки. Для отримання літрової банки готової продукції знадобиться всього лише 1,5 кг плодів.

Покрокова інструкція:Як легко, але дуже смачно баклажани на зиму заготовити

  1. Помити і очистити від шкірки баклажани і порізати їх на шматочки 2×2 див.
  2. Приготувати розсіл: розчинити 1 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру 1,2 л води, додати приправи (2 шт. гвоздики, 2 шт. лаврового листа, 6 горошин чорного перцю, 4 горошини запашного перцю) і довести розсіл до кипіння.
  3. У киплячий розсіл додати 5 ст. л. 9% оцту і висипати порізані шматочки. Довести суміш до кипіння, обережно помішуючи. Кип’ятити на середньому вогні п’ять хвилин до потемніння овочів.
  4. Відкинути їх на друшляк і дати воді стекти.
  5. Налити в сотейник масла, нагріти його і висипати баклажани. Смажити на великому вогні три хвилини.
  6. Очистити і промити гострий перець і часник. Перець подрібнити за допомогою ножа, а часник пропустити через прес. Додати до смажених баклажанів і тримати на вогні близько двох хвилин, помішуючи.
  7. Розкласти в сухі стерилізовані банки, залити олією з сотейника і накрити кришками.
  8. Стерилізувати заготовки під кришками в слабо киплячій воді 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин.

Зберігати при кімнатній температурі, але обов’язково в темному місці. Така закуска до свята йде «на ура».

Асорті з перцем і помідорами

Простий рецепт баклажанів з болгарським перцем і помідорами не займе багато часу. Асорті виходить красивим завдяки поєднанню різнокольорових овочів.

Інгредієнти:

  • баклажани — 1 кг;
  • помідори середнього розміру — 6 шт.;
  • болгарський перець — 2-3 шт.;
  • часник — 1 головка;
  • гострий перець — 1 шт.;
  • масло — 2 ст. л.;
  • оцет 9% — 70 мл;
  • сіль крупна для консервування — 2 ч. л.;
  • петрушка — декілька гілочок (краще кучерява).

З такої кількості овочів виходить дві літрові банки асорті.

Етапи приготування:Як легко, але дуже смачно баклажани на зиму заготовити

  1. Нарізати баклажани кружальцями завтовшки 1 см, помідори порізати на четвертинки, перець — кільцями, а часник — часточками.
  2. Баклажани відварити протягом 3-4 хвилин на середньому вогні.
  3. Укласти в стерилізовані банки часник, гострий перець, баклажани шарами, чергуючи з болгарським перцем і помідорами.
  4. У кожну літрову банку додати 1 ст. л. солі і 1 ст. л. масла. Накрити банки прокип’яченими кришками і відправити стерилізувати на 40 хвилин в слабо киплячій воді.
  5. На остаточному етапі влити 35 мл 9% оцту і відразу ж закатати асорті.

Увага! Зберігають заготовки в темному і бажано прохолодному місці. Правильне зберігання забезпечить асорті колір і смак на протязі всього року.

Баклажани кружечками в гострій заправці

Важко знайти людину, яка не любила б гострі закуски. Розберемо рецепт гострих баклажанів.

На 10 банок по 0,5 л знадобляться наступні інгредієнти:

  • баклажани — 5 кг;
  • перець солодкий — 10 шт.;
  • гострий перець — 5 шт.;
  • петрушка зелень — 100 г;
  • кріп зелень — 100 г;
  • часник — 5 головок;
  • оцет 9% — 150 мл;
  • сіль крупна для консервування — 6 ст. л. (150 г);
  • олія соняшникова без запаху — 400 мл

Овочі ретельно промити. Простерилізувати банки і прокип’ятити кришки.

Етапи приготування:

  1. Нарізати баклажани кружечками завтовшки 1 див
  2. Закип’ятити 4 л води, 4 ст. л. солі.
  3. Занурювати баклажани порціями. Відварювати кожну порцію не більше п’яти хвилин.
  4. Остудити відварені шматочки баклажанів.
  5. Подрібнити в м’ясорубці або блендері зелень, часник, солодкий і гострий перець. Додати до маси 2 ст. л. солі, рослинна олія і оцет. Все перемішати.
  6. У банки покласти шарами скибочки баклажанів, гостру масу і накрити кришками.
  7. Стерилізувати 0,5 л банки-20 хвилин.

Після стерилізації банки негайно закатати, перевернути вниз кришками і закутати в ковдру.

Малосольні баклажани з часником

Виходять в міру солоні овочі з часником, і готувати їх нескладно. Використовується невеликий набір інгредієнтів:Як легко, але дуже смачно баклажани на зиму заготовити

  • баклажани — 3 кг;
  • часник — 3 головки;
  • сіль велика — 1 ст. л. з гіркою;
  • рослинне масло — 100 г;
  • кріп і селеру — 150 р.

Вибрати щільні плоди, промити, опустити в киплячий розсіл і витримати в ньому три хвилини (на 1 літр води – 2 ст. л. солі).

Приготування:

  1. Приготувати соус з часнику, зелені, рослинного масла і солі. Подрібнити часник і зелень будь-яким способом і перемішати з 100 г масла і 1 ст. л. солі.
  2. У колишніх баклажанах зробити «кишеню», розрізавши плід з одного боку по довжині. Покласти всередину баклажана суміш і натерти нею зовнішню частину плоду. Скласти овочі в банки, накривши марлею, поставити в темне місце для просолювання.
  3. Якщо за 2-3 дні баклажани досить просолятся (дізнаємося, пробуючи на смак), приступити до стерилізації.
  4. Стерилізувати літрові банки 20 хвилин.
  5. Закрутити кришки.

Перед подачею на стіл баклажан нарізати невеликими шматочками. Можна додати зелень і рослинне масло.

Смажені баклажани без стерилізації

Цей дуже простий рецепт починається з підготовки овочів для смаження. Баклажани промити, розрізати навпіл і кожну половину порізати вздовж на кілька шматочків.

Для однієї літрової банки смажених баклажанів потрібно:Як легко, але дуже смачно баклажани на зиму заготовити

  • баклажани — 6 шт.;
  • часник — 2 зубчики;
  • зелень петрушки — 8 гілочок;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • оцет 9% — 60 мл;
  • рослинна олія для смаження.

Простерилізувати банки і кришки. Подрібнити часник.

Підготовлені брусочки з баклажанів обсмажити на сковороді з маслом до повної готовності. Готовність перевірити, проткнув зубочисткою.

На дно стерилізованою банки насипати цукор, сіль і влити оцет.

Обсмажену партію баклажанів у гарячому вигляді покласти в банку, присипати часником і зеленню, прикрити кришкою. Посмажити наступне кількість овочів і знову перекласти в банку, чергуючи з часником і зеленню. Заповнити банку до верху, залити крутим окропом, закрити або закатати.

Баклажани на зиму «По-грецьки»

Грецька кухня рясніє смачними овочевими стравами. Одне з перших місць у переліку заготовок займають баклажани. Овочі необхідні невеликих розмірів, щоб помістити в літрову банку.

Для рецепта знадобиться:

  • баклажани — 1,5 кг;
  • морква — 0,5 кг;
  • солодкий перець — 0,2 кг;
  • часник — 4 зубчики;
  • гострий перець — 1 шт.;
  • петрушка зелень — 40 г;
  • сік лимона — 1 ст. л.;
  • олія рослинна рафінована — 3 ст. л.

Готову страву містить всього лише 39 ккал на 100 г Баклажани виходять гостренькими з хрусткими овочами всередині.

Етапи приготування:

  1. Цілі плоди відварити в підсоленій воді близько восьми хвилин.
  2. Моркву обсмажити на рослинному маслі, нашаткувати на тертці для корейської моркви.
  3. Солодкий перець нашаткувати соломкою, подрібнити гострий перець, зелень і часник.
  4. Додати до нарізаних овочів сіль і лимонний сік. Все добре перемішати.
  5. Баклажани розрізати уздовж з одного боку і видалити плодоніжку. Посоливши всередині, закласти в них підготовлені овочі.
  6. Помістити нафаршировані баклажани в лоток. Зверху поставити гніт і відправити на два дні в холодильник.
  7. Через два дні розкласти баклажани по банкам і залити утворився розсолом. Закрити кришками.

Такі заготовки зберігають у холодильнику або льосі.

Баклажани «По-грузинськи»

Грузинська кухня відрізняється від інших своєрідними спеціями і славиться своєю аджикою. Тому баклажани будемо готувати в гострій аджике з часником. Це блюдо без цукру — ще одна перевага.

Увага! Перш ніж приступити до готування, стерилізуйте банки і прокип’ятіть кришки. Чистота – запорука збереження консервів.

Потрібні такі інгредієнти:

  • баклажани — 3 кг;
  • болгарський перець — 1 кг;
  • часник — 4 головки;
  • гострий перець — 4 стручка;
  • олія рослинна рафінована — 300 мл;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • оцет 9% — 120 мл

З такої кількості овочів виходить три літрові банки або шість по 0,5 л .

Етапи приготування:Як легко, але дуже смачно баклажани на зиму заготовити

  1. Нарізати баклажани гуртками.
  2. Обсмажити гуртки до золотистої скоринки. Це можна зробити на сковороді, але зручніше в духовці. Налити олію на деко, розкласти баклажани, змастити зверху олією всі часточки і відправити в розігріту до 190°C духовку на 20-30 хвилин.
  3. Готові баклажани викласти на тарілку.
  4. Приготувати аджику, подрібнивши в м’ясорубці перець з часником і додавши сіль з оцтом.
  5. Укласти шарами смажені баклажани і аджику в підготовлені банки.
  6. Стерилізувати літрові банки 20-25 хвилин, а пів-літрові — 15 хвилин.

Такі консерви добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Читайте також:

Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецепти.

Як правильно вирощувати морозостійкий баклажан «Король півночі».

Які бувають хвороби баклажанів в теплиці і як з ними боротися.

Поради по приготуванню і зберігання

Щоб заготівлі вийшли смачними і зберігалися в домашніх умовах, виконуйте наступні рекомендації:

  • використовувати тільки суху велику сіль;
  • овочі та зелень ретельно промивати;
  • вибирати скляну тару без сколів і кришки без пошкоджень;
  • стерилізувати банки і кришки;
  • на дно каструлі для стерилізації заготовок обов’язково стелити тканину і лише після встановлювати банки;
  • щоб баклажани не горчили, їх потрібно пересипати сіллю, дати постояти 20 хвилин і промити в холодній воді;
  • щоб швидко зняти шкірку з помідорів, треба зробити надріз хрест-навхрест в області плодоніжки і після цього обшпарити плоди окропом.

Важливо! Вода в каструлі при стерилізації заготовок повинна доходити до плічок банок.

Якщо враховувати всі рекомендації, заготівлі будуть зберігатися рік навіть при кімнатній температурі.

Висновок

Всі запропоновані рецепти варті уваги, їх приготування не займає багато часу. Влітку овочі коштують недорого, тому на зиму вигідно зробити різноманітні консерви з баклажанів. Взимку баклажани, звичайно, є в магазинах, але коштують вони дорого і не містять стільки вітамінів, як в сезон збору врожаю.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками