Як і з чим їдять селера: рецепти приготування

Багато хто вважає, що чим їжа корисніша, тим вона менш смачною і одноманітніше. Однак прихильники здорового способу життя з цією точкою зору категорично не згодні. Є безліч продуктів, що роблять здорове меню різноманітним і цікавим, і один з них — селера. Дієтологи одностайно вносять його в список найбільш корисних, смачних і доступних овочів, а лікарські властивості рослини використовують у боротьбі з широким колом захворювань.

Страви на основі селери різноманітні і оригінальні, а програму харчування з використанням цього овочу легко організувати так, що смакові якості страв порадують навіть найвибагливіших гурманів.

Опис, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни і мікроелементи

Селера — багаторічна трав’яниста рослина з сімейства Зонтичних. Є три різновиди культурних селери — листової, черешковий і кореневої, кожен з яких налічує безліч сортів. Рослина віддає перевагу вологі грунти, стійкий до холоду. Сходи переносять заморозки до -5⁰С, а насіння проростає при температурі +3⁰С.

Цвіте селера в період з липня по вересень. Листя збирають з червня по липень, насіння — з серпня по вересень, коріння і стебла (черешки) заготовляють восени.

Як і з чим їдять селера: рецепти приготуванняУ селери корисні та їстівні всі частини, тому рослина широко застосовують у кулінарії, народній медицині, косметології, дієтичному і лікувальному харчуванні. Листя містять 10-18% сухих речовин, у тому числі близько 1% цукру, 2-3% білка. Частка сухих речовин у коренеплодах — 10-20%, з них 2-4% — це цукор, 1-3% — білки.

Важливо! Листя і коренеплоди мають у складі бета-каротин (провітамін А), вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин, холін, піридоксин, фолати), аскорбінову і нікотинову кислоту. Крім того, в рослині виявлено флавоноїди і фуранокумаріни.

У складі селери присутні пурини, щавлева кислота, пектин, ефірні олії, органічні кислоти. Мінеральний комплекс складається з солей кальцію, калію, силіцію, фосфору, натрію, магнію, марганцю, міді, хрому, цинку та інших мікро – і макроелементів. Стебла містять більшу кількість солі, а коріння — цукру.

Калорійність, БЖУ і глікемічний індекс

Енергетична цінність листя селери в свіжому вигляді становить 13 ккал, коріння — 34 ккал. Очевидна перевага рослини, що при негативною калорійністю і низькому вмісті жирів (в середньому 0,1-0,3 г), у складі багато вуглеводів (2,1 г) і білків (0,9 м).

Глікемічний індекс селери варіюється в межах 15-85 одиниць і залежить від частини рослини і способи теплової обробки.

Найнижчий ГІ мають свіжі листя — 15 одиниць. Біля коренів ГІ дорівнює 35 одиниць у свіжому вигляді та 85 одиниць — у відварному.

Корисні властивості селери для організму

Селера має виражену сечогінну дію. Він ефективно очищає нирки, кров і кишечник від шлаків, токсинів, важких металів, інших негативних елементів, сприяє розчиненню і виведенню солей сечової кислоти, широко використовується для лікування і профілактики захворювань нирок, сечового міхура, подагри, ревматизму.

Як і з чим їдять селера: рецепти приготуванняЗастосовують селера як загальнозміцнюючий засіб. Вхідні в нього речовини стимулюють місцевий імунітет, захищають від застуд, сечостатевих інфекцій. Фітонциди, що містяться в складі, вбивають і пригнічують ріст і розвиток бактерій, їх розповсюдження по організму.

Вітаміни групи В разом з аскорбіновою кислотою надають сприятливий вплив на серцево-судинну систему:

  • приводять у норму процеси кровообігу;
  • стимулюють вироблення еритроцитів;
  • підвищують міцність і еластичність стінок судин і капілярів;
  • знижують показники шкідливого холестерину;
  • регулюють рівень глюкози в крові;
  • стабілізують високий артеріальний тиск;
  • служать хорошою профілактикою атеросклерозу, ішемії, інфаркту міокарда.

Цінується селера і за наявність у складі рослинної клітковини, яка сприяє прискоренню метаболізму та активного схудненню. Клітковина стимулює травлення, уповільнює засвоєння організмом жирів, посилює перистальтику кишечника, нормалізує стілець, очищає кишечник від шлаків і токсинів. Крім того, вона підвищує витривалість, працездатність, стимулює рухову активність, завдяки чому витрачається більше калорій, а процес схуднення проходить ефективніше.

Для довідки. Потрапляючи в шлунок, клітковина розбухає, заповнює весь вільний простір, завдяки чому виникає тривале відчуття ситості, відпадає потреба в перекуси.

Селера багатий провітаміном А (бета-каротин), який володіє вираженою антиоксидантною дією, нейтралізує небезпечні вільні радикали, уповільнює процеси старіння, служить профілактикою онкологічних захворювань. Крім цього, бета-каротин забезпечує правильну роботу потових і сальних залоз, органів зору, підтримує здоров’я слизових і шкірних покривів.

Регулярне вживання селери забезпечує організм фосфором, необхідним для повноцінного обміну речовин і мінералізації кісткової системи.

Маючи такий багатий корисними речовинами склад, селера надає сприятливу дію на нервову систему:

  • знімає нервову напругу;
  • зменшує вираженість почуття страху, тривоги, симптоми підвищеної дратівливості;
  • активізує процеси мислення;
  • підвищує активність розумової діяльності;
  • надає заспокійливий ефект;
  • знижує токсичний вплив на клітини головного мозку;
  • нормалізує нічний сон і процеси засинання;
  • стимулює працездатність.

Як вживати селеру в їжу правильно

Всі частини рослини додають в перші і другі страви, салати, соуси, напої, приправи. Коренеплоди і листя використовують в сушеному вигляді: сухі стебла замінюють сіль людям, що страждають остеопорозом, захворюваннями печінки, нирок, жовчного міхура.

Стебла застосовують у свіжому вигляді як компонент салату, відварюють, запікають, смажать, сушать, а потім використовують в якості ароматичної добавки до супів, гарнірів.

Можна їсти в сирому вигляді та як

Як і з чим їдять селера: рецепти приготування

Люди, які тільки починають знайомитися з овочем, задаються питанням, чи можна їсти селеру в сирому вигляді.

Відповідаємо: всі частини рослини — листя, стебла і коріння — придатні для вживання в їжу свіжими.

Потрібно чистити і як це зробити правильно

Все залежить від сорти селери і використовуваної частини. Листовий селера чистити, природно, не потрібно. Щодо сортів стеблового селери думки неоднозначні. Частина дієтологів вважає за доцільне знімати верхній шар стебел, інші не бачать в цьому необхідності, так як саме в ньому сконцентрована величезна кількість вітамінів, мікро – і макроелементів.

Частково питання, чи потрібно чистити стеблової селера залежить від свіжості і ступеня зрілості самої рослини. Кореневий селера вимагає попереднього очищення від шкірки.

Як чистити корінь, стебла, зелень

Почнемо з того, як чистити стебла. Якщо черешок, зростаючий всередині пучка, молодий, має тонку шкірку і не покрита товстими грубими волокнами, його досить добре промити гарячою водою і можна використовувати в їжу або для приготування різних страв.

Як і з чим їдять селера: рецепти приготуванняУ тих випадках, коли рослина досягла стиглості і навіть трохи перезріло, за допомогою гострого ножа або овочечистки знімають товсту плівку. Незалежно від ступеня зрілості нижню частину стебла (приблизно 3-4 см) рекомендується видалити, якщо є верхні пагони, їх теж зрізують.

Що стосується кореня селери, то використовувати його в їжу можна тільки очищеним Для цього змивають бруд, гострим ножем зрізують верхню і нижню частину. Далі відрізають необхідну частину для приготування того чи іншого блюда, залишок прибирають в холодильник або темне прохолодне місце. Ножем або овочечисткою зрізають шкірку, всі бруньки, потемнілі місця. Після цього кореневище ще раз добре промивають, обдають окропом, і нарізують порціонними шматочками потрібної форми і розміру.

Якщо коренеплід нерівний, вузлуватий, розріжте його на більш дрібні частини, це полегшить процес видалення шкірки. Губчасті частини теж краще зрізати, так як вони не мають смаку. Однак якщо ви використовуєте селера для схуднення, їх краще залишити, так як тут містяться харчові волокна, настільки важливі для травлення і зниження ваги.

Рада. Корінь має властивість темніти при взаємодії з киснем, тому якщо овоч не використовується миттєво, його краще залити холодною водою.

Які частини селери можна їсти

У селери їстівні всі частини: корінь, листя і стебла. Поширення в кулінарії і народній медицині отримали навіть насіння.

Корінь

У кулінарії використовують свіжий, чищений корінь. У такому вигляді він найбільш корисний для людини, так як зберігає в складі всі цінні мінерали, вітаміни, білки, амінокислоти. М’якуш має приємний аромат, схожий з запахом петрушки.

Як ще використовують кореневища? З них готують овочеві котлети, додають в суп, м’ясні страви, салати, окрошку. Легше засвоюється і швидше перетравлюється термічно оброблений корінь. Його запікають, гасять, обсмажують, готують на пару.

Рада. Щоб максимально зберегти мінерально-вітамінний склад, корінь опускають киплячу воду, а варять — з щільно закритою кришкою на середньому вогні.

Листя

Листовий селера зовні нагадує петрушку, але має більш виражений аромат і пікантний смак. Листя вживають свіжими або висушують.

Як є листя в сирому вигляді? Їх достатньо промити, дрібно нарізати, додати до улюбленої страви. Вони додадуть вишукану терпкість овочевих страв з капусти, буряків, картоплі, кабачків, квасолі, капусти. Зелень використовують як прянощі для засолювання та маринування огірків, грибів, патисонів, помідорів.

Стебла

Як і з чим їдять селера: рецепти приготування

Розрослися м’ясисті стебла має черешкова (інша назва салатний) селера. Стебла товщиною 3-4 см відрізняються м’яким і ніжним смаком, коренеплід відсутня. В їжу використовують стебла в свіжому вигляді або попередньо піддають кулінарній обробці — відварюють, запікають, гасять, готують на пару. Стебла ідеально доповнять, як овочевий, так і м’ясний салат, морепродукти.

Також стебла добре поєднуються з вареними яйцями, овочами і фруктами, горіхами, підходять для приготування овочевого рагу. Сушені листя використовують в якості ароматної приправи, для приготування соусів, майонезів, підливок.

Як правильно приготувати селера

Важливо вміти правильно готувати селера, щоб не тільки зберегти всі корисні властивості овоча, але й відчути ситість і смак страви. Найоптимальніші способи кулінарної обробки рослини — це тушкування, запікання, відварювання, приготування на пару. Рослина також маринують, переробляють на сік, готують смузі.

Пюре

Як і з чим їдять селера: рецепти приготування

Пюре із селери допомагає прийти в норму після періодів переїдання або підтримувати потрібну вагу.

Продукти:

  • корінь селери — 500 г;
  • вершки — 100 мл;
  • часник — 1-2 зубчики.

Як приготувати пюре:

  1. Корінь очистити, нарізати невеликими порційними шматочками.
  2. Перекласти селера в каструлю, залити водою до половини рівня овочів.
  3. Варити на повільному вогні з закритою кришкою 20-30 хвилин, поки селера не стане м’яким.
  4. У каструлю з селерою додати сіль, спеції за смаком, вершки, подрібнений через прес часник, перемішати. Збити блендером до однорідної консистенції.

Смузі

Як і з чим їдять селера: рецепти приготування

Як приготувати селеровий смузі: у блендері збити до однорідного стану два яблука без кісточок, огірок, морква, два стебла селери, м’яту, несолодкий йогурт. Перед вживанням смузі охолодити.

Для довідки. Виходячи з особистих смакових уподобань і наявності продуктів, можна використовувати продукти в іншому поєднанні, додавати фрукти, наприклад, грушу, апельсин, ягоди. Смузі готують також на основі кефіру, води.

Суп

Як і з чим їдять селера: рецепти приготування

Існує безліч варіантів рецептів приготування селеровому супу. Його готують на воді або слабо концентрованому бульйоні.

Склад:

  • корінь і зелена частина селери;
  • солодкий болгарський перець;
  • морква;
  • цибуля ріпчаста;
  • помідори;
  • білокачанна капуста;
  • зелень;
  • приправи, лавровий лист.

Рецепт приготування:

  1. Перець, томати без шкірки і селеру дрібно нарізати. Корінь селери попередньо запекти в духовці, щоб поліпшити смак страви.
  2. У невеликій кількості олії обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати натерту моркву, обсмажити ще 5-7 хвилин.
  3. У киплячу воду (бульйон) закинути овочі, варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
  4. В кінці додати цибульно-морквяну заправку, спеції, дати настоятися.
  5. Подавати теплим, порційно прикрасивши зеленню.

Можна розширити перелік продуктів для приготування супу із селери за рахунок стручкової квасолі, брюссельської капусти, броколі, кабачка, гарбуза, буряка, томатного соку.

З селери також готують суп-пюре. Для цього всі овочі, перераховані в рецепті вище, попередньо запекти в духовці, потім залити водою і тушкувати на повільному вогні до готовності, додати спеції. Теплий суп подрібнити заглибним блендером до кремоподобного стану, додати 2 ст. л. нежирних вершків. Суп ще раз закип’ятити.

Салат

Як і з чим їдять селера: рецепти приготування

Не менш популярні салати з селери, тому нижче наведемо кілька варіацій рецептів.

  1. Рецепт 1. Корінь селери, імбиру, ріпу і моркву натерти на середній тертці, додати подрібнений часник за смаком, заправити оливковою олією.
  2. Рецепт 2. Нашаткувати на тертці свіжу моркву, зелене яблуко і червонокачанну капусту. Листя селери порізати. Всі інгредієнти змішати, додати рослинне масло по мінімуму, лимонний сік для пікантності.
  3. Рецепт 3. Нарізати соломкою варені перепелині яйця, свіжий огірок, стебло селери, моркву натерти на тертці. Салат заправити знежиреним йогуртом або 1%-м кефіром.

Смак салату коригують за допомогою лимонного соку, натурального соєвого соусу, ароматичних трав — кропу, петрушки, розмарину, базиліка, паприки, перцю, мінімальної кількості солі.

Запіканка

Така запіканка стане ідеальним доповненням до м’яса, риби або птиці. Так як страва виходить ситним, його можна вживати самостійно в якості гарніру.

Продукти:

  • корінь селери — 500 г;
  • морква свіжа — 2-3 шт.;
  • вершки 20%-й жирності — 400 мл;
  • часник — 2-3 зубчики;
  • рослинне масло — 50-70 г;
  • панірувальні сухарі — скільки буде потрібно;
  • чорний мелений перець, інші спеції за смаком.

Рецепт:

  1. Корінь селери і моркву очистити від шкірки, за допомогою спеціальної терки або гострого ножа нарізати тонкими слайсами.
  2. Часник подрібнити, змішати з рослинним маслом, сіллю, перцем, спеціями. Часникову суміш додати до овочів, перемішати.
  3. Форму для запікання змастити олією, зверху посипати панірувальними сухарями. Викладати шарами моркву і корінь селери. Кожен шар поливати вершками.
  4. Верхній шар засипати панірувальними сухарями, відправити страву в розігріту духовку на 60 хвилин. Готувати при температурі 160-180°С.

Сік

Як і з чим їдять селера: рецепти приготування

Сік готують з стебел і листя. Їх попередньо миють, переробляють на соковижималці, далі віджимають, проціджують. Сік вживають охолодженим, змішують з іншими овочевими та фруктовими соками.

Маринований

Основний інгредієнт — 1 кг кореня селери. Для маринаду потрібно:

  • цукор — 2 ст. л.;
  • сіль — 2 ч. л.;
  • оцет — 5 ст. л.;
  • гострий червоний мелений перець — 0,25 ч. л.;
  • соєвий соус — 4 ст. л.;
  • олія рослинна (оливкова).

Рецепт:

  1. Корінь селери добре промити, очистити від шкірки, натерти на корейській тертці.
  2. У сковороді розжарити рослинну олію, додати до нього сіль, цукор, гострий перець. Через 10 хвилин влити оцет і соєвий соус.
  3. Селера перекласти в герметичну скляну ємність, зверху залити гарячим маринадом, перемішати. Залишити на ніч у холодильнику.

Тушкований

Гасити селера краще з іншими овочами, так можна приготувати повноцінну, досить ситне і смачне блюдо.

Інгредієнти:Як і з чим їдять селера: рецепти приготування

  • стебла й корінь селери;
  • томати;
  • ріпчаста цибуля;
  • морква;
  • м’ясний бульйон або вода.

Рецепт приготування:

  1. З кореня селери видалити шкірку, разом з листям нарізати невеликими шматочками.
  2. Моркву натерти на тертці.
  3. Цибулю порізати півкільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору.
  4. Помідори залити окропом, залишити на 2-3 хвилини, після чого зняти шкірку, порізати шматочками.
  5. В жароміцної ємності змішати всі інгредієнти, залити гарячим бульйоном. Гасити близько години.

Смажений

Таке блюдо досить калорійно з-за масла, тому не рекомендовано в період схуднення.

Продукти:

  • черешкова селера — 500 г;
  • цибуля-порей — 1 шт.;
  • соєвий соус — 2 ст. л.;
  • масло рослинне — по мінімуму;
  • духмяний перець — 4-5 шт.;
  • сіль — 0,25 ч. л.

Рецепт:

  1. У селери видалити листя, зрізати верхню і нижню частину, зняти грубі волокна.
  2. Стебла промити, промокнути паперовим рушником, нарізати шматочками.
  3. Лук-порей нашаткувати невеликими кільцями.
  4. У сковороду налити рослинне масло, розжарити, додати подрібнений запашний перець. Через 2-3 хвилини додати цибулю-порей. Обсмажити до золотистого кольору, потім засипати селера, перемішати.
  5. Через 5 хвилин влити соєвий соус, посолити, тушкувати під кришкою 2-3 хвилини.

Страву подають як теплим, так і охолодженим.

З якими продуктами поєднується селера

Селера відмінно поєднується з будь-якими продуктами: м’ясом, рибою, куркою, яйцями, кисломолочної та молочною продукцією, овочами, фруктами. Він додасть пікантний смак салатів, перших страв, ідеально доповнить будь-який гарнір. Це рослина буде доречна практично в будь-якому рецепті.

Рекомендації по вживанню в їжу

Кількість калорій в продукті мінімальна, тому його можна вживати щодня. Однак важливо не перевищувати денну норму — це 100-150 р.

Що буде, якщо є селера щодня у великій кількості? Вживання овоча понад норми може спровокувати рух каменів у людей з сечокам’яною хворобою, викликати зворотний ефект по відношенню до нервової системи у вигляді підвищеної збудженості, знервованості, безсоння. Надмірне вживання у людей із зниженим артеріальним тиском загрожує інфарктом міокарда, гіпотонічним кризом.

Не рекомендовано вживати селеру та страви на його основі на ніч, так як це може спровокувати проблеми з засипанням. Останній прийом селери повинен бути не пізніше, ніж за три години до сну.

Користь рослини залежить від якості продукту. Переважно використовувати селера, вирощений самостійно без застосування нітратів або гарантовано безпечних умовах. При покупці рослини також звертайте увагу на зовнішній вигляд. Якісний селера — твердий і щільний на дотик, має листя насичено-зеленого кольору з глянцевим блиском і яскраво вираженим ароматом, без коріння слідів псування, темних плям і гнилі.

Для лікування

Як і з чим їдять селера: рецепти приготування

Селера вживають в їжу, як самостійний продукт, у вигляді соку і смузі, в якості інгредієнта салатів, м’ясних і рибних страв. З метою лікування та профілактики захворювань нервової, сечовидільної системи, травного тракту, серця і судин збільшують частку селери в звичайному меню, але не більш як 150 г в день.

Селеровий сік використовують як ранозагоювальний засіб. Він допомагає при дерматозах, шкірних захворюваннях, прискорює загоєння ран, опіків. Для цього місце ураження 2-3 рази на день протирають ватним тампоном, змоченим в соку рослини.

В косметології застосовують зовнішньо сік і кашку з селери для шкіри обличчя. З стебел і листя готують освітлюючі, тонізуючі, зволожуючі маски, лосьйони.

З будь-якої частини селери в домашніх умовах виготовляють настій і відвар, який використовують для лікування і профілактики цукрового діабету, ревматизму, алергії, анемії, психічних розладів.

Для схуднення

Як і з чим їдять селера: рецепти приготування

Для зниження ваги застосовують як корені, так і зелену частину рослини — листя і стебла. Дієта заснована на вживанні селери в поєднанні з білковими продуктами. У період дотримання дієти важливо протягом дня пити багато води. Рідина нормалізує обмін речовин, прискорює видалення з організму токсинів та інших шкідливих речовин.

Є кілька варіантів схуднення з селерою: включення продукту в щоденний раціон, розвантажувальні дні на основі напоїв та смузі, тривалі дієти на 7 і 14 днів.

Певної дієти і рекомендацій, як і з чим їсти селеру, не існує. Основу будь-якого дієтичного режиму становить суп із селери. Прийоми їжі не нормовані і відбуваються у звичний час. Кількість супу не обмежена. Головне, не вживати їжі більше, ніж дозволяється в день. Рекомендовано під час дієти і після її закінчення, є салат із селери, пити сік і смузі.

Крім селери, в раціоні повинні бути свіжі овочі та фрукти, нежирні сорти риби, м’яса і птиці, кисломолочні та молочні продукти, крупи, каші без масла і солі. В якості пиття вживають воду без газу, несолодкий чай, овочеві та фруктові соки, компоти.

Протипоказання до вживання

Селера не завжди і не для всіх однаково корисний. Рослина категорично заборонено при вагітності, особливо на пізніх термінах з-за високого ризику стимуляції скорочень матки. Раптові скорочення можуть стати причиною передчасної пологової діяльності.

З обережністю селера рекомендують вживати жінкам, що годують, так як рослина знижує вироблення грудного молока.

У числі інших протипоказань:

  • анемія;
  • захворювання ШКТ гострого та хронічного перебігу;
  • епілепсія;
  • патології ендокринної системи;
  • підвищена кислотність шлункового соку;
  • сечокам’яна хвороба тяжкого перебігу;
  • варикоз.

Висновок

Селера — джерело вітамінів, мінералів і різноманітною користі для організму. Його лікувальні властивості визнані дієтологами і офіційною наукою. Відмінна сполучуваність з іншими категоріями продуктів робить селера незамінним для приготування перших, других страв, гарнірів, десертів, салатів, ароматичних приправ.

Тепер, коли ви знаєте, чим корисний селера і з чим його їдять, сміливо включайте його в своїй раціон!

Як і з чим їдять селера: рецепти приготування

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками